营养学主治医师基础知识模拟题3含答案Word文档下载推荐.docx

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A.酪氨酸羟化酶

B.苯丙氨酸羟化酶

C.苯丙氨酸羧化酶

D.苯丙氨酸转酮酶

E.谷氨酰氨酶

B

[解答]苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸-4-羟化酶，导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸，过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中。

6.被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷

理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是______。

A.蛋白质的消化率

B.蛋白质的净利用率

C.蛋白质的生物价

D.蛋白质的功效比值

E.氨基酸评分

E

[解答]被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷

理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是氨基酸评分。

7.以下对食物热效应的解释，错误的是______。

A.过去称食物特殊动力作用

B.因摄食而引起的能量额外消耗

C.这种额外能量消耗，伴有体温升高

D.这种额外能量消耗，与摄食无关

E.蛋白质的食物热效应最高

[解答]食物热效应是因摄食而引起的能量额外消耗。

8.男性，50岁，近3年来体重明显增加，无明显不适，医生诊断为饮食不合理而引起超重，建议______。

A.减少动物性食物摄入，增加粮谷类食物摄入

B.降低膳食能量摄入，增加活动

C.多饮果酒

D.尽量少活动

E.少吃蔬菜

[解答]应该减少能量摄入特别是高脂、高糖，尽量增加活动，以消耗多余脂肪，减少体重。

9.植物油中亚油酸（C18:

2）含量最低的是______。

A.棉子油

B.玉米油

C.椰子油

D.花生油

E.豆油

[解答]在我们常用的许多食用油中（如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油等）含有大量的亚油酸。

但椰子油中含饱和脂肪酸高达90%以上，亚油酸含量少。

10.牛磺酸含量异常丰富的食物是______。

A.芒果

B.橄榄

C.花生

D.初乳

E.大豆

[解答]牛磺酸在初乳中含量异常丰富，而新生儿及婴儿合成牛磺酸的能力很低，牛磺酸缺乏可使婴儿体重增加减慢。

11.以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是______。

A.棕榈酸（C16:

0）

B.油酸（C18:

1）

C.α-亚麻酸（C18:

3）

D.γ-亚麻酸（C18:

E.花生四烯酸（C20:

4）

[解答]单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸。

以前通常指的是油酸。

12.属于饱和脂肪酸的是______。

A.γ-亚麻酸（C18:

B.二十碳五烯酸（C20:

5）

C.二十二碳六烯酸（C22:

6）

D.丁酸（C4:

E.油酸（C18:

[解答]脂肪酸有3类，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸。

丁酸属于饱和脂肪酸。

13.水苏糖主要存在于______。

A.谷类

B.薯类

C.豆类

D.根茎类蔬菜

E.坚果

[解答]水苏糖是天然存在的一种四糖，富存于根茎类蔬菜，能促进人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境；

可促进维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等的合成，促进胃肠道对钙、镁等元素的吸收；

可吸附胃肠道有毒物质及病原菌，进而增强人体免疫力。

14.以下属于糖类的是______。

A.糖脂

B.氨基多糖

C.钙

D.维生素C

E.果糖

15.以下属于多糖的是______。

A.木糖

B.淀粉

C.果糖

D.蔗糖

E.核糖

[解答]营养学上具有重要作用的多糖有3种，即糖原、淀粉、纤维。

16.膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为______。

A.40%～50%

B.50%～60%

C.60%～70%

D.70%～80%

E.80%～90%

[解答]膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为50%～60%。

17.存在于豆类食物中的寡糖主要是______。

A.棉子糖

B.糊精

C.乳糖

D.半乳糖

E.木糖

[解答]存在于豆类食物中的寡糖主要是棉子糖和水苏糖。

18.属于产热营养素的是______。

A.胡萝卜素

B.硫胺素

C.无机盐

D.维生素

E.糖类

[解答]产热营养素有3类：

糖类、蛋白质、脂肪。

膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为50%～60%。

19.属于可溶性膳食纤维的是______。

A.阿拉伯胶

B.戊聚糖

C.阿拉伯木糖

D.半乳糖醛酸

E.半乳聚糖

[解答]可溶性膳食纤维是指既可溶于水，又可以吸水膨胀并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。

比如果胶和阿拉伯胶、瓜拉胶这样的树胶。

20.有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是______。

A.葡萄糖

B.半乳糖

D.核糖

E.甘露糖

[解答]果糖主要存在于水果和蜂蜜中。

21.导致乳糖不耐受性的原因是______。

A.人体过敏性反应

B.人体对乳糖摄入过多

C.先天性乳糖酶过多

D.先天性缺少或不能分泌乳糖酶

E.乳糖酶不能灭活

[解答]导致乳糖不耐受的原因是先天性缺少或不能分泌乳糖酶；

某些药物如抗癌药物或肠道感染而使乳糖酶分泌减少；

随年龄增长乳糖酶活性下降。

22.蛋白质生物价是评价______。

A.食物蛋白质消化率的指标

B.食物蛋白质含量的指标

C.食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标

D.食物蛋白质含氮量的指标

E.食物蛋白质净利用率的指标

[解答]蛋白质生物价是评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。

23.能促进钙吸收的因素是______。

A.膳食纤维

B.维生素D

C.柠檬酸

D.磷酸盐

E.果胶

[解答]维生素D、某些氨基酸、乳酸钙和一些抗生素能促进钙的吸收。

24.钙缺乏可能引起的疾病为______。

A.肾结石

B.贫血

C.脚气病

D.佝偻病

E.癞皮病

[解答]婴幼儿钙缺乏可导致佝偻病。

25.我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为______。

A.700mg/d

B.800mg/d

C.900mg/d

D.1000mg/d

E.1200mg/d

[解答]我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为800mg/d。

26.成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为______。

A.2600kcal/d

B.2400kcal/d

C.2300kcal/d

D.3200kcal/d

E.1800kcal/d

[解答]成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为2300kcal/d左右。

27.铁在人体组织中存在于血红蛋白中的比例占总量的______。

A.6.0%～7.5%

B.60%～75%

C.20%～35%

D.10%～45%

E.40%～45%

[解答]成年人体内铁的总量为4～5g，其中72%以血红蛋白、3%以肌红蛋白、0.2%以其他化合物形式存在；

其余则为储备铁，以铁蛋白的形式储存于肝、脾和骨髓的网状内皮系统中，约占总铁量的25%。

28.下列食物中，铁的吸收率最低的为______。

A.血红蛋白

B.肝

C.鱼

D.大米

E.猪肉

[解答]动物性食物中的铁较植物性食物易于吸收和利用。

动物血中铁的吸收率最高，在10%～76%；

肝脏、瘦肉中铁的吸收率为7%；

而植物中的铁吸收率很低，平均不足5%。

29.人体内碘主要参与构成______。

A.脑垂体

B.胰岛素

C.甲状腺素

D.睾酮

E.雌二醇

[解答]碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理功能主要是显示甲状腺素的生理功能。

30.碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为______。

A.婴儿

B.幼儿

C.儿童

D.青春期

E.老年人

[解答]婴儿对碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感。

31.β-胡萝卜素在下列各种食物中含量最高（每100g组织）的是______。

A.鱼油

B.猪肉

C.山药

D.深色蔬菜和水果

E.土豆

[解答]β-胡萝卜素的最好食物来源是深绿色蔬菜，红色、黄色水果。

32.1μgβ-胡萝卜素相当于多少微克（μg）视黄醇当量______。

A.0.0035μg

B.0.0167μg

C.0.167μg

D.0.084μg

E.0.3μg

[解答]1μgβ-胡萝卜素相当于0.167μg视黄醇当量。

33.食物中能促进胆固醇吸收的因素是______。

A.植物固醇

B.纤维素

C.果胶

D.脂肪酸

E.琼脂

[解答]饱和脂肪酸可使血中低密度脂蛋白胆固醇水平升高。

34.7-脱氢胆固醇经光线照射后的产物是______。

A.维生素D3

B.维生素D2

C.胆钙化醇

D.25-OH-D3

E.1，25-（OH）2D3

[解答]维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而成的。

35.维生素D、钙缺乏时，老年人易发生______。

A.囟门闭合不全

B.“X”形或“O”形腿

C.骨质疏松症

D.肋骨串珠

E.佝偻病

[解答]维生素D缺乏对婴儿将引起佝偻病；

对成人，尤其是孕妇、乳母、老人，可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨质软化症和骨质疏松症。

36.下列维生素E活性最高的是______。

A.β-生育酚

B.α-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚

E.以上都不对

[解答]维生素E类包括8种化合物：

4种生育酚和4种生育三烯酚，其中α-生育酚的生物活性最高。

37.人体维生素E长期缺乏，能导致______。

A.巨幼红细胞贫血

B.溶血性贫血

C.缺铁性贫血

D.白血病

E.再生障碍性贫血

[解答]缺乏维生素E时可出现视网膜退变、蜡样质色素积聚、溶血性贫血、肌无力、神经退行性病变、小脑共济失调和振动感觉丧失等。

38.维生素E含量最低的食物是______。

A.麦胚

B.花生油

D.鱼类食物

E.蛋类

[解答]富含维生素E的食品有麦胚、大豆、花生、芝麻、青豌豆、鸡蛋、肉食类等。

39.维生素E延缓衰老可能是通过______。

A.调节血小板的黏附力和凝集作用

B.抗氧化作用

C.促进蛋白质合成

D.增加钙吸收

E.降低高血压

[解答]维生素E是氧自由基的清道夫。

40.烟酸引起的缺乏病是______。

A.白血病

B.坏血病

C.败血症

D.脚气病

[解答]烟酸缺乏会引起癞皮病，癞皮病最早报道于18世纪的西班牙，主要发生于以玉米或高粱为主食的人群。

41.维生素C在小肠吸收主要是通过______。

A.简单扩散

B.载体扩散

C.主动转运

D.胞饮作用

E.吞噬作用

[解答]维生素C在消化道主要以钠依赖的主动转运形式吸收人血。

42.在人体内维生素C主要参与______。

A.弹性纤维的合成

B.白细胞的合成

C.胶原蛋白的合成

D.肌球蛋白的合成

E.脂肪酸的合成

[解答]从组织水平看，维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关。

包括胶原、牙和骨的基质，以及毛细血管内皮细胞间的结合物。

43.湿性脚气病主要引起______。

A.肌肉乏力

B.腱反射异常

C.肌肉疼痛

D.上行性多发性神经炎

E.下肢水肿

[解答]湿性脚气病是以循环系统症状为主的脚气病，出现心悸、气促、心动过速和水肿。

44.与人体维生素B2的推荐摄入量相似的营养素是______。

A.视黄醇

B.维生素B1

C.烟酸

D.叶酸

E.维生素C

[解答]维生素B2的推荐摄入量男性为1.4mg/d，女性为1.2mg/d；

维生素C的摄入量，成年人为100mg/d；

我国成年人叶酸的推荐摄入量为400μg/d；

烟酸推荐摄入量成年男性为14mg/d，女性为13mg/d；

维生素B1推荐摄入量成年男性为1.4mg/d，女性为1.3mg/d。

45.发生癞皮病，可能因为长期单调食用______。

A.玉米+肉

B.玉米+碱

C.玉米+豆

D.玉米+菜

E.玉米

[解答]玉米中烟酸含量较低，以玉米为主食者，长期单调的食用一种食物易发生烟酸缺乏，导致癞皮病。

46.叶酸在人体内主要参与转运的化学基因是______。

A.羧基

B.自由基

C.羟基

D.一碳基团

E.氨基

[解答]叶酸在肝内二氢叶酸还原酶的作用下，转变为具有活性的四氢叶酸，为DNA合成提供一碳基团。

47.在谷类食物中，B族维生素主要存在于______。

A.蔗糖中

B.麦芽糖中

C.膳食纤维中

D.糊粉和胚芽中

E.精白面粉

[解答]糊粉和胚芽中含有较多的B族维生素。

48.大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和______。

A.维生素E

B.无机盐

C.维生素D

D.蛋白质

E.淀粉

[解答]大米在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。

根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5%～6.1%、钙损失达18.2%～23.3%、铁损失达17.7%～46.0%。

49.影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的______。

A.大豆磷脂

B.B族维生素

C.优质蛋白质

D.不饱和脂肪酸

E.植酸

[解答]植酸可与钙、锌、镁等金属螯合而影响它们的吸收利用。

50.维生素C含量比较高的食物是______。

A.豆类食物

B.粮谷

C.禽类

D.鱼类

E.蔬菜和水果

[解答]维生素C的主要来源是新鲜的蔬菜、水果。

51.麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为______。

A.果胶

B.木质素

C.牛乳

D.淀粉

E.蘑菇

[解答]淀粉在酶的作用下可降解生成大量的麦芽糖。