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6.4人员管理和配置……………………………………18
6.5劳动保护与安全卫生………………………………19
七、财务预测……………………………………………20
7.1前期经营成本和费用估算…………………………20
7.2收益估算……………………………………………21
7.3财务分析……………………………………………21
八、机会和风险…………………………………………22
8.1机遇…………………………………………………22
8.2风险…………………………………………………22
8.3优势…………………………………………………22
8.4劣势…………………………………………………22
8.5应对措施……………………………………………23
九、附录…………………………………………………24
一、执行总述
1.1目的
●为有意投资于本项目者提供充分的信息
●为本计划未来的经营活动提供基本数据和指导准则
1.2机会分析
世界卫生组织将机体无器质性病变，但是有一些功能改变的状态称为“第三状态”，我国称为“亚健康状态”。
根据调查发现，处于亚健康状态的患者年龄多在18至45岁之间，其中城市白领、尤其是女性占多数。
这个年龄段的人因为面临高考升学、商务应酬、企业经营、人际交往、职位竞争等社会活动，长期处于紧张的环境压力中，如果不能科学地自我调适和自我保护，就容易进入亚健康状态。
亚健康是一种临界状态，处于亚健康状态的人，虽然没有明确的疾病，但却出现精神活力和适应能力的下降，如果这种状态不能得到及时的纠正，非常容易引起心身疾病。
包括：
心理障碍、高血压、冠心病、心慌、胸闷、感觉很疲惫等，甚至有欲死的感觉。
然而体格检查并无器官上的问题，所以主要是功能性的问题。
另外有资料称,营养过剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手。
各种致命和慢性病如肥胖、高血压、冠心病等,都是人自己吃出来的。
膳食结构不合理以及洋垃圾食品的入侵是导致文明病的发生的最大的原因。
营养科学告诉我们:
“没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养物质”;
“没有不好的食物,只有不好的膳食”。
任何一种食物都可提供某些营养物质,关键在于调配多种具有不同特点的食物,组成合理的膳食
各种食物都有不同的营养特点,必需合理搭配才能得到全面营养。
我国传统的饮食习惯是比较合理的,具有很大优点;
以谷类为主,蔬菜相辅,低糖,高纤维。
但随着经济发展,生活条件的改善,很多人开始倾向于食用更多的动物性食物。
当前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的发生率高与这种膳食结构有很大的关系。
而健康的饮食可以极大得改善这一现状，开一家“膳食餐厅”就具有很高的经济效益和社会效益。
1.3行业分析
中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。
特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。
餐饮业呈现出迅速发展、繁荣兴旺的景象，确实使不少想瞄准嘴巴做生意的人产生了跃跃欲试的念头。
因为看到行业前景和利益驱动的原因，进入这一领域的经营者必然会大大增加，不可避免地要带来激烈而残酷的竞争。
与其他行业相比，餐饮业由于餐饮方式的多样化，相对来说，在变换品种和经营形式时不需要投入很多的资金和花费大量的时间。
因此，在竞争中比较容易找到出路，也不至于陷入低价竞争的泥潭拔不出腿来。
餐饮业有“百业以餐饮为王”之说，且一向被视为一枝独秀，也是最具吸引力的行业之一。
它利润高，资金回流快，每天经营所收的都是现金。
而货源方面，可以用赊账方式购入原材料，定期结账，胜于其他行业。
前景非常乐观。
千百年来，粥一直为国人喜爱并百吃不厌。
粥可调节胃口，增进食欲，补充身体需要的水分。
它味道鲜美、润喉易食，营养丰富又易于消化，实在是养生保健的佳品。
粥的妙不可言，在于它介于饭、菜和汤三者之间。
有饭的饱腹之功，有菜的美味爽口，也不乏汤的营养开胃。
粥既适合做早餐，也适合做夜宵，因为，粥中的淀粉充分地与水分结合，既提供热能，又不乏大量水分，极易消化。
每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。
喝粥使肠胃得到滋养，却不会增加消化系统的负担，也不致导致肥胖。
晚间喝粥，还能帮助睡眠，与喝牛奶有异曲同工之妙。
凉夜喝粥，当滚烫热和的粥从口中流到腹中时，全身无数个毛孔有如熨帖过一般，热烈、畅快淋漓。
食粥还可以辅助治疗各种疾病，保健养生，使人延年益寿。
“若要不失眠，煮粥加白莲；
要想皮肤好，米粥煮红枣；
气短体虚弱，煮粥加山药；
治理血小板，花生衣煮粥；
心虚气不足，桂圆煨米粥；
要治口臭症，荔枝能除根；
清退高热症，煮粥加芦根；
血压高头晕，胡萝卜粥灵；
要保肝功好，枸杞煮粥妙；
口渴心烦躁，粥加猕猴桃；
防治脚气病，米糖煮粥饮；
肠胃缓泻症，胡桃米粥炖；
头昏多汗症，煮粥加薏仁；
便秘补中气，藕粥很相宜；
夏令防中暑，荷叶同粥煮；
若要双目明，粥中加旱芹。
”（焦健）
1.4公司概况
膳食餐厅，顾名思义就是主要经营营养膳食，推广健康饮食的餐饮场所。
我们所经营的产品主要包括各类养生粥,美容粥,食疗粥（可多搜集些食疗方子）,美味粥,花卉粥（加点花卉食材比较新颖）和有助健康的饮料，糕点，汤品、面食等，并附有祛痘、下火、降血压、防感冒等功效。
充分开发能够预防衰老、提高免疫功能、改善肠道细菌结构和消臭、解毒等方面的功效。
最大的竞争特点，就是主打健康牌。
1.5公司战略
我们将依托现代的经营管理理念和实力，前期用5年左右的时间，推广现有的“益洲”健康餐饮，获得成功后，开始考虑扩大发展规模、开设连锁店面。
考虑把包装产品（方便粥）推向市场，渠道是各大超市，门店。
从而积聚资金与实力。
后期，在10年内将公司建立成业务范围遍及全国，集健康饮食开发销售、健康休闲娱乐会所等多门类共同经营的，倡导健康生活的大型餐饮娱乐集团公司。
在中国成为餐饮业界的领头羊。
1.6社会效益与经济效益
1.6.1社会效益
该项目的实施可以产生如下的社会效益：
创造就业机会：
根据项目的不同阶段和不同规模，需要相当数量的管理人员、技术人员和运行人员。
除此之外，项目的建设、相关设备的构建、材料的购买也可以为相关联行业创造出一定的就业机会。
促进公众健康：
本公司将全心全意致力于保障全民的健康水平。
提高城市形象：
绿色健康的企业，可以提升一个城市的整体形象与面貌。
1.6.2经济效益
膳食餐厅主要会产生以下方面的经济效益：
项目通过适当的运行方式的安排，可以取得最优的资源利用和配置。
按照市场规律运作，使公司的资金使用更加有效。
参照本地收入水平和消费指数，与物价部门协商制定合理的收费标准，形成项目的收入来源。
1.7结论
总之，鉴于“益洲粥铺”项目的经营理念及运作成本控制能力，和人类健康事业未来广阔的发展空间，如果获得足够的投资，本项目将为投资者带来丰厚的回报，同时带来巨大的社会效益。
二、机会描述
2.1我国民众当前身体健康状况及饮食结构：
2.1.1民众当前身体健康状况研究表明，我国成人超重率为22.8％，肥胖率为7.1％，估计人数分别为2个亿和6000多万；
大城市成人超重率与肥胖率分别高达30.0％和12.3％，儿童肥胖率已达8.1％。
与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39％，肥胖率上升97％。
血脂异常患病率为18.6％，估计现患人数为1.6亿，中、老年人相近，城乡差别不大。
高血压患病率为18.8％，农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。
糖尿病患病率为2.6％，估计现患病人数为2000多万，另有近2000万人空腹血糖不正常。
缺铁是引致我国居民贫血的主要原因，平均贫血患病率为15.2％，2岁以内婴幼儿高达24.2％，即平均4个婴幼儿中就有一个患贫血。
我国3～12岁儿童维生素A缺乏率为9.3％。
维生素A缺乏可导致免疫系统损害，儿童多病，使儿童死亡率增高1/3。
以上健康问题的形成，膳食因素在其中起了至关重要的作用。
2.2民众当前饮食结构：
当前,我国居民膳食方面存在的主要问题是,不能科学合理地把握摄入食物的结构和数量。
在结构方面存在的主要问题，一是城市居民的畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。
2002年每人每天油脂平均消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比达到35％，超过世界卫生组织推荐的30％的上限；
谷类食物供能比仅为47％，明显低于55％～65％的合理范围。
二是城乡居民钙、铁、维生素A等微量元素普遍摄入不足。
如每人每天钙的平均摄入量为391毫克，仅相当于推荐摄入量的41％。
三是城市居民蔬菜的摄入量明显减少，绝大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯。
城市居民每人每天蔬菜的摄入量由1992年的319克，降低至2002年的252克；
2002年水果的每日人均摄入量为45克，虽比1982年的37克略有增加，但人均每日仍不足一两。
在摄入食物的数量方面存在的主要问题是，摄入的热量大大超过身体每日代谢所需的热量，多余的热量被身体转化为脂肪储存起来，因而超重与肥胖的人数迅速增加。
2.3营养合理与人体健康的关系：
有资料称,营养过剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手。
各种食物都有不同的营养特点,必需合理搭配才能得到全面营养。
2.4近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。
可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。
但由于竞争压力过大，我们必须避其锋芒，另辟蹊径，把握以下五个要点：
一：
走优质高效的快餐化道路
二：
更加强调营销环境的情调、氛围
三：
重视个性化、特色化、形象化的服务
四：
重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求
五：
生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视
三、产业分析
3.1宏观环境
3.1.1政府将民生问题作为社会发展的重中之重，对餐饮企业的扶持力度也非常大。
3.1.2社会对健康饮食的看法：
目前城市居民已经对保健餐的认识有了一定的认识，一改常态的过去的大鱼大肉和油腻腻的菜肴，开始选择了更具有营养价值的保健餐类。
3.2行业分析
3.2.1餐饮业未来的发展趋势：
从一味地追求美食逐渐转变为美味与健康并重、甚至在美味与健康之间作出正确的抉择，将健康饮食摆在第一位。
人人都在渴望健康，抗衰老、养生保健大行其道，完全迎合了市场的需求。
随着生活水平的提高，吃厌了大鱼大肉的现代人在饮食上更加追求营养、自然、健康与原汁原味，清爽可口,具有解酒、消食、,滋补等功能的保健食品。
3.2.2我国健康产业的现状及其发展趋势：
健康产业其实涵盖面很宽，既包括保健品、健康食品，也包括健康服务项目，比如大家疲劳以后做的SPA、足疗等等。
我觉得国内可能缺乏对于预防产业的关注，我想预防产业、服务产业会有很大的商机。
我国的健康产业是一个高速发展的产业，其产业经济方面，包括医规模和总容量都在不断扩大。
据有关专家预测，我国仅保健产品一项，到2010年的年销售额将由现在的500多亿元提升到2000亿元。
健康产业早已被国际经济学界确定为：
"
无限广阔的兆亿产业"
。
仅把吃饭作为饱肚和美味的观念早已过时，宣传的重点应该是健康！
它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复健康的身体，轻松愉快的去工作,学习.同时也可以满足了人们身体健康上的需求，使消费者从中获得价值和满足。
3.3竞争分析
养生食府（膳食餐厅）在国内尚处于起步阶段，也是目前看好的新兴市场，由于行业对社会公众健康事业的巨大促进作用，它的发展必将得到政府的大力提倡与支持。
而从社会效益上分析，则从事健康餐饮产业的企业和政府都将从中获益，该产业的发展有着明显的外部经济性。
据我所知，在温州甚至于浙江省内，像我们这样的粥主题营养餐厅还很少，因此竞争压力很小。
但居住在城市中的人们的健康状态已经受到重视，不少商家也打起了健康的口号，比如最近在苏州市已有一家类似的“膳食餐厅”（鼎膳有机养生餐厅）新店开张，受到当地消费者的青睐。
说明“膳食餐厅”不但有市场，而且市场前景十分乐观。
假如我们的方案获得成功后，其他企业必然产生相应的跟风现象，不过我们大可不必慌张。
毕竟我们是第一家这样的店铺，在消费者心中还是有一定地位的，而且我们的食谱并不是一成不变的，我们将根据顾客的喜好程度和时令的不同，推出和推荐不同的餐品，给不同年龄段，不同身体状况的顾客。
以提高企业自身的竞争力。
市场调查后还发现温州也有一些同类型的餐饮场所，如温粥人、百家粥，但我们与其最大的区别就在于定位的档次不同。
他们的服务细节以及用餐环境，都不够周到和人文。
这一点也值得我们在未来创业的时侯特别注意。
永远要告诉自己，要将顾客的满意度放在第一位。
3.4顾客分析
根据调查发现，处于亚健康状态的患者年龄多在18至45岁之间，其中城市白领，尤其是女性占多数。
这个年龄段的人因为面临高考升学、商务应酬、企业经营、人际交往、职位竞争等激烈紧张的社会活动，长期处于紧张的环境压力中，如果不能科学地自我调节和自我保护，就容易进入亚健康状态。
亚健康状态如果长期存在，轻者会影响人体神经系统、免疫功能、内分泌功能等的正常工作，重者会引起一些较严重的疾病，如心脑血管疾病、肿瘤、胃肠疾病以及心理疾病等。
此外，人如果长时间处于一种非健康状态中，对其工作、家庭生活、人际关系等都会有严重的负面影响。
因此，亚健康应当积极地防治。
而经常食用健康合理的膳食也不失为一个治疗的好方法。
这也正是发展“膳食餐厅”的重要原因。
我们的客户群也是相当广泛。
无论是老人还是小孩，男人还是女人，学生还是白领都可以成为客户。
一般家庭由于时间仓促、害怕费事，且餐品相对单调，都不愿在家吃饭。
再有就是一般人家不懂怎样在饮食上做到养生保健。
即便懂得，采购起来也确实有很多无奈，比如说不易采购,易浪费,不专业等。
那么针对这些既想有一个健康的饮食方式，又怕麻烦，没有太多时间的人。
我们所采取的方法是送配方、就像某些牛排馆做的家庭牛排一样。
由我们根据客户的需要，帮他调配好材料，或直接根据我们的食谱配制各种“方便粥”，我们叫它益洲粥。
让顾客能带回家自己煮。
或者用来馈赠亲友。
3.5“4P”分析
产品：
企业要创名牌，必须开发设计出具有名牌特质的产品。
我们在开发设计产品上，反对粥店的传统思路，勇于抛弃做不好的产品，宁缺毋滥，在粥类上，设计5-10种比较畅销的粥品，其中有一个主打产品（购买高级的食谱配方）。
然后另外将心思放在一些容易消化的配粥菜肴方面。
这样也可以防范可能到来的经营风险。
更可由粥品来带动其它特色菜肴和点心的销售，从而增加收入。
与此同时，通过自己的各个门店推广方便粥。
在后期，公司经济实力允许的情况下，我们将在产品和产业上延伸开来。
价格：
名牌本身就是一种价值。
价格是市场竞争的利器，更是树立名牌形象的有力手段。
温州市地处沿海，经济水平较为发达，居民生活水平也很高，市民对健康的需求也比较大。
拥有800万以上的常驻人口和超过300万的外来人口。
因此，餐饮业的市场空间非常巨大。
而健康的餐饮会更有潜力。
所以我们将要经营的是高端产品，决定采取高价格战略。
将价格定位在8元/份到200元/份不等。
如绿豆粥（中号）/8元；
皮蛋瘦肉粥（中号）/12元；
鱼翅蚝鼓配蟹粥/188元。
让顾客享受到高品质的生活是我们的目标。
渠道：
主要采取店铺销售，另外提供电话订购、包月销售等方式。
在自己的店内出售产品，开设小包厢，来满足人们的情感生活、社交活动等方面的需求。
采取代销或捆绑销售的方式推销商品，同时可以借此提高本企业的知名度。
另外可以提供外卖业务，学校、家庭，上门赠送菜单（上面有食疗粥谱健康保健午餐及对症效果简介），接受电话定货。
走优质高效的快餐化道路。
更可建立自己的网站，开展网上宣传、订货、加盟等扩大销售渠道。
促销：
店外主要采取的内容和形式：
1、制作精美的小卡片，在学校及办公大楼门口，在上午的7：
00到9：
00和中午的11：
00到2：
00之间发放。
2、制作海报到学校及办公大楼内散发，并聘请业务员到这几处场所。
3、与该处的物业或保安联系，在免费为其提供试吃的基础上，使其能够为我们创造很好的口碑，同时为我们散发一些传单。
4、通过温州当地的报纸、电视等媒体宣传；
注册微博等时下流行的网络宣传方式来宣传我们的店铺，并定期更新里面的内容。
同时虚心接受网友的意见及建议，从而达到贴近顾客的目的。
店内主要采取的内容和形式：
如免费试吃、张贴横幅店招展示、店员推荐树立好口碑、实行会员制、适当的在开业前期和国定假日开展打折促销等活动。
还可以通过各种广告宣传并树立我们餐厅的形象，比如在餐厅内部墙壁挂一些宣传各项食品的养生食品功能与特性的KT板等,这样可以让食客在饮食享受的同时，也能提高并加强对健康的意识,并且体会到了养生食品对人体的重要性。
四、公司概况
4.1公司性质
拟注册成立一个有限责任公司——益洲健康饮食有限责任公司。
4.2部门设置
4.2.1公司组织结构
公司的组织结构要与其战略相适应。
考虑到公司成立初期的规模和发展战略，拟采用直线职能制组织形式，实行董事会领导下的总经理负责制。
具体设置如表所示：
4.1组织结构图
4.2.2部门主要职责
董事会：
决定公司的经营计划和投资方案
制定公司的年度财务预算方案
聘任或者解聘公司总经理
制定公司的基本管理制度
总经理：
完成董事会议定的年度经营目标
在各部门主管协助和智囊团的指导下，制定公司的发展战略计划
主持公司的生产经营管理工作
代表企业出席各种公关活动
专家顾问委员会：
对公司的发展战略给予专业化的建议
协助总经理处理好公司生产经营中的问题
给予各部门主管专业化的指导
企管部：
负责公司日常经营管理工作
负责公司人力资源管理（包括人员招聘、劳工合同、技能培训、干部绩效考核）
建立制度，制定年度发展计划
为其他各职能部门的工作提供支持
公关部：
进行广告宣传及企业形象宣传，不断提高大众对本公司的认知度
负责招商引资，扩大业务范围及企业规模
企业资本化运作探索
人事部：
起人力资源调配的作用
企业员工结构总体规划及其实施
招录员工、培训员工、奖励或惩处员工、企业内部员工的流动、
员工的工资管理、员工的考核、员工的职称管理等方面。
财务部：
对公司的资金进行管理，制定筹资、资金使用、资金管理计划
提供公司的财务数据和财务报表分析
提交公司利润分配方案
负责日常会计工作，现金流监控以及成本控制
研发部：
负责不断开发新产品的工作
不断改进各种营销手段及产品推广方式
负责新进技术人员的技能培训与创新意识培训
4.3管理机制
鼓励创新：
作为一家现代餐饮，创新是企业的生命。
在企业内部设立创新奖励机制。
无论是技术人员还是操作工人，凡是有创意的、能够给企业带来效益的贡献，都将给予相应的奖励。
区别管理：
研究人员以及引进的高级人才，必须充分重视其人力资本对企业发展的价值，对他们必须采取较为灵活的管理和激励方式。
而对于一般工人来说，宜采用制度化的管理方式，编写较为详细的职务说明，规范操作过程。
晋升制度：
对企业贡献突出的员工，不仅给予金钱奖励。
随着职务的提升，报酬福利待遇也相应提高。
这种方式能够更好地调动起员工的积极性。
4.4人员配置
前期：
（单店）店长一人,可根据店铺的规模制定厨师,收银人,服务员，采购人等数人。
但是必须要配备经验丰富，责任心强的营养师。
后期：
随着企业实力的提升，可适当发展连锁经营，配备更多的专业人员。
五、公司战略
5.1公司理念
管理目标：
以人为本，管理到位，制度说法
公司愿景：
让十三亿国人更健康
经营理念：
因时而变、因地而变，永续经营
企业精神：
责任、创新、敬业、团结
5.2公司简介
我们拟成立一家名为生命健康的有限责任公司。
本着让十三亿国人健康起来的美好愿景，大力发展自身经济。
使我们在获得经济收益的同时，能为自己的祖国做些贡献。
5.3战略目标
在10年内将公司建立成业务范围遍及国，集健康饮食开发销售、健康休闲娱乐会所等多门类共同经营的，倡导健康生活的大型餐饮娱乐集团公司。
5.4总体规划
注重健康的餐饮产业是未来经济发展中最具有潜力的经济增长点之一。
在本公司的发展过程中，将利用各种条件与机会，争取到各方的合作，采用“延伸发展”的模式，实现成为该行业最富有竞争实力的领导者的目标。
在进入这一市场时，我们可以实行资本运营模式、孵化器模式、合营模式、自营模式等方式融资或合作。
比如前期可以实行合营模式：
我方与其他普通的例如拉芳舍等连锁餐厅达成合作协议，由他方以出租或其他方式提供场地、人员和设备等，以供我方承包经营。
以分成或其他方式结算资金。
这种方式的优点是他方会有较强的投资积极性，公司的收益有保障，且在经营初期可以受到大餐厅的庇护，不但投入少，而且风险会很低。
亦可以与一些大酒店合作，将
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