酒店餐饮实习周记40篇.docx

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酒店餐饮实习周记40篇

酒店餐饮实习周记40篇

篇一：

餐饮实习周记

　　餐饮实习周记

　　序言

　　终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那

　　时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式

　　的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。

综合自

　　己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所

　　希望了解和学习的一家比较理想的酒店。

这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大

　　酒店（themajestichotel）,名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合

　　的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店

　　建于1995年，是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒

　　店组成的。

陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们

　　所说的和他们所做的是一致的吗？

或者是还存在着什么问题有待解决呢？

我甚至开始盘算起

　　我能在这个饭店学到什么吗？

那么这座酒店到底怎么样呢？

有什么值得我们借鉴的呢？

还有什么需要改进的呢？

给我

　　的感受是怎么样的呢？

那么且听我慢慢道来。

第一部分：

中餐部

　　明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：

中餐部（包括广东轩、多功能厅和6个包厢）、

　　西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自

　　助吧）。

我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让

　　我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。

酒店的这一做法让我们感到挺满意的，

　　这也正和我们的心意。

我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中

　　最辛苦的部门！

”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。

看来，我得真

　　的要做好思想准备才是啊！

中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦！

”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和

　　工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作

　　就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要

　　有需要，服务员什么都能干！

摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工

　　作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员

　　们的事情。

更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个

　　小时左右（没有加班费），我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有

　　血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。

刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最

　　受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想

　　找个地方坐下了休息一下。

令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。

另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的

　　服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也

　　省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议

　　提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！

员工代表着整个酒

　　店的形象，这是酒店vi设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神

　　从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同

　　一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？

实习期一开始，我就来到了嘉兴，来到亲戚所开的一家纯餐饮的海鲜餐厅。

从七月初就

　　开始了老店（嘉兴的第一家店）账务熟悉工作。

由于我们是中等餐饮单位，核算上又没有专

　　职的会计，导致很多账面很混乱，因此，我也就碰到了很多大大小小的问题。

幸好，我们店

　　的股东——姑姑，能百忙之中抽空来指导我做账。

她还教会了我：

要经常性的总结，把每天

　　的事情提前一天安排等先进又棒的思想理念。

凡是万事开头难，从09年的8月18日开业前后的两个月就没怎么停过。

新店要开张，

　　何况是比老店规模又大很多的新店，筹集的工作自然是烦忙；每天在老店学习账务处理的同

　　时，又得出去采购一些零散的东西，刚出学校一个月的我就感到工作好辛苦了。

但“平衡”

　　两个字，告诉我，来到这社会的年轻人，首先，心态要放放平，社会不同学校的生活，年轻

　　人就得这么忙碌，将来才会有出息。

八月十八，新店如期开业了，由于我们酒店的海鲜新鲜

　　程度以及档次，吸引了很多嘉兴乃至各地来嘉兴的朋友莫名前来品鲜。

自然而然，酒店的账

　　务处理以及其它零星琐事也就越来越多。

加上新出师的我还得带两个比我更不懂账务处理的

　　收银员和酒水员，再外加自身账务处理整个流程中还有点生疏，导致了我每天的工作时间变得特别的长，好长一段时间，我都是每天凌晨两点才能入睡。

在开业的一段时间，可

　　以说是，我运用书本上的知识，结合实际操作的过程。

这个过程显得好痛苦，很多书本上的，

　　来到了这个现实的社会中，一一被否决，使得我变成了一个无头苍蝇，不知如何飞翔。

开业

　　后的一个月，我的状态可以用两个字来形容——崩溃。

有时候忙到连饭都忘记吃，身体和心

　　理承受着极限，曾经无数次脑中闪过——不想干了。

然而，还是这两个字——平衡，指引着

　　我，要继续寻找平衡点，找到问题突破口。

在这无数的凌晨两点过后，账务上开始稍微顺起

　　来。

　　与我工作关系最大的就是我的两个手下——收银员和酒水员，平时的她们，也经常性的

　　会出现一些问题，如：

工作上的压力、她们之间合作上的问题。

我常常会用我亲身体验到的

　　经验告诉给她们，常常给她们洗脑，要她们找寻内心深处的平衡点。

由于收银员是本地人，

　　又是出生在一个富裕的家庭，性格就显得非常暴躁。

这也导致了我们工作上合作的顺利及愉

　　快程度，很长一段时间，收银账与酒水账对不上号，两个人因此经常吵起来，互说对方的账

　　有误。

而我还是一次又一次的给她们用“平衡”两个字给她们洗脑，收银员的性格被我磨得

　　越来越平，自然，她们的合作就变得和谐起来了。

好景不长，收银员的私人问题，使得我少

　　了一个辛辛苦苦培养出来的得力助手，又逢年关，人员紧张的要命，我只好亲临吧台。

一边

　　是收银，一边是做账，一边还要出去收账和招人，还有其它的琐碎事情。

又一次，又有了那

　　两个字——崩溃。

更受打击的是篇二：

酒店餐饮实习周记酒店餐饮实习周记

　　在酒店实习的这个星期感觉过得很快,我和.....被派遣到离点心房比较近的副传菜间负

　　责传点心。

点心房是一个很有趣的地方，里面的师傅们也很友好。

几乎每天上午茶的时间都

　　会有一些客人来中餐厅吃点心，我们几个人都配合得很好，也很团结，师傅们一做好点心我

　　们就会把它们从点心房传到客厅里，服务员接过点心送达了客人，然后我们就在菜单上盖上

　　相应的章子。

这就是我们传点心的过程。

有时候客人来的很多，我们几个人会很忙，不止要

　　忙着打浆料、传菜，还要负责划单，但是还好，我们都一一搞定了。

有时候我们也会看点心房的师傅们做各式各样的中点，他们的点心都做得十分精致漂亮，

　　做的过程也十分有趣，有时候我也跟着师傅做两个，感觉能学到很多。

篇三：

实习周记实习周记

　　7月1日

　　我正式加入了扬州新世纪大酒店，成为餐饮部的一员，我的职位是餐饮服务员（实习）。

　　我一直翘首以待这一天的到来，代表着我的人生开始进入另一个转折点，我开始半正式地踏

　　入社会，开始工作，我不再单纯地是一名学生，只知道要学习；更多的，我开始接触生活的

　　压力，工作的挑战。

我勇于并乐于接受这种挑战，我喜爱充实的生活。

新世纪酒店拥有扬州市市为数不多的大型多功能厅，以及各类大、中、小会议室，学术

　　报告厅，会场内多媒体会议设备、专业音响、灯光、音、视、频交通系统、电视电话会议系

　　统等会议设施一应俱全。

经验丰富，训练有素的会务团队还可为您的会议提供专业化的策划

　　统筹和服务。

　　本周，是我进入新世纪大酒店的第一周。

2天的入职培训和1天的部门培训，让我感觉

　　到内部管理相当规范与严谨，令我产生相当大的归属感；人力资源部的培训也好，餐饮部的

　　培训也好，培训内容都相当丰富，令我获益良多。

这些天令我印象最深刻的，莫过于酒店内

　　完善的对员工的待遇，以及公司总经理在我们入职培训时的致辞。

实际上，当时他的讲话使

　　我撼动，个人也有相当扎实的管理基础知识，滔滔不绝地向我们传授着他的经验，字字铿锵，

　　令我不得不拜服。

　　初来乍到，我步步为营，不敢行差踏错。

经过3天的培训，我渐渐对酒店有了初步的认

　　识。

但，这只是启程，更多的考验与挑战、机遇在后头。

在酒店正式开业前，接下来的日子

　　也将会陆陆续续继续很多的培训，让我对未来充满美好的憧憬，我期待在未来学好专业技能

　　的基础上，提升自我，为酒店创造利润。

7月15号

　　虽然我们只在酒店进行实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培

　　训工作分为三大块：

一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要

　　是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作

　　有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统

　　的了解；第三是业务技能培训，由师傅们带着我们进行不间断的技能指导，我们对部门工作

　　有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的

　　部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的

　　几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排

　　和他们手把手的教导。

庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们

　　每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。

在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作

　　了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子

　　椅子、铺地毯等一些脏活、重活。

我们实习生的上班时间是8时工作制，一个月休息4天，

　　主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上4小时和晚上4小时，这样我们中午就

　　有了休息的时间。

但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加

　　班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合

　　理的。

但是，我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。

不过令我

　　欣慰的是：

酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而

　　对我们冷漠生硬7月30号

　　中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦！

”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和

　　工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作

　　就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要

　　有需要，服务员什么都能干！

摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工

　　作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员

　　们的事情。

更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个

　　小时左右（没有加班费），我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有