食品安全知识竞赛题库完整Word格式文档下载.docx

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品生产经营公司食品安全管理人员。

A、一B、三C、五D、十

7、以下情节中，能够责令更正，赐予警示的是（D）。

A、生产经营以有毒有害动植物为原料的食品B、生产经营以荒弃食用油脂加工

制作的食品C、生产经营市人民政府为防病和控制重要食品安全风险等特别需要

明令严禁生产经营的食品、食品增添剂D、从事食品和食用农产品储存、运输服

务未依据规定办理存案手续的

8、以下食品中不属于特别食品的是（A）。

A、婴少儿谷类辅食B、婴少儿配方乳粉C、保健食品D、特别医学用途配方

食品

9、本市食品安全投诉检举热线是（C）。

A、12366B、12333C、12331D、12369

10、花费者因不切合食品安全标准的食品遇到伤害的，能够依法向生产经营者要求

补偿损失。

接到花费者补偿要求的生产经营者，应当（B）。

A、依法推行源泉责任制，追究源泉，实时赔付。

B、依法推行首负责任制，先行赔付，不得推委。

C、依法推行主体责任制，确定主体，实时赔付。

D、依法推行主体责任制，追究源泉，实时赔付。

11、以下哪两种食品在短时间能够同食？

（B）

A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力

12、霉变甘蔗中毒是指食用了保留不妥而霉变的甘蔗惹起的急性食品中毒，常发于我国北方地域的早春天节。

霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要伤害人体

的（B）。

A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.分泌系统

13、化学氮肥可致使硝酸盐在蔬菜体大批富集，进入人体后会在消化道复原为亚硝酸，对人体健康构成潜伏威迫。

下边不一样种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的

是（D）。

A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类

14、食品的保质期是指它的（C）。

A.生产日期B.最后食用期C.最正确食用期D.出厂日期

15、以下说法中不正确的选项是（C）。

A.长远多食鸡蛋会致使胆固醇偏高B.空肚不宜喝茶

C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只需做熟了仍是能吃的

D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

16、生豆角中含有胰蛋白酶克制剂、红细胞凝聚素和皂素等对人体有害的物质，为

防备吃豆角时发生食品中毒，最好采纳（）烹调。

（D）

A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间

17、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低挨次摆列为（B）。

A.绿色食品、有机食品、无公害食品

B.有机食品、绿色食品、无公害食品

C.绿色食品、无公害食品、有机食品

D.无公害食品、有机食品、绿色食品

18、以下哪一种食品能够食用?

（C）

A.发霉的茶叶B.抽芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆

19、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之

一。

可是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：

（C）

A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲进鸡蛋

C.喝豆浆时搭配其余食品D.用保温瓶长时间储藏豆浆

20、对于农产品污染问题，以下说法哪一种是正确的?

A.农产品污染的唯一要素是农药和化肥的污染

B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，所以属于放心菜

C.长远过分使用氮肥会致使土壤中的硝酸盐含量增高

D.包装好的蔬菜就是放心菜

21、过分使用激素催生瓜果蔬菜的结果是（C）。

A.使它们的营养价值更高B.使它们口味更好

C.会给人类发育带来异样D.使它们的外观更娇艳

22、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含必定量的亚硝酸盐，

吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。

（C）

A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的水果D.各样杂粮

23、对于使用有机磷农药的果蔬，能够使用（）方法去除农药残留。

A.高温杀菌B.开水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡

24、郊游时，看见野生蘑菇，您应当怎么做？

（D）

A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的便可带回家食用

C.咨询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

25、出现食品中毒症状或许误食化学品时，最初采纳的抢救举措是？

（A）

A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告

26、长远食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成伤害？

A.神经B.消化C.泌尿D.分泌

27、吃剩的菜放进冰箱后，应当怎样办理？

A.只需菜没有变味什么时候都能够吃

B.时间不超出一礼拜就能够吃

C.菜变味了此后一加热就能够吃

D.放进冰箱的食品要赶快并加热食用

28、夏天家中的案板、刀具要想达到完全消毒的目的，需要怎么办理？

A.用开水浇烫B.用流动水冲刷C.用碱水洗刷D.用洗洁精洗刷

29、当前亚硝酸盐食品中毒最常有原由是（A）。

A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐看作食盐食用

B.吃腐化变质的咸菜

C.吃腌不透的咸菜

D.食品加工业没有依据卫生标准使用亚硝酸盐

30、对于户外采食野菜正确的说法是（D）。

A.全部野菜都能够放心食用

B.野菜虽幽香鲜嫩，并不是全部野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。

C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜能够食用

D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感觉闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃

前要当心鉴识。

31、以下食用色素中属于天然色素的是（B）。

A.苋菜红B.黄素C.柠檬黄D.靛蓝

32、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻挡消化造

成消化不良、腹胀肚痛等症状。

A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨

33、当虾肉与富含（）的食品共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。

A.维生素AB.维生素BC维.生素CD.维生素K

34、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，致使腹泻等症，对身体健

康不利。

（A）

A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜

35、梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产

生克制甲状腺功能的物质，引发甲状腺肿。

（B）

A.黄瓜B.萝卜C.红薯D.白薯

36、（）一起食用后，会发生不利于人体的生化反响或产生有毒物质，刺激胃肠道

而致使腹泻。

A.葱与蜂蜜B.葱与红糖水C.葱与白糖水D.葱与牛奶

37、服用（）时期，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜

等富含钙、磷、镁的食品，会延缓药效或减少药物的汲取，降低药物的抑菌作用。

（B）

A.土霉素B.红霉素C.白霉素D.黄连素

38、铜器与（）不宜长远接触，不然会产生铜绿。

用生有铜绿的铜器盛放食品或烹

炒菜肴易中毒。

（D）

A.酱油B.花椒面C.味精D.醋

39、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当二者相遇时会增添其滑利之性，极简单致使

（D）。

A.感冒B.头晕C.咳嗽D.腹泻

40、依据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防疫法》规定管理

的动物疫病分为（）类：

41、动物及动物产品销售前要经过（）检疫。

A.工商部门B.卫生部门

C.动物卫生监察机构D.质量技术监察部门

42、“米猪肉”，是由什么寄生虫惹起的？

A.猪囊虫B.肉孢子虫C.血吸虫D.肝片吸虫

43、牲口“口蹄疫”俗称为（），是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传得病。

A.三号病B.四号病C.五号病D.六号病

44、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要经过（）门路感染。

A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮肤接触

45、饲料生产中严禁增添的有（A）。

A.性激素类药物B.一般饲料增添剂C.药物饲料增添剂D.抗生素饲料增添剂

46、（C）鱼体自己含有剧毒。

A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼

47、国家禁用的渔药有。

A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚

48、生吃（）感染管圆线虫的潜伏危险比较大。

A.三文鱼B.香蕉C.福寿螺D.火腿

49、世界公认的在食品中可产生的三大概癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其

中黄曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食品中（A）。

A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条

C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品

50、河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。

A.较稳固的，煮沸可解毒B.致使神经中枢及末梢麻木的毒素

C.一种过敏性物质，可惹起过敏反响D.严重伤害肾脏

51、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，所以中含有（），该物质对人体有极强的致癌作

用。

A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺

52、以下哪些死亡的水产品不可以吃？

A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上皆是

53、食品生产过程的各项原始记录应妥为保留，保留期应较产品的商品保留期延伸

（B）。

A.三个月B.六个月C.九个月D.十二个月

54、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较简单得（A）。

A.旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病

55、以下哪一种牲口传得病一般不传染人（A）。

A.猪瘟B.猪丹毒C.炭疽D.结核

56、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并连续（）分钟时就会丧失

活性。

57、细菌性食品中毒一般在（）月份最常见。

～2月～4月～10月～12月

58、蒸馏酒的主要卫生问题是（A）。

A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品增添剂

59、以下哪一种属食品中毒的畴（C）。

A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎

60、鸡肉在冰箱的寄存限期是（C）。

A.冷藏2-3天，冷冻6个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月

C.冷藏2-3天，冷冻一年D.冷藏5-7天，冷冻1年

61、牛肉在冰箱的寄存限期是（C）。

A.冷藏2-3天，冷冻3个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月

C.冷藏1-2天，冷冻3个月D.冷藏5-7天，冷冻1年

62、鸡蛋在冰箱里的寄存限期是（D）。

A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天

B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月

C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天

D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天

63、下几种蔬菜在冰箱里的寄存限期是（B）。

A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周

B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周

C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月

D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天

64、严重的环境污染惹起的地区性疾病被称为（A）。

A.公害病B.职业病C.地方病D.疫源性疾病

65、以下哪一种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。

A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品

66、瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（A）。

A.有害金属B.增添剂C.细菌污染D.多环芳烃

67、细菌性食品中毒常见于夏秋天，主假如因为（D）。

A.夏天食品易受污染B.进食熟肉类食品多

C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长生殖

68、不论发生次数仍是中毒人数，在我国占食品中毒总数第一位的是（A）。

A.细菌性食品中毒B.有毒动、植物食品中毒

C.化学性食品中毒D.霉变食品惹起的食品中毒

69、沿海地域比陆地域高发的细菌性食品中毒是（D）。

A.沙门菌食品中毒B.肉毒杆菌食品中毒

C.致病性大肠杆菌食品中毒D.副溶血性弧菌食品中毒

70、以下哪项为食品中毒（C）。

A.毛蚶惹起的甲型肝炎暴发B.服用药物不妥而惹起的中毒

C.冒险食用河豚鱼惹起的中毒D.中毒性细菌性痢疾

71、惹起沙门氏菌食品中毒的主要食品是（D）。

A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品

72、植物性食品（如剩饭、米粉）惹起的食品中毒最可能原由是（C）。

A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素

73、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B）。

A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.惹起溶血D.克制食欲

74、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（D）。

A.乙醇B.氢氰酸C.甲醛D.甲醇

75、对甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。

A.视神经B.肝脏C.肾脏D.心脏

76、以下哪一种化学物质不是防腐剂（D）？

A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸

77、以下属于人工合成甜味剂的是（D）。

A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精

78、重金属元素更简单富积在鱼虾的哪个部位：

（B）

A.尾巴B.头部C.身体D.脏

79、新鲜黄花菜中含有能够惹起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是（B）。

A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂苷D.亚硝胺

80、鉴识真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确

的是（C）。

A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐

C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐

81、世界卫生组织曾宣告，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、

烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）。

A.丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺

82、以下食品中不得增添任何食品增添剂的品种是（A）。

A纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿

83、长远使用铝制品作为食品容器会引起以下哪一种疾病？

（A）

A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症

84、针对细菌性食品中毒的发生原由，世界卫生组织提出了预防食品中毒的“食品

安全五大体点”。

以下不属于“五大体点”的是（B）。

A.保持洁净；

生熟分开B.烧熟煮透；

适温寄存

C.不吃烧焦的食品D.使用安全的水和食品原料

85、不属于世界卫生组织（WHO）宣告的全世界十大垃圾食品的是（C）

A.油炸类食品B.汽水可乐类食品

C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品

86、食品污染的根源有生物性污染、物理性污染和（D）。

A.细菌性污染B.病毒性污染

C.病原性污染D.化学性污染

87、当前市场上较常有的含转基因的产品有（A）。

A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇

88、骨痛病由以下哪一种化合物污染环境惹起（B）。

A.甲基汞B.镉C.铅D.砷

89、鉴识优良味精质量时，可摄入少量味精放在舌尖，假如出现以下那种状况，说

明是低质味精（D）。

A.不容熔解B.有苦咸味C.有黏稠D.以上出现说明都是低质味精

90、发霉的茶叶不可以喝的主要原由是（A）。

A.发霉的茶叶可能含有大批毒素，危害人体的身体健康

B.发霉的茶叶泡出的水污浊

C.发霉的茶叶喝后简单惹起牙齿痛苦

D.霉变的茶叶失掉了香味

91、合格的奶粉不会出现以下那种状况（B）。

A天然的淡黄色B有结晶C平淡的乳香气D松懈柔嫩

92、制作烧卤制品时可用的食品增添剂是（D）。

A.胭脂红B.柠檬黄C.日落黄D.谷氨酸钠（味精）

93、以下哪一种不是食品防腐剂（B）。

A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸钠

94、公害农产品标记是由麦穗、对勾和无公害农产品字样构成，麦穗代表农产品，

对勾表示合格，金色寓意（），绿色象征环保和安全。

A.豪华B.尊贵C.富饶D.成熟和丰产

95、“三无”食品是指（D）。

A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品

C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品

D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

96、以下哪一种说法是正确的（D）。

A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品

C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过特意机构认证的同意使用绿色食品

标记的食品

97、以下哪一种物质是国家同意作为食品增添剂的?

（C）

A.吊白块B.硫磺C.过氧化苯甲酰D.双氧水

98、以下选项哪个表示食品安全系统？

99、在中国境市场销售的进口食品，一定使用以下哪一种表记（B）。

A.英文B.中文C.法文D.德文

100、以下属于人畜共生病的是：

A.高致病性禽流感B.猪瘟

C.高致病性猪蓝耳病D.猪链球菌病

二、多项选择题：

（17题）

1、对行为情节严重的食品生产经营者、网络食品交易第三方平台供给者，将其有

关信息归入本市有关信誉信息平台，并由有关部门依据规定在（ABCD）等方面实

施相应的惩戒举措。

A、平时看管B、行政同意C、享受政策扶助D、政府采买

2、本市将（ABCD）等食品安全事件归入城市网格化管理。

A、无证生产经营行为B、食品摊贩经营C、餐饮油烟污染D、餐厨荒弃油脂

非法处理

3、生产、销售散装食品应当恪守以下要求中的（ABCD）

A、建立专区或许专柜；

不得混装不一样批次的散装食品。

B、使用防尘掩盖、设置隔绝设备、供给专用容器和取用工具，并按期冲洗消毒。

C、切合保证食品安全所需的温度、湿度等特别要求。

D、在容器、外包装上注明食品的名称、生产日期或许生产批号、保质期以及生产

经营者名称、地点、联系方式等容。

4、食品生产经营公司应当对回收食品进行登记，在明显标记地区独立保留，并依

法采纳无害化办理、销毁等举措，防备再次流入市场。

这里所指的回收食品是指以

下（ABCD）情况之一。

A、由食品生产经营者回收的在保质期的各种食品及半成品；

B、由食品生产经营者回收和已经超出保质期的各种食品及半成品；

C、因各样原由停止销售，由批发商、零售商退回食品生产者的各种食品及半成品；

D、因产质量量问题而被查封、扣押、充公的各种食品及半成品。

5、供给食品和食用农产品储存、运输服务的经营者，应当依法检验食品生产经营

者的（ABC）等文件，保存其复印件，并做好食品和食用农产品出入库记录、运输

记录。

有关文件复印件和记录的保留限期不得少于产品保质期满后六个月；

没有明

保证质期的，保留限期不得少于二年；

食用农产品有关文件复印件和记录的保留期

限不得少于六个月。

A、同意证件B、营业执照或许件

C、食品和食用农产品检验或许检疫合格证明D、有关追忆信息

6、食用农产品批发交易市场、标准化菜市场等场所除执行法律、法例、规章规定

的职责外，还应当恪守以下规定：

（ABCDE）

A、建立食品安全信息公示牌，装备专职食品安全管理员；

B、成立入场食品经营者档案，并检验入场经营食品有关证明资料；

C、指导并敦促入场食品经营者成立食品经营记录；

D、与入场食品经营者签署食品安全协议；

E、按规定将有关信息上传至本市食品安全信息追忆平台。

7、食用农产品批发交易市场创办者应当检验的容包含：

（ACD）

A、入场销售者的明B、食品经营同意证

C、入场销售食用农产品的产地证明D、检测合格证明或许检疫合格证明

8、拒绝、阻止、干预有关部门、机构及其工作人员依法展开食品安全监察检查事

故检查办理、流行病学检查、风险监测微风险评估的，法律责任为（BCD）

A、由有关主管部门责令更正，赐予警示。

B、由有关主管部门依据各自职责分工责令停产休业，并处二千元以上五万元以下

罚款。

C、情节严重的，撤消同意证。

D、构成违犯治安管理行为的，由公安机关依法赐予治安管理处分。

9、食品生产经营者有以下（ABC）情况之一的，由市食品药品监察管理部门或许

区市场监察管理部门充公所得和生产经营的食品和食品增添剂，并能够充公用于生

产经营的工具、设备、原料等物件；

生产经营的食品、食品增添剂货值金额不足一

万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；

货值金额一万元以上的，并处货值金额

十倍以上二十倍以下罚款；

情节严重的，责令停产休业，直至撤消同意证或许允许

生产证：

A、将超出保质期的食品和食品增添剂退回有关食品生产经营公司的。

B、未采纳染色、毁形等举措对超出保质期的食品和食品增添剂予以销毁，或许进

行无害化办理的。

C、将回收食品经过更换包装等方式以其余形式进行销售或许赠予的。

D、未成立并执行邻近保质期食品和食品增添剂管理制度的。

10、市食品药品监察管理、区市场监察管理部门应当对食品生产经营者（ABC）人

员随机进行监察抽查查核并宣告查核状况。

监察抽查查核不得收取花费。

A、负责人B、食品安全管理人员

C、重点环节操作人员D、全部工作人员

11.对行为情节严重的食品生产经营者、网络食品交易第三方平台供给者，将其有

关信息归入本市有关信誉信息平台，并由有关部门依据规定在（BCD）等方面实行

相应的惩戒举措。

12.本市将