行政单位食堂管理制度3篇Word格式.docx

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（一）就餐大厅（包厢）卫生：

天花板、墙面无蛛网灰尘，无污渍、水渍、掉皮、脱皮现象;

地面边角无纸屑、杂物，无卫生死角;

门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮;

餐桌、台布无污渍，整洁干净。

（二）餐具用品卫生：

餐具、茶具、酒具等每餐消毒，表面光洁明亮，无油滑感。

托盘、盖具每餐洗涤。

　　（三）员工卫生：

食堂员工每年体检一次，持健康证上岗。

有传染性疾病和皮肤病者不得继续上岗。

员工要勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤剪指甲、勤换内衣，身上无异味。

服装整洁干净，头发清洁无头屑。

工作期间不吸烟：

不嚼口香糖，不在工作区域梳理头发、修剪指甲、洗涤个人用品，不面对食品咳嗽和打喷嚏。

　　（四）厨房卫生：

厨房每天清扫，始终保持干净、整洁，无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。

地面整洁防滑，无油污积淀。

墙面无灰尘蛛网，边角、地漏处无卫生死角。

炊具、厨具每餐洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油垢。

案板、刀具每天清洗，定时煮沸消毒。

各种盖布、盖帘、抹布每天清洗，专布专用。

室内无积水、无异味。

　　（五）操作卫生：

严把好饭菜卫生质量关，每餐工作前洗手消毒。

装盘、取菜、传送食品使用托盘、盖具，不用手拿取食品。

厨房内有各种虫害防治措施，定期组织开展虫害防治。

苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害严格按照鼠、蚊、蝇、蟑螂控制标准执行。

　　三、设备管理。

　　为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、特制定餐饮部设备管理规定：

（一）蒸汽设备（包括蒸汽蒸厢、蒸汽灶、电蒸厢）

　　1、为确保安全，必须专人专用，不经批准他人不得使用。

　　2、凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。

　　3、搞好设备保养、卫生。

　　4、工作中发现问题，应先关闭气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应立即停止使用。

　　5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现意外。

　　6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。

（二）生加工类设备（包括合面机、压面机、碎肉机、炉灶等）。

　　1、为保证设备的使用及安全，对各类设备要责成专人使用。

　　2、使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。

机器没停稳前不得把手伸入机内。

　　3、开机前，应先擦干手再按电门;

以免发生触电事故。

　　4、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。

　　5、工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。

　　6、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。

　　（三）冷藏设备（冷藏柜、冰库、保鲜柜等）。

　　1、由保管员或责成专人使用，严格按食品要求进行生、熟区分，并予以标示。

　　2、勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。

　　3、每月清理冰箱一次，防止异味。

　　4、合理使用设备，做到定时存、取，不随意开关。

　　四、安全生产管理。

（一）安全卫生管理。

　　1、所有工作人员必须按规定着工作制服上岗，并做到勤洗手、勤理发（女同志的长发要盘入头顶，戴好工作帽）;

　　2、工作人员按规定每年要进行一次健康体检，发现有患肠道或传染性疾病者一律不得上岗;

　　3、所需配备的原材料必须按规定从正规渠道采购并设定专人把关，以确保进入食材的质量与卫生安全;

　　4、原料的拣洗、切配、烹调等相关步骤必须严格按照操作流程进行;

　　5、当天的餐具、用具要规定流程清洗、消毒、储存;

　　6、生、熟、海鲜半成品等原料必须要按规定采用专门的容器存放，且不得混放，如若发现变质，不可再作食用;

　　7、食堂所涉工作场所及卫生包干区要定时按期地打扫干净;

（二）安全常识规范。

　　1、严格遵守上下班工作交接制度，切实杜绝因此而造成工作脱（空）岗带来的意外安全隐患;

　　2、工作中不得擅离职守，严格规范操作，防止设施设备因人为责任而无端损坏;

　　3、下班后按规定关闭水、电、蒸气、燃气等开关，仔细检查门窗关闭情况;

　　4、遇有突发或意外事故（如漏电、起火等情况）时，不得临阵脱逃，要及时采取报告、报警等积极有效的抢救措施。

　　五、例会讲评。

　　餐饮部每周召开例会，主管、班（组）长汇报上周工作运行情况，安排本周工作。

部长通报上级要求和服务对象反馈的意见，提出工作要求;

收集、整理部内工作的全面情况，参加服务中心工作例会。

　　六、考勤管理。

　　餐饮部每年均实行严格、规范的请（有请必销）、销假和上、下班时间，交、接班工作制度，以及相关劳动纪律的规定要求等考勤管理，具体细则可参见《湖州市行政中心机关食堂管理制度》和服务中心有关服务管理制度。

　　行政单位食堂管理制度篇2

　　为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，制定机关食堂管理制度。

（一）机关食堂必须全力保证局机关的公务招待餐，确保机关干部职工早、午餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。

同时努力保障办公室机关干部加班工作用餐。

在不影响以上任务完成的情况下，可以开展多种经营;

（二）机关食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨。

树立为机关干部职工服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为全体员工的天职;

　　（三）机关食堂由局办公室负责管理。

食堂全体工作人员必须自觉服从办公室及食堂负责人的管理，为办好机关食堂倾心尽力;

　　（四）机关食堂实行独立核算、自负盈亏。

管理及服务人员要齐心协力，在确保供餐水平和服务质量的前提下，减少浪费;

　　（五）食堂经营者享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护维修的责任。

损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止国有资产流失;

　　（六）食堂人员应遵守办公室的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，履行全部职责。

对违章违规造成不良影响的，管理部门有权责令其下岗待业;

　　（七）食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。

工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次。

要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。

患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止;

　　（八）保持餐具、厨具和操作间卫生。

餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中;

经常清理厨具污渍，保持清洁干净;

生、熟菜板（刀）要分开，不能混用;

操作间每月彻底清理擦洗1次;

餐具厨具不得外借;

严防食物中毒;

　　（九）餐厅保持整洁、干净。

窗明几净，物见本色，无灰尘、无污溃，清扫擦拭及时彻底。

采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准。

食堂工作人员有责任维持就餐秩序;

　　（十）保证供餐服务时间。

工作日内早餐应在7：

00—8：

20，午餐应在12：

00—13：

30内保证供应，随到随吃。

工作餐、招待餐制作应保证随叫随到，服务热情，从通知开始，保证招待餐2小时、工作餐1小时用餐。

工作餐标准5元/人，招待餐原则上按照15-30元/人标准安排;

　　（十一）机关食堂全体人员应有强烈的事业心，以高度的政治责任感投身到本职工作中去，诚信为本、礼貌待客、文明服务、态度和蔼，讲究职业道德;

　　（十二）除正常就餐外局机关职工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。

本着厉行节约的原则，不得有浪费饭菜的行为发生;

　　（十三）局机关的接待餐由办公室主任按照相关领导的指示批办。

　　行政单位食堂管理制度篇3

　　为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为干部职工服务的职能，制定机关食堂管理制度。

（一）机关食堂必须全力保证机关的公务接待餐，确保机关干部职工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平;

（二）机关食堂由镇政府委派专人管理。

食堂工作人员必须自觉服从管理员管理，为办好食堂倾心尽力;

　　（三）管理员职责

　　1、管理好食堂，食堂来客按领导意图安排好就餐，早、中、晚安排好职工就餐，在保证俭省节约，不铺张浪费的前提下，合理搭配每日工作餐，不得几日同食一种工作餐。

　　2、不得购买腐烂变质青菜，肉类必须为检疫部门检疫合格的产品，油、粮食类产品必须通过正常渠道购买，不得在小商贩处购买。

　　3、当天购买的物品凭票由镇长签字，定期到财政所报销，不签字的财政所一律不予核销。

　　4、安排食堂工作人员定期参加体检，持健康证上岗。

工作期间衣着整齐，讲究卫生。

患有流行、传染疾病时应及时向镇政府领导报告。

　　（四）厨师职责

　　1、配合管理员安排好菜谱的搭配与更新，以炖鱼和农家菜为主，凉菜以自制为主。

　　2、保持厨具及操作间卫生。

生、熟菜（用刀）要分开，不能混用;

操作间定期彻底清理擦洗，严防食物中毒。

保护好一切公共财产。

　　3、厉行节约，杜绝严重浪费。

　　（五）其他工作人员职责

　　1、保持餐具、操作间卫生，做到清洁、干净;

餐厅、走廊及窗子定期清扫，保证无灰尘、无污渍。

　　2、保证来客及职工就餐卫生，菜饭定量而做，杜绝铺张浪费。

如有剩菜、剩饭经管理员同意验收后方可倒入垃圾，禁止自行处置剩饭剩菜及泔水，如有违章者一经查处罚款50元。

　　（六）工作制度

　　1、保证供餐服务时间。

早餐应在7：

30前结束，午餐应在12:

00左右保证供应，随到随吃。

工作餐、接待餐制作应保证随叫随到，服务热情。

　　2、严格遵守作息制度，食堂工作人员上岗时间参照镇机关工作人员上下班时间执行（早8:

30必须到岗）;

闲余时间不得随便离开，做到有事必须向管理员请假，两天以上由管理员向镇领导报告，但必须保证机关工作人员正常用餐。

　　3、食堂工作人员要服从指挥，分工合作，团结一致，禁止拉帮结派搞分裂。

　　（七）奖励机制

　　该管理制度特设奖励机制，奖励机制视工作人员在日常工作中的具体表现议定，如能按领导要求或意愿能够高质量完成接待任务，并能够执行上述六条规定时，其奖金全额发放;

否则视情节轻重少发或者不发。

具体奖励资金发放标准为：

丁世宝每月伍佰元（￥500元，其中300元为食堂奖励、200元为日常卫生奖励）;

于海燕、李凤艳每月各贰佰元（￥200元）。

此奖励工资自2011年6月开始执行，每年年底结算。