餐饮创业者开餐厅的流程Word格式.docx

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在实际使用时，还能够针对需要对调查项目进行调整。

其次，为了使本店的竞争店能有更明确的比较基准，可将每一次调查项目依优劣的程度分成若干个等级，以便调查人员将两店的差异具体地在调查中列示出来。

因此，有些部分若未能赶忙比较或是必须专门说明，则能够列示在“专门记载”事项栏内，使整个调查工作能够更趋于完整与详细。

通过对竞争西餐厅展开形象调查，店长能够随时把握与竞争对手相关的资料，而且能够据此发觉本店在经营上的问题点，进而拟定改善的计策。

因此竞争店的调查工作是经营上不可缺少的，若是能够连续展开，西餐厅必更能够处于竞争的有利地位。

在确定西餐厅规模和类型之前，西餐厅投资人要依照西餐厅打算投资规模，结合自己筹集资金的能力量力而行，选择合适的资金筹集方式。

一、资金筹集的渠道

在西餐厅开办之初，西餐厅投资者可依照西餐厅实际情形，通过多种渠道来筹集资金。

最常用的筹资渠道有以下几种。

1．向银行贷款

假如西餐厅投资者的自筹资金无法满足西餐厅正常营业所需，投资者又不想和他人合伙经营，那么就能够通过银行贷款来筹集资金。

银行规定，凡城镇个体经营户、合作经营户自筹资金遇到困难时，可向银行申请贷款，银行将依照具体情形给予支持。

因此，假如西餐厅投资者对开办西餐厅已有周密的打算，对市场也进行了一定的考察，已有详尽的可行性报告，可将这些材料报给银行，从而实现贷款打算。

2．利用商业信用筹集资金

西餐厅投资者在投资、经营过程中假如能够有效利用商业信用，就能够在短时刻里筹集一些资金，临时缓解资金压力。

通常，商业信用筹资要紧有赊购产品等方式。

赊购产品是一种最典型、最常见的利用商业信用筹集资金的形式。

在此种形式下，买卖双方发生产品交易，买方收到产品后不赶忙支付货款，而是延迟到一定时期以后付款。

二、资金筹集的要点

1．降低资金筹集成本

西餐厅投资者通过多种方法筹集资金后，需要以利息、股息以及其他形式付出一定的代价，这些代价确实是资金筹集成本。

通常，投资者能够依照不同资金来源的成本率在时刻、空间、行业上的差别选取成本较低的资金来源，从而降低资金筹集成本。

2．正确认识负债经营

负债经营是一种“借鸡生蛋”的方法。

有眼光、有魄力的西餐厅投资者都不可怕借钱经营，因为他有把握通过营业运作偿还贷款和利息，并获得一定的利润。

专门是在通货膨胀率不断提高的时期借钱经营西餐厅，还钱时本金实际差不多贬值，只要利率不是太高，资金运转后一样都有相当大的利润。

因此，那个地点并不是说经营西餐厅一定要借债。

借债因此有其好处，但也存在弊端。

借债要本利归还，因此在借贷前要考虑风险，设定借贷额度。

3．善于利用融资

融资是关系到西餐厅经营能否支撑下去的一个关键因素。

刚开始时，西餐厅投资者就要详细列出所需资产的项目，并合理进行融资。

融资有多种方式，每种方式各有其特性与优缺点，在选择时必须从自身状况及西餐厅进展的角度来权衡。

第一，西餐厅投资者必须考虑西餐厅的具体情形以及各种融资方式的特性，选择出最适合西餐厅的融资方式。

其次，西餐厅投资者要尽可能地延长偿还期限。

供应商的融资贷款一样来说期限较短，偿还期限假如太短压力就专门大，因而，西餐厅投资者一定要想方法将期限延长。

对西餐厅经营而言，这比降低利息或是保证贷款安全还要重要。

最后，西餐厅经营者还要明白融资并非越多越好。

盲目相信融资越多越好，会带来专门大的经营风险。

关于西餐厅投资者而言，融资要遵循“需要多少，便融多少”的原则，只要能够满足西餐厅的投资经营需求即可。

5．人力编制

职员具体数目由以下几个因素决定：

营业面积大小、营业时刻长短、班次安排、营业额多少。

保安、吧员数量将视具体情形而定。

6．招牌制作

包括餐牌外形设计，餐牌内部产品确定（可依照产地情形和行政总厨的建议），餐牌定价（需考虑因素：

西餐厅定位、产品成本、地理位置、内部环境、服务水平、同行业行情），收银台两联单制作，营业报表制作，店片制作（店名、特色、、地址）。

7．内部治理制度制定

具体包括职员规章制度，宿舍治理制度，收银、出纳担保制度，薪资、待遇、工伤、假期、辞职流程等。

8．购买相关设备

大型设备：

厨房设备，大厅设备，吧台、收银台设备。

器具：

厨房器具、大厅器具。

家电：

电视（包间配）、洗衣机、冰箱、机（最好是子母机，方便店内及时联系）。

办公用品：

可依照实际情形配备。

内部装饰：

植物、干花、壁画等。

工衣制作：

色调、款式、规格。

9．供应商治理

供应商包括烟酒供应商、调料供应商、肉类供应商、海鲜供应商、油类供应商、大米供应商、液化气供应商、青菜供应商、水果供应商、日常易耗品（抹布、拖把、垃圾袋等）供应商等。

10．试营业预备

内部设备调试，打扫卫生，去除异味（可用菠萝、熏醋、固体香料），人员磨合、整训。

11．开业流程

确定开业日期，发邀请函，确定开业规格，预备开业餐，预备正常营业。

12．成本预算

工程装潢：

木工、油漆、水、电、空调、桌椅、招牌的费用，房租，人工工资，设备、器具的费用，办理证照的费用。

13．项目和谐

时刻和谐：

整个项目需安排好先后顺序。

人力安排：

需确立项目小组分工合作（工程装饰、证照办理、人力聘请、物料供应商、购买设备、器具、财务总监、内部制度建设、总和谐人）。

14．相关合同

包括房屋租赁合同、人事劳动合同、工程承建合同、担保合同等相关合同范本。

15．前期广告宣传

包括工程前广告宣传、工程中广告宣传、开业前广告宣传，具体形式有条幅、海报、DM等。

一、商圈消费劲调查

市场调研是西餐厅市场分析的基础工作，它有助于西餐厅准确地选择目标市场和西餐产品，是西餐经营者进行科学决策的前提，必须引起店长的重视。

通常，市场调研包括以下程序。

1．进行市场细分

每个消费个体或不同层次的消费群体，关于需求的侧重点均不一样。

西餐厅无法满足整个餐饮市场千差万别的需求，因此必须划分现有市场，挖掘潜在市场，寻求适合西餐厅的目标市场。

也确实是说，西餐厅在进行市场调研时，第一要进行市场细分，分析出从各个细分市场猎取的利润及各细分市场需求的变化趋势、竞争情形和西餐厅的能力，并决定取舍，选择最有利的目标市场。

在搞清晰西餐消费者的差不多状况以后，能够按照以下消费特点进行市场细分。

（1）地理特点，如国别、政治区域、人口密度、相隔距离、气候条件等。

（2）人文特点，如性别、年龄、婚姻状况、家庭大小、收入、教育程度、职业、民族血统和风俗适应等。

（3）心理特点，如个性、观念、生活方式、意见态度、爱好等。

2．调查目标市场的消费者状况

包括研究西餐消费行为和划分西餐消费类型两个方面。

（1）研究西餐消费行为

西餐消费行为确实是顾客选择西餐厅，购买、享用以及评判西餐产品及服务的活动过程。

它不仅仅是顾客的一次购买行为，还包括西餐消费前和消费后的一系列活动；

也不仅指消费者的外部活动，还包括消费者的心理活动。

与一样性的消费活动一样，西餐消费行为具有明显的目的性、过程性、差异性以及复杂性。

一样来说，能够通过对以下情形的调查来分析西餐消费者的消费行为。

①地区特点。

即了解所选定的商业圈是商业区依旧住宅区，是高级社区依旧平民社区，是企事业单位集中地依旧车站邻近或交通要道。

②人口数与户口数。

③各年龄组的人数、男女比例。

④各种职业人数及平均收入。

⑤企事业单位的质量及数量。

（2）划分西餐消费类型

西餐消费需要是所有人的共性表现，但由于消费群体的社会阶层、经济收入、职业、文化背景、生活方式、西餐消费标准不同，又形成了不同的西餐消费类型。

总体来说，西餐消费的类型能够大致分为以下几种。

①冲动型西餐消费。

冲动型西餐消费对消费者来说是可有可无的，带有突发性消费的特点，从心理上讲，往往是请客和品味兼而有之。

通常是一种临时决定的西餐消费活动，其中的偶然因素多于规律性。

对这种消费，店长必定难以推测和把握，然而，西餐厅能够通过促销广告、产品陈设等方式来引起消费者的这种冲动，增加销售数量。

②适应型西餐消费。

这种西餐消费顾客以能够吃饱为目的，属于单一的购买和个体消费，是不由自主的自动消费。

与这种消费相对应的是一些简单的小型西餐厅，如西式快餐厅等。

③打算型西餐消费。

打算型西餐消费是一种有预备的西餐消费现象。

除了适应型和冲动型西餐消费之外，其他的一切西餐消费都能够归纳为打算型西餐消费，如婚宴、喜庆宴席、生日宴、节日宴、商务自助餐、酒会等等。

这类消费的消费者对西餐厅的布局、装饰、用餐环境、服务优劣、食品的品种、规格、价格等都有所选择，表达了预算的打算性，在时刻上也往往有某些规律性。

3．调查目标市场的竞争对手状况

调查竞争对手的目的在于确认竞争对手的竞争行为，推测竞争对手的行动反应，并以此为参照来制定本西餐厅的经营策略，以便确保本西餐厅的市场营销策略能够取得预期的成效。

西餐厅的竞争对手可分为直截了当竞争对手和间接竞争对手两大类，其中直截了当竞争对手是指在西餐厅的中心市场范畴内与本西餐厅的经营范畴、目标顾客相似，并提供类似产品和服务的西餐厅；

间接竞争对手要紧表现为两家西餐厅之间的西餐产品具有一定的差异，如一家法式西餐厅和一家供应意大利菜的西餐厅之间确实是一种间接竞争关系。

对竞争对手的调查，要紧是对直截了当竞争者的调查。

调查时，能够在西餐厅的市场范畴内认真搜索其他西餐厅，也可从簿上查找，然后调查竞争对手的以下情形。

（1）营业情形。

包括营业范畴与餐品价格、面积与座位数、座位周转率三项。

（2）顾客情形。

包括要紧顾客类别、用餐时刻、要紧顾客的大致消费额三项。

（3）西餐厅情形。

包括西餐厅门面及内部装潢状况、卫生设备、服务设施等。

（4）服务情形。

包括服务特色、服务质量、服务优势等。

（5）其他情形。

包括营业年数、促销活动、推广活动等。

4．确定目标顾客

通过对西餐厅市场范畴内潜在顾客群体的状况和竞争者状况的调查，结合西餐厅的投资预算和财力的实际情形，店长能够确定西餐厅的目标顾客群体。

而顾客群体按照不同的标准，又可细分成以下类别。

（1）按照管客就餐程度进行划分

①“尝试者”群体。

这类群体常外出就餐，经济水平高于一样人。

他们情愿到各处新开业的西餐厅去尝试，并判定该西餐厅是否可同意。

②“多数人”群体。

“多数人”群体只有在西餐厅经营成功并出名后才去就餐，若中意会再来成为常客，甚至是固定的回头客。

③“次尝试者”群体。

这类群体往往是经尝试者举荐而前往西餐厅就餐的。

④“稀客”群体。

这类群体经济不甚富裕，不常外出就餐，有的甚至一年只外出就餐一两次，如在庆祝结婚周年、生日或一些专门情形下才外出就餐。

（2）按照人口特点进行划分

①按经济收入将顾客分类，有助于西餐厅档次的定位、餐牌的设定以及合理定价。

②按职业分类，对西餐厅环境设计有决策意义。

③按年龄分类，对就餐环境、产品选择和价格设定有决策意义。

（3）按照管客的就餐动机进行划分

①团体用餐。

如会议和旅行团队用餐。

通常由组织机构统一订餐和付款，因此西餐厅提供的产品要符合大多数人的口味，同时要求制作简单，使产品在较短的时刻内能够大批量供应。

②简单充饥。

一样只要求环境清洁卫生、食品可口、价格实惠，这种顾客对就餐环境和服务状况并只是多追求。

③享受产品。

这类顾客外出就餐多为改善生活或招待亲友，因此，这种顾客期望西餐厅提供的产品具有专门风味，要不同于并高于家庭或食堂的饭菜。

④商业宴会。

顾客进行商务活动时，需要宴请合作者，并期望借此给被请者留下良好的印象。

这种宴会一样由单位付款。

二、目标客户群

西餐厅要想在猛烈竞争中取得理想的效益，就必须进行顾客定位，明确自身的目标市场。

当拟定一个理想的西餐厅经营场所时，不仅要对商圈内的人口、收入、消费支出进行分析，还必须具体分析商圈内顾客的消费倾向，通过面谈或抽样调查收集顾客的有关信息，从而明确西餐厅经营的具体目标市场。

各个细分市场的需求不同，能够通过确定各个细分市场的顾客每隔多长时刻外出就餐一次，进行定量分析。

1．顾客饮食消费特点

顾客的饮食消费与其他消费行为不同，有其专门性。

要进行顾客定位，第一要了解顾客饮食消费的特点。

（1）饮食消费目的的明确性。

通常来说，人们饮食消费的目的专门明确，而消费的随机性和冲动性较少。

饮食消费动机的始发机能促使人产生饮食消费行为，选择机能促使人查找消费场所。

而顾客选择用餐场所一样依照个人的多种比较结果和心理感受来进行。

（2）饮食消费的直截了当性。

到西餐厅用餐必须由消费者本人亲自到场，而不能像其他产品那样能够请人代为购买。

餐饮产品由有形实物和无形劳务结合而成，顾客对餐饮产品的消费过程与餐饮产品的生产过程同时进行。

（3）餐饮消费的综合性。

人们对餐饮产品的要求早已不仅仅局限于充饥，而且也十分注重精神上的需要和精神上的满足。

（4）饮食消费的重复性。

饮食消费具有重复性和同期性。

西餐厅应充分利用消费者的动机强化机能，努力给顾客留下美好的印象和中意的心理感受，使他们的消费行为周期地、重复地显现。

2．顾客餐饮消费需求分析

我们能够通过以下几个方面去分析顾客的餐饮消费需求。

（1）按顾客年龄层次分析。

餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。

我们能够把市场细分为老年市场、中年市场、青青年市场以及儿童市场等。

（2）按顾客收入水平及职业分析。

不同收入水平的顾客需要不同档次的产品：

高收入顾客需要高品位、高质量的食品，而大众顾客则需要物美价廉的食品。

不同职业的顾客对产品的需求也不同：

高级治理人员、商人有商务宴会的需要，工薪阶层则需要中低档食品。

（3）按消费心理分析。

①求便利的心理。

注重服务场所和服务方式便利性的顾客期望餐饮服务能方便、迅速并要求一定的质量。

这些顾客是提供速食及便餐的西餐厅的首要目标顾客群。

②求新的心理。

具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感，假如西餐厅的就餐环境或服务产品具有专门性，就会吸引大批此类顾客。

餐饮产品的专门性是西餐厅得以顺利扩展的重要条件，而西餐厅用餐环境的专门性有时也能起到意想不到的成效。

③求廉心理。

具有求廉心理的顾客注重饮食消费是否价廉。

西餐厅要吸引大众，其产品的价格不能过高。

④求舒服心理。

每一位顾客在用餐时都期望西餐厅提供的服务设施、服务项目等能给身心带来满足和享受。

西餐厅不仅要提供美味佳肴及优质的服务，还要注重西餐厅的设计、装饰、设备等能否带给顾客视觉、嗅觉、味觉上的愉悦和享受。

一、什么位置最合适

1．地点定位

西餐厅的正确选址，不仅是其成功的先决条件，也是实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。

西餐厅店址定位要明确定位标准。

（1）营业环境标准化。

营业环境标准化是实现经营标准化的前提条件。

西餐厅营业环境的标准化包括店面的营业面积、西餐厅结构、店面及店堂的设计和装潢等。

这些环境要素共同组合能够营造具有专门个性的西餐厅气氛。

西餐厅为了实现经营标准化，在进行选址时要注意西餐厅的营业面积、结构是否利于实现标准化。

（2）都市商业水平。

都市商业水平对西餐厅经营专门重要。

人均收入水平、产品供给能力、交通运输条件、技术设施状况和人们的消费适应、消费观念都阻碍着西餐厅的进展。

因此在考虑西餐厅经营进展的区域范畴时，可选择经济进展水平中上等的大中都市和经济相对发达的沿海地区。

（3）西餐厅位置条件。

在了解了都市商业水平之后，就要逐步缩小范畴，把握西餐厅所处的位置条件。

场地条件除场所营业面积与结构外，还包括：

场地内是否有必要的公共服务设施，获得该场地所需支付的租金及其他交易成本，租用此场所的条件，包括必要的停车条件：

顾客停车场地及原料进货空间；

法律条件：

建筑打算的审核情形和防火标准验收情形是否符合都市规划各种限制性的规定等。

2．划定商圈范畴

商圈是西餐厅对顾客的吸引力所能达到的范畴，即来店顾客所居住的地理范畴。

商圈调查能够分析出商圈范畴内的顾客情形、竞争对手的情形，以及可能阻碍西餐厅经营的其他因素，以做出正确的定位选择。

确定商圈，第一要确定商圈的轴心点。

西餐厅所在的位置确实是商圈的轴心点，应该了解轴心点所在街区的交通状况和具体位置等情形。

为了由地点定位衍生出区域定位，必须通过半径标志，准确地划出各层商圈。

对处在不同地区的西餐厅来说，商圈的半径距离各有不同，它受当地人密度、邻近竞争西餐厅、西餐厅供应的产品差别、交通方式、西餐厅声誉等因素的阻碍。

商圈分析关于西餐厅经营的地点定位具有十分重要的意义。

通过对店址的综合评判及对竞争对手的详细分析，可确定合理的目标市场。

商圈分析应考虑到消费者因素二、签订门店租赁合同

租赁店面需要慎重考虑，假如稍有疏忽，就可能使西餐厅蒙受缺失。

这中间最重要的确实是签订房屋租赁合同，使西餐厅的经营得到保证。

经营者在签订房屋租赁合同时，应着重考虑以下问题。

1．具有齐全的手续

经营者最好是直截了当与房屋产权所有者洽谈租赁事宜，而不要通过中介。

在与房屋产权所有者洽谈租赁事宜时，要查验房产证及相关的法律文件，并查看其手续是否齐全，以幸免日后不必要的苦恼。

假如是转租或是接手现成的西餐厅，要索取原承租人与房屋产权所有者的租赁合同，查验原合同的有效期限以及关于转租的约定，并向房屋产权所有者确认，同时还要查验原承租人的营业执照，查验无误后再决定。

必要时还应向房产治理部门查询有关文件。

签订租房合同必要时应进行公证备案，以防上当受骗。

2．明确修理责任

出租承租双方必须对建筑物和建筑物内的附属设施的修理责任予以确定，一样在合理期限内由出租方负责修理或负担修理费用。

如因修理阻碍西餐厅经营，应相应减少租金或延长租期。

因承租方责任进行修理的，由承租方负责修理并承担修理费用。

3．合同的起止日期

合同的起止日期一样由出租方确定。

由于租赁合同一经签订后一样不再变动，经营者能够依照房租的高低与出租方洽谈租赁期限。

房租在高峰时，要签短一些；

低谷时，应尽量多签，如五年或者更长时刻。

承租方应要求在租赁期满后有优先续租权。

4．房租的支付

明确租金时有可能涉及附加面积和附属设施等内容，签订合同时必须编制清单，注明完好程度，以作为租赁合同的附件。

最理想的是先支付一个月的租金并交纳一个月的押金，以后按月支付租金，租赁期限届满时如不续租，由出租方退还押金或最后一个月不再支付租金。

另外，也能够考虑按季支付或半年支付一次租金。

最好不要按年支付租金，因为这种方式对资金的占用量专门大。

5．店面的面积

出租承租双方第一要统一面积的运算标准，一样应以使用面积为准，因为只有使用面积才是真正用于经营的面积。

假如出租方出具的是建筑面积，要折算为使用面积。

面积要进行实地测量，重新运算后绘出草图，双方签字确认。

店面的附加面积要由出租方出具有关的法律文件予以确定。

6．周边公共设施

经营者在租赁店面房屋时，要检验建筑物的公共设施，专门要检验水、电、暖气、燃气和排水设施等是否能够满足经营需要，还要确认公共设施供应的计量表位、容量、收费标准、缴费方法、治理和修理，以保证西餐厅具备经营的差不多条件。

7．其他条款

合同中对违约行为要做出规定。

在合同执行过程中，如经营者违约，出租者有权终止合同；

如出租者违约，经营者可通过仲裁或起诉要求赔偿缺失。

有关事项议定后，依照《中华人民共和国合同法》签订房屋租赁合同。