年1000年产10000吨酸奶发酵工厂项目建议书质量Word格式文档下载.docx

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全脂鲜牛乳（或全脂乳粉）

全脂鲜牛乳%

糊精

全脂乳粉%

蔗糖酯

草莓香精

柠檬香精

卡拉胶

白砂糖

甜菜红色素

适量

（2）菠萝酸奶：

全脂鲜牛乳%（或全脂乳粉%）

姜黄色素

菠萝香精

鲜菠萝块

（3）芦笋酸奶：

（4）香蕉酸奶

（5）木瓜酸奶：

2）、搅拌型酸奶

（4）香蕉酸奶：

3）、饮用型（二期工程拟增加品种）

（2）芦笋酸奶：

（3）香蕉酸奶：

（4）菠萝酸奶：

（5）木瓜酸奶

各类香精

果料

二、建设规模：

原料仓库面积200㎡；

生产车间是酸奶的主要加工车间，总面积300㎡；

成品仓库面120㎡；

冷藏库，设计库容量为150t，正常情形每平米能够寄存～产品，总面积100㎡，小冷库30㎡，大冷库70㎡；

制冷车间面积30㎡；

包装车间及包装材料库面积约100㎡；

化验室用于进行产品的原料和产品的质量查验，面积80㎡；

更衣室、洗手间总面积200㎡；

配电室、机修车间靠近主动力中心，面积110㎡；

预留空地由环保部门设计废水处置池，面积200㎡；

车库、车棚面积600㎡；

办公楼分为两层，面积1500㎡；

食堂300㎡；

职工宿舍分为两层，共2500㎡；

全场建筑面积共6340㎡，维场、作业面积1200㎡，占地面积18000㎡。

四、工艺技术初步方案

一、凝固型酸奶的生产工艺：

辅料（蔗糖等）原料乳粉→检验→还原→标准化→过滤→预热（50℃-60℃）→均质→接种→杀菌（90℃-95℃、5min-10min或118℃-120℃、3s-5s）→冷却（43℃-45℃）→接种（接种量2%-5%）→灌装→发酵（42℃-43℃、→冷却→冷藏后熟（2℃-7℃）→成品。

二、搅拌型酸奶的生产工艺

原料乳粉→查验→乳粉还原（奶粉恢复装置）标准化→鲜奶暂储→原辅料混→配（高速搅拌缸）料液预热→（板式杀菌机）→料液均质（高压均质机）→巴氏杀菌（管氏杀菌机）→料液保温杀菌（保温杀菌管）→料液冷却（板式热互换器）→菌种投入（酸奶发酵罐）→保温培育（酸奶发酵罐）→发酵终止（酸奶发酵罐）→半成品冷却→暂存→无菌混料（半成品储罐）→产品包装（果料）→成品冷储（浅冷库房）

工艺要点：

乳温度65-70℃，杀菌温度72-75℃，均质压力>

100帕；

杀菌温度95℃，保温大于10min；

培育温度42℃，接种后搅拌10min；

静止培育42℃-43℃至滴定酸度80度终止发酵；

冷却至18-25℃,时刻：

15～30s包装环境符合清洁作业区要求（空气落菌数<

30个/15min大肠菌不得检出），包装机用热水及过氧乙酸杀菌。

注意：

杀菌进程中发酵设备的管道中残留有化学物质，生物或发酵设备管道中过热均会影响发酵进程的顺利进行和酸乳产品的质量。

五、主要原料、燃料、动力的供给

1原料、辅料

1）原料生产酸奶必需的无抗生素的新鲜牛奶。

理化指标：

脂肪>

%，蛋白质>

%，干物质>

%,酸度16-18度,72%酒精实验阴性,活性状态良好，煮沸实验无异样，感官指标：

牛乳为乳白色或呈微黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有异样气味。

2）辅料甜味剂：

最常常利用的甜味剂为白砂糖，添加量不该超过12%。

砂糖中的酵母和其他细菌是产品中微生物的来源之一，在将糖添加到产品中去的进程中应有周密的办法来保证成品的细菌指标。

保证产品质量。

稳固剂：

为避免产品出现分层或沉淀的现象，维持产品的外观性能而添加到食物中的添加物称为稳固剂。

由于稳固剂能够增加食物的粘稠性，故又称其为增稠剂。

常常利用的稳固剂有果胶和羧甲基纤维素钠（CMC）.稳固剂添加不妥，就难以发挥其作用，最常常利用的方式是，将稳固剂和干物料（如白砂糖，淡粉）预先用1：

5—1：

10的比例从干粉状态充分混合均匀，然后再边搅拌边添加到液体物料中溶解。

发酵剂：

采用冻干菌种即保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌混合发酵剂，嗜热链球菌产酸，保加利亚乳杆菌产酸、产香。

嗜热乳链球菌能发酵乳糖生成乳酸，10℃不能生长，最适生长温度为45℃，能与保加利亚乳杆菌形成专门好的共生关系。

保加利亚乳杆菌最适生长温度为40-43℃，最低生长温度为22℃，最高生长温度为℃。

在实际生产中，能够按照检测乳酸菌的生物活性来计算和测定以指导发酵时刻、温度。

另外还要按照产品的具体品种，专门是颜色、质构和外观做相应的调整。

通过对几种酸奶发酵温度和时刻对酸奶品质的影响，得出部份酸奶发酵的最佳温度和时刻。

二、燃料动力主如果煤燃料供能。

六、建厂条件和厂址初步方案

一、自然条件：

址选在青岛市北郊，有利于产品的运输和销售。

通过市场调查发觉，通过市场调查发觉，青岛市奶源丰硕，质量较好，蒙牛、伊利等大型乳企都到青岛抢购奶源，若是当场取材，可降低本钱，拟定收奶半径为50-60千米，并按照采奶情形进行具体调整，采用地下水，水质符合国家卫生标准，而且厂址有利于排水。

占地良田很少，且周围地势较为平坦，地址有一定的耐压力，地震危害不大。

交通及动力供给、原料供给方便，周围环境卫生良好。

地处沿海地域，海拔不超过100米，全年气候较内陆地域温和，有明显的海洋性气候特点，年平均气温℃，冬季平均气温℃，夏日高温天气较少。

二、社会经济条件：

厂址初步设在青岛，青岛地理位置极为优越，口岸发达，各类乳业在知足本地旺盛需求的同时，还可有效辐射周边地域。

环渤海经济区作为中国经济高速进展的区域，消费市场日趋成熟，消费潜力庞大，一直都是快速消费品行业争夺的核心。

近几年来，随着生活水平的不断提高，群众对高品质酸奶的需求更是呈现出了旺盛的进展态势。

青岛地处环渤海经济区和长三角经济区之间，是中国最具进展活力的城市之一，随着铁路、高速公路等基础设施的建设完工，山东半岛“一小时经济圈”即将形成，届时，青岛将融入环渤海经济圈，进一步增强酸奶在环渤海地域的竞争力，在环渤海地域形成优势地位，并抢占长三角市场。

如若抓住这一机缘，合理进展，必会在中国乳制品产业中占据一席之地。

3、运输情厂址大门正对公路，直通市区，交通便利，且周围奶源充沛，质量较好，运输方便。

地下水资源丰硕，水质符合国家卫生标准和食用标准；

厂内设有污水处置池，所排污水经处置后达到国家污水排放标准，且排水方便。

厂址位于高压输电线路周围，便于工厂采电

七、公用工程和辅助工程的初步方案、路上下水

一、高压均质机

型号：

HOMC-5-25

工作参数:

5t/h-25Mpa

产品生产厂：

上海张堰轻工机械厂

二、板式换热器

产品产地：

杭州

简单介绍：

板式换热器--杭州至正实业有限公司

3、调配系统

高速搅拌配料罐，采用优质不锈钢制造，360°

清洗头，聚胺脂发泡工艺保温，有开启式和封锁式等多种结构。

采用国外技术生产的高剪切搅拌头，工作时高速剪切物料，同时产生极强的湍流，能将稳固剂如CMC、明胶、卡拉胶等冷水（25°

C）化成均匀的胶体。

4、奶粉恢复装置（水粉混合泵）

性能：

每分钟处置奶粉45千克

五、发酵罐

黑龙江

发酵罐-普遍应用于乳品、食物饮料、制药、化工等行业的发酵,容量1000L-500KL

六、酸奶自动填充包装机

1）塑杯全自动灌装封口机

本机适用于各类规格塑杯的全自动充填封口的专用设备。

自动落杯、定量灌装、机械手吸盖、二次封口、提杯、推杯、输送等一系列工序自动完成。

适用于酸奶、牛奶、色拉果汁饮料和其它制品。

2）屋顶型纸盒灌装机

本机采用先进的机，光，电，气一体化的自动控制系统，操作简单，方便，机械运行安全靠得住、稳固性好、生产效率高、节省人力、降低本钱。

具有靠得住的卫生安全办法，封底、灌装、封口都在无菌的状态下进行，并可随时进行灭菌处置，确保了产品卫生安全达到国际卫生标准。

密封状态下柱塞式定量灌装，灌满率确保100%，并有效避免了灌装进程中的二次污染。

先进的自动化生产日期打印系统，可随机实现生产日期打印，准确而快捷。

7、冷库制冷机

6FS

生产厂家：

岳阳制冷设备总厂

八、CIP型分体式当场清洗机

江苏

CIP型分体式当场清洗机-是食物.医药企业自动化清洗管道.容器等设备的专用设备。

本设备在引进消化国外先进技术基础上研制而成的。

是食物.医药企业自动化清洗管道等设备的专用设备。

九、离心乳泵（卫生泵）

博奥机械应用现代新技术和新概念不断革新离心泵的生产工艺。

新一代卫生级BOSP型系列的离心泵是博奥机械的自豪。

因为它除符合ＧＭＰ要求，传统的质量外。

为用户提供的泵性能更好，效率更高，利用寿命更长，用户受益更大。

10、计量泵

1一、水处置设备微孔膜筒式过滤器

浙江温州

微孔膜筒式过滤器-其特点是体积小、重量轻、利用方便、过滤面积大、堵塞率低、过滤速度快、无污染、热稳固性及化学稳固性好。

1二、热水锅炉

13、冷水槽

14、糖液及果料等混合罐

1五、混合器用于搅拌型酸奶生产中果料/香料与发酵好的酸奶的混合。

17、灌装机

1八、打码机

YM-98电脑色带打码机

福建省

YM-98电电脑色带打码机

产品名称：

YM-98电电脑色带打码机

工作方式：

电动（多排）electric

活字：

数字0-9或定制的中英文字模

热打印色带：

35mm（max）

电源电压：

220V-50HZ

重量：

外形尺寸：

320x270x355mm

19.巴氏杀菌机

上海

巴氏杀菌机适用于鲜奶、果汁饮料、酒类等热敏感性液体的加热、杀菌、保温和冷却等工艺要求。

本设备具有热回收高，节能降耗，结构紧凑，操作简单，保护方便等特点。

控制方式：

半自动控制、全自动控制（PLC控制，触摸屏显示）设备主要配置：

物料泵、平衡桶、热水系统、温度控制及记录仪、电器控制系统等。

生产能力：

～20t/h杀菌温度：

85～95℃保温时刻：

15～30s。

适用于鲜奶、果汁饮料、酒类等热敏感性液体的加热、杀菌、保温和冷却等工艺要求。

全自动控制（PLC控制，触摸屏显示）

设备主要配置：

物料泵、平衡桶、热水系统、温度控制及记录仪、电系统等。

～20t/h

杀菌温度：

85～95℃保温时刻：

15～30s

用水方面情形

水源与废水处置生产利用的水为地下水，有中间蓄水塔。

设备按照公司的实际情形制作给排水网络图，并对生产加工用水管道末稍的出水口进行编号，以便对生产用水的安全、卫生检测监控制定计划（每只水管出水口都编号，挂永久性标识牌）。

给排水网络图要详细明了，以便日常对生产供水系统管理与保护，并保证给水和排水二个系统不存在交叉互联。

废水：

由于酸奶厂属于非化工类工厂，污水大部份来源于车间地坪冲洗及工艺设备清洗和原料清洗，未含有毒物质，能够由车间双侧明沟直接排出，经厂污水处置系统处置后，排放到厂外河流中。

八、工厂组织和劳动定员：

公司性质、公司人数职位

一、企业组织和劳动定员

结合酸奶的生产工艺特点，按如实际生产能力和设备的自动化程度，以既不浪费又不缺少的原则，本厂各个职位的需求情形：

厂长1人管理人员14人

生产技术部10人供销部8人

广告部2人质控部5人

办公室6人财务部4人

工程部10人生产车间140人项目开发部10人人力资源部8人运输队18人食堂8人警卫室4人合计248人人员不足部份采取临时招聘。

二、人员培训

培训目的为保证与质量活动相关职位的人员具有从事本职位职能所必需的素质和技术，确保质量体系有效运行，特制定本程序。

本程序适用于公司对所有从事与质量活动有关人员的内、外部培训活动。

每一年初按照质量方针和质量目标，结合本公司进展的要求，研究各部门和各岗位人员的素质要求，对照现有员工受教育程度、工作经验和熟练程度，明确培训要求。

培训方式：

主要有内部培训和外出培训两种。

采取请进来、送出去和互教互学的有效途径，组织各级各类培训。

同时，本公司提倡和鼓励职工自学。

内部培训：

内部培训按照批准后的职工年度培训计划的要求，由总经办或各科室、车间自行组织实施。

各科室要合理安排，保证参训人员的培训时刻。

外出培训：

参加上级组织的各类培训（深造）和各科室提出的送外培训的项目和对象，需填写《职工培训、深造申报审批表》，送总领导办公室办理相应手续。

特殊工作职位培训：

凡从事特殊工作的人员，如电工、点焊工、锅炉工、铲车司机等，和查验、理化、计量和内审员等验证人员，由总经办按照行业主管部门的培训通知，外送进行培训，取得相应的资格证书后，持证上岗。

HACCP体系培训：

内容至少包括：