旅游饭店服务技能大赛餐厅服务比赛规则及评分标准Word下载.docx
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酒店服务案例及突发事件处理，比赛时间5分钟。
各项目分别开始，分别计时，时间到即停止操作，未完成部分不计分。
6．选手必须佩戴参赛证提前进入检录区检录，迟到10分钟者取消该选手参赛资格。
7．选手进入比赛场地后，裁判员宣布“开始准备”，选手进行2分钟准备，准备结束后举手示意。
8．裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
9．所有操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。
10．比赛的所有物品由主办方提供，选手不得自带。
11．客人由大赛组委会统一安排。
12．点菜菜谱由大赛组委会提供，提前一个月公布。
（注：
裁判员评分至小数点后1位数。
三、比赛物品准备
1.设备设施（每个工位）
比赛项目
品名
型号
技术参数
备注
餐厅服务项目
工作台
180*90厘米
统一提供
边台
180*45厘米
零点餐台
1.2*1.2米
餐椅
酒店宴会厅餐椅
防滑托盘
直径35-40厘米
桌号牌
宴会厅用号码牌
装饰花
常规装饰花瓶
菜单
常规菜单
2.用具（统一提供部分，选手必须选用；
选用部分由选手根据需要自选使用）
台布
2张/人；
边长1.8米
口布
6块/人；
边长50厘米
小白方巾
1条/人；
用于擦手
折口布垫盘
1个/人；
酒店常规使用
骨碟
4个/人；
8吋骨碟
汤碗
6个/人；
直径4吋
汤碗垫碟
2个/人；
酒店常规使用与汤碗配套
汤勺
酒店常规汤勺
味碟
筷子
4双/人；
筷子架
6只/人；
公勺
2只/人；
公筷
2双/人；
饮料杯
4只/人；
分汤勺
听装可乐
2听/人；
听装雪碧
牙签
西红柿汤碗（大器皿）
纸、笔
1套/人；
选用
四、评分标准
1.餐厅服务案例和突发事件的处理评分标准
评分
编号
评分细则
分值
得分
实际得分
1
语言表达
3
语言表达不够清晰、流畅，条理性不够（0-1）
语言表达较清晰度、流畅，有一定的条理性
（2）
语言表达清晰、流畅、有条理（3）
2
解决方案合理性及可操作性
3
事件处理流程不完整，可操作性不强（0-1）
事件处理流程较完整，有一定的可操作性
（2）
事件处理流程完整、正确，可操作性强（3）
介绍自己，询问事件经过
4
耐心聆听，做好相关记录
5
道歉表示同情
6
提出具体的处理方案，征求客人意见
7
采取行动，为客人解决问题
8
跟踪事件处理结果
9
规定时间内完成
总分
15
子模块分值：
15分评委签名：
2.中餐零点摆台评分标准
子项目名称
中餐零点摆台
子模
块号
C2
仪容仪表符合餐饮行业的规范及要求
指甲修剪干净；
面容男生不留须；
女生化淡妆
工作效率
全程工作心不在焉（0）
工作一般，效率较低（1-2）
工作完美，工作效率较高（3-4）
操作仪态及条理性
全程工作仪态较差，无条理性（0）
全程工作仪态一般，条理性一般
（1-2）
全程工作仪态较好，有条理性
（3-4）
综合印象
整体不一致，所有餐具不干净（0）
整体不一致，一些错误，但是可以接受
（1-3）
优秀的中餐零点摆台，符合所有标准，最终完美呈现（4-5）
物品准备充分无遗漏，安全并整齐摆放
台布一次铺完、四周下垂均等
餐椅座位中心与餐碟中心对齐
0.8
餐椅座面边缘与台布下垂部分相切
0.4
餐碟定位准确，距离桌边1.5厘米
10
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米
11
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处
12
汤碗中心与味碟中心在一条直线上
13
汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行
14
筷架摆在餐碟右边，与味碟中心在一条直线上
筷子搁摆在筷架上，筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上
16
牙签位于筷子左侧，牙签套正面朝上，底部与筷子齐平
17
果汁杯在味碟正上方，与味碟间隔2厘米
18
餐巾折花花型一致、美观大方，卫生
19
餐桌花位摆放在餐桌中心
20
每个餐位的摆台标准一致
21
小计
30分
30分评委签名：
3.中餐零点服务评分标准
中餐零点服务
C3
工作较好，效率一般（3-5）
工作完美，工作效率较高（6-7）
操作仪态及条理性
（0-3）
（4-7）
不符合职业要求（0）
总体效果较差，与客人交流较少
总体效果一般，与客人交流一般
总体效果很好，与客人互动较好
（5-6）
主动、友好地问候客人，欢迎客人光临
为宾客拉椅入座服务正确
拆餐巾、拆筷套服务规范
点菜服务规范正确
对菜品的知识掌握较好
饮料服务没有溢出、没有滴洒、份量均等
上菜程序规范
使用正确的餐具进行分菜
分汤服务规范、正确且没有汤汁溢出
操作卫生，工作台卫生清洁
结账服务规范
送客服务规范有礼貌
客人用过的餐具归位（桌面只保留台布）
40分
40分评委签名：
—8—
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