食品安全考试单选Word下载.docx

1、B、躲在角落，偷偷抽一支C、喊其他同事一起，出去到吸烟区吸烟D、可以离开厨房到指定吸烟区域，重新清洁后返回厨房（正确答案）9. 你看到同事在没有戴手套的情况下接触即食食物，你应该怎么做？A、事不关己，高高挂起B、事后提醒他（她）下次要做好防护C、及时制止，提醒他做好个人防护（正确答案）D、直接向上级汇报10. 在进入厨房前，需要对指甲做什么处理？A、将指甲修剪短B、清理干净指甲上的残污C、清除干净指甲油D、以上都是（正确答案）11. 员工进入厨房前对其佩戴的首饰有何要求 单选题A、不允许佩戴手镯、戒指，但可以佩戴项链B、除了戒指不允许外，其他都可以C、只要卫生干净都可以佩戴D、不允许佩戴首饰（

2、正确答案）12. 正在工作的你被污水弄湿了双手，应该怎么做？A、用清水冲洗一下继续工作B、重新洗手清洁，使用清洁纸巾擦干或风干（正确答案）C、用毛巾擦拭干净即可D、不用处理13. 进入后厨要佩戴发网，其目的是遮住哪些部分的头发？A、除鬓角外的全部头发B、刘海C、后面或发辫D、全部头发（正确答案）14. 你看到你的同事佩戴首饰进入厨房，你应该怎么做？A、假装没看到，事不关己，高高挂起B、及时制止，并提醒她按规范要求整理，并重新消毒进入厨房（正确答案）C、直接拍照记录，并报告给上级D、下班后告诉她，下次应该要符合规范要求15. 蔬菜应该怎样存放？A、间隔存放B、无叠压C、保证空气流通16. 员工水

3、杯应该如何存放？A、随身携带进操作间放置在台面上，方便取用，节省时间B、只用固定位置摆放就可以了，对整齐无要求C、不用水杯，使用一次性水杯D、统一存放到指定的地方，并摆放整齐（正确答案）17. 鸡蛋应该怎样存放？A、清洗后间隔存放18. 第 18 题 储存食品时，不允许靠墙靠地存放，必须离墙、离地至少多少厘米？A、5 厘米B、10 厘米（正确答案）C、15 厘米C、20 厘米19. 冷冻的肉类产品需要入库储存，应如何处理？A、装箱B、封膜或加盖C、贴标签20. 冷藏的分切加工后的土豆下午 3 点从冰箱中取出，标签上填写的最晚处理时间应该是？A、次日8点B、次日15点C、当天D、2天（正确答案）

4、21. 你需要入库储存一袋分切的土豆，请问上面的食品保质期应该怎样填写？A、当天用完（正确答案）B、48 小时内用完C、72 小时内用完D、7 天内用完22. 冷藏食品的温度最高应该在多少度以下？A、-18B、0C、6（正确答案）D、823. 每天需要至少几次温度监控并记录？A、不需要B、一次C、两次（正确答案）D、四次24. 储存在冷库内的食品应该怎样摆放？A、食品间间隔摆放，无叠压，保证空气流动B、生熟食分离或分隔存放，空间有限时应熟上生下C、无食材裸放25. 当你发现使用的钢丝漏勺出现老旧、破损时，你最好应该怎么做？A、主动报告问题，申请更换（正确答案）B、修补一下，继续使用C、不必报告

5、，继续正常使用D、直接丢弃26. 冷藏解冻的温度要求是？A、010B、06（正确答案）C、58D、-5027. 需要冷藏解冻的食品应该放在冷藏库货架的什么位置?A、货架最上层B、货架中层C、货架最底层（正确答案）D、任意位置28. 流水解冻后的食品存放要求。A、贴标签B、冷藏存放C、建议在 12 小时内加工完毕29. 冷藏解冻后的食品一般建议多长时间内加工完毕？A、4 小时内B、12 小时内（正确答案）C、24 小时内D、72 小时内30. 每次在使用专间前应该使用什么工具对空气进行消毒？至少多长时间？A、紫外灯；30 分钟（正确答案）B、紫外灯；1 小时C、红外灯；30 分钟D、红外灯；31

6、. 流水解冻时间一般不超过多长时间？A、2 小时B、4 小时（正确答案）C、48 小时32. 冷藏解冻时间一般不超过多长时间？B、24 小时D、72 小时（正确答案）33. 存放时间超过 2 小时的熟食品，需再次利用时，应该进行什么处理？A、直接使用B、充分加热后再使用（正确答案）C、丢弃不用D、以上均可34. 腌制后的半成品肉类应该在多长时间内使用完毕？A、12 小时B、24 小时内（正确答案）D、72 小时35. 现场自制纯肉馅料冷藏条件下应该在多长时间内使用完毕？B、24 小时（正确答案）36. 半成品、成品食材必须要储存时，应该怎样储存？A、加盖封膜，做好防护B、冷藏（冻）储存C、成品

7、与半成品分开存放D、以上都对（正确答案）37. 菜品留样的数量标准至少为？A、50 克B、100 克C、125 克（正确答案）D、200 克38. 菜品留样的温度和时间要求为？A、06，48 小时以上（正确答案）B、08，24 小时以上C、510，48 小时以上D、510，24 小时以上39. 你发现加工好的猪脚成品菜上带有毛发，应该怎么办?A、撤回处理干净毛发后再拿到餐线售卖B、挑出带有毛发的，剩下的继续售卖C、整盘菜作废处理（正确答案）D、继续售卖，下一批次菜注意处理干净毛发40. 油炸用的食用油，应最少多长时间更换一次？A、1 天B、2 天（正确答案）C、3 天D、5 天41. 容器底部

8、有污渍，为了避免接触污染食物，应该怎么做？A、用纸巾或毛巾擦去污渍继续使用B、在底部垫一张纸巾进行防护C、重新清洗消毒干净再用（正确答案）D、以上都对42. 煎饼炉多长时间清洗一次？A、每餐使用结束后（正确答案）B、12 小时内C、每天使用结束后D、48 小时43. 蒸饭加水的标准方法是？A、使用量化器皿，定量添加（正确答案）B、估算用量，用水舀添加C、打开水龙头直接放水D、用水桶接水添加，凭感觉差不多即可44. 一个容器内最多可以存放几种食材？A、一种（正确答案）B、两种C、三种D、不超过三种45. 当天需要使用的木耳应该什么时间泡发？A、提前两天B、提前一天C、当天（正确答案）D、即用即泡

9、46. 你用刀具切完生鸡肉后，需要继续切胡萝卜，应将刀具如何处理?A、无需处理，直接切即可B、用抹布擦拭即可C、清洗干净后再切D、更换刀具，使用蔬菜专用刀具（正确答案）47. 中午 11:30 要售卖的菜品，最早可以在什么时间制作完成?A、8:00B、9:30C、10:D、11:00（正确答案）48. 售卖菜品必须经过保温加热措施，其中心温度不能低于多少度？A、30B、40C、50D、65（正确答案）49. 开餐前，你发现制作好的产品有部分腐烂，应该怎么处理？A、挑出腐烂部分，剩余好的部分继续售卖B、无需理会，事不关己，高高挂起C、及时报告，有关菜品不得供应（正确答案）D、A 和 C 都对50

10、. 餐食保温设备应该至少在开餐前多久开启？A、15 分钟B、30 分钟C、1 小时（正确答案）D、1.5 小时51. 餐线菜品保温台开启温度应该不能低于多少度？A、40B、60C、70D、80（正确答案）52. 售卖的热食食品中心温度不能低于多少度？53. 菜品从出锅烧熟，到售卖食用，不能超过多长时间？A、1 小时B、2 小时（正确答案）C、4 小时D、12 小时54. 正在加工过程中，你觉得口罩过于闷热，应该怎么办？A、坚持正确佩戴口罩（正确答案）B、下拉口罩，露出鼻子透气C、将口罩拉至下颌，透会儿气再戴好D、离开岗位，出去透透气再回来55. 垃圾桶满到什么程度就需要倒掉？A、三分之一B、二

11、分之一C、三分之二（正确答案）D、装满外溢56. 垃圾桶不足，如何临时解决垃圾、废物存放问题？A、从仓库找个纸箱临时存放B、临时借用闲置的食品加工器具盛放C、临时借用厨余回收的垃圾桶D、临时调用其他暂时闲置的垃圾桶（正确答案）57. 你看到后厨存放了废弃的纸箱，应该怎么处理？A、暂时放置一下，无关紧要B、报告上级等待处理C、及时报告并丢弃，后厨不得放置废弃纸箱（正确答案）D、后厨不得放置废弃纸箱，移至后厨入口过道存放58. 使用电磁炉、炸炉、烧烤炉时，离岗需要怎么做。A、短暂时间离岗可不用关电B、长时间离岗才需要关电C、离岗即关电（正确答案）59. 所有设备开启和关闭应该遵循什么样的顺序？A、

12、先开电源再开设备，先关电源再关设备B、先开电源再开设备，先关设备再关电源（正确答案）C、先开设备再开电源，先关设备再关电源D、先开设备再开电源，先关电源再关设备60. 你发现刀有一点生锈了，你应该怎么做？A、主动报告，申请立即更换刀具（正确答案）B、继续正常使用C、用磨刀石打磨后继续使用61. 你发现储存筐有一点破损，但还能凑合使用，你应该怎么做？A、继续凑合使用B、主动报告，申请立即更换（正确答案）C、无所谓，更不更换是领导的事62. 开餐前，你发现分菜用的勺子上有污渍，应该怎么处理？A、用抹布擦干净即可B、重新进行清洗消毒或更换餐具（正确答案）C、无需处理，继续使用63. 食品安全法从事接

13、触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、（ ）、病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、甲型（正确答案）B、乙型C、丙型D、丁型64. 食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年（正确答案）C、每二年D、每三年65. 以下涉及接触直接入口食品的操作，应进行洗手并消毒，其描述不正确的是（） 单选题A、处理和操作食品之前B、使用卫生间之前（正确答案）C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后D、接触受到污染的工具、设备后66. 以下属于伤口发炎

14、化脓易产生的致病菌的是（）。A、金黄色葡萄球菌（正确答案）B、大肠杆菌C、沙门菌D、痢疾杆菌67. 从事餐饮行业员工健康证有效期为（）年，到期前应提前办理。A、半年B、一年（正确答案）C、两年D、三年68. 以下不属于禁止从事食品和餐饮业五种疾病的是（）。A、痢疾B、化脓性皮肤病C、甲亢（正确答案）D、伤寒69. 仓库卫生清理及时，储存物资分类分库分架存放；并保持物资整齐整洁，离地离墙距离均在（）以上。A、8CMB、10CM（正确答案）C、18 CMD、20 CM70. 食品危险温度的范围是（） 单选题A、550CB、560C（正确答案）C、1040D、105071. 食品生产经营中使用的洗涤

15、剂、消毒剂应当符合的标准是（）。A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害（正确答案）D、对环境无害72. 以下描述餐具清洗消毒正确的步骤是（）。A、一刮二浸泡三清洗四冲漂五消毒六保洁（正确答案）B、一刮二冲漂三浸泡四清洗五消毒六保洁C、一刮二冲漂三浸泡四清洗五保洁六消毒D、一刮二浸泡三清洗四冲漂五消毒六干燥73. 专间设置紫外线消毒灯，其中每（）平方米范围内配置不低于 15W 的紫外线灯。A、5B、10（正确答案）C、20D、3074. 以下不属于熟食、凉菜“五专”内容的为（）。A、专人B、专用冰箱C、专用水池D、专用洗手液（正确答案）75. 操作间采用紫外线灯消毒时，应在无人工作时

16、开启（）分钟以上。A、30 分钟以上（正确答案）B、35 分钟以上C、40 分钟以上D、45 分钟以上76. 食品专间（凉菜）环境温度最高为（）。A、20C 以下B、23C、24D、25C 以下（正确答案）77. 以下不属于预包装产品强制标注的信息为（） 单选题A、厂名厂址B、产品配料表C、产品名称D、产品商标（正确答案）78. 食品安全法设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（）后，才能组织生产。A、食品生产许可证（正确答案）B、食品流通许可证C、餐饮服务许可证D、营业执照79. 食品安全标准是（）的标准。A、自愿性B、强制性（正确答案）C、科学性D、民主性80.

17、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求（正确答案）D、蒸馏水标准要求81. 超过保质期限的食品（）。A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售（正确答案）D、可作处理食品销售82. 食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外， 还应查验（）。A、产品合格证明文件（正确答案）B、健康证明C、培训证明D、法人授权委托书83. 生产经营的食品中不得添加（）。A、药品（正确答案）B、中药材C、固化剂D、漂白剂84. 食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。A、食品合格证明文件（正确答案）D、驾驶证85. 食品加工场所排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）mm 的金属隔栅或网罩。A、2B、3C、5D、6（正确答案）86. 防“四害”中以下不属于四害的（）。A、蟑螂B、苍蝇C、蚂蚁（正确答案）D、老鼠87. 以下属于产品生产强制执行标准编号的为（）。A、GB 20140306（正确答案）B、GB/Z 20140506C、GB/T 20140306D、DB 20140506