营养学主治医师基础知识模拟题3含答案Word文档下载推荐.docx

1、A.酪氨酸羟化酶B.苯丙氨酸羟化酶C.苯丙氨酸羧化酶D.苯丙氨酸转酮酶E.谷氨酰氨酶B解答 苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸-4-羟化酶，导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸，过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中。6. 被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是_。A.蛋白质的消化率B.蛋白质的净利用率C.蛋白质的生物价D.蛋白质的功效比值E.氨基酸评分E解答 被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是氨基酸评分。7. 以下对食物热效应的解释，错误的是_。A.过

2、去称食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗C.这种额外能量消耗，伴有体温升高D.这种额外能量消耗，与摄食无关E.蛋白质的食物热效应最高解答 食物热效应是因摄食而引起的能量额外消耗。8. 男性，50岁，近3年来体重明显增加，无明显不适，医生诊断为饮食不合理而引起超重，建议_。A.减少动物性食物摄入，增加粮谷类食物摄入B.降低膳食能量摄入，增加活动C.多饮果酒D.尽量少活动E.少吃蔬菜解答 应该减少能量摄入特别是高脂、高糖，尽量增加活动，以消耗多余脂肪，减少体重。9. 植物油中亚油酸（C18:2）含量最低的是_。A.棉子油B.玉米油C.椰子油D.花生油E.豆油解答 在我们常用的许多食用油中

3、（如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油等）含有大量的亚油酸。但椰子油中含饱和脂肪酸高达90%以上，亚油酸含量少。10. 牛磺酸含量异常丰富的食物是_。A.芒果B.橄榄C.花生D.初乳E.大豆解答 牛磺酸在初乳中含量异常丰富，而新生儿及婴儿合成牛磺酸的能力很低，牛磺酸缺乏可使婴儿体重增加减慢。11. 以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是_。A.棕榈酸（C16:0）B.油酸（C18:1）C.-亚麻酸（C18:3）D.-亚麻酸（C18:E.花生四烯酸（C20:4）解答 单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸。以前通常指的是油酸。12. 属于饱和脂肪酸的是_。A.-亚麻酸（C18:B.二十碳五

4、烯酸（C20:5）C.二十二碳六烯酸（C22:6）D.丁酸（C4:E.油酸（C18:解答 脂肪酸有3类，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸。丁酸属于饱和脂肪酸。13. 水苏糖主要存在于_。A.谷类B.薯类C.豆类D.根茎类蔬菜E.坚果解答 水苏糖是天然存在的一种四糖，富存于根茎类蔬菜，能促进人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境；可促进维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等的合成，促进胃肠道对钙、镁等元素的吸收；可吸附胃肠道有毒物质及病原菌，进而增强人体免疫力。14. 以下属于糖类的是_。A.糖脂B.氨基多糖C.钙D.维生素CE.果糖

5、15. 以下属于多糖的是_。A.木糖B.淀粉C.果糖D.蔗糖E.核糖解答 营养学上具有重要作用的多糖有3种，即糖原、淀粉、纤维。16. 膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为_。A.40%50%B.50%60%C.60%70%D.70%80%E.80%90%解答 膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为50%60%。17. 存在于豆类食物中的寡糖主要是_。A.棉子糖B.糊精C.乳糖D.半乳糖E.木糖解答 存在于豆类食物中的寡糖主要是棉子糖和水苏糖。18. 属于产热营养素的是_。A.胡萝卜素B.硫胺素C.无机盐D.维生素E.糖类解答 产热营养素有3类：糖类、蛋白质、脂肪。膳食中糖类供热占总能量摄入

6、的适当比例为50%60%。19. 属于可溶性膳食纤维的是_。A.阿拉伯胶B.戊聚糖C.阿拉伯木糖D.半乳糖醛酸E.半乳聚糖解答 可溶性膳食纤维是指既可溶于水，又可以吸水膨胀并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。比如果胶和阿拉伯胶、瓜拉胶这样的树胶。20. 有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是_。A.葡萄糖B.半乳糖D.核糖E.甘露糖解答 果糖主要存在于水果和蜂蜜中。21. 导致乳糖不耐受性的原因是_。A.人体过敏性反应B.人体对乳糖摄入过多C.先天性乳糖酶过多D.先天性缺少或不能分泌乳糖酶E.乳糖酶不能灭活解

7、答 导致乳糖不耐受的原因是先天性缺少或不能分泌乳糖酶；某些药物如抗癌药物或肠道感染而使乳糖酶分泌减少；随年龄增长乳糖酶活性下降。22. 蛋白质生物价是评价_。A.食物蛋白质消化率的指标B.食物蛋白质含量的指标C.食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标D.食物蛋白质含氮量的指标E.食物蛋白质净利用率的指标解答 蛋白质生物价是评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。23. 能促进钙吸收的因素是_。A.膳食纤维B.维生素DC.柠檬酸D.磷酸盐E.果胶解答 维生素D、某些氨基酸、乳酸钙和一些抗生素能促进钙的吸收。24. 钙缺乏可能引起的疾病为_。A.肾结石B.贫血C.脚气病D.佝偻病E.癞

8、皮病解答 婴幼儿钙缺乏可导致佝偻病。25. 我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为_。A.700mg/dB.800mg/dC.900mg/dD.1000mg/dE.1200mg/d解答 我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为800mg/d。26. 成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为_。A.2600kcal/dB.2400kcal/dC.2300kcal/dD.3200kcal/dE.1800kcal/d解答 成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为2300kcal/d左右。27. 铁在人体组织中存在于血红蛋白中的比例占总量的_。A.6.0%7.5%B.60%75%C.20%35%D.10%45%E.40

9、%45%解答 成年人体内铁的总量为45g，其中72%以血红蛋白、3%以肌红蛋白、0.2%以其他化合物形式存在；其余则为储备铁，以铁蛋白的形式储存于肝、脾和骨髓的网状内皮系统中，约占总铁量的25%。28. 下列食物中，铁的吸收率最低的为_。A.血红蛋白B.肝C.鱼D.大米E.猪肉解答 动物性食物中的铁较植物性食物易于吸收和利用。动物血中铁的吸收率最高，在10%76%；肝脏、瘦肉中铁的吸收率为7%；而植物中的铁吸收率很低，平均不足5%。29. 人体内碘主要参与构成_。A.脑垂体B.胰岛素C.甲状腺素D.睾酮E.雌二醇解答 碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理功能主要是显示甲状腺素的生理功能。30

10、. 碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为_。A.婴儿B.幼儿C.儿童D.青春期E.老年人解答 婴儿对碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感。31. -胡萝卜素在下列各种食物中含量最高（每100g组织）的是_。A.鱼油B.猪肉C.山药D.深色蔬菜和水果E.土豆解答 -胡萝卜素的最好食物来源是深绿色蔬菜，红色、黄色水果。32. 1g -胡萝卜素相当于多少微克（g）视黄醇当量_。A.0.0035gB.0.0167gC.0.167gD.0.084gE.0.3g解答 1g -胡萝卜素相当于0.167g视黄醇当量。33. 食物中能促进胆固醇吸收的因素是_。A.植物固醇B.纤维素C.果胶D.脂肪酸E.琼脂解答

11、饱和脂肪酸可使血中低密度脂蛋白胆固醇水平升高。34. 7-脱氢胆固醇经光线照射后的产物是_。A.维生素D3B.维生素D2C.胆钙化醇D.25-OH-D3E.1，25-（OH）2D3解答 维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而成的。35. 维生素D、钙缺乏时，老年人易发生_。A.囟门闭合不全B.“X”形或“O”形腿C.骨质疏松症D.肋骨串珠E.佝偻病解答 维生素D缺乏对婴儿将引起佝偻病；对成人，尤其是孕妇、乳母、老人，可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨质软化症和骨质疏松症。36. 下列维生素E活性最高的是_。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚E.以上都不

12、对解答 维生素E类包括8种化合物：4种生育酚和4种生育三烯酚，其中-生育酚的生物活性最高。37. 人体维生素E长期缺乏，能导致_。A.巨幼红细胞贫血B.溶血性贫血C.缺铁性贫血D.白血病E.再生障碍性贫血解答 缺乏维生素E时可出现视网膜退变、蜡样质色素积聚、溶血性贫血、肌无力、神经退行性病变、小脑共济失调和振动感觉丧失等。38. 维生素E含量最低的食物是_。A.麦胚B.花生油D.鱼类食物E.蛋类解答 富含维生素E的食品有麦胚、大豆、花生、芝麻、青豌豆、鸡蛋、肉食类等。39. 维生素E延缓衰老可能是通过_。A.调节血小板的黏附力和凝集作用B.抗氧化作用C.促进蛋白质合成D.增加钙吸收E.降低高血

13、压解答 维生素E是氧自由基的清道夫。40. 烟酸引起的缺乏病是_。A.白血病B.坏血病C.败血症D.脚气病解答 烟酸缺乏会引起癞皮病，癞皮病最早报道于18世纪的西班牙，主要发生于以玉米或高粱为主食的人群。41. 维生素C在小肠吸收主要是通过_。A.简单扩散B.载体扩散C.主动转运D.胞饮作用E.吞噬作用解答 维生素C在消化道主要以钠依赖的主动转运形式吸收人血。42. 在人体内维生素C主要参与_。A.弹性纤维的合成B.白细胞的合成C.胶原蛋白的合成D.肌球蛋白的合成E.脂肪酸的合成解答 从组织水平看，维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关。包括胶原、牙和骨的基质，以及毛细血管内皮细胞间的结合物

14、。43. 湿性脚气病主要引起_。A.肌肉乏力B.腱反射异常C.肌肉疼痛D.上行性多发性神经炎E.下肢水肿解答 湿性脚气病是以循环系统症状为主的脚气病，出现心悸、气促、心动过速和水肿。44. 与人体维生素B2的推荐摄入量相似的营养素是_。A.视黄醇B.维生素B1C.烟酸D.叶酸E.维生素C解答 维生素B2的推荐摄入量男性为1.4mg/d，女性为1.2mg/d；维生素C的摄入量，成年人为100mg/d；我国成年人叶酸的推荐摄入量为400g/d；烟酸推荐摄入量成年男性为14mg/d，女性为13mg/d；维生素B1推荐摄入量成年男性为1.4mg/d，女性为1.3mg/d。45. 发生癞皮病，可能因为长

15、期单调食用_。A.玉米+肉B.玉米+碱C.玉米+豆D.玉米+菜E.玉米解答 玉米中烟酸含量较低，以玉米为主食者，长期单调的食用一种食物易发生烟酸缺乏，导致癞皮病。46. 叶酸在人体内主要参与转运的化学基因是_。A.羧基B.自由基C.羟基D.一碳基团E.氨基解答 叶酸在肝内二氢叶酸还原酶的作用下，转变为具有活性的四氢叶酸，为DNA合成提供一碳基团。47. 在谷类食物中，B族维生素主要存在于_。A.蔗糖中B.麦芽糖中C.膳食纤维中D.糊粉和胚芽中E.精白面粉解答 糊粉和胚芽中含有较多的B族维生素。48. 大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和_。A.维生素EB.无机盐C.维生素DD.

16、蛋白质E.淀粉解答 大米在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5%6.1%、钙损失达18.2%23.3%、铁损失达17.7%46.0%。49. 影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的_。A.大豆磷脂B.B族维生素C.优质蛋白质D.不饱和脂肪酸E.植酸解答 植酸可与钙、锌、镁等金属螯合而影响它们的吸收利用。50. 维生素C含量比较高的食物是_。A.豆类食物B.粮谷C.禽类D.鱼类E.蔬菜和水果解答 维生素C的主要来源是新鲜的蔬菜、水果。51. 麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为_。A.果胶B.木质素C.牛乳D.淀粉E.蘑菇解答 淀粉在酶的作用下可降解生成大量的麦芽糖。