风干牛肉干的做法参考资料Word文件下载.docx
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2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。
10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。
然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。
待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法：
缺乏酥脆感。
入口不化渣。
这是较为普遍的问题。
这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。
制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；
二是在加工时未能将筋膜剔尽；
三是牛肉片切得太厚；
四是油炸温度与时间未能掌握好。
操作时，必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。
灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。
然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
说明:
（1）中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子（有洞的那种）上晾了大概3个多钟（电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.
（2）中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.
4、牛肉干做法
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。
锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，
炒散。
加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。
加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，关火。
撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。
原方子在这里：
牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。
当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。
但是一定注意要小一点火，有点耐心。
这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。
呵呵……而且牛肉也会更入味。
将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。
然后我放了姜粉，13香，糖，盐。
然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。
我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。
因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。
所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。
相信结果会非常令人满意的，香香哦
风干牛肉干又叫内蒙牛肉干、内蒙风干牛肉、风干牛肉。
是内蒙古特产，被誉为成吉思汗的行军粮。
做法 主料：
黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料。
调料：
盐葱姜白砂糖花生油等各适量制作方法：
先进行腌制，然后进行风干晾制。
因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。
盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风及低温的地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，几天可以使用。
内蒙古地区空风干时间用的少些。
3.将肉条取下切成四、五公分一块。
炒锅置于火上，热锅注入花生油。
四成热时，放入干牛肉泡炸约几分钟（油温不要过高），捞出沥油。
等到熟透，即可装盘上桌。
保存：
散干正常存放就可以，在低温、通风、干燥处。
特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。
牛肉干的制法
原料:
新鲜牛肉500克（多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右）
辣酱（各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的）
花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许
另:
芝麻50克
做法:
市售牛肉干既贵，而且有的质量也不佳，可自制。
方法是：
将剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0．2～0．3厘米的大薄片。
汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟，捞出沥去水分，用电烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。
用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好。
牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低；
易保存、食用方便等特点，深受现代人喜爱。
但传统的制作工艺存在许多部问题，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保质期短。
一种新配方和制作方法
牛肉干
1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐.
2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.
3.另一锅内食用油（不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅）烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香（我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的）,还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.
注:
全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分，起锅后装入密封罐中，吃多少取多少,放置在阴凉处。
麻辣牛肉干的制作方法
配料:
瘦黄牛肉500克生姜15克。
菜油1000克（实耗150克）熟芝麻油25克。
五香粉5克白糖15克。
花椒面5克辣椒面5克。
醪糟汁25克精盐15克。
味精1克
制作程序：
1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。
2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。
3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法：
缺乏酥脆感。
佐料太多，主客易位。
然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形。
说明:
（1）中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子（有洞的那种）上晾了大概3个多钟（电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.
（2）中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.
阿妈情风干牛肉干制作方法
主料：
黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的后大腿上的肉）为主料。
副料：
盐葱姜白砂糖花生油等各适量
先进行腌制，然后进行风干晾制。
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。
内蒙古地区空气干燥，风干时间可以用的少些。
四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟（油温不要过高），捞出沥油。
等到熟透，即可装盘上桌。
原料冷却排酸的牛黄瓜条（牛后腿肉上的圆条形肉块，零下4℃下放置三天）1000克大葱50克，盐6克，味精3克，酱油5克，色拉油1000克。
1、牛黄瓜条切成3厘米见方粗细、10厘米长的条，放入大葱段、盐、味精、酱油腌渍4小时左右，置阴凉通风处自然风干（约20-22小时，冬季可适当延长风干时间）。
2、把晾好的牛肉条切成5厘米长、1厘米见方粗的段，入烧至五成热的油中，小火浸炸至表面颜色变深、口感酥脆时即可。
色泽红润，外香里嫩，风味独特。
###风干时间不要超过两天，否则纤维变硬，口感不好
女人离不开的几副中药
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抗衰老药材推荐：
三七粉敷面可使皮肤光洁细嫩
不要以为长生不老的“仙丹”都是像灵芝这样名贵的中草药，它们也许平常得在你家旁边的小药铺就能买到，而且价格便宜到让你咋舌。
1何首乌 ●特点：
药店中出售的何首乌可是有生、熟之分的，新鲜采挖的首乌经晒干或烘干后，就是生首乌；
而将生首乌与黑豆汁拌匀，蒸至棕褐色，晒干成黑色，称为制首乌，也就是熟首乌。
熟首乌补肝肾、益精血，且温而不燥，补而不腻，实为滋补之良药。
对于劳累过度的职业女性来说，熟首乌才是最好的滋补良药。
而且有研究报道，首乌还有促进神经细胞生长，提高肝细胞转化及代谢胆固醇的能力。
●注意：
以何首乌养发，要长期坚持服用才有效。
对于那些肠胃较为脆弱的脾胃虚寒的人来说，则不宜服用生首乌。
此外，首乌不宜与猪血同时食用。
2甘草 ●特点：
甘草不仅止咳，它的抗衰老作用也是很强的。
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针对这些心脾两虚的症状，炙甘草可谓是一味良药。
此外，甘草还有降血压、降血脂、抗基因突变、抗癌的作用，是非常好的抗衰中草药。
如果你有时间，可以将从药店中买来的甘草稍微加工一下：
混合一些蜂蜜再稍微加热一下，就可以制成“炙甘草”，别小看这个简单的DIY过程，它益气补中的抗衰老作用会更加有效。
3玉竹 ●特点：
玉竹是滋阴的佳品，对于那些常吃辛辣的MM来说，是最适合不过的抗衰老补品了。
由于辛辣食物会损伤胃阴，出现烦热口渴、口舌干燥等症状，如果将玉竹与沙参、麦冬、甘草同用，则养阴润燥、生津止渴。
现代研究发现玉竹具有抗氧化作用，可以调节免疫功能、清除自由基，从而减轻对机体组织的损伤，以延缓衰老。
玉竹可以药食同用，如玉竹瘦肉汤，可以养阴、润肺、止咳；
同时，玉竹还含有丰富的黏液质及维生素A类物质，可以使肌肤更加润泽、细腻。
4三七 ●特点：
人参是好东西，这个大家都知道。
人参好就好在它是补气的最佳补品，但它并不太适合普通的女性。
而和人参相比，三七无论从性价比和适用性来说，都是更佳的选择。
三七的抗衰老作用可谓是内外兼有。
在内：
三七可扩张血管，降低血管阻力，增加心输出量，减慢心率，降低心肌耗氧量和毛细血管的通透性，可以有效预防心血管方面的问题。
在外：
三七可以补血脉祛淤，对于因气虚而引起的面部色斑有相当好的疗效。
如果你买的是三七粉，可以与适量蜂蜜调和成糊状，直接敷面10～20分钟，具有活血润肤、抗衰老的功用。
长期敷面可使皮肤光洁、细嫩。
如果在敷面期间，再用蜂蜜水内服三七粉则效果更佳。
5黄芪 ●特点：
对于女性而言，补气血几乎要算是一生的任务。
要想气血足，补脾才是重中之重，而黄芪就是补脾最好的中草药，如果能配合当归使用，效果则更好。
研究表明，它能全面提高人体免疫力，促进人体代谢，调节血糖，降低血脂，还可提升身体中抗氧化物质SOD的水平，有较好的抗衰老作用。
服用黄芪，应在医生的指导下，针对个人体质适量服用；
容易上火的人不宜服用。
黄芪的服用方法有很多，可以代茶饮用，也可以熬粥，同时还可以煲汤。
6茯苓 ●特点：
减龄可不单单指的是皮肤，肠胃也同样需要抗衰老。
如果你经常出现消化不良，动辄就没食欲、腹胀、肚子还总咕咕作响，这些说明你的肠胃衰老了，而茯苓则是最好的减龄良药。
如果再搭配党参、山药、莲子等一同服用，效果极佳。
研究还发现，茯苓有调节神经系统功能，可有效延长脑细胞寿命，改善听力和视力，提高智力和记忆力。
茯苓是一种药食兼具的真菌菇类，常被用于药膳中，如茯苓糕、茯苓饼、茯苓茶等都是有名的滋补食品。
撰文：
大诚中医程凯（医学博士）
有损大脑健康的七个坏习惯（雅虎健康）
1、长期饱食
现代营养学研究发现，进食过饱后，大脑中被称为‘纤维芽细胞生长因子’的物质会明显增多。
如果长期饱食的话，势必导致脑动脉硬化，出现大脑早衰和智力减退等现象。
人们在对待饮食的量上，“吃要吃饱”仍是相当多的人的饮食要求，一日三餐都狂吃海饮者大有人在，毫无节制的饮食使人的胃、肠等消化系统时时处于紧张的工作状态，各内脏器官也被超负荷的利用而无法保养。
2、轻视早餐
不吃早餐使人的血糖低于正常供给，对大脑的营养供应不足，久之对大脑有害。
此外，早餐质量与智力发展也有密切联系。
据研究，一般吃高蛋白早餐的儿童在课堂上的最佳思维普遍相对延长，而食素的儿童情绪和精力下降相对较快。
甜食过量：
甜食过量的儿童往往智商较低。
3、长期吸烟
德国医学家的研究表明，常年吸烟使脑组织呈现不同程度萎缩，易患老年性痴呆。
因为长期吸烟可引起脑动脉硬化，日久导致大脑供血不足，神经细胞发生病变，继而发生脑萎缩。
4、睡眠不足
大脑消除疲劳的主要方式是睡眠。
长期睡眠不足或质量太差，只会加速脑细胞的衰退，聪明的人也会变得糊涂起来。
5、少言寡语
大脑中有专司语言的叶区，经常说话也会促进大脑的发育和锻炼大脑的功能。
应该多说一些内容丰富、有较强哲理性或逻辑性的话。
整日沉默寡言、不苟言笑的人并不一定就聪明。
6、空气污染
大脑是全身耗氧量最大的器官，平均每分钟消耗氧气500-600升。
只有充足的氧气供应才能提高大脑的工作效率。
用脑时，特别需要讲究工作环境的空气卫生。
7、蒙头睡觉
随着棉被中二氧化碳浓度升高，氧气浓度不断下降，长时间吸进潮湿空气，对大脑危害极大。
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