营养餐管理制度食堂用餐管理制度.docx

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营养餐管理制度食堂用餐管理制度

营养餐管理制度-食堂用餐管理制度

食堂及用餐管理制度

　　1.目的：

加强厨房卫生监督管理，防止食物中毒，使公司员工吃得安全，吃得饱，吃

　　得好。

　　2.职责：

　　厨房工作人员要遵守国家的卫生法规，按时按量保证伙食供应。

　　厨师负责厨工的工作安排。

　　采购部负责食品的购买。

　　人力资源部负责管理监督厨房员工履行工作职责。

　　3.具体内容：

　　厨工、厨师工作守则

　　厨房工作人员必须取得健康证明后方可上岗。

　　准时到岗，不迟到、早退、旷工，凡有私事要请假。

　　上班时间一律着工作服，穿戴整齐，不准吸烟，不准喝酒。

　　严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

　　保证饭菜质量，把好原料采购、验收关，使用时必须自查食物是否变质、变味现象，杜绝因食物引起的感染或中毒现象。

　　炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

　　整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　　禁止收取员工现金分菜，没有饭卡拒绝分菜装饭。

　　严格按伙食标准精打细算，严格控制成本，按就餐人数烹制饭菜，杜绝人为浪费，最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

　　爱护公物，保障安全，节约能源，各种设施用具应按要求使用并注意保养，水、电、气要做到用时即开，停用即关。

　　确保厨房环境卫生：

地面、灶台、餐桌及餐具用完后立即清洗，餐具必须每餐消毒一次；抽油烟机、四壁、天花每两周清洗一次，冰箱、雪柜每周清理一次，风扇、空调每月清洗一次。

　　食堂物品与采购管理

　　食堂的一切设备、设施、餐具、厨具要建立物品台账，要专物专用，不得擅自挪做他用，不得擅自向外出售食堂物品

　　采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购才过保质期食品。

采购员应认真对所要采购的食品的质量进行鉴别，看食品是否有腐烂变质或不新鲜等现象，凡腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常的食品不得购买。

　　采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

　　采购货物应有公司认可的票据。

　　购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。

　　食堂需要大量进货时，事先必须经人力资源部经理批准。

　　食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工使用。

　　行政助理负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；厨工负责核实每日采购物品的数量、质量，并反馈给行政助理。

　　食堂厨器具安全操作管理

　　厨师、厨工必须了解各种厨房设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

　　所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

　　食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

　　每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

　　每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

　　正确使用与维护冰柜

　　a）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。

　　b）启动冰柜前保证插头、插座连接完好，再通电源。

　　c）冰柜启动后必须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。

　　d）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。

　　e）经常检查冰柜内结霜厚度。

不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。

　　确保冰柜正常工作，降低电耗。

　　f）冰柜的维护工作要经常进行：

防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所

　　冻食品数量进行调整。

　　g）发现问题应及时断电，迅速向工程部报修，并协助维修

　　正确使用与维护消毒柜

　　a）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。

　　b）使用消毒柜必须先放入餐具再启动。

　　c）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。

　　d）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。

e）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。

　　f）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修，绝不能带病使用。

　　员工就餐管理

　　员工就餐必须持饭卡。

每月初到人事文员处登记领取当月饭卡；禁止持过期的饭卡、假饭卡、他人饭卡就餐；饭卡毁坏、遗失应由本人到人力资源部文员处申请重新领取（需补交现金10元），如无法证明就餐情况，按人事文员电脑留底计算。

　　停餐流程：

用餐人提出申请——人事文员办理停餐。

当天不能申请停当天的餐，未交饭卡申请停餐无效。

　　饭卡上交：

当月饭卡最迟于次月3日前交至行政文员处，未上交者，按全月就餐处理。

　　饭堂餐厅共分两类：

管理餐厅和员工餐

　　厅，凡发现人员入内混淆就餐、取汤、饭的，每次扣款10元。

饭后自觉将碗、碟拿到洗碗池处，违者扣款10元/次

　　严格按规定时间就餐。

就餐时间中午：

11：

30-12：

30晚上：

17：

30-18：

30，超过用餐时间不予补餐。

如有变动另行通知。

　　公司任何人员不得利用职务之便带公司以外人员免费在公司就餐。

　　员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。

不准插队，不准一人打多份。

　　员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内。

　　员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。

　　员工就餐以吃饱为原则，不允许剩菜、剩饭，避免浪费。

　　为了你和他人的健康，餐厅之内禁止抽烟。

　　保安队长、保安及食堂员工负责监督、检查，有违上述任一条款者，扣款10-50元/人次。

　　员工生病，凭病历向部门申请，人事部审实后，员工食堂可提供病号餐。

　　部门员工因工作缘故延误用餐时间，可由部门直接向员工食堂申请预留餐食。

　　凡来厂洽公人员，可在管理餐厅就餐，但必须在上午10：

00，下午15：

00以前通知厨房，由洽谈部门负责人带入餐厅就餐。

　　提货、送货的外来人员如在午餐或晚餐时尚未能为其处理好的，由该部门写联系单到人力资源部签名确认，凭联系单到饭堂用餐；到公司试工人员，由该部门写联系单到人力资源部签名确认，凭联系单到饭堂用餐。

　　厨房含油生活污水的控制处理

　　因为厨房负责公司员工的一日三餐，故厨房工作人员在做菜、做饭的过程中会排放一定量的包含动、植物油的生活污水，根据环境及安全管理体系的要求，须经过排污处理后方可将水排出。

　　公司为规范含油污水的处理，特为厨房专门设建隔油池，饭堂的含油污水先排放至隔油池内，然后再通过技术手段进行科学规范处理。

　　含油生活污水主要是根据化学及物理反应进行油污的性质转换处理，将其污染值降到最低，将其性质转换成无污染无公害的物质以后再随流水进行排放。

　　技术部负责联系有资质的监测机构对厨房的含油生活污水进行监测，其监测的内容为环保部门规定的，若生产条件发生变化则应调整监测次数，并按标准要求增加监测项目。

　　监测记录《废水监测结果报告》由技术部保存。

　　纠正和预防：

对出现的不符合情况按《纠正和预防措施控制程序》执行。

　　3.相关文件：

《员工奖惩制度》、《厨师岗位职责说明书》、《厨工岗位职责说明书》《保

　　安管理制度》及公司其他相关制度。

　　4.相关表单：

《人事处理表》《采购申请单》《饭堂调查表》《饭卡领用登记表》及其他

　　相关表单食堂餐厅管理制度1

　　食堂餐厅管理制度1

　　1、厨房的炊具和公共物品比选指定专人负责保管，进出物品要登记造册，损坏和消耗的物

　　品需经院长同意方可报损。

　　2、食堂的库存，如大米、食油、调料等存放在保管室内养老院，指定专人保管，进出库要

　　登记并做到账务相符。

　　3、保持食堂卫生整洁，生熟物品和餐具分开。

　　4、安排好食谱，讲究干湿相济，荤素搭配，按时就餐。

　　5、每天三餐按时供应，开饭时间保持半小时，每天保障院民的热水供应。

　　6、注意营养，合理配餐，根据五保对象的饮食特点或医嘱安排好伙食。

　　7、做好卫生和消毒工作，保持食堂内清洁卫生，做好防蝇、防鼠、防霉变，预防食物中毒

　　和传染病。

　　8、保护食堂财产，加强成本核算，减少损失和浪费。

　　9、坚持公开办事制度，伙食费用每月公布。

　　10、工作人员、来客到食堂用膳应交伙食费。

　　11、成立膳食管理委员会，由老人代表和有关人员组成，膳食管理委员会每月召开一次

　　会议，听取意见，改善伙食。

　　食堂管理制度2

　　1、食堂工作人员必须身体健康，按时检查身体，厨房内不准吸烟，洗涤间和厨房周围无卫

　　生死角。

污水桶，每餐清倒一次，不留弃物。

下水道保持畅通。

　　2、严格做到生、熟菜分装、分存，用具分开使用，工作人员操作生熟食品时必须清洗、消

　　毒双手及案板、刀具等工具。

　　3、严格做到食具消毒，做到一清、二刷、三冲、四消毒，餐具达到干净光洁。

　　4、购入食品原料要保持鲜活。

严禁使用腐烂、变质食品。

　　5、购入的包装食品和食品辅料、调味品等，必须要有产品说明书，应标明品名、产地、厂

　　名、生产日期、保质期、批号、规格、配方、主要成分、食用或者使用方法等，严禁使用超过保质期或保存期食品。

　　6、食堂所有采购进来的菜肴及辅料等，都必须有二名值班监督员验收，由经办人当场填好清单，并有经办人、验收员、食堂收货员共同签字后报院长审核。

　　7、对个别院民自备生菜者，食堂可以代为烧制。

　　8、食堂每周制定一份菜单，经院务会议讨论同意，后严格执行，并要上墙公布。

　　9、食堂工作人员要多专研业务知识，搭配好主辅食品荤素菜等，要菜肴多样变化、多品种，

　　并针对个人进食喜好记好档案。

　　10、严格按时间开饭。

公司食堂就餐管理制度

　　食堂就餐管理制度

　　一、员工在食堂就餐以餐票结算，就餐人员应提前购换餐票，食堂拒收现

　　金，不赊不欠。

　　二、晚餐就餐人员应提前登记预约，一旦登记不得以任何理由退餐，以杜

　　绝浪费。

　　三、员工就餐需自备餐具，或自费购置公司餐盘，所有餐具需妥善保管，

　　不得随意放置。

　　四、外来人员就餐，需由关系人提前到企管部办理客饭手续并通知食堂，

　　凭客饭条就餐。

由食堂配备餐具，餐后进行消毒、清洗并保存。

　　五、食堂设有通知板，食堂管理人员每日公布当天菜谱，就餐人员

　　进行晚餐登记，公司发布有关通知，全体员工应予以关注和爱护。

　　六、员工应按公司规定的时间顺序排队就餐，提倡文明礼让，对不遵守公

　　司就餐规定扰乱秩序者，食堂工作人员有权予以制止，不听劝阻性质

　　恶劣的交由公司对其进行相关处罚。

　　七、就餐员工对食堂膳食的意见建议可向食堂主管或有关领导反映，不得

　　与食堂工作人员纠缠，以免影响其他员工正常就餐。

　　八、就餐人员应厉行节约，杜绝浪费，严禁乱倒剩饭和洗餐具水，养成良

　　好的卫生习惯，保持食堂环境卫生。

　　九、爱护食堂一切设施，个人原因造成损坏需视情况赔偿。

　　2002年10月25日员工食堂用餐管理制度

　　员工食堂管理制度

　　一、目的：

为方便员工保证工作餐服务质量，特制定本制度。

　　二、范围：

本管理制度适用于公司全体员工。

　　三、基本内容

　　1.食堂厨师及时提供无质量问题的食品，由行政部负责监督协调相关事宜。

　　2.员工餐由专职厨师负责生产制作，原料由食堂负责人采购；整个烹饪过程

　　必须保持卫生干净并按时、按质、按