食品安全考试单选Word下载.docx
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B、躲在角落，偷偷抽一支
C、喊其他同事一起，出去到吸烟区吸烟
D、可以离开厨房到指定吸烟区域，重新清洁后返回厨房（正确答案）
9.你看到同事在没有戴手套的情况下接触即食食物，你应该怎么做？
A、事不关己，高高挂起
B、事后提醒他（她）下次要做好防护
C、及时制止，提醒他做好个人防护（正确答案）
D、直接向上级汇报
10.在进入厨房前，需要对指甲做什么处理？
A、将指甲修剪短
B、清理干净指甲上的残污
C、清除干净指甲油
D、以上都是（正确答案）
11.员工进入厨房前对其佩戴的首饰有何要求[单选题]
A、不允许佩戴手镯、戒指，但可以佩戴项链
B、除了戒指不允许外，其他都可以
C、只要卫生干净都可以佩戴
D、不允许佩戴首饰（正确答案）
12.正在工作的你被污水弄湿了双手，应该怎么做？
A、用清水冲洗一下继续工作
B、重新洗手清洁，使用清洁纸巾擦干或风干（正确答案）
C、用毛巾擦拭干净即可
D、不用处理
13.进入后厨要佩戴发网，其目的是遮住哪些部分的头发？
A、除鬓角外的全部头发
B、刘海
C、后面或发辫
D、全部头发（正确答案）
14.你看到你的同事佩戴首饰进入厨房，你应该怎么做？
A、假装没看到，事不关己，高高挂起
B、及时制止，并提醒她按规范要求整理，并重新消毒进入厨房（正确答案）
C、直接拍照记录，并报告给上级
D、下班后告诉她，下次应该要符合规范要求
15.蔬菜应该怎样存放？
A、间隔存放
B、无叠压
C、保证空气流通
16.员工水杯应该如何存放？
A、随身携带进操作间放置在台面上，方便取用，节省时间
B、只用固定位置摆放就可以了，对整齐无要求
C、不用水杯，使用一次性水杯
D、统一存放到指定的地方，并摆放整齐（正确答案）
17.鸡蛋应该怎样存放？
A、清洗后间隔存放
18.第18题储存食品时，不允许靠墙靠地存放，必须离墙、离地至少多少厘米？
A、5厘米
B、10厘米（正确答案）
C、15厘米
C、20厘米
19.冷冻的肉类产品需要入库储存，应如何处理？
A、装箱
B、封膜或加盖
C、贴标签
20.冷藏的分切加工后的土豆下午3点从冰箱中取出，标签上填写的最晚处理时间应该是？
A、次日8点
B、次日15点
C、当天
D、2天（正确答案）
21.你需要入库储存一袋分切的土豆，请问上面的食品保质期应该怎样填写？
A、当天用完（正确答案）
B、48小时内用完
C、72小时内用完
D、7天内用完
22.冷藏食品的温度最高应该在多少度以下？
A、-18℃
B、0℃
C、6℃（正确答案）
D、8℃
23.每天需要至少几次温度监控并记录？
A、不需要
B、一次
C、两次（正确答案）
D、四次
24.储存在冷库内的食品应该怎样摆放？
A、食品间间隔摆放，无叠压，保证空气流动
B、生熟食分离或分隔存放，空间有限时应熟上生下
C、无食材裸放
25.当你发现使用的钢丝漏勺出现老旧、破损时，你最好应该怎么做？
A、主动报告问题，申请更换（正确答案）
B、修补一下，继续使用
C、不必报告，继续正常使用
D、直接丢弃
26.冷藏解冻的温度要求是？
A、0～10℃
B、0～6℃（正确答案）
C、5～8℃
D、-5～0℃
27.需要冷藏解冻的食品应该放在冷藏库货架的什么位置?
A、货架最上层
B、货架中层
C、货架最底层（正确答案）
D、任意位置
28.流水解冻后的食品存放要求。
A、贴标签
B、冷藏存放
C、建议在12小时内加工完毕
29.冷藏解冻后的食品一般建议多长时间内加工完毕？
A、4小时内
B、12小时内（正确答案）
C、24小时内
D、72小时内
30.每次在使用专间前应该使用什么工具对空气进行消毒？
至少多长时间？
A、紫外灯；
30分钟（正确答案）
B、紫外灯；
1小时
C、红外灯；
30分钟
D、红外灯；
31.流水解冻时间一般不超过多长时间？
A、2小时
B、4小时（正确答案）
C、48小时
32.冷藏解冻时间一般不超过多长时间？
B、24小时
D、72小时（正确答案）
33.存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用时，应该进行什么处理？
A、直接使用
B、充分加热后再使用（正确答案）
C、丢弃不用
D、以上均可
34.腌制后的半成品肉类应该在多长时间内使用完毕？
A、12小时
B、24小时内（正确答案）
D、72小时
35.现场自制纯肉馅料冷藏条件下应该在多长时间内使用完毕？
B、24小时（正确答案）
36.半成品、成品食材必须要储存时，应该怎样储存？
A、加盖封膜，做好防护
B、冷藏（冻）储存
C、成品与半成品分开存放
D、以上都对（正确答案）
37.菜品留样的数量标准至少为？
A、50克
B、100克
C、125克（正确答案）
D、200克
38.菜品留样的温度和时间要求为？
A、0～6℃，48小时以上（正确答案）
B、0～8℃，24小时以上
C、5～10℃，48小时以上
D、5～10℃，24小时以上
39.你发现加工好的猪脚成品菜上带有毛发，应该怎么办?
A、撤回处理干净毛发后再拿到餐线售卖
B、挑出带有毛发的，剩下的继续售卖
C、整盘菜作废处理（正确答案）
D、继续售卖，下一批次菜注意处理干净毛发
40.油炸用的食用油，应最少多长时间更换一次？
A、1天
B、2天（正确答案）
C、3天
D、5天
41.容器底部有污渍，为了避免接触污染食物，应该怎么做？
A、用纸巾或毛巾擦去污渍继续使用
B、在底部垫一张纸巾进行防护
C、重新清洗消毒干净再用（正确答案）
D、以上都对
42.煎饼炉多长时间清洗一次？
A、每餐使用结束后（正确答案）
B、12小时内
C、每天使用结束后
D、48小时
43.蒸饭加水的标准方法是？
A、使用量化器皿，定量添加（正确答案）
B、估算用量，用水舀添加
C、打开水龙头直接放水
D、用水桶接水添加，凭感觉差不多即可
44.一个容器内最多可以存放几种食材？
A、一种（正确答案）
B、两种
C、三种
D、不超过三种
45.当天需要使用的木耳应该什么时间泡发？
A、提前两天
B、提前一天
C、当天（正确答案）
D、即用即泡
46.你用刀具切完生鸡肉后，需要继续切胡萝卜，应将刀具如何处理?
A、无需处理，直接切即可
B、用抹布擦拭即可
C、清洗干净后再切
D、更换刀具，使用蔬菜专用刀具（正确答案）
47.中午11:
30要售卖的菜品，最早可以在什么时间制作完成?
A、8:
00
B、9:
30
C、10:
D、11:
00（正确答案）
48.售卖菜品必须经过保温加热措施，其中心温度不能低于多少度？
A、30℃
B、40℃
C、50℃
D、65℃（正确答案）
49.开餐前，你发现制作好的产品有部分腐烂，应该怎么处理？
A、挑出腐烂部分，剩余好的部分继续售卖
B、无需理会，事不关己，高高挂起
C、及时报告，有关菜品不得供应（正确答案）
D、A和C都对
50.餐食保温设备应该至少在开餐前多久开启？
A、15分钟
B、30分钟
C、1小时（正确答案）
D、1.5小时
51.餐线菜品保温台开启温度应该不能低于多少度？
A、40℃
B、60℃
C、70℃
D、80℃（正确答案）
52.售卖的热食食品中心温度不能低于多少度？
53.菜品从出锅烧熟，到售卖食用，不能超过多长时间？
A、1小时
B、2小时（正确答案）
C、4小时
D、12小时
54.正在加工过程中，你觉得口罩过于闷热，应该怎么办？
A、坚持正确佩戴口罩（正确答案）
B、下拉口罩，露出鼻子透气
C、将口罩拉至下颌，透会儿气再戴好
D、离开岗位，出去透透气再回来
55.垃圾桶满到什么程度就需要倒掉？
A、三分之一
B、二分之一
C、三分之二（正确答案）
D、装满外溢
56.垃圾桶不足，如何临时解决垃圾、废物存放问题？
A、从仓库找个纸箱临时存放
B、临时借用闲置的食品加工器具盛放
C、临时借用厨余回收的垃圾桶
D、临时调用其他暂时闲置的垃圾桶（正确答案）
57.你看到后厨存放了废弃的纸箱，应该怎么处理？
A、暂时放置一下，无关紧要
B、报告上级等待处理
C、及时报告并丢弃，后厨不得放置废弃纸箱（正确答案）
D、后厨不得放置废弃纸箱，移至后厨入口过道存放
58.使用电磁炉、炸炉、烧烤炉时，离岗需要怎么做。
A、短暂时间离岗可不用关电
B、长时间离岗才需要关电
C、离岗即关电（正确答案）
59.所有设备开启和关闭应该遵循什么样的顺序？
A、先开电源再开设备，先关电源再关设备
B、先开电源再开设备，先关设备再关电源（正确答案）
C、先开设备再开电源，先关设备再关电源
D、先开设备再开电源，先关电源再关设备
60.你发现刀有一点生锈了，你应该怎么做？
A、主动报告，申请立即更换刀具（正确答案）
B、继续正常使用
C、用磨刀石打磨后继续使用
61.你发现储存筐有一点破损，但还能凑合使用，你应该怎么做？
A、继续凑合使用
B、主动报告，申请立即更换（正确答案）
C、无所谓，更不更换是领导的事
62.开餐前，你发现分菜用的勺子上有污渍，应该怎么处理？
A、用抹布擦干净即可
B、重新进行清洗消毒或更换餐具（正确答案）
C、无需处理，继续使用
63.食品安全法从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、（）、病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
A、甲型（正确答案）
B、乙型
C、丙型
D、丁型
64.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年
B、每年（正确答案）
C、每二年
D、每三年
65.以下涉及接触直接入口食品的操作，应进行洗手并消毒，其描述不正确的是（）[单选题]
A、处理和操作食品之前
B、使用卫生间之前（正确答案）
C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
D、接触受到污染的工具、设备后
66.以下属于伤口发炎化脓易产生的致病菌的是（）。
A、金黄色葡萄球菌（正确答案）
B、大肠杆菌
C、沙门菌
D、痢疾杆菌
67.从事餐饮行业员工健康证有效期为（）年，到期前应提前办理。
A、半年
B、一年（正确答案）
C、两年
D、三年
68.以下不属于禁止从事食品和餐饮业五种疾病的是（）。
A、痢疾
B、化脓性皮肤病
C、甲亢（正确答案）
D、伤寒
69.仓库卫生清理及时，储存物资分类分库分架存放；
并保持物资整齐整洁，离地离墙距离均在（）以上。
A、8CM
B、10CM（正确答案）
C、18CM
D、20CM
70.食品危险温度的范围是（）[单选题]
A、5~50°
C
B、5~60°
C（正确答案）
C、10~40°
D、10~50°
71.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。
A、对婴幼儿无害
B、对成人无害
C、对人体安全、无害（正确答案）
D、对环境无害
72.以下描述餐具清洗消毒正确的步骤是（）。
A、一刮二浸泡三清洗四冲漂五消毒六保洁（正确答案）
B、一刮二冲漂三浸泡四清洗五消毒六保洁
C、一刮二冲漂三浸泡四清洗五保洁六消毒
D、一刮二浸泡三清洗四冲漂五消毒六干燥
73.专间设置紫外线消毒灯，其中每（）平方米范围内配置不低于15W的紫外线灯。
A、5
B、10（正确答案）
C、20
D、30
74.以下不属于熟食、凉菜“五专”内容的为（）。
A、专人
B、专用冰箱
C、专用水池
D、专用洗手液（正确答案）
75.操作间采用紫外线灯消毒时，应在无人工作时开启（）分钟以上。
A、30分钟以上（正确答案）
B、35分钟以上
C、40分钟以上
D、45分钟以上
76.食品专间（凉菜）环境温度最高为（）。
A、20°
C以下
B、23°
C、24°
D、25°
C以下（正确答案）
77.以下不属于预包装产品强制标注的信息为（）[单选题]
A、厂名厂址
B、产品配料表
C、产品名称
D、产品商标（正确答案）
78.食品安全法设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（）后，才能组织生产。
A、食品生产许可证（正确答案）
B、食品流通许可证
C、餐饮服务许可证
D、营业执照
79.食品安全标准是（）的标准。
A、自愿性
B、强制性（正确答案）
C、科学性
D、民主性
80.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。
A、矿泉水标准要求
B、纯净水标准要求
C、生活饮用水卫生标准要求（正确答案）
D、蒸馏水标准要求
81.超过保质期限的食品（）。
A、可继续销售
B、可降价销售
C、不能销售（正确答案）
D、可作处理食品销售
82.食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A、产品合格证明文件（正确答案）
B、健康证明
C、培训证明
D、法人授权委托书
83.生产经营的食品中不得添加（）。
A、药品（正确答案）
B、中药材
C、固化剂
D、漂白剂
84.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A、食品合格证明文件（正确答案）
D、驾驶证
85.食品加工场所排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩。
A、2
B、3
C、5
D、6（正确答案）
86.防“四害”中以下不属于四害的（）。
A、蟑螂
B、苍蝇
C、蚂蚁（正确答案）
D、老鼠
87.以下属于产品生产强制执行标准编号的为（）。
A、GB20140306（正确答案）
B、GB/Z20140506
C、GB/T20140306
D、DB20140506
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