年产13000t婴儿配方乳粉的工厂设计_毕业设计.doc

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黑龙江东方学院

毕业论文（设计）

题目：

年产13000t婴儿配方乳粉的工厂设计

学生姓名

学号

专业

班级

指导教师

学部

食品与环境工程

答辩日期

2013年5月18日

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黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书

姓名

学号

专业班级

毕业论文（设计）题目：

年产13000t婴儿配方乳粉的工厂设计

毕业论文（设计）的立题依据

中国奶粉市场，尤其是婴幼儿配方奶粉的需求增长速度较快，其中高档婴儿奶粉市场销量每年以两位数的速度增长。

庞大的新生儿消费群体又孕育着中国婴幼儿奶粉巨大的市场空间。

婴儿配方乳粉的生产与销售为加快其他食品工业的发展也有着十分重要的意义。

主要内容及要求

本文对项目规模和建设内容作了总体规划，并对婴儿配方乳粉加工生产的工艺方法、产品结构、产量和设备进行了设计，从而为厂区布置时确定面积，设施布置提供依据。

陈述了项目平面布置设计的方法，并进行了优化布置；同时对工厂公用系统及辅助设施进行了设计。

进度安排

2013年03月01日

选题

2013年03月01日～2013年05月19日

接受指导老师的指导

2013年03月01日～2013年03月08日

拟定论文大纲

2013年03月09日～2013年03月14日

搜集、查阅、整理相关资料

2013年03月15日～2013年04月20日

初稿形成

2013年04月21日～2013年04月23日

初稿审定

2013年04月24日～2013年04月27日

第一次修改

2013年04月28日～2013年05月02日

第一次审定

2013年05月03日～2013年05月06日

第二次修改

2013年05月07日～2013年05月10日

定稿

2013年05月11日～2013年05月17日

论文评阅小组评审论文（设计）

2013年05月18日

毕业论文（设计）答辩

学生签字：

指导教师签字：

年产13000t婴儿配方乳粉的工厂设计

摘　　要

整个设计充分考虑了目前的经济状况和今后发展的需要，从节能的角度出发选择设备。

生产流程充分考虑到机械化、自动化水平，技术上先进、可靠，布局上合理、规范。

本论文根据乳粉厂设计的要求，利用autoCAD绘制婴儿配方粉乳粉厂工艺流程图，乳粉喷雾装置平面装置图，严格的对设备进行初步选型，以求达到现代化、合理化的生产目的，并为日后建厂提供可靠数据和有力依据，也为将来扩建、改建厂房打下坚实基础。

关键词：

婴儿配方粉；生产工艺；工厂设计

Thedesignof13000t/yinfantformulamilkpowderfactory

Abstract

Thewholedesignisfullyconsideredthecurrenteconomyandtherequirementofthefuturedevelopandtheequipmentisselectedinviewofsavingenergysource.Themechanizationandautomatizationoftheprocessflowisimprovedaspossible.Meanwhile,wedoourmosttosearchfortheadvancedandcredibletechnology.

Inthisdissertation,accordingtothemilkpowderfactorydesignrequirements,drawingofinfantformulamilkpowderfactoryprocessflowchartusingautoCAD,powdersprayingdeviceplanardevice,thestrictpreliminaryselectionofequipment,inordertoachievemodernization,rationalproductionpurposes,andprovidereliabledataandastrongbasisforthefutureconstruction,butalsoasolidfoundationforfutureexpansion,alterationofplant.

Keywords:

Infantformula;productionengineering；factorydesign

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目　　录

摘　　要 II

Abstract III

第1章绪　　论 1

1.1婴儿配方粉定义 1

1.2我国乳制品行业及消费概况 2

1.3婴儿配方粉的发展前景 2

1.4设计依据及意义 3

1.4.1设计依据 3

1.4.2设计意义 4

第2章工艺流程确定及论证 5

2.1产品及产量的确定 5

2.2工艺流程 5

2.3工艺要点论证 6

2.3.1原料乳的检验与验收 6

2.3.2原料乳的预处理与贮奶系统 7

2.3.3标准化 8

2.3.4均质 9

2.3.5真空浓缩 9

2.3.6喷雾干燥 9

2.3.7流化床 10

2.3.8出粉冷却筛粉 11

2.3.9包装 11

2.3.10CIP系统 12

2.4婴儿配方乳粉原则 12

2.4.1牛乳与人乳主要营养成分区别 12

2.4.2婴儿配方乳粉的的标准 13

第3章厂区的平面设计 15

3.1厂址的选择 15

3.1.1水源、能源 15

3.1.2政治经济与交通情况 15

3.2总平面设计方案 15

3.3车间布置原则 17

第4章物料衡算 18

4.1原料乳成分及产品成分 18

4.2标准化调整 18

4.2.1蛋白质的调整 18

4.2.2脂肪的调整 19

4.2.3碳水化合物的调整 19

4.2.4灰分的调整 19

4.2.5维生素的调整 19

4.2.6标准化计算 19

第5章热量衡算 22

5.1热量衡算 22

5.1.1巴氏杀菌阶段 22

5.1.2真空浓缩阶段 22

5.1.3喷雾干燥阶段 22

5.1.4总热量衡算 22

5.2冷量衡算 23

5.2.1原料乳冷却阶段 23

5.2.2杀菌后冷却阶段 23

5.2.3喷雾阶段冷却阶段 23

5.2.4乳粉冷藏阶段 23

第6章主要的设备选型 24

6.1生产设备流程 24

6.2设备选型原则 24

6.3主要设备选型 24

6.4主要设备选型 27

第7章劳动组织 28

7.1基本劳动制度 28

7.2乳粉车间编制 28

7.3生产车间及辅助设施 29

7.4生产车间及辅助设施 29

第8章辅助部门 30

8.1生产车间及辅助设施 30

8.1.1化验室 30

8.2生产车间及辅助设施 31

8.2.1收奶站 31

8.2.2奶仓 31

8.2.3品质监控室 31

8.2.4仓库 31

8.2.5机修间 31

8.3供电系统 31

8.4用水系统 32

8.4.1乳粉厂用水分类 32

8.4.2给水系统 32

8.4.3排水系统 32

第9章公共系统与环境卫生 33

9.1全厂用水的估算 33

9.1.1辅助部门用水 33

9.1.2生活用水 33

9.1.3总用水量 33

9.2车间用汽量的计算 33

9.3用电量计算 33

9.4环境工程分析 33

9.4.1物理处理方法 34

9.4.2化学处理方法 34

9.4.3生物化学处理方法 34

9.5废气处理方法 34

9.6炉渣处理 34

第10章经济技术分析 35

10.1全厂建设投资计算 35

10.1.1建设投资 35

10.2产品生产成本核算 35

10.2.1原料及配料 35

10.2.2包装材料 35

10.2.3水电供料 36

10.2.4劳动成本 36

10.2.5设备折旧费 36

10.2.6其他制造费用 36

10.2.7管理成本 37

10.2.8销售成本 37

10.2.9产品成本核算 37

10.3全厂总投资核算 38

10.4产品收入核算 38

10.5利润分析 38

10.6风险分析 38

10.6.1总投资回收期 38

结　　论 39

参考文献 40

附　　录 41

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年产13000t婴儿配方乳粉工厂的设计

第1章绪　　论

婴幼儿配方乳粉是20世纪初50年代发展起来的一种乳制品。

初期的婴幼儿调制乳粉是在乳制品中添加婴幼儿必需的各种营养素而干燥制成的一种乳粉。

母乳是促进婴儿健康成长与发育的理想食品。

我国母乳喂养率已达到80％，但仍有20％由于个人、社会、工作等外界因素的影响使母亲的母乳不足或没有母乳的情况客观存在,这就需要寻求一种母乳替代品来保证婴儿的健康成长,无疑,婴儿配方食品是人们公认的最佳的母乳替代品,婴儿配方奶粉是婴儿配方食品的主体,解决好婴儿配方奶粉的质量安全问题因此也成为倍受社会的关注的问题。

可以说，收入的增长构成了未来中国乳品生产和消费进一步发展的重要力量[1]。

1.1婴儿配方粉定义

婴儿配方乳粉是指以牛乳或其它动物乳汁，或其它动植物提炼成份为基本组成，并适当添加营养素，使其总合成份能供给婴儿生长与发育所需要之一种人工食品，也就是俗称的婴儿奶粉。

（1）婴儿配方粉的分类

①以牛乳为基础之婴儿配方奶粉：

是适用于一般婴儿的配方奶粉。

②特殊配方之婴儿配方奶粉：

一些特殊生理状况的婴儿，需要食用经过加工处理的婴儿配方食品。

如不含乳糖之婴儿配方奶粉：

适用于对乳糖无法耐受的婴儿。

部份水解奶粉：

适用于较轻度的腹泻或过敏之婴儿。

完全水解奶粉：

适用于严重的腹泻、过敏或短肠症候群之婴儿[2]。

元素配方奶粉：

适用于最严重的慢性腹泻、过敏或短肠症候群之婴儿。

③早产儿配方粉：

主要成分（如乳糖改为葡萄糖聚合物，以及中链脂肪酸油取代部分长链脂肪酸油）。

1.2我国乳制品行业及消费概况

纵观中国乳品行业，可以用“振奋”、“欣慰”和“深思”三个词汇来描述其现状，即：

日趋庞大的市场规模令人振奋，日趋成熟的竞争态势令人欣慰，但是在发展中存在的问题也令人深思。

在近10年的发展过程中，中国乳品行业经历了价格战、危机事件、行业洗牌等多重而复杂的历史时期，目前已经形成了相对有序的竞争格局，市场集中度不断提升，品牌发展也相对稳定。

按照企业性质来分类，竞争格局可以分为基地型、城市型以及综合性竞争格局。

其中：

基地型企业多生产常温奶，以伊利、蒙牛为代表；城市型企业多生产保质期较短的巴氏奶，以上海光明为代表；而综合性企业产品线覆盖比较广，却单位销售量都不算太大，成为核心竞争优势有待确定的类型，在此不做一一点名。

相比之下，由于基地型企业存在规模和原料成本优势，在未来发展中占据较大的优势。

尤其，从今年上半年的数据来看，伊利和蒙牛的上半年销售额均突破140亿元，与去年同期相比，均保持20%左右的增长速度，成为