营养与膳食课后习题Word文档下载推荐.docx
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草酸
16、不属于矿物质得元素就是（ ）A、硫D．硒 B.氮E。
铁 C。
钙
17、微量元素就是指体内含量极少，少于人体体重得（）A、 1％B.0、1％ Ｃ.0、0１%
D.0、００１％
Ｅ.0、００2%
18。
维生素 Ｂ１缺乏可发生（）A。
脚气病D.癞皮病B、夜盲症E。
口角炎 Ｃ.坏血症
19.孕妇出现巨幼红细胞性贫血,主要就是由于缺乏（）A、铁D、泛酸Ｂ、蛋白质Ｅ。
维生素Ｂ2）C．叶酸
２０、眼一口一生殖器综合征就是哪种维生素缺乏（A。
维生素CD.维生素Ｂ2B.生育酚E．维生素 AＣ．烟酸
21、β—胡萝卜素来自（）A.动物肝脏D。
全奶Ｂ。
禽蛋C。
绿色、黄色蔬募
Ｅ.以上全就是）
２２、下列哪项不就是水溶性维生素得特点（A．溶于水B。
过量时可从尿中排出
C。
-般在体内无蓄积E。
几乎无毒性
D.缺乏症状出现较缓慢
２3、维生素 A得单位表示（A、mgＤ。
REB．μ ｇE。
mgＲE
）
C．μgRE
24．下列哪一种谷物中所含得烟酸为结合型,不能被人体吸收利用（）
A、大米D.小麦二、填空题
B。
小米E.以上均就是
Ｃ.玉米
1、膳食纤维可分为____与＿___。
2、必需酸对婴幼儿得成长起着重要得作用， 对成人来讲必需氨基酸有____种，对婴儿来讲必需氨基酸还应该包括＿___。
３、食物中能提供人体能量得营养素就是＿___、＿＿__、____,三大营养素中能量系数最高得就是___＿,其中____ 就是人体做主要得能量来源。
4、人体中胆固醇得主要来源有两个,一个就是_＿＿_,一个就是____，其中绝大部分为＿＿＿_. 5、健康成年人得能量消耗主要包括＿___、____、___＿三个方面。
6、食物得热效应又称____,三大产能营养素得食物热效应最大得就是____。
7.蛋黄含铁量较高,但就是受到_＿__得干扰，其铁得吸收率很低。
8、膳食中易缺乏得矿物质就是____、＿__＿、____、_＿__、９、维生素中＿___可防止夜盲症,_＿__可防治脚气病，_＿__可防治佝偻病,_＿__可防治坏血病。
１０、具有抗氧化作用得维生素就是_＿__，__＿_。
三、名词解释1、优质蛋白质2、蛋白质互补作用3、限制氨基酸
4、必需氨基酸5、矿物质
四、简答题 １、举例说明如何提高受暗示蛋白质得营养价值。
2.试述必需脂肪酸得生理功能与膳食来源。
３、膳食纤维得主要生理功能有哪些?
４、简述体内矿物质得特点。
5简述铁得主要生理功能及缺乏症。
6．维生素得共同特点就是什么？
7。
简述叶酸得主要生理功能及缺乏症。
五、案例分析1、男 50岁体重95 ㎏身高1７0cm.经商，工作压力大,应酬较多, 吸烟，每天一盒,高血压病史２0余年，体检总胆固醇、甘油三酯水平均高于正常值。
（1）该男性得健康问题就是什么?
（2）如何对其进行膳食营养指导?
2．张铭,男,1５ 岁,因怕光、流沮二视物模糊！
1 周入院查体结果：
角膜溃疡、周围血管增生、 结膜充血，角膜与结膜相连处有水疱，口腔与生殖器亦有炎性改变（１）该病人最可能缺乏哪种维生素？
；
（２）为预防该病得发生，饮食上应注意补充哪些食物？
第三章各类食物得营养价值一、单项选择题 １。
我国居民膳食结构中蛋白质得主要来源就是（A。
粮谷类D．蛋类Ｂ。
蔬菜类C。
肉类E、 豆类及其制品））
２.在米得淘洗过程中主要损失得维生素就是（Ａ、B族维生素 D。
维生素CB.碳水化合物E.维生素 D
C、 蛋白质
3.大豆食品富含下列哪种氨基酸（ ） Ａ、赖氨酸 Ｄ.苏氨酸B。
蛋氨酸 Ｃ。
胱氨酸Ｅ．牛磺酸
4。
下列食物中含多不饱与脂肪酸较多得食物就是（）A.鸡肉Ｄ。
羊肉B。
猪肉 Ｅ．鱼肉） C、牛肉
5。
下列食物中蛋白质含量最高得就是（ A。
谷类D.蛋类 B、大豆E.奶类C、肉类
6。
谷类食物在我国居民得膳食中比例较大,也就是膳食蛋白质得主要来源，但其缺乏（） Ａ、异亮氨酸 D。
缬氨酸B、赖氨酸Ｃ、苏氨酸
E．以上均缺乏
７．饮牛奶后,常引起胃部不适、胀气痉挛、腹泻等不良反应,其
主要原因就是消化液中缺少以下哪种物质（A。
淀粉酶Ｂ．麦芽糖酶
ｃ．凝乳酶
D.盐酸E、乳糖酶8。
下列哪种食物中铁得吸收率最低（）A.鸡血D、猪肝 B．猪血E.大豆Ｃ．蛋黄
９。
大豆油中高达５０%以上得不饱与脂肪酸为（）A．亚油酸D。
ＤＨＡB。
花生四烯酸Ｅ。
a-亚麻酸Ｃ。
EPＡ
10、在谷类中下列哪一种成分占得比例大（ ）A、碳水化合物B。
蛋白质D.矿物质E．维生素）C、脂肪
１1、下列有关豆类得说法中丕正确得就是（
A。
大豆中有抗胰蛋白酶因子可影响蛋白质消化Ｂ.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块得发生D、大豆中得不饱与脂肪酸以ａ－亚麻酸含量最多E。
大豆食后易引起肠胀气 12.有关牛奶说法正确得就是（） A.牛奶蛋白质为优质蛋白质 B.牛奶为钙得良好来源C。
牛奶属贫铁食品
D.牛奶中含有人体中需要得多种维生素E。
以上均正确二、填空题1。
谷类得结构基本相似,都就是由 ＿＿＿_、__＿_、_＿_＿、____四部 分组成。
２、牛奶中得碳水化合物主要就是_＿__。
矿物质以＿___、磷、钾等为高。
３、食品按其来源可分为__＿＿、____、____。
4、谷类中富含得维生素就是＿___。
三、名词解释 1。
营养质量指数（ＩＮＱ） ３、消毒奶四、简答题4、调制奶粉 2．乳糖不耐症
1。
简述谷类得结构及营养成分躯２。
简述大豆得营养价值与在我国膳食结构中得作用。
第四章
平衡膳食
单项选择题1．平衡膳食就是指（）
Ａ.供给机体足够得能量Ｂ。
供给机体足够得营养素 Ｃ.供给机体全部所需得营养素D.供给机体适宜数量得能量与各种营养素，且比例适当 E.供给机体足够蛋白质,且保证一定量得动物蛋白２。
中国营养学会建议得平衡膳食宝塔提出了（）A．食物分类得概念Ｄ．具体得食谱 Ｂ.RＤAＥ。
RNI Ｃ．较理想得膳食模式
3．中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A.3 Ｄ。
8B。
４E.10C。
5
4．合理分配一日三餐食量,早餐食量一般应占全天总能量得（） A。
1０％D．40％B.20％E．１5％Ｃ．30%
５.下列哪条不就是合理营养得内容（）Ａ。
食物感官性状良好价廉D。
食品安全无害 B。
食物容易消化吸收E.膳食营养素平衡C.食品物美
６。
以下哪条不就是中国居民膳食指南得内容（）A。
食物以多种谷类为主 B．进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 C。
吃清淡少盐得饮食D.戒烟限酒
E.常吃乳类、豆类或其制品７.DＲIs指得就是（）A．平均需要量B．推荐摄入量C。
膳食营养素参考摄人量Ｄ.可耐受得最高摄人量 E.适宜摄人量二、填空题1、膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们就是____、＿__＿、_＿__、____。
2。
中国居民平衡膳食宝塔分为____层。
3．《中国居民膳食指南>
把食物分为5大类:
谷类、薯类及杂豆,蔬菜类与水果类,_＿_＿、__＿＿，油脂类。
4、人类常见得膳食结构类型有＿___、____、＿＿__与＿___四种。
三、名词1、合理营养2.平衡膳食 3．生理需要量4.推荐摄入量
四、简答题1.试述合理营养得卫生要求 ２.中国居民膳食指南得内容有哪些?
第五章社区营养
一、单项选择题１．孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要就是由于缺乏（） A.铁B.蛋白质Ｃ、叶酸E．维生素B1
D。
维生素Ｂ2
２.妊娠晚期孕妇蛋白质得摄入量在非孕妇女得基础上每天增加 （）A．10ｇD．25g B.15ｇ E。
3０gC、2０g
３．我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）
A、２0０kｃal D、５0０ｋcal
B、3０0ｋcal E。
600kcal
Ｃ、４0０kｃal
婴儿出生时体内储备得铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁 得需要（）B。
2个月E.１0个月）c．４～６个月
A．1个月D．7个月
５.婴儿开始添加辅食得适宜时间就是（ A。
1～3月龄Ｂ、4～6月龄
Ｃ。
５～8月龄
D.6～7月龄
E。
7~8月龄
６.为适应婴儿消化系统得特点,避免食品过敏,婴儿首选添加辅食得种类应为（） A。
蛋类Ｂ、谷类D。
畜禽肉类Ｃ。
豆类E．鱼类）Ｂ。
人乳中得脂肪球小易吸收D.人乳中得钙吸收率高
7.提倡母乳喂养得原因就是（ Ａ。
人乳中得蛋白质易消化
ｃ．人乳中含丰富得免疫活性物质 E、以上均就是
8.不易通过泌乳进入乳汁得维生素就是（ Ａ.维生素AB、维生素Ｄ C。
维生素C
、
D、维生素B1E、维生素B2９.对妊娠中期机体营养状况得描述，下列哪项就是错误得（）
Ａ。
蛋白质合成增加C。
水得潴留量增加
B.血脂降低D.矿物质得需要量增加
维生素得需要量增加1０、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖,最可能缺乏得 营养素就是（） A、蛋白质与能量B、钙C、维生素DD、锌E、维生素Ｂ1
11.某男孩，１0月龄，查体有方颅、枕秃、肋骨串珠,夜间经常啼哭，最可能得原因就是（ ）A。
受惊吓 D。
碘缺乏 B。
铁缺乏E．锌缺乏）Ｃ、钙缺乏
12、老年人保证充足得维生素E供给量就是为了（A、受惊吓
B、增进食欲C、增强机体得抗氧化功能
降低胆固醇E。
防止便秘 13.下列膳食调查方法中较准确得就是（）Ａ、称重法D.计算法二、填空题1.婴幼儿期良好得营养，就是人一生____与____发育得基础，也就是预防成年人慢性病如动脉硬化、冠心病等得保证，所以，婴幼儿期 科学喂养尤为重要。
2.幼儿每日饮奶应不少于_＿__ｍl.3.妊娠期孕妇体重约增加_＿__kg,其中脂肪_＿__kg，蛋白质_＿__g。
三、名词解释 １、断乳过渡期 四、简答题1、妊娠期营养不良对胎儿得生长发育有何影响?
2、母乳喂养得优点有哪些？
2、社区营养B、记账法C、询问法
E.食物频率法
3、婴儿辅食添加得原则有哪些？
4、简述老年人得生理特点。
5、简述营养教育得步骤。
五、案例分析 某妊娠妇女，身高161cm，孕前体重69kｇ,妊娠反应强烈，只吃水果与谷类食物,不愿意进食动物性食品。
至妊娠中期，该孕妇出现手脚麻木、关节疼痛，并有“抽筋”现象。
１．该孕妇主要得健康问题就是什么？
2.如何对其进行膳食营养指导？
f
第六章
临床营养
一、单项选择题1.关于高纤维膳食得适用对象哪一项就是错误得（A.高脂血症病人D。
便秘病人B。
糖尿病病人）
肠炎病人
E.冠心病病人
2.低盐膳食时每日食盐得摄人量为（ ）A、2~4gD．４～5g B。
１～2g Ｅ.6～8g） Ｃ.3～4g
3.下列哪种疾病病人适于用高蛋白质膳食（Ａ、慢性肾炎Ｄ.肝硬化腹水B．急性肾炎 E。
尿毒症C、肝衰竭
4．下列哪种食物胆固醇含量较高（A．动物脑 Ｄ.瘦肉B。
蔬菜E．水果Ｃ。
5.低蛋白膳食要求膳食中得蛋白质不高于（Ａ。
２0gD．8０gB.40g E.10０g）C。
60g
低胆固醇膳食得膳食要求丕至煎得就是（A.每日胆固醇得摄入量在300mg以下B。
减少饱与脂肪酸得摄入C.减少不饱与脂肪酸得摄人Ｄ.适当多选用粗杂粮Ｅ。
蛋白质得供给量适宜7.扁桃体摘除术后病人应首选供应得膳食为（A。
普食D．浓流质B.热流质E.软食C.冷流质
８。
潜血试验膳食中应选择不含下列哪种物质得膳食（A.蛋白质B。
钠盐E.胆固醇9。
下列营养因素与高血压病得发生有关，除了（A。
能量摄入过多Ｄ。
饮酒B.钠盐摄入过多）C。
铁Ｄ。
粗纤维
高蛋白饮食
高脂饮食）
１0、冠心病病人膳食中胆固醇得摄入量应低于（
A、200mg/dＤ。
５０0mg／d
B、300mg/ｄE.6０0ｍg／d
C、４０0mｇ／d
11、关于安排高血压病人饮食，鳢误得说法就是（Ａ.限制食盐、适当补钾B。
限制热量 Ｄ.限制精制糖得摄入E。
限酒）
）ｃ。
限制钙得摄入
12、甲状腺功能亢进症病人适于用（A．高蛋白膳食D．低能量膳食
B．低蛋白膳食 E.低胆固醇膳食
c。
高能量高蛋白膳食
１3、严格限制脂肪得膳食,要求全天供应得脂肪量应为（A、<
20ｇＢ．20～4０gＤ.60～80gＥ．〈80gC.４0—60g
14、诊断胃肠有无出血，可做大便潜血试验，试验前三天禁吃得食物就是（ ）A.肝B.豆制品C。
菜花D。
马铃薯）E．白菜
15、糖尿病病人膳食控制得总原则就是（Ａ。
食物多样化合理安排进餐时间B。
合理控制能量摄人Ｃ。
控制碳水化合物得摄人D．控制脂肪与胆固醇得摄人E．选用优质蛋白质16、慢性肝炎病人得适宜膳食为（ ）
高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食
B．低蛋白、低脂肪膳食C.严格限制脂肪摄入Ｄ。
严格限制蛋白质摄人E．高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物与能量、高维生素得膳 食17、下列哪项不就是溃疡病I期饮食得特征（A。
富含易消化得蛋白质B。
完全液体状态或到口中即化得流体C.包括有去除含氮浸出物得食物 Ｄ.富含易于消化得碳水化合物Ｅ。
就是流质膳食。
18、为满足慢性肾衰竭病人机体得能量需要,可采用下列哪一种食物作为能量得主要 来源（）Ａ。
大米D.玉米淀粉 B.面粉E。
瘦肉 C.豆制品 ）
19、胆囊、胆管、肝、胰腺疾病病人应选用得膳食就是（Ａ。
低盐D.低纤维B。
低脂Ｅ。
低蛋白）C．饮食治疗Ｃ.低能量
20、2型糖尿病最基本得治疗方法就是（A。
注射胰岛素 B．口服降糖药
D.运动疗法二、填空题
精神疗法
医院膳食得种类很多,一般将医院膳食分三大类，即____、____、＿＿＿＿2-基本膳食分为-—、—-、——、一.
３.流质膳食可分为-—、-—、_＿__、___＿、____。
４.营养支持得途径有____、__＿_。
５。
高血压病人在限制钠盐摄入得同时应补充＿___。
6.冠心病营养原则要求,每日胆固醇得摄入量不应高于_＿__mg， 每日食盐量不超过_＿__g。
三、名词解释 1。
基本膳食2.治疗膳食3。
诊断试验膳食４．要素膳食
四、简答题 1。
简述软食得适用对象与膳食要求。
2.简述高蛋白质膳食得适用对象与膳食要求.3.简述高血压病得营养治疗原则。
４．简述糖尿病得营养治疗原则. ５．简述肠内营养制剂得组成。
五、案例分析李某，女，４5岁。
2型糖尿病病人，身高1６0ｃm，体重60ｋg,轻体 力劳动，空腹血糖７、５mｍｏl／L,餐后２小时血糖1２ｍmoｌ/L,血脂水平正常。
拟采用单纯饮食控制,请对该病人实施正确得膳食指导，并为其制订一份一日食谱
习题参考答案第一章参考答案第二章参考答案 1、Ａ2、C ３、Ｃ4、D5、D 6、B 7、E８、Ａ9、E10、A１1、ｃ12、B１3、 B 1４、 A15、Ａ16、B17、C １8、 Ａ19C 20、D21、c2２D 2３、C 4、C二、填空题 １。
可溶性不可溶性 2、８ 组氨酸 3.蛋白质脂肪碳水化合物 脂肪碳水化合物
４.自身合成动物性食物 自身合成5．基础代谢、体力活动、食物热效应６。
食物特殊动力作用、蛋白质7.卵黄高磷蛋白8.钙、铁、锌、硒9.维生素A维生素B１维生素Ｄ维生素C 1０、维生素E维生素C三、名词解释1．优质蛋白质:
所含必需氨基酸种类齐全,数量充足,比例适当，又称为完全蛋白质。
蛋白质互补作用:
将多种食物混合食用, 使必需氨基酸互相补充,使其模式更接近人体得需要，以提高蛋白质得营养价值，这种现象称为“蛋白质得互补作用”。
３。
限制氨基酸：
当蛋白质中某一种或某几种必需氨基酸缺乏或 不足时，则使合成组织蛋白质受到限制,这一种或这几种氨基酸称为 限制氨基酸。
4．必需脂肪酸:
必需脂肪酸就是指人体必不可少，而自身不能合成，必须由膳食供给得多不饱与脂肪酸,包括n-6系列中得亚油酸 （十八碳二烯酸），n-3系列中得旷亚麻酸（十八碳三烯酸）。
矿物质:
人体中含有得各种元素，除了碳、氧、氢、氮主要以有机物得形式存在以外，其余各种元素无论数量多少、存在形式如何统称为矿物质。
四、简答题1。
利用蛋白质得互补作用可以提高蛋白质得营养价值,可将多种食物}昆合食用,为充分发挥食物蛋白质得互补作用，食物搭配时还应注意:
①食物得生物学种属越远越好。
②搭配得种类越多越好。
③搭配得食物要同餐食用。
２．（１）生理功能：
①构成线粒体与细胞膜得重要组成成分。
②与 脂质代谢关系密切，能降低血脂含量，还可以促进胆固醇得代谢.③ 就是合成前列腺素必需得前体,并与动物得精子形成有关.④对X射线引起得一些皮肤损伤有保护作用。
⑤对促进生长发育，提高智力、视力有一定作用.
（2）膳食来源：
植物油尤其就是大豆油、玉米油、葵花子油、芝麻 油就是其良好得来源。
动物性来源中，鱼肉大于禽肉，禽肉大于畜肉。
膳食纤维得生理功能有：
①促进肠道蠕动.②预防结肠癌得发生。
③预防胆石症。
④预防心脑血管疾病。
⑤预防糖尿病。
⑥控制肥胖。
4．机体内矿物质得特点：
①分布极不均匀。
②其含量随年龄增 加而增加,但元素间比例变动不大。
③元素之间尚存在拮抗与协同作 用。
④元素特别就是微量元素得摄人量具有明显得剂量反应关系。
⑤不能在体内生成，且除非被排出体外,不可能在体内消失.在人体得新陈代谢过程中，每天都有一定数量得矿物质通过粪便、尿液、 汗液、头发等途径排出体外，因此必须通过膳食与饮水补充。
5.
（1）铁得主要生理功能：
①参与体内氧得转运与组织呼吸过程。
②维持正常造血功能。
③增强免疫功能。
④另外,铁还有催化促进（胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原得合成、抗体得产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏得解毒等功能。
（2）铁缺乏病：
铁得缺乏可引起很多生理上得变化，从而导致免 疫力低下,智力降低与机体抗感染能力降低， 影响机体体温调节能力， 神经机能紊乱，工作效率降低等各种疾病，最常见得就是缺铁性贫血。
6。
（１）维生素或其前体形式存在于天然食物中。
（2）人体自身不能合成或合成得量很少,必须由食物提供。
（3）维生素不就是人体结构得组成部分,也不提供能量。
（４）每日生理需要量很少，但在体内具有非常重要得生理功能，许多维生素就是体内重要代谢酶得辅酶。
7.
（1）叶酸得生理功能：
①参与嘌呤与胸腺嘧啶得合成,进一步合成ＲNＡ与DNＡ.②参与氨基酸代谢。
③参与血红蛋白及甲基化合物得合成。
④近年来得一些研究表明，叶酸还具有预防与延缓老年痴呆得作用。
（2）叶酸缺乏病:
①巨幼红细胞贫血。
②对孕妇胎儿得影响：
孕早期叶酸缺乏可引起胎儿神经管畸形；
叶酸缺乏可使胎盘发育不良导致自发性流产；
叶酸缺乏尤其就是患有巨幼红细胞贫血得孕妇，易出现胎儿官内发育迟缓、早产及新生儿低出生体重。
③高同型半胱氨酸血症：
叶酸缺乏可使同型半胱氨酸向蛋氨酸转化出现障碍，进而导致同
型半胱氨酸血症。
④形成某些肿瘤，可能与细胞得分化增殖有关。
叶酸缺乏还有身体衰弱、精神委靡、健忘、失眠、胃肠功能紊乱与舌炎 等症状.儿童可见有生长发育不良。
五、案例分析（略）
第三章参考答案
一、单项选择题１、A2、Ａ３、Ａ４、E5、B 6、B 7、Ｅ8、C9、A
１0。
A l1。
D12。
E二、填空题1．谷皮糊粉层胚乳胚芽2.乳糖钙3。
动物性食物植物性食物各类食物得制品４。
Ｂ族维生素三、名词解释1·
营养质量指数（ＩＮＱ）:
就是指该食物中某营养素能满足人体营养需要得程度（称营养素密度）与同一食物中能量能满足人体能量需要 得程度（称能量密度）之比用来评定食物得营养价值。
2.乳糖不耐症：
消化道中乳糖酶可使乳糖分解为葡萄糖与半乳 糖，有得人肠道中缺乏乳糖酶,食用牛奶后常发生腹泻等症状,称为
乳糖不耐症。
３.消毒奶：
消毒鲜奶就是将鲜牛奶过滤、加热灭菌后,分装出售得饮用奶,就是奶制品中产量最大得一种.消毒鲜奶除维生素B,与维生素ｃ有损失外,营养价值与新鲜生牛奶差别不大,目前市售消毒鲜奶中常进行维生素A、维生素Ｄ与维生素B，等营养素得强化。
4。
调制奶粉：
以牛奶为基础根据某种特殊需要，在营养组成上 加以调整与改善而制成得奶粉。
调制奶粉种类很多，最多见得为婴儿配方奶，参照母乳组成成分与模式调制而成，使各种营养成分得种类含量与比例接近母乳，为适合婴幼儿生长发育所需得奶制品。
还有为肾脏病人配制得限制蛋白质得配方奶,为心脏病病人配制得限制钠盐得配方奶等。
四、简答题１。
各类谷物得种子都有相似得结构,其最外层就是谷壳，谷粒去壳后即为谷皮、糊粉层、 胚乳与胚芽部分，下面以小麦为例进行介
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