校园超市经营细节资料.docx

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校园超市经营细节资料

培训资料

理货员

一、岗位职责

1.保障库存商品销售供应，及时清理端架、堆头和货架并及时补充货源；

2.保持销售区域的卫生（包括货架、商品、地面等）；

3.保持通道的顺畅，无货物、垃圾；

4.按要求陈列，做到排面整齐美观，货架丰满；

5.及时收回零星物品和处理破包装商品；

6.保证销售区域的每一种商品都有正确的条形码和价格签；

7.整理库存区，做到商品清楚，码放安全，分类有序；

8.先进先出，并检查保质期；

9.事先整理好退货物品，办好退货手续；

10.微笑服务，礼貌用语。

二、岗位要求

1.熟悉自己责任区商品的名称、规格、用途、产地、保质期限、消费使用方法等；　

2.遵守超市仓库管理和商品发货的有关规定，按作业流程进行该项工作；　　

3.掌握商品标价的知识，正确标好价格；　　

4.掌握商品陈列原则和方法，正确进行商品陈列，同时密切注视商品销售动态，及时补充商品；　　

5.搞好货架与责任区的卫生，保证清洁；　　

6.保证商品安全；　　

7.对顾客的合理化建议要及时记录，并向门店店长汇报。

三、工作流程

（一）营业前

1.打扫责任区域内的卫生。

2．检查购物篮、车。

3．检查工作工具（笔、抹布等）。

4．查阅交接班记录。

5．理货员营业前工作自查项目：

（1）服装干净整齐，佩带好工号牌；

（2）办理交接；

（3）清洁整理货架；

（4）清洁责任区；

（5）商品标价、补货；

（6）清洁、整理商品；

（7）核对价签；

（8）整理补充必备物品：

各种记录和笔、干净抹布；

（9）整理仓库；

（二）营业中

1．巡视责任区域内的货架，了解销售动态。

2．根据销售动态及时做好领货、标价补货上架、货架整理、保洁等工作。

3．方便顾客购货，回答顾客询问，接受友善的批评和建议，主动向顾客介绍商品等。

4．协助其他部门做好销售服务工作，如协助收银、排除设备故障。

5．注意卖场内顾客的行为，用温和的方式提防或中止顾客的不良行为，以确保卖场内的良好氛围和商品的安全。

6．理货员营业中自查项目：

（1）站立服务，礼貌待客，热情和蔼回答顾客的询问；

（2）检查POP招贴是否规范，书写是否规范；

（3）巡视商场，清洁货架；

（4）整理货架商品，落地陈列商品；

（5）检查冰箱温度；

（6）冷藏冰箱内的商品排面整理；

（7）核对价目牌及商品标签价格；

（8）厂商进货验货、上货架；

（9）纸箱、空箱、空瓶收好；

（10）冷藏冰箱的定时补货；

（11）冷藏冰箱的不定时补货；

（12）货架的定时补货；

（13）货架的不定时补货；

（14）检视过期产品、变价、损耗商品；

（15）记录过期产品、变价、损耗商品；

（三）营业后

1．打扫责任区内的卫生。

2．整理购物蓝、车。

3．整理劳动工具。

4．整理商品单据，填写交接班记录。

5．理货员营业后自查项目：

（1）所有用品归位；

（2）所有单据整理归位；

（3）交接班时，填交接班日报表；

（4）协助现场人员处理善后工作。

四、商品知识

（一）商品分类

1.大分类

大分类是超级市场最粗线条的分类。

大分类的主要标准是商品特征，如畜产、水产、果菜、日配加工食品、一般食品、日用杂货、日用百货、家用电器等。

为了便于管理，超级市场的大分类一般以不超过10个为宜。

2.中分类

中分类是大分类中细分出来的类别。

其分类标准主要有：

（1）按商品功能与用途划分。

如日配品这个大分类下，可分出牛奶、豆制品、冰品、冷冻食品等中分类。

（2）按商品制造方法划分。

如畜产品这个大分类下，可细分出熟肉制品的中分类，包括咸肉、熏肉、火腿、香肠等。

（3）按商品产地划分。

如水果蔬菜这个大分类下，可细分出国产水果与进口水果的中分类。

3.小分类

小分类是中分类中进一步细分出来的类别。

主要分类标准有：

（1）按功能用途划分。

如“畜产”大分类中、“猪肉”中分类下，可进一步细分出“排骨”、“肉米”、“里肌肉”等小分类。

（2）按规格包装划分。

如“一般食品”大分类中、“饮料”中分类下，可进一步细分出“听装饮料”、“瓶装饮料”、“盒装饮料”等小分类。

（3）按商品成份分类。

如“日用百货”大分类中、“鞋”中分类下，可进一步细分出“皮鞋”、“人造革鞋”、“布鞋”、“塑料鞋”等小分类。

（4）按商品口味划分。

如“糖果饼干”大分类中、“饼干”中分类下，可进一步细分出“甜味饼干”、“咸味饼干”、“奶油饼干”、“果味饼干”等小分类。

4.单品

单品是商品分类中不能进一步细分的、完整独立的商品品项。

如上海申美饮料有限公司生产的“355毫升听装可口可乐”、“1．25升瓶装可口可乐”、“2升瓶装可口可乐”、“2升瓶装雪碧”，就属于四个不同单品。

（二）商品分类

校园超市商品分类表

大分类（9项）

中分类（22项）

小分类（52项）

单品

一、包装食品

1.休闲食品

1.膨化食品

2.干果

2.饼干糕点

1.饼干

2.派类食品

3.糖果

1.糖果口香糖

2.果冻类

3.巧克力

4.冲调食品

1.奶粉、豆奶粉

2.麦片餐糊

3.茶叶、咖啡

4.固体饮料

二、饮料类

1.水饮

1.碳酸饮料

2.饮用水

3.茶饮、咖啡

4.果汁

2.奶饮

5.低温奶品

6.酸奶

7.常温奶品

8.冰品类

三、副食

1.罐头

1.水果罐头

2.酱菜

2.酱菜

3.速食品

1.方便面

2.方便粥饭

4.面包主食

1.面包

5.熟食速食

1.熟食制品

2.豆制小菜

四、生鲜类

1.散装食品

1.散装炒货

2.独立小包装

2.水果类

进口、国产水果

五、文体办公

1.文化办公

1.文具

2.纸张本册

3.笔

2.体育娱乐

球类、运动器材

六、家居百货

家居用品

1.不锈钢制品

2.玻璃制品

3.塑料制品

4.家用杂货

5.小百货

七、洗涤日化

1.个人洁护

1.洗浴用品

2.牙膏清洁

2.家用清洁

1.洗衣用品

2.衣物护理

3.家用纸品类

1.面巾纸、餐巾纸

2.卫生纸

3.卫生巾

4.杀虫芳香类

1.蚊香、杀虫片（剂）

2.清香剂

八、针织服饰

针织品

1.男女内衣裤

2.男女袜

3.毛巾

4.其他棉织品

九、联营专柜

联营招商、专柜

联营招商、专柜

（三）商品条形码

商品条码是商品的“身份证”，是商品流通于国际市场的“共同语言”。

商品条码是将表示商品信息的数字代码转换成由一组规则排列的平行线条构成的特殊符号（以690、691、692、693、694开头为中国生产商品）。

如，

6901028197225

国代码厂商代码商品代码检验吗

五、商品价签

1.商品价签至少包含“六标一盖章”：

品名、条形码、规格、单位、场地、售价、物价局盖章。

2.商品价签“靠左”摆放，做到“一货一签，货签对应”。

3.保持价签干净整洁。

4.自贴商品标价

标价位置要一致，让顾客容易看到，且方便收银员计价，一般商品的标签均打在商品的正面右上角。

几种特殊商品标签的打贴位置：

（1）罐装商品标签打贴在罐盖上方，应避开饮孔、拉环或撕裂口处。

（2）瓶装商品标签打贴在瓶肚与瓶颈的连接处。

（3）礼盒不要直接标价在包装盒上。

六、商品陈列

1.陈列原则

（1）显而易见的原则

（2）让顾客伸手可取的原则

a注意商品陈列的高度。

b商品放回原处也方便的要求。

（3）货架要满陈列的原则

a满陈列可以给顾客商品丰富的好印象，吸引顾客注意力，又可以减少内仓库存，加速商品周转。

b如货架不满陈列，对顾客来说是商品自己的表现力降低了。

（4）商品陈列先进先出的原则（前进梯状原则）

指货架陈列的前层商品被买走，会使商品凹到货架的里层，这时商场理货员就必须把凹到里层的商品往外移，从后面开始补充陈列商品，这就是先进先出。

（5）商品陈列的关连性原则

关连性商品应陈列在通道的两侧，或陈列在同一通道、同一方向、同一侧的不同组货架上，而不应陈列在同一组双面货架的两侧。

（6）同类商品纵向（垂直）陈列的原则

a同类商品纵向陈列，会使同类商品平均享受到货架上各个不同段位的销售。

b同类商品横向陈列，会顾客挑选时感到不方便。

c横向陈列用于陈列变化的补充。

（7）陈列商品要与上隔板间应有3-5厘米的空隙，让顾客的手容易伸入。

（8）安全原则

2.陈列的技巧

（1）梯形陈列——适用于牙膏、香皂类。

（2）端架陈列——陈列有关联性的商品组合。

如：

烤肉酱、酱肉烤锅专区（一般组合不超过5种商品）。

（3）关联陈列——相关商品组合。

如：

面包与奶酪，方便面与火腿肠。

（4）比较陈列——相同商品不同规格比较陈列。

如：

方便面单包与五连包，啤酒单包装与组合装。

（5）定位陈列——某些商品定位陈列。

如：

品牌买断，专柜。

（6）整体陈列——用模具从上到下整体展现。

如：

服装类。

（7）随机陈列——特价堆上商品随机组合。

（8）岛式陈列——在商场的入口处，中部或者底部不设置中央陈列架，而配置特殊陈列用的展台。

某超市商品陈列图（完全垂直陈列）

某超市商品陈列图（部分垂直陈列）

七、商品保质期

涉及不同保质期的商品应按照不同时间长短在临期规定前提出调拨（退换货）申请，原则上商品只剩保质期1/3的提出退货申请，具体为：

1.新鲜类食品实行每日退货制。

2.保质期为三个月的应在到期日前30天提出。

3.保质期为六个月的应在到期日前60天提出。

4.保质期为九个月的应在到期日前90天提出。

5.保质期为十二个月的应在到期日前120天提出。

6.保质期为十八个月的应在到期日前150天提出。

7.保质期为十八个月以上的应在到期日前180天提出。

八、补货标准

补货，即对商品进行及时补货，以免商品断货影响销售。

尤其要保证店内畅销商品不断货。

1.缺货，营业高峰前，结束营业时必须补货。

2.补货区域的顺序：

端架堆头货架

3.补货品项的顺序：

促销商品主力商品一般商品

4.检查商品的生产日期、保质期、质量。

5.补货不能随意扩大排面。

6.及时清理过道存货和垃圾。

收银员

一、岗位职责

1.快速、准确地收取营业款；

2.为顾客提供良好的服务，回答顾客咨询；

3.严格遵守唱收唱付的原则；

4.公司财产（收银机、验钞机、收银台、电脑等）的保养；

5.确保金库和现金的安全；

6.确保顾客所购的每一件商品均已收银，不得遗漏；

7.负责收银区前台的清洁卫生；

8.严格遵循礼貌规范用语。

二、岗位要求

现金的收受与处理是收银员相当重要的工作之一，这也使得收银员的行为与操作格外的引人注意，为了保护收银员，避免引起不必要的猜疑与误会，也为了确保现金管理的安全性，收银员在执行收银作业时必须遵守下列守则；

（1）收银员身上不可带现金，收银员在执行作业时，身上如有现金，容易让人误认为是店内公款，而造成不必要困挠。

如果收银员当天带有大额现金，并且不方便放在存包处时，可请经理代为保管。

（2）收银台不可放置任何私人物品