食品添加剂研究性学习报告Word文档格式.docx

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　　指导教师;

邵林

　　目录

　　一、研究背景2

　　二、研究目的3

　　三、研究步骤4

　　四、进行调查

　　问卷5

　　五、得出结果：

　　1、感受7

　　2、倡议书9

　　研究背景

　　暑假里的一天，我上完了上午的辅导班后，像往常一样急匆匆地进了旁边一家肯德基吃饭，准备下午的课。

狭小的快餐厅里挤满了人，点餐柜台旁等待点餐的人排到了门口。

　　正当我急得直跺脚时，抬头瞥见对面装饰典雅的中式菜馆里却人迹寥寥，冷冷清清，只有几位穿着讲究的人在推杯换盏。

我不禁起了疑问，同样是餐馆，同样是中午吃饭的时间，几乎一样的地点，为什么大部分人们选择了洋快餐，而不去中式餐馆呢？

　　前不久，我和爸爸去一家中式餐馆吃饭，发现这里也有水果沙拉之类的西餐----纯正的中式餐馆越来越少了。

点完菜后，我们便坐着等菜，等了好一会，几盘简单的菜才上来，而那道纯正的鲁菜五花酱肉我们却等了近一个小时。

我似乎有些明白了为什么人们会尽量不选择中式餐馆。

　　但我仍不甘心，便针对中国的饮食文化展开了一系列的调查研究。

　　研究目的

　　中国的饮食文化上下延续了一百七八十万年之久，是唯一没有中断，环节完整，延续至今的饮食文化。

中式餐饮种类繁多，著名的有鲁菜，苏菜，粤菜，川菜等。

　　如今，随着时代的发展，人们却对中国餐饮文化越来越陌生，到中式餐馆吃饭的人越来越少。

许多装饰典雅的中式餐馆因客人太少，而不得不倒闭，被洋快餐取代。

　　我想通过这份研究性学习报告，让人们更深入地了解中国的饮食文化，并弘扬这种文化。

多去中式餐馆体验中国博大精深的餐饮文化，尽量少去洋快餐店。

　　研究步骤

　　1、实地调查中式餐馆的现状。

　　2、讨论相关问题，设计调查问卷。

　　3、发放调查问卷，了解人们对中国餐饮文化的了解程度。

　　4、分析问卷，整理数据。

　　5、制作报告。

　　篇二：

食品添加剂与人体的危害研究性学习

　　“研究性学习”课题开题报告表

　　“研究性学习”活动情况记录表

　　活动日期：

____年___月__日___时至___时，地点：

_________，第____次活动

　　“研究性学习”课题结题报告表

　　（以课题组为单位填写，用于结题评审，可另附纸）

　　附：

研究资料（访谈记录、照片、影像、实验记录、调查记录等）

　　篇三：

“食品添加剂”调查报告

　　“食品添加剂”调查报告

　　[日期：

2011-08-25]来源：

中国论文联盟作者：

[收藏本文][字体：

大中小]

　　-

　　中国论文联盟编辑。

　　摘要食品添加剂现在已广泛地在食品的制作过程中使用，但关于食品添加剂大多数人知之甚少。

什么是食品添加剂，有什么作用，如何分类、怎样使用,我们进行了调查。

　　关键词食品添加剂调查

　　一、调查原因：

　　前段时间听到说现在人们不知道到底吃喝什么会感到放心。

一句顺口溜说的好“吃荤怕色素、吃素怕毒素、喝的

　　怕激素”。

更可怕的一个“三聚氰胺”事件搞的全国上下人心惶惶，谈牛奶色变。

本学期，我正好担任高二年级的化学科教学任务，在学习到第七章《糖类、油脂、蛋白质》第一节《葡萄糖、蔗糖》的第三个知识时，教材安排了“食品添加剂”课题。

说实际话，我平时也只知道“食品添加剂”的皮毛，对其详细情况知之甚少，怎样能让学生客观的认识食品中的添加剂呢？

我觉得最好的方法就是让他们自己去寻找答

　　案。

于是，我没有急着去找相关的资料告诉学生，而是把这一知识作为了研究性学习课题，对学生加以引导，使学生积极地参与到本课题的调查研究之中。

　　二、调查目的：

　　现在的很多食品在制作过程中会加入一些添加剂，尤其是青少年经常食用的零食中经常出现食品添加剂的身影。

究竟什么是食品添加剂？

食品添加剂有哪些种类？

它们都有哪些功能？

对人体健康有没有影响？

国家规定的常见的食品添加剂的用量是多少？

这一系列的问题就摆在了我们的面前。

　　三、调查范围

　　我们生活食品中常见的食品添加剂

　　四、调查方法

　　1、收集食品包装袋，归纳整理

　　2、查阅资料

　　3、网络查询

　　五、调查结果

　　由于食品添加剂与每个人的日常生活息息相关，因此，问题一经提出，学生们热情很高，他们积极很多并跑遍了学校的各个场所：

图书馆、实验室、互联网教室等地方查阅了大量资

　　料。

通过各小组调查、总结、整理，得出了以下结论。

（一）、“食品添加剂”的概念：

　　是指为改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分和加工工艺的需要而加入食品中的一类化学合成或天然物质。

　　食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念。

即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐烂变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。

（二）、“食品添加剂”的分类：

　　一般来说，按其来源，可分为天然的和化学合成的两大类。

天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质，天然食品添加剂使用量很小；

化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。

目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。

　　按用途，各国对食品添加剂的分类大同小异，差异主要是分类多少的不同。

美国将食品添加剂分成16大类，日本分成30大类，我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类，具体如下：

（1）防腐剂

（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂

　　（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。

　　（三）、常见的“食品添加剂”功能及品种：

　　食品添加剂的品种有很多，笔者在这里仅列举生活中常见的几种食品添加剂的功能及品种。

　　（四）、“食品添加剂”的使用量：

　　食品添加剂的品种约有上千种之多，不同的食品添加剂其安全使用剂量各不相同，有的食品添加剂没有使用剂量的限制，使用时根据食品的生产需要量选择合适的剂量。

如花椒、茴香、桂皮等。

而有的食品添加剂的使用剂量卫生部门有严格的规定，使用剂量的最大值是受到严格限制的。

如抗氧化剂中的没食子酸丙酯（PG）最大使用量不得超过/kg；

乳化剂中的硬脂酸钾（代码）在糕点中最大使用量不得超过/kg。

同一种食品添加剂在不同的食品中其使用剂量也不相同。

如乳化剂中的山梨醇酐单棕桐酸酯（司盘40）（代码）在月饼中的最大使用量不得超过/kg、在雪糕巧克力层中的最大使用量不得超过/kg、在植物蛋白饮料中的最大使用量不得超过/kg、在果汁（味）型饮料中的最大使用量不得超过/kg；

防腐剂苯甲酸（代码）在碳酸饮料中的最大使用量不得超过/kg、在低盐酱菜、酱类、蜜饯中的最大使用量不得超过/kg、在葡萄酒、果酒、软糖中的最大使用量不得超过/kg、而以苯甲酸计，塑料桶装浓缩果蔬汁不得超过2g/kg、苯甲酸和苯甲酸钠同时使用时，以苯甲酸计，不得超过最大使用量。

　　（五）、关于食品添加剂的使用建议

　　1、加强宣传

　　争取能够形成一个较为系统的食品添加剂使用合订本，尤其常见的食品添加剂的使用规范应该进入千家万户，使每个人在制作、购买、销售食品等过程中时刻注意。

　　2、加大检查力度

　　食品相关的检查部门，应特别对生产、经营、销售等部门进行严格检查，以防不可用于食品添加剂的物质进入食品中或食品添加剂的超标准使用。

　　3、规范使用

　　应该规定生产厂家在产品的外包装上明确标注食品添加剂的使用剂量。

　　通过对食品添加剂的调查研究，我们师生对食品添加剂的了解远比教材介绍的深刻，更

　　为重要的是经过本课题的研究性学习，同学们学习化学的兴趣明显的提高了，我们在今后的学习过程中，将更加关注生活中的化学问题。

中国论文联盟

　　参考文献

　　1、《食品添加剂卫生管理办法》（2001年12月11日卫生部部务会修订通过，2002年3月28日卫生部令第26号发布，自2002年7月1日起施行。

）

　　2、《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）。