营养标签综合规范食品营养成分标示准则文档格式.docx

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蛋黄

6.12

麦胚芽

5.80

蛋白

6.32

麦胚粉

5.70

肉类和鱼类

燕麦

动物明胶

5.55

大麦、黑麦粉

乳及乳制品

6.38

小米

酪蛋白

6.40

玉米

人乳

6.37

大米及米粉

5.95

豆类

坚果、种子类

大豆（黄）

5.71

巴西果

5.46

其他豆类

花生

杏仁

5.18

其她如核桃、榛子等

5.30

其他食品

来源：

*《中华人民共和国食物成分表》

6.脂肪和脂肪酸（fatandfattyacid）

由于检测办法不同，脂肪有粗脂肪（crudefat）或总脂肪（totalfat）之分，在营养标签上均可标示为“脂肪”。

粗脂肪（crudefat）食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）化合物总称。

除了甘油三酯外，还涉及磷脂、固醇、色素等。

可通过索氏抽提法或罗高氏法等办法测定。

总脂肪（totalfat）食物总脂肪（或总脂肪酸）为各种单个脂肪酸含量总和。

可使用内标法或外标法测定获得。

当使用索氏提取法测定粗脂肪含量时，可使用如下公式和脂肪酸折算系数来计算食品中总脂肪（酸）含量。

不同食品脂肪酸折算系数见表3。

总脂肪（酸）含量（totalfattyacids）（g/100g）＝该食品中粗脂肪含量（g/100g）×

脂肪酸折算系数

脂肪酸（fattyacid）：

脂肪酸指有机酸中链状羧酸总称，与甘油结合成脂肪。

可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸（saturatedfattyacid）：

指碳链上不含双键脂肪酸。

如软脂酸、硬脂酸等。

在标签上也可标示为饱和脂肪（saturatedfat）。

不饱和脂肪酸（unsaturatedfattyacid）指碳链上含一种或一种以上双键脂肪酸，仅涉及顺式（cis）某些。

在标签上也可标示为不饱和脂肪（unsaturatedfat）。

其中单不饱和脂肪酸指碳链上具有一种双键脂肪酸总和；

多不饱和脂肪酸指碳链上具有两个和两个以上双键脂肪酸总和。

反式脂肪酸（transfattyacid）指加工中产生具有一种或一种以上非共轭反式双键不饱和脂肪酸总和。

在标签上也可标示为反式脂肪（transfat）。

不涉及天然反式脂肪酸。

表3不同食品脂肪酸折算系数*

食物名称

小麦、大麦和黑麦

牛肉（瘦）

0.916

全麦

0.720

牛肉（肥）

0.953

面粉

0.670

羊肉（瘦）

麦麸

0.820

羊肉（肥）

0.940

猪肉（瘦）

0.910

大米

0.850

猪肉（肥）

家禽

0.945

大豆及制品

0.930

脑

0.561

0.775

心

0.789

蔬菜和水果

0.800

肾

0.747

鳄梨

0.956

肝

0.741

坚果

0.951

蛋类

0.830

莲子

鱼

油脂类

鱼肉（含油多）

0.900

油脂类（椰子油除外）

鱼肉

0.700

椰子油

0.942

7.碳水化合物（carbohydrate）

食品中碳水化合物是指糖、寡糖、多糖总称，是提供能量重要营养素。

糖（sugar）：

指所有单糖、双糖。

如葡萄糖、蔗糖等。

寡糖（oligosaccharide）：

也称低聚糖，指聚合度（degreeofpolymerization，DP）为3-9碳水化合物。

多糖（polysaccharide）：

指聚合度≥10碳水化合物，涉及淀粉和非淀粉多糖。

碳水化合物计算食品营养标签中碳水化合物是指每克产生能量为17kJ/g（4kcal/g）某些，数值可由减法或加法获得。

减法：

食品总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维质量，即是碳水化合物量。

加法：

淀粉和糖总和即为碳水化合物。

总碳水化合物指碳水化合物和膳食纤维总和。

8.膳食纤维（dietaryfiber）膳食纤维是指植物中天然存在、提取或合成碳水化合物聚合物，其聚合度DP≥3、不能被人体小肠消化吸取、对人体有健康意义物质。

涉及纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其她某些膳食纤维单体成分等。

9.营养素参照值（nutrientreferencevalues，NRV）指“中华人民共和国食品标签营养素参照值”简称，是专用于食品标签、比较食品营养成分含量多少参照原则，是消费者选取食品时一种营养参照尺度。

营养素参照值重要根据国内居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适当摄入量（AI）而制定。

二、营养成分标示

营养成分表中营养成分标示，是对食品中营养成分含量做出确切描述。

营养成分含量标示使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作为单位，营养成分含量用品体数值表达，同步标示该营养成分含量占营养素参照值（NRV）比例。

（一）能量和核心营养素标示

核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。

食品公司对食品进行营养成分标示和/或营养声称、营养成分功能声称标示时，应一方面标示能量及4种核心营养素含量。

1.能量：

能量以千焦（kJ）或焦耳（J）标示。

当以千卡（kcal）标示能量值时，应同步标示千焦（kJ）。

例如：

能量…kJ，或者能量…kcal（xxkJ）

2.蛋白质：

蛋白质以“克（g）”形式标示。

3.脂肪：

以“克（g）”形式标示，若同步标示饱和脂肪酸和其他脂肪酸含量时，可标示为：

脂肪…克（g）

--饱和脂肪（酸）…克（g）

--不饱和脂肪（酸）…克（g）（自愿）

--反式脂肪（酸）…克（g）（自愿）

4.碳水化合物：

以“克（g）”形式标示。

若同步标示糖含量时，可标示为：

碳水化合物…克（g）

--糖…克（g）

5.钠：

以“毫克（mg）”形式标示。

（二）宜标示营养成分

饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A与人体健康关系重要，是推荐标示重要营养成分。

饱和脂肪（酸）、糖标示如前所述，胆固醇、膳食纤维、钙和维生素A标示办法如下：

1.胆固醇：

以毫克（mg）标示，

例如：

胆固醇…毫克（mg）。

2.膳食纤维：

膳食纤维涉及纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其她某些膳食纤维单体成分。

膳食纤维可依照其成分选取检测办法和标示方式。

1）以国标GB5009.88或GB/T9822测定数据，标示为：

不溶性膳食纤维…克（g）；

2）以AOAC985.29、AOAC991.43办法测定数据，标示为：

膳食纤维…克（g）；

也可标示为：

膳食纤维、可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维，

膳食纤维…克（g）

或膳食纤维…克（g）

--可溶性膳食纤维…克（g）（自愿）

--不溶性膳食纤维…克（g）（自愿）

3）以AOAC其她办法测定膳食纤维单体成分数据，可标示出膳食纤维和单体成分如“膳食纤维（以xxx计）…克或g”，

膳食纤维（以菊粉计）…克（g）

3.钙：

4．维生素A：

维生素A和胡萝卜素均以“微克视黄醇当量（μgRE）”标示。

食品中总维生素A（μgRE）=维生素A（μgRE）+β-胡萝卜素（mg）/6

胡萝卜素转换为维生素A公式为：

维生素A（μgRE）=β-胡萝卜素（mg）/6

（三）其他营养成分

1.维生素E：

维生素E是指α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、三烯生育酚和δ-生育酚分析测定数值总和。

维生素E用“总α-生育酚当量”表达，即mgα-TE，用如下公式进行计算：

维生素E（mgα-TE）=α-生育酚（mg）+0.5×

β-生育酚（mg）+0.1×

γ-生育酚（mg）+0.3×

三烯生育酚（mg）+0.01δ-生育酚（mg）

2.叶酸：

食品中天然存在和人工合成叶酸吸取运用限度不同，因此叶酸表达有两种形式：

“微克（μg）”或者“微克膳食叶酸当量（DietaryFolateEquivalent，μgDFE）。

1μg叶酸当量（μgDEF）=0.6μg强化剂叶酸。

计算强化食品中叶酸含量如下公式：

食品叶酸当量（μgDEF）=食品中天然叶酸（mg）+1.7×

强化叶酸（mg）

3.烟酸（烟酰胺）：

4.其她维生素和矿物质以“毫克（mg）”或“微克（μg）”形式标示。

（四）营养成分标示顺序

为统一标示格式和以便消费者，营养成分表成分应按照如下顺序排列。

当缺少项目时，依序上移。

能量

--饱和脂肪（酸）

--不饱和脂肪（酸）

--反式脂肪（酸）

胆固醇

--糖

--可溶性膳食纤维

--不溶性膳食纤维

钠

钙

维生素A

其她维生素涉及维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12、维生素C（抗坏血酸）、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、生物素和胆碱；

其她矿物质涉及磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。

三、营养成分数值表达

食品营养成分数值表达应科学、规范并简朴明了。

如下规定了营养成分数值修约、修约间隔和零数值定义。

（一）修约和修约间隔

营养成分数值修约规则依照GB/T8170《数值修约规则》关于规定执行。

修约间隔是制定修约保存位数一种方式。

为统一标示格式和以便消费者，每种营养成分数值修约间隔见下表4。

表4营养成分表达和修约间隔

能量或营养成分

单位

修约间隔

能量和营养成分

kJ

1

泛酸

mg

0.01

g

0.1

生物素

μg

胆碱

饱和脂肪酸

磷

碳水化合物（糖）

钾

μgRE

镁

维生素D

铁

维生素E

mg 

α-TE

锌

维生素K

碘

维生素B1

硒

维生素B2

铜

维生素B6

氟

维生素B12

铬

维生素C

锰

烟酸

钼

叶酸

μgDFE

（二）“零”数值表达

当某食品营养成分含量低微，或其摄入量对人体营养健康影响微局限性道时，容许标示“0”数值。

可标示“0”界限值如下表：

表5标示“0”界限值

**用份表达时候，同步要符合每100g“0”界限值规定。

四、标示值容许误差

在产品保质期内，判断标签上营养成分含量标示值容许误差范畴应遵循如下原则：

表6标示值容许误差范畴判断原则

食品营养成分

标示值容许误差范畴

食品蛋白质、多不饱和及单不饱和脂肪（酸）、碳水化合物、淀粉，总、可溶性或不溶性膳食纤维及其单体，维生素（不涉及维生素D，维生素A），矿物质（不涉及钠）

≥80%标示值

食品中能量以及脂肪、饱和脂肪（酸）、反式脂肪（酸），胆固醇，钠，糖

≤120%标示值

强化食品中营养素

（除维生素D和维生素A之外）

≥标示值

食品中维生素D和维生素A

80%-180%标示值

五、营养标签推荐格式

推荐营养标签基本格式有4种,可任选其一。

能量和营养成分含量单位可以用文字或括号内字母标示。

（一）基本格式

格式1a

营养成分表

格式1b

#注：

能量和核心营养成分应为粗体或其她办法使其明显。

若再标示除核心和重要营养成分外其他营养素，应列在推荐营养成分之下，并用横线隔开。

（二）附有营养声称和营养成分功能声称格式

格式2

营养成分表 

营养声称如：

低脂肪XX

营养成分功能声称如：

每日膳食中脂肪提供能量占总能量比例不适当超过30%

#注：

营养成分功能声称应当标在营养成分表下端；

营养声称可以标在营养成分表下端、上端或其她任意位置。

（三）附有外文格式

格式3

营养成分表NutritionInformation

（四）横排格式

格式4

六、营养成分分析

食品营养标签用数据可通过计算或检测办法获得。

计算法是依照食品原料配比，或其她的确资料如公认食物营养成分数据、相似同类食品等成分数据计算出产品营养成分含量，所得成果应可信。

直接分析时所用检查办法、样品采集基本选取原则按照GB/T5009.1规定执行。

检查办法应一方面选取国标办法最新版本，如有并列办法时，可依照合用范畴选取适当办法。

当无国标办法时，推荐优先使用美国公职分析化学家协会（AOAC）办法，通过验证、引自权威文献报道或行业公认权威办法也可以使用。

表7中列出了核心营养素以及宜标示重要营养成分惯用分析办法，其他办法可在有关原则和文献中查找。

表7营养标签中核心和重要营养成分测定办法

营养成分

原则号

原则名称

GB/T5009.5

食品中蛋白质测定

GB/T5413.1

婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质测定

GB/T5511

粮食、油料检查粗蛋白质测定法

GB/T14489.2

油料粗蛋白质测定法

GB/T14771

食品中蛋白质测定办法

GB/T15673

食用菌粗蛋白质含量测定办法

GB/T12091

淀粉及其衍生物氮含量测定办法 

GB/T9695.11

肉与肉制品氮含量测定

GB/T5009.6

食品中脂肪测定

GB/T5512

粮食、油料检查粗脂肪测定法

GB/T9695.1

肉与肉制品游离脂肪含量测定

GB/T9695.7

肉与肉制品总脂肪含量测定

GB/T12088

淀粉总脂肪测定办法

GB/T14772

食品中粗脂肪测定办法

GB/T15674

食用菌粗脂肪含量测定办法

脂肪酸

GB/T9695.2

肉与肉制品脂肪酸测定

GB/T17376

动植物油脂脂肪酸甲酯制备

GB/T17377

动植物油脂脂肪酸甲酯气相色谱分析

GB/T5009.128

食品中胆固醇测定

GB/T9695.24

肉与肉制品胆固醇含量测定

糖

GB/T5009.7

食品中还原糖测定

GB/T5009.8

食品中蔗糖测定

GB/T5513

粮食、油料检查还原糖和非还原糖测定法

GB/T16285

食品中葡萄糖测定办法酶-比色法和酶-电极法

GB/T16286

食品中蔗糖测定办法酶-比色法

GB/T18932.22

蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量测定办法液相色谱示差折光检测法

淀粉

GB/T5009.9

食品中淀粉测定

GB/T5514

粮食、油料检查淀粉测定法

GB/T9695.14

肉制品淀粉含量测定

GB/T16287

食品中淀粉测定办法酶-比色法

GB/T20378

原淀粉淀粉含量测定旋光法

GB/T5009.88

食物中不溶性膳食纤维测定

GB/T9822

谷物不溶性膳食纤维测定法

AOAC 

985.29

食物中总膳食纤维 

酶-重量法

991.43

食物中总、可溶性和不溶性膳食纤维酶-重量法MES-TRIS缓冲液

992.16

总膳食纤维酶重量法

993.21

淀粉含量≤2%食物及其制品中总膳食纤维非酶重量法

994.13

总膳食纤维（测定值等于中性糖、糖醛酸残基和Klason木质素）气相色谱—比色—重量法

997.08

食物制品中果聚糖离子互换色谱法

999.03

测定食物中总果聚糖

.11

食物中聚葡萄糖 

离子互换色谱法

.02

测定特定食品中反式低聚半乳糖离子互换色谱法

.03

测定特定食品中总膳食纤维包括抗性麦芽糊精酶重量法和液相色谱法

淀粉与植物性基质中抗性淀粉酶消化法

Englyst办法

膳食纤维（非淀粉多糖）常规测定比色法

GB/T5009.91

食品中钾、钠测定

GB/T11904

水质钾和钠测定火焰原子吸取分光光度法

GB/T12457

食品中氯化钠测定办法

GB/T15402

水果、蔬菜及其制品钠、钾含量测定

GB/T18932.11

蜂蜜中钾、磷、铁、钙、锌、铝、钠、镁、硼、锰、铜、钡、钛、钒、镍、钴、铬含量测定办法电感耦合等离子体原子发射光谱（ICP-AES）法

GB/T18932.12

蜂蜜中钾、钠、钙、镁、锌、铁、铜、锰、铬、铅、镉含量测定办法原子吸取光谱法

GB/T5009.92

食品中钙测定

GB/T7476

水质钙测定 

EDTA滴定法

GB/T7477

水质钙和镁总量测定 

GB/T9695.13

肉与肉制品钙含量测定

GB/T11905

水质钙和镁测定原子吸取分光光度法

GB/T14609

谷物中铜、铁、锰、锌、钙、镁测定法原子吸取法

GB/T14610

谷物及谷物制品中钙测定

GB/T5009.82

食品中维生素A和维生素E测定

GB/T9695.26

肉与肉制品维生素A含量测定

GB/T5009.83

食品中胡萝卜素测定

附件2

中华人民共和国食品标签营养素参照值

本附件规定了预包装食品用食品标签营养素参照值及其用法。

一、定义

中华人民共和国食品标签营养素参照值（NutrientReferenceValues，NRV，如下简称“营养素参照值”）是食品营养标签上比较食品营养素含量多少参照原则，是消费者选取食品时一种营养参照尺度。

营养素参照值根据国内居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适当摄入量（AI）而制定。

二、合用范畴

NRV仅合用于预包装食品营养标签标示，但4岁如下小朋友食品和专用于孕妇食品除外。

三、使用方式

1.用于比较和描述能量或营养成分含量多少，如占营养素参照值百分数（NRV%）；

2.指定其修约间隔为1，如1%，5%，16%等；

3.使用营养声称和零数值标示时，用做原则参照数值。

四、食品标签营养素参照值（NRV）

如下数值经中华人民共和国营养学会第六届六次常务理事会通过并发布。

表1营养素参照值（NRV）

#.能量相称于kcal；

蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量13%、27%与60%。

##膳食纤维暂为营养成分

五、标示和计算