喵呜咖啡总体规划书宠物咖啡Word下载.docx

1、商铺临街的咖啡店有3家，师大校园内拥有1家。我们以问卷调查形式，询问了大约85名年龄界乎十五至三十的青少年。访问结果表示，大部分受访者都有光顾咖啡店的习惯，而且过半受访者平均每月至少光顾一次。另外，我们又发现将近七成受访者对宠物猫有极大兴趣，他们有兴趣光顾这类咖啡店。四、 经营方案（一）摆台迎宾领位点单开单饮品上桌巡台结帐送客收台1、摆台：摆台物品（台卡、烟灰缸、纸巾盒）应保持干净、完整无损，摆台之物品如印有咖啡厅标志，标志须一律朝向客人一面。操作要点：纸巾盒：以咖啡杯图案之正面面向客人以为准；烟灰缸：以英文字母面向客人为准；四方桌：台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。台卡、纸巾并列在

2、后，烟灰缸在其之前；长方桌：台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放，烟灰缸（1个）居中。（如上客率较高可摆放2个烟灰缸）。2、迎客：在咖啡厅里，一般不会设一个专职的迎宾员，所以就要求每一个员工都要有迎宾的意识，即使你没有站在迎宾的位置，见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。迎宾员由服务生轮流充当（须根据具体情况安排）；待客时：女生：双脚后跟并拢，脚尖呈45度分开，用右手握住左手虎口位置，双手自然相交于小腹（肚脐）前，手臂弯曲角度约为45度（以上手臂为轴，小手臂与之延伸线之间的角度）。抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑！男生：双脚与肩同宽，双手自然相交于背腰处，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。当客

3、人距门约1米处时，主动拉门并微笑相迎，客人走近时，略略弯腰示意，15度是最理想的鞠躬角度；待客时，站立位置与门相距约为一步；使用服务用语（上午好、下午好、晚上好，您好、请问几位？）。领位客人由迎宾带来时，其它服务人员应注意迎宾的暗示，微笑着问候对方；根据客人的人数或其求安排其相应的位置；富有朝气的客人尽量安排其坐窗边；伤残人士尽量安排靠洗手间的近位子；如有订座，问清区域后直接领座；不能领散客于订座位子。3、上水当客人入座时，先给客人呈上一杯冰（热）水（八分满）。上水时只能端住杯子底部1/3处，避免在杯口留下指纹；上水前，服务用语（您好！），上完水使用手势，服务用语（请慢用）；操作时须把托盘展开

4、以免影响客人； 离开时将托盘背面贴近身体，用手臂夹带着行走即可。4、点单将酒水单双手呈递给给人（一般从客人的右手边呈上），矗立在一旁等待客人反馈信息。服务用语（请点单），切忌问客人“要什么？”；熟悉酒水单所有内容及产品特点，针对客人口感推荐饮品，当客人犹豫时，可向其推荐本店的特色饮品；如遇请客或公款消费者则可向其推荐本店价位较高的饮品；点单时要问清所点饮品有关的特殊要求；当生意较好时，尽量推销吧台容易出品的饮料。5、开单 开单时清楚而准确的写明所点饮品的内容，并向客人复述一遍，确保无误；开单时须写清年月日、台号、人数、开单人姓氏及内容；离开时服务用语（请稍等）；交单时应提醒吧台有特殊要求的饮品

5、，如有小孩应先出小孩的饮品；开单要点如下： 一份联单分为3联（白单、红单、兰单）。红单作为客人结账及财务作账凭据；白单交于吧台或厨房（出品）、兰单可跟随白单（根据各店情况使用）。 客人入座后，在联单号下填写客人入座时间，且必须详细填写“桌号”、“人 数”、“日期”“服务员姓氏”。 单号“1”开始，依次为“2”“3”，但开单时每栏应从上往下开。 开单时须将字迹书写工整、清晰，尢其是数字，不得涂抹（便于出品），由于是自动复写，在书写时须写重点。 每栏上方须写清“桌号”、“服务生”及“下单时间”。 餐品和饮品须分栏开，便于分区（吧台、厨房）交纳。 开单后每栏的空格由服务生封单（划线），收银完毕后空栏

6、处由收银员（划线）封单。 每款饮品（餐品）上桌后，须由出品服务生在出品员栏填写自已的姓氏（方便查阅）。6、饮品上桌饮品上桌前先使用服务用语“您好”或“打扰一下”；清理台面，上桌时应示意客人所点饮品名称（“您的”），如不清楚谁点的哪种饮品，可先巡问“请问谁点的”如有长者或小孩应先上他们所点的饮品；一般从客人左侧上饮品，将咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手边；一切就绪后，左手托盘，使用手势及服务用语（请慢用）；7、巡台巡台是整个服务流程中的核心部份，也是优质服务的体现！每个员工都应有良好的巡台习惯。在服务的过程中，应勤换烟灰缸、渣篮，勤加水等。应随时留意客人的意向，想在客人想之前，做在客人做之前

7、！巡台时，根据桌数备好相应的烟缸及一张干净的抹布；如抽烟的客人较多时，可在桌面上多摆放几个烟缸，勤换；加水：当客人水杯的水大约只有1/3时，应加水。加水时要分清是冰水还是热水，以免加错。加水时手持水杯的底部1/3，将其从桌上拿起，侧身为客上加水；巡台时除了要换烟缸、加水以外还须即时为客人清理桌面。即时撤去用完的杯具。可撤收标准为：以饮品喝完见杯底为准。使用服务用语（“您好！请问用完的杯具可收撤收了吗？”）客人呼唤时：当客人在呼叫若不能马上过去服务时，应即时回应：“好的，请稍等！”注：如遇不小心将饮品打翻的情况，须镇定，以免造成客人不必要的惊慌！（根据情况适时地使用服务用语以缓和气氛），用纸巾或

8、是毛巾立即将桌面擦拭干净，再用托把将地面托拭干净。8、结帐当客人买单时，先到收银台拿其帐单（将账单夹在结账夹里），请其核对（服务用语：“这时您的帐单，请核对”）；双手打开收银夹，将客人付的现金放入收银夹里（服务用语：“收您100元”，如有找零的情况，需把零钱放入收银夹，打开递给客人（服务用语：“您好这是找您的零钱请点收”）。9、送客提醒客人带好自已的随身携带物品，并即时拉门送客（服务用语：“谢谢光临请慢走”、“欢迎下次光临”）。10、收台收台时，左手托盘，右手将杯具分类依次放入托盘内，尽可能一次将杯具装入托盘内，迅速将桌面清洁干净，将物品摆放整齐。（二）饲养和管理猫咪喂食：值班服务员每天按时给

9、猫咪喂1次猫粮并保证猫咪饮水。洗澡：夏季三天一次、冬季十天一次驱虫疫苗：按时带猫咪打疫苗、驱虫卫生：每天打烊之后对全店进行消毒，定时更换和清洗猫咪的用品，猫咪生病时及时带它就诊，同时提醒顾客在与猫咪交流的同时注意卫生问题。安全：在各个明显的位置贴放公告，告知顾客猫咪的习性，教顾客应该如何与猫咪交流互动，同时提醒顾客注意卫生与安全。（见附录四）猫咪与人类的和谐相处：崇尚猫咪与人和谐共处的精神，猫咪不只是宠物，更是我们的朋友。（三）收入1、酒水、蛋糕、零食等2、售卖猫粮（提供给顾客喂猫）每30g售价5元3、提供拍照服务（与猫咪合影），并洗出相片 每张5元4、售卖猫咪周边五、 目标顾客咖啡店顾客对象

10、主要为在校学生、白领阶级和爱猫人士，年龄介乎十五至三十岁左右。六、 产品见菜单七、 营业时间营业时间：10:00至24:00（节假日不休）八、 投资门面费（租金）：5000元/月 200平米店内装潢：30万 包括装修、橱柜、桌子、凳子、店内装饰品等。店内设备：20万 包括电脑、收银机、空调、咖啡机、餐具等。九、 商铺选址喵呜咖啡屋选址于临近较多公司企业和学校的天祥大道（师大二桥），临街商铺，附近300米有1号线地铁（在建），交通便利。川流不息的车辆与安静的咖啡屋形成对比，使人有种“闹市中寻觅安宁的感觉”。其次，店面周围有大量停车位，可为开车的顾客提供停车的便利。一十、 装修与设施1.店铺装修：

11、店铺装修要求休闲经典，注重与猫咪主题相结合。在店铺靠近橱窗的位置添加大约10平方米的猫咪生活区（其中置办猫咪生活所用的窝、猫砂、饭碗、小玩具等物件）。2.座位摆放：为了容纳更多的顾客，我们购入了的长方形桌子，相信这比圆较为节省空间。另外，我们更购买多张靠背椅，希望顾客能在一个舒适的环境下享受我们的咖啡。3.厨房布置：厨房设有两个焗炉、两个大型雪柜、洗手盘和一般厨房用具，如刀子、器皿等。4.收银处：我们将购入一台价值收款机，此收款机可以打印食物券和储钱。5.洗手间：咖啡店设有男、女洗手间各一，以清洁为主。一十一、 牌照及公用事务申请1. 商业登记2. 执照3. 卫生消防4. 水、电申请5. 电话

12、申请一十二、 招聘员工计划在开业前一个半月于报刊登招聘启事（请参阅附件：招聘启事），招聘主厨两名、服务员三名，并于开业前两星期向员工提供培训。固定员工：主厨 3000/月 服务员 1500/月 兼职员工：5元/小时（表现优异者加5元/天）一十三、 宣传1. 发新闻稿2. 刊登杂志专栏3. 派发宣传单张4. 开业期间宣传优惠5. 提供学生优惠6. 宣传横额一十四、 银行开户建设银行（周围有较多建行的营业厅和自动取款机）一十五、 预期遇到的困难和解决方法由于咖啡店主要对象是年青人，他们喜欢紧贴潮流。现代潮流日新月异，若不能形合年青人的口味，将被市场淘汰。为了增加新鲜感，而不被社会淘汰，咖啡店将定期

13、推出新款咖啡或食品，例如咖啡沙冰、雪糕咖啡等，以带动饮食潮流。另外更会在不同期间或节日推出优惠或新产品，例如在情人节推出情侣咖啡特餐、暑假期间推出特大咖啡冻饮等。除避免产品款式过时，亦希望藉此吸引更多顾客，增加收入。关于相关卫生执照问题，目前餐饮场所养宠物在管理上还处于空白，以猫咪咖啡厅为例，暂时无需经营者提供与猫咪相关的卫生证明。附录一喵呜咖啡屋问卷调查1.您的性别？a. 男b. 女2.您是否对已猫咪为主题的咖啡感兴趣？a. 是b. 否3.您从何种渠道了解一家咖啡馆？1、传单2、报纸3、网络4、朋友5、偶然经过6、其他4.平常去咖啡馆/饮品店消费的频率？A.几乎不去B.每月一次C.每月两/三

14、次D.每周一次E.每周两/三次F.更频繁5.您理想中的猫咪咖啡馆是什么风格？A.格调高雅、清新的B.宽敞明亮、朴素的C.个性张扬、热闹的D.主题浓厚、特色的E.其他6.您在每次娱乐性消费活动的主要时间段是？A.8:00-12:00B.12:00-16:C.16:00-19:D.19:00-22:E.通宵7.你觉得在咖啡馆单人消费多少钱合理？A.20元以下B.20-30元C.30-40元D.40-60元8.你希望咖啡馆提供哪些食物？1、正餐2、小吃3、甜品4、饮料5、咖啡9.你比较喜欢以下哪一种营业方式？A.猫咪互动区与咖啡区分开B.猫咪互动区与咖啡区结合10.你是否愿意参加咖啡馆中的爱猫人士聚

15、会或活动？（可携带自家猫咪）A.是B.否11.你是否会在咖啡馆中购买猫咪零食来喂猫咪？（猫咪零食2元/50g）12.你是否会购买咖啡馆中以猫咪为主题的周边产品？（如杯子、靠垫）13.如果你去猫咪咖啡馆消费，你比较关注哪些问题？A.卫生B.环境C.安全D.食品质量E.价格F.其他14.你希望室内的音乐以什么类型为主？A.抒情英文歌B.抒情中文歌C.浪漫轻音乐D.其他15.如果你成为会员，希望享受何种待遇？A.获得小礼品B.获得免费咖啡C.获得现金优惠D.会员积分换礼活动附录二咖啡对人体的健康效用抗氧化的效果：咖啡中含有丰富的咖啡因、咖啡酸、绿原酸等成份，可以有效对抗威胁我们身体健康的自由基，而自

16、由基是造成许多疾病（如心肌病变、动脉硬化、中风、肺气肿、巴金森氏症）的主因。自由基过多会使身体代谢受到影响，破坏细胞进而使得器官组织受影响。保护心脏血管的功能：咖啡含有高成份的多酚化合物，这一类化合物是强力的抗氧化剂，能延缓低密度脂蛋白的氧化时间高达三倍，可以溶解血液凝块及阻止血栓的形成；咖啡还可以增强血管收缩，避免血管扩强而头痛。此外，少量的咖啡也可以增强心肌收缩能力，促进血液循环，达到预防心血管疾病作用。提神醒脑：咖啡所含的咖啡因会刺激脑部的中枢神经系统，延长脑部清醒的时间，使思路清晰、敏锐，且注意力较为集中，可提高工作及学习的效率。抗忧郁：少量的咖啡可使人精神振奋，心情愉快，纾解忧郁的现

17、象。控制体重：咖啡因能提高人体消耗热量的速率，一项研究现100毫克的咖啡因（约杯咖啡），可加速脂肪分解，能使人体的新陈代谢率增加百分之三至四，增加热能的消耗，适量饮用，有减重效果。促进消化：咖啡因会刺激交感神经，提高胃液分泌，如果在饭后适量饮用，有助消化。利尿：咖啡具利尿作用，可提高排尿量，因而使上厕所次数增加。改善便秘：咖啡可刺激肠胃激素或蠕动激素，产生通便作用，可当快速通便剂。降低患肠癌或直肠癌的机率：咖啡含有天然抗氧化物。止痛：咖啡因做为一个药品时，可以加强某些止痛剂的效果。增强身体敏捷度：咖啡因也有助于在运动时，使运动阀值隆低，增加身体的敏捷度，使运动员缔造较好的成绩。降低得胆结石的机

18、会：最新来自哈佛大学公共卫生学院的一项研究指出，每天喝2杯咖啡者比起从不喝的人，平均得到胆结石的机会小了40。 此外，咖啡所含的单宁酸，具有收敛性及止血、防臭的作用。咖啡对身体的危害目前并没有直接证据显示咖啡因会导致骨质疏松症，且某些研究发现，咖啡因虽会增加钙质排泄，但并非造成骨质疏松的高危险因素，钙质的摄取不足才是主要原因，因此仍建议应该注意钙质的充分摄取。咖啡对血脂肪、血压、心脏病与癌症的发生率，目前研究人员还没有足够证据显示咖啡因有相关性。喝咖啡过量虽然可能会妨碍胎儿的发育，但未能证实是否会导致早产或婴儿出生体重不足。附录三店名地址与本店距离恋摩卡咖啡屋南昌县天祥大道1000米以内天扬咖

19、啡南昌县南昌县中环北大道（江西师范大学瑶湖校区图书馆东面）2000米以内常春藤咖啡紫阳大道169号山水青国际大酒店一楼5000米以内青创咖啡南昌青山湖区紫阳大道长胜大市场光阴故事咖啡小酒廊南昌市南昌县长胜大市场多莫咖啡青山湖区紫阳大道长胜大市场商业街黄家村C区10栋With you咖啡香柏树咖啡屋江西科技学院正大门对面附录四（贴在显眼处）1、14岁以下的儿童及孕妇禁止入内2、顾客需换上店里准备好的拖鞋或者鞋套（以保持咖啡厅的卫生和顾客自身的健康，同时防止外来的灰尘或异物，影响猫咪的身体）3、猫咪在睡觉时切勿抱猫或与之玩耍挑逗4、给猫拍照时关掉闪光灯5、不投喂人吃的食物6、注意自身卫生，避免毛发过敏，或者无意间被猫咪弄伤7、与猫玩耍后要用洗手液清洗一旦被其抓伤、咬伤，第一时间要彻底清洗伤口，用肥皂和流动的自来水清洗伤口15分钟以上，尽量把脏血挤出来，之后用碘酒涂抹伤口，但不要严密包扎。在24小时内赶到正规门诊就诊，并根据伤口情况接种狂犬疫苗。