喵呜咖啡总体规划书宠物咖啡Word下载.docx
《喵呜咖啡总体规划书宠物咖啡Word下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《喵呜咖啡总体规划书宠物咖啡Word下载.docx（12页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
商铺临街的咖啡店有3家，师大校园内拥有1家。
我们以问卷调查形式，询问了大约85名年龄界乎十五至三十的青少年。
访问结果表示，大部分受访者都有光顾咖啡店的习惯，而且过半受访者平均每月至少光顾一次。
另外，我们又发现将近七成受访者对宠物猫有极大兴趣，他们有兴趣光顾这类咖啡店。
四、经营方案
（一）摆台—迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结帐—送客—收台
1、摆台：
摆台物品（台卡、烟灰缸、纸巾盒）应保持干净、完整无损，摆台之物品如印有咖啡厅标志，标志须一律朝向客人一面。
操作要点：
•纸巾盒：
以咖啡杯图案之正面面向客人以为准；
•烟灰缸：
以英文字母面向客人为准；
•四方桌：
台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。
台卡、纸巾并列在后，烟灰缸在其之前；
•长方桌：
台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放，烟灰缸（1个）居中。
（如上客率较高可摆放2个烟灰缸）。
2、迎客：
在咖啡厅里，一般不会设一个专职的迎宾员，所以就要求每一个员工都要有迎宾的意识，即使你没有站在迎宾的位置，见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。
•迎宾员由服务生轮流充当（须根据具体情况安排）；
•待客时：
①女生：
双脚后跟并拢，脚尖呈45度分开，用右手握住左手虎口位置，双手自然相交于小腹（肚脐）前，手臂弯曲角度约为45度（以上手臂为轴，小手臂与之延伸线之间的角度）。
抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑！
②男生：
双脚与肩同宽，双手自然相交于背腰处，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。
③当客人距门约1米处时，主动拉门并微笑相迎，客人走近时，略略弯腰示意，15度是最理想的鞠躬角度；
•待客时，站立位置与门相距约为一步；
•使用服务用语（上午好、下午好、晚上好，您好、请问几位？
）。
—领位
•客人由迎宾带来时，其它服务人员应注意迎宾的暗示，微笑着问候对方；
•根据客人的人数或其求安排其相应的位置；
•富有朝气的客人尽量安排其坐窗边；
•伤残人士尽量安排靠洗手间的近位子；
•如有订座，问清区域后直接领座；
•不能领散客于订座位子。
3、上水
当客人入座时，先给客人呈上一杯冰（热）水（八分满）。
•上水时只能端住杯子底部1/3处，避免在杯口留下指纹；
•上水前，服务用语（您好！
），上完水使用手势，服务用语（请慢用）；
•操作时须把托盘展开以免影响客人；
•离开时将托盘背面贴近身体，用手臂夹带着行走即可。
4、点单
将酒水单双手呈递给给人（一般从客人的右手边呈上），矗立在一旁等待客人反馈信息。
•服务用语（×
×
请点单），切忌问客人“要什么？
”；
•熟悉酒水单所有内容及产品特点，针对客人口感推荐饮品，当客人犹豫时，可向其推荐本店的特色饮品；
•如遇请客或公款消费者则可向其推荐本店价位较高的饮品；
•点单时要问清所点饮品有关的特殊要求；
•当生意较好时，尽量推销吧台容易出品的饮料。
5、开单
•开单时清楚而准确的写明所点饮品的内容，并向客人复述一遍，确保无误；
•开单时须写清年月日、台号、人数、开单人姓氏及内容；
•离开时服务用语（请稍等）；
•交单时应提醒吧台有特殊要求的饮品，如有小孩应先出小孩的饮品；
•开单要点如下：
①一份联单分为3联（白单、红单、兰单）。
红单作为客人结账及财务作账凭据；
白单交于吧台或厨房（出品）、兰单可跟随白单（根据各店情况使用）。
②客人入座后，在联单号下填写客人入座时间，且必须详细填写“桌号”、“人数”、“日期”“服务员姓氏”。
③单号“1”开始，依次为“2”“3”，但开单时每栏应从上往下开。
④开单时须将字迹书写工整、清晰，尢其是数字，不得涂抹（便于出品），由于是自动复写，在书写时须写重点。
⑤每栏上方须写清“桌号”、“服务生”及“下单时间”。
⑥餐品和饮品须分栏开，便于分区（吧台、厨房）交纳。
⑦开单后每栏的空格由服务生封单（划线），收银完毕后空栏处由收银员（划线）封单。
⑧每款饮品（餐品）上桌后，须由出品服务生在出品员栏填写自已的姓氏（方便查阅）。
6、饮品上桌
•饮品上桌前先使用服务用语“您好”或“打扰一下”；
•清理台面，上桌时应示意客人所点饮品名称（“您的…”），如不清楚谁点的哪种饮品，可先巡问“请问谁点的…”
•如有长者或小孩应先上他们所点的饮品；
•一般从客人左侧上饮品，将咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手边；
•一切就绪后，左手托盘，使用手势及服务用语（请慢用）；
7、巡台
巡台是整个服务流程中的核心部份，也是优质服务的体现！
每个员工都应有良好的巡台习惯。
在服务的过程中，应勤换烟灰缸、渣篮，勤加水等。
应随时留意客人的意向，想在客人想之前，做在客人做之前！
•巡台时，根据桌数备好相应的烟缸及一张干净的抹布；
•如抽烟的客人较多时，可在桌面上多摆放几个烟缸，勤换；
•加水：
当客人水杯的水大约只有1/3时，应加水。
加水时要分清是冰水还是热水，以免加错。
加水时手持水杯的底部1/3，将其从桌上拿起，侧身为客上加水；
•巡台时除了要换烟缸、加水以外还须即时为客人清理桌面。
•即时撤去用完的杯具。
可撤收标准为：
以饮品喝完见杯底为准。
使用服务用语（“您好！
请问用完的杯具可收撤收了吗？
”）
•客人呼唤时：
当客人在呼叫若不能马上过去服务时，应即时回应：
“好的，请稍等！
”
注：
如遇不小心将饮品打翻的情况，须镇定，以免造成客人不必要的惊慌！
（根据情况适时地使用服务用语以缓和气氛），用纸巾或是毛巾立即将桌面擦拭干净，再用托把将地面托拭干净。
8、结帐
•当客人买单时，先到收银台拿其帐单（将账单夹在结账夹里），请其核对（服务用语：
“这时您的帐单，请核对”）；
•双手打开收银夹，将客人付的现金放入收银夹里（服务用语：
“收您100元”，如有找零的情况，需把零钱放入收银夹，打开递给客人（服务用语：
“您好这是找您的零钱请点收”）。
9、送客
提醒客人带好自已的随身携带物品，并即时拉门送客（服务用语：
“谢谢光临请慢走”、“欢迎下次光临”）。
10、收台
收台时，左手托盘，右手将杯具分类依次放入托盘内，尽可能一次将杯具装入托盘内，迅速将桌面清洁干净，将物品摆放整齐。
（二）饲养和管理猫咪
喂食：
值班服务员每天按时给猫咪喂1次猫粮并保证猫咪饮水。
洗澡：
夏季三天一次、冬季十天一次
驱虫疫苗：
按时带猫咪打疫苗、驱虫
卫生：
每天打烊之后对全店进行消毒，定时更换和清洗猫咪的用品，猫咪生病时及时带它就诊，同时提醒顾客在与猫咪交流的同时注意卫生问题。
安全：
在各个明显的位置贴放公告，告知顾客猫咪的习性，教顾客应该如何与猫咪交流互动，同时提醒顾客注意卫生与安全。
（见附录四）
猫咪与人类的和谐相处：
崇尚猫咪与人和谐共处的精神，猫咪不只是宠物，更是我们的朋友。
（三）收入
1、酒水、蛋糕、零食等
2、售卖猫粮（提供给顾客喂猫）每30g售价5元
3、提供拍照服务（与猫咪合影），并洗出相片每张5元
4、售卖猫咪周边
五、目标顾客
咖啡店顾客对象主要为在校学生、白领阶级和爱猫人士，年龄介乎十五至三十岁左右。
六、产品
见菜单
七、营业时间
营业时间：
10:
00至24:
00（节假日不休）
八、投资
门面费（租金）：
5000元/月200平米
店内装潢：
30万包括装修、橱柜、桌子、凳子、店内装饰品等。
店内设备：
20万包括电脑、收银机、空调、咖啡机、餐具等。
九、商铺选址
喵呜咖啡屋选址于临近较多公司企业和学校的天祥大道（师大二桥），临街商铺，附近300米有1号线地铁（在建），交通便利。
川流不息的车辆与安静的咖啡屋形成对比，使人有种“闹市中寻觅安宁的感觉”。
其次，店面周围有大量停车位，可为开车的顾客提供停车的便利。
一十、装修与设施
1.店铺装修：
店铺装修要求休闲经典，注重与猫咪主题相结合。
在店铺靠近橱窗的位置添加大约10平方米的猫咪生活区（其中置办猫咪生活所用的窝、猫砂、饭碗、小玩具等物件）。
2.座位摆放：
为了容纳更多的顾客，我们购入了的长方形桌子，相信这比圆较为节省空间。
另外，我们更购买多张靠背椅，希望顾客能在一个舒适的环境下享受我们的咖啡。
3.厨房布置：
厨房设有两个焗炉、两个大型雪柜、洗手盘和一般厨房用具，如刀子、器皿等。
4.收银处：
我们将购入一台价值收款机，此收款机可以打印食物券和储钱。
5.洗手间：
咖啡店设有男、女洗手间各一，以清洁为主。
一十一、牌照及公用事务申请
1.商业登记
2.执照
3.卫生消防
4.水、电申请
5.电话申请
一十二、招聘员工
计划在开业前一个半月于报刊登招聘启事（请参阅附件：
招聘启事），招聘主厨两名、服务员三名，并于开业前两星期向员工提供培训。
固定员工：
主厨3000/月服务员1500/月
兼职员工：
5元/小时（表现优异者加5元/天）
一十三、宣传
1.发新闻稿
2.刊登杂志专栏
3.派发宣传单张
4.开业期间宣传优惠
5.提供学生优惠
6.宣传横额
一十四、银行开户
建设银行（周围有较多建行的营业厅和自动取款机）
一十五、预期遇到的困难和解决方法
由于咖啡店主要对象是年青人，他们喜欢紧贴潮流。
现代潮流日新月异，若不能形合年青人的口味，将被市场淘汰。
为了增加新鲜感，而不被社会淘汰，咖啡店将定期推出新款咖啡或食品，例如咖啡沙冰、雪糕咖啡等，以带动饮食潮流。
另外更会在不同期间或节日推出优惠或新产品，例如在情人节推出情侣咖啡特餐、暑假期间推出特大咖啡冻饮等。
除避免产品款式过时，亦希望藉此吸引更多顾客，增加收入。
关于相关卫生执照问题，目前餐饮场所养宠物在管理上还处于空白，以猫咪咖啡厅为例，暂时无需经营者提供与猫咪相关的卫生证明。
附录一
喵呜咖啡屋问卷调查
1.您的性别？
a.男
b.女
2.您是否对已猫咪为主题的咖啡感兴趣？
a.是
b.否
3.您从何种渠道了解一家咖啡馆？
1、传单
2、报纸
3、网络
4、朋友
5、偶然经过
6、其他
4.平常去咖啡馆/饮品店消费的频率？
A.几乎不去
B.每月一次
C.每月两/三次
D.每周一次
E.每周两/三次
F.更频繁
5.您理想中的猫咪咖啡馆是什么风格？
A.格调高雅、清新的
B.宽敞明亮、朴素的
C.个性张扬、热闹的
D.主题浓厚、特色的
E.其他
6.您在每次娱乐性消费活动的主要时间段是？
A.8:
00-12:
00
B.12:
00-16:
C.16:
00-19:
D.19:
00-22:
E.通宵
7.你觉得在咖啡馆单人消费多少钱合理？
A.20元以下
B.20-30元
C.30-40元
D.40-60元
8.你希望咖啡馆提供哪些食物？
1、正餐
2、小吃
3、甜品
4、饮料
5、咖啡
9.你比较喜欢以下哪一种营业方式？
A.猫咪互动区与咖啡区分开
B.猫咪互动区与咖啡区结合
10.你是否愿意参加咖啡馆中的爱猫人士聚会或活动？
（可携带自家猫咪）
A.是
B.否
11.你是否会在咖啡馆中购买猫咪零食来喂猫咪？
（猫咪零食2元/50g）
12.你是否会购买咖啡馆中以猫咪为主题的周边产品？
（如杯子、靠垫）
13.如果你去猫咪咖啡馆消费，你比较关注哪些问题？
A.卫生
B.环境
C.安全
D.食品质量
E.价格
F.其他
14.你希望室内的音乐以什么类型为主？
A.抒情英文歌
B.抒情中文歌
C.浪漫轻音乐
D.其他
15.如果你成为会员，希望享受何种待遇？
A.获得小礼品
B.获得免费咖啡
C.获得现金优惠
D.会员积分换礼活动
附录二
咖啡对人体的健康效用
抗氧化的效果：
咖啡中含有丰富的咖啡因、咖啡酸、绿原酸等成份，可以有效对抗威胁我们身体健康的自由基，而自由基是造成许多疾病（如心肌病变、动脉硬化、中风、肺气肿、巴金森氏症）的主因。
自由基过多会使身体代谢受到影响，破坏细胞进而使得器官组织受影响。
保护心脏血管的功能：
咖啡含有高成份的多酚化合物，这一类化合物是强力的抗氧化剂，能延缓低密度脂蛋白的氧化时间高达三倍，可以溶解血液凝块及阻止血栓的形成；
咖啡还可以增强血管收缩，避免血管扩强而头痛。
此外，少量的咖啡也可以增强心肌收缩能力，促进血液循环，达到预防心血管疾病作用。
提神醒脑：
咖啡所含的咖啡因会刺激脑部的中枢神经系统，延长脑部清醒的时间，使思路清晰、敏锐，且注意力较为集中，可提高工作及学习的效率。
抗忧郁：
少量的咖啡可使人精神振奋，心情愉快，纾解忧郁的现象。
控制体重：
咖啡因能提高人体消耗热量的速率，一项研究现100毫克的咖啡因（约１杯咖啡），可加速脂肪分解，能使人体的新陈代谢率增加百分之三至四，增加热能的消耗，适量饮用，有减重效果。
促进消化：
咖啡因会刺激交感神经，提高胃液分泌，如果在饭后适量饮用，有助消化。
利尿：
咖啡具利尿作用，可提高排尿量，因而使上厕所次数增加。
改善便秘：
咖啡可刺激肠胃激素或蠕动激素，产生通便作用，可当快速通便剂。
降低患肠癌或直肠癌的机率：
咖啡含有天然抗氧化物。
止痛：
咖啡因做为一个药品时，可以加强某些止痛剂的效果。
增强身体敏捷度：
咖啡因也有助于在运动时，使运动阀值隆低，增加身体的敏捷度，使运动员缔造较好的成绩。
降低得胆结石的机会：
最新来自哈佛大学公共卫生学院的一项研究指出，每天喝2－３杯咖啡者比起从不喝的人，平均得到胆结石的机会小了40﹪。
此外，咖啡所含的单宁酸，具有收敛性及止血、防臭的作用。
咖啡对身体的危害
目前并没有直接证据显示咖啡因会导致骨质疏松症，且某些研究发现，咖啡因虽会增加钙质排泄，但并非造成骨质疏松的高危险因素，钙质的摄取不足才是主要原因，因此仍建议应该注意钙质的充分摄取。
咖啡对血脂肪、血压、心脏病与癌症的发生率，目前研究人员还没有足够证据显示咖啡因有相关性。
喝咖啡过量虽然可能会妨碍胎儿的发育，但未能证实是否会导致早产或婴儿出生体重不足。
附录三
店名
地址
与本店距离
恋摩卡咖啡屋
南昌县天祥大道
1000米以内
天扬咖啡
南昌县南昌县中环北大道（江西师范大学瑶湖校区图书馆东面）
2000米以内
常春藤咖啡
紫阳大道169号山水青国际大酒店一楼
5000米以内
青创咖啡
南昌青山湖区紫阳大道长胜大市场
光阴故事咖啡小酒廊
南昌市南昌县长胜大市场
多莫咖啡
青山湖区紫阳大道长胜大市场商业街黄家村C区10栋
Withyou咖啡
香柏树咖啡屋
江西科技学院正大门对面
附录四
（贴在显眼处）
1、14岁以下的儿童及孕妇禁止入内
2、顾客需换上店里准备好的拖鞋或者鞋套（以保持咖啡厅的卫生和顾客自身的健康，同时防止外来的灰尘或异物，影响猫咪的身体）
3、猫咪在睡觉时切勿抱猫或与之玩耍挑逗
4、给猫拍照时关掉闪光灯
5、不投喂人吃的食物
6、注意自身卫生，避免毛发过敏，或者无意间被猫咪弄伤
7、与猫玩耍后要用洗手液清洗
一旦被其抓伤、咬伤，第一时间要彻底清洗伤口，用肥皂和流动的自来水清洗伤口15分钟以上，尽量把脏血挤出来，之后用碘酒涂抹伤口，但不要严密包扎。
在24小时内赶到正规门诊就诊，并根据伤口情况接种狂犬疫苗。
升级会员 