新编导学案高中化学人教版必修基本营养物质.doc
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第三章第四节基本营养物质
（1）
【学习目标】
1.认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
2.掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
【学习重点】糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应
【预备知识】
食物中的营养物质包括：
、、、、、。
【基本知识】
一、糖类、油脂和蛋白质的组成特点
（1）糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
元素组成
代表物
代表物分子式
糖类
单糖
双糖
多糖
油脂
油
不饱和高级脂肪酸甘油酯
脂
饱和高级脂肪酸甘油酯
蛋白质
氨基酸连接成的高分子
（2）糖类都是由三种元素组成的一类有机化合物，其分子组成大多数符合的形式，因此俗称碳水化合物。
葡萄糖的结构式为、果糖的结构式为，二者分子式完全相同但结构不同，所以它们互为。
蔗糖、麦芽糖分子式相同但结构不同，所以它们也互为。
但淀粉和纤维素由于组成中的n值不同，所以分子式不同，不能互称为同分异构体。
（3）由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫。
油脂是油和脂肪的统称，属于酯类物质。
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
（1）糖类和蛋白质的特征反应
①葡萄糖：
在条件下，能与银氨溶液反应析出；在条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生。
②淀粉：
常温下，淀粉遇碘变。
③蛋白质：
硝酸可以使蛋白质变，称为蛋白质的，常用来。
蛋白质也可以通过进行鉴别。
【思考】1、糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？
2、方志敏同志在监狱中写给鲁迅
的信是用米汤写的，鲁迅
的是如何看到信的内容的？
3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？
为什么？
（2）糖类、油脂、蛋白质的水解反应
①填表
物质
糖类
油脂
蛋白质
水解条件
水解产物
②双糖、多糖的水解反应：
C12H22O11＋H2O
催化剂
+
蔗糖（）（）
（C6H10O5）n＋nH2O
催化剂
淀粉（或纤维素）（）
注意：
单糖是不能水解的糖。
③油脂在碱性条件下的水解反应称为，工业用此反应制取。
【思考】如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？
如何证明淀粉的水解已经完全？
第一步：
第二步：
例1：
某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是（）
A.甲酸乙酯（HCOOC2H5）B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖（C6H12O6）D.淀粉〔（C6H10O5）n〕
例2：
通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（）①取小团棉花或几小片滤纸②小或微热，使呈亮棕色溶液③加入90%的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状④稍冷，滴入几滴CuSO4溶液，并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现Cu（OH）2沉淀⑤加热煮沸
A．①②③④⑤B．①③②④⑤C．①③②⑤④D．①②③⑤④
【疑点反馈】：
（通过本课学习、作业后你还有哪些没有搞懂的知识，请记录下来）
【基础达标】
1．下列物质不是人体内必需的营养物质的是（ ）
A．糖类 B．油脂
C．蛋白质 D．纤维素
2．下列物质互为同分异构体的是（ ）
①葡萄糖和果糖 ②蔗糖和麦芽糖 ③淀粉和纤维素 ④乙酸和乙醇
A．①② B．①③ C．②③ D．③④
3．下列有关葡萄糖的说法错误的是（ ）
A．葡萄糖的分子式是C6H12O6
B．葡萄糖能发生银镜反应
C．葡萄糖是人体重要的能量来源
D．葡萄糖属于高分子化合物
4．洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是（ ）
A．稀硫酸钠溶液 B．热水
C．食醋 D．热NaOH溶液
5．棉花和羊毛均具有的特点是（ ）
A．遇浓HNO3均显黄色
B．灼烧时有特殊气味
C．燃烧只生成CO2和H2O
D．在一定条件下能水解
6．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是（ ）
A．它们都是混合物
B．它们都是天然高分子化合物
C．它们是同分异构体
D．它们水解的最终产物都是葡萄糖
7．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（ ）
A．NaOH溶液
B．新制Cu（OH）2悬浊液
C．石蕊试液
D．Na2CO3溶液
8．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于（ ）
A．烃类 B．蛋白质
C．淀粉 D．纤维素
练方法技巧——官能团与物质性质的互推
9．下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能与新制Cu（OH）2悬浊液反应的是（ ）
A．葡萄糖 B．麦芽糖
C．蔗糖 D．淀粉
10．向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中
的（ ）
①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制Cu（OH）2悬浊液 ④碘水 ⑤BaCl2溶液
A．①⑤ B．②④
C．①③④ D．②③④
题号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
答案
【拓展提升】
11．某学生称取9g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：
（1）填写各步所加试剂名称：
A：
________；B：
________；C：
______；
（2）只加A溶液而不加B溶液是否可以？
________________________________________________________________________
理由是______________________________________________________________。
（3）当析出2.16g金属单质时，淀粉的水解率为________（已知1mol醛基发生银镜反应时
生成2molAg）。
12．某有机物A化学式为CxHyOz,15gA完全燃烧可生成22gCO2和9gH2O。
试求：
（1）该有机物的最简式________；
（2）若A的相对分子质量为60且和Na2CO3混合有气体放出，A和醇能发生酯化反应，则
A的结构简式为________；
（3）若A的相对分子质量为60且是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结
构简式为__________________________________________________________；
（4）若A分子结构中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则其结构简式为
________________________________________________________________________。
【参考答案】
1．D [人体必需的营养物质有糖类、油脂和蛋白质，而纤维素并不是人体所必需的，故D项正确。
]
2．A [葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式，但是结构不同，二者互为同分异构体；淀粉和纤维素的通式虽然都是（C6H10O5）n，但n值不同，不互为同分异构体。
]
3．D [葡萄糖分子中含有醛基，可以发生银镜反应；其分子式为C6H12O6，不是高分子化合物，它是人体重要的能量来源。
]
4．D [植物油在热NaOH溶液中可以完全水解，生成可溶性甘油和高级脂肪酸钠而除去。
]
5．D
6．C [淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，均为混合物，它们在一定条件下都可以发生水解且水解产物均为葡萄糖。
由于它们分子式中的n值不同，故它们不属于同分异构体。
]
7．B [乙酸可使新制Cu（OH）2悬浊液溶解；葡萄糖与新制Cu（OH）2悬浊液混合后共热生成砖红色沉淀；蔗糖与新制Cu（OH）2悬浊液不反应。
]
8．B
9．B [麦芽糖中含—CHO且可发生水解反应。
]
10．C [NaOH溶液和新制Cu（OH）2悬浊液判断是否水解，利用碘水判断淀粉是否水解完全。
]
11．
（1）稀硫酸 氢氧化钠溶液 银氨溶液
（2）不可以 用银氨溶液检验葡萄糖时必须在碱性条件下进行
（3）18%
解析 淀粉水解条件：
稀硫酸作催化剂，为检验水解产物葡萄糖，应先加NaOH溶液中和稀H2SO4，葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。
（C6H10O5）n＋nH2OnC6H12O6
淀粉 葡萄糖
所以水解率为
×100%＝18%。
12．
（1）CH2O
（2）CH3COOH （3）HCOOCH3
（4）
解析 n（C）＝＝0.5mol，
n（H）＝×2＝1mol，
n（O）＝
＝0.5mol
所以x∶y∶z＝0.5mol∶1mol∶0.5mol＝1∶2∶1
（1）该有机物最简式为CH2O，则其通式可表示为（CH2O）n。
（2）此时A应为羧酸，30n＝60，所以n＝2，分子式为C2H4O2，可为CH3COOH。
（3）此时A为酯且n＝2，分子式为C2H4O2，
结构简式为。
（4）n＝6，再结合性质推知A为葡萄糖。
第6页（共6页）山东世纪金榜科教文化股份有限公司
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