公共营养师习题及答案Word文档下载推荐.docx
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C、饭后尽量坐着或躺下，不要走动
D、睡觉把头适当抬高一些
15．乳母膳食钙参考摄入量为（C）。
A、800mg/dB、1000mg/dC、1200mg/dD、2000mg/d
16．为了增加乳母的钙摄入量，最好的膳食来源是（D）。
A、玉米B、蔬菜C、水果D、牛奶
17．小麦胚中含量较多的维生素是（D）。
A、硫胺素B、核黄素C、烟酸D、维生素E
18．大豆具有降低血脂作用是因为含有（A）。
A、黄酮类B、植物红细胞凝集素C、植酸D、酚糖苷
19．属于食物中毒的疾病是（D）。
A、痢疾B、消化不良C、消化道肿瘤D、四季豆中毒
20．以下哪项不属于（D）教学法的基本要素。
A、学员B、知识C、知识的载体D、家长
21．在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是（B）。
A、着装华贵B、鞋袜等搭配合理
C、饰品俏丽D、发型要突出个性
22．消化吸收最重要的阶段在（C）内。
A、口腔B、胃C、小肠D、大肠
23．人体氮的来源是（B）。
A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、三者都是
24．混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是（C）。
A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%
25．维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（D）。
A、维生素A——视黄醇B、维生素E——生育酚
C、维生素B1——抗脚气病因子D、维生素D——抗坏血酸
26．维生素A缺乏可出现以下哪项症状（A）。
A、干眼病B、口角炎C、佝偻病D、痴呆
27．人体维生素D的主要食物来源是（A）。
A、鱼肝、鱼肝油B、牛奶C、新鲜水果D、绿色蔬菜
28．以（C）为主食的人群，容易发生癞皮病。
A、大米B、小麦C、玉米D、红薯
29．（C）是一种强抗氧化剂。
A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K
30．食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加（C）。
A、水果B、米饭C、奶粉D、蔬菜
31．以下哪种（B）情况不能导致血清总蛋白下降。
A、营养吸收障碍及营养不良B、多发性骨髓瘤
C、失血D、肾病综合症
32．舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏（B）。
A、钙B、铁C、碘D、硒
33．大多数地方性氟中毒是造成的原因（A）。
A、饮水中含氟量过高所致B、摄入过量含氟高的食物
C、每天使用含氟牙膏D、每天饮茶
34．母乳喂养时，乳母如出现乳头疼痛或皲裂，以下处理方法中不正确的是（D）。
A、每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉
B、每日要让乳头接触几个小时的空气
C、对情况最严重的那侧乳房，挤奶1天，不让孩子吃
D、哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响
35．乳母每日蛋白质摄入量应在原基础上增加（C）。
A、10gB、15gC、20gD、25g
36．（D）摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。
A、钙B、铁C、维生素AD、叶酸
37．下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（A）。
A、红心甘薯B、苦瓜C、白菜D、圆白菜
38．以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是（A）。
A、白酒B、啤酒C、葡萄酒D、山楂
39．食物中毒处理中第一步是哪一项（B）。
A、采样送检B、就地封存可疑食品
C、积极抢救和治疗病人D、进行动物实验
40．以下参与式培训应注意的问题，不正确的是（A）。
A、对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预
B、保证均等的参与
C、重视参与者的具体情况
D、以学习为中心
41．关于创新的论述，正确的是（C）。
A、创新就是出新花样B、创新就是独立自主
C、创新是企业进步的灵魂D、创新不需要引进外国的新技术
42．食用河豚鱼发生食物中毒是由于（C）引起。
A、河豚鱼腐败变质B、河豚鱼含有的组胺
C、河豚鱼中的毒素D、海水被“三废”污染
43．二噁英事件属于食物的（C）。
A、放射性污染B、微生物污染
C、化学性污染D、昆虫污染
44．发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（B）。
A、皂素B、龙葵素C、氢氰酸D、皂甙类
45．用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（B）。
A、核黄素B、硫胺素C、尼克酸D、硫胺素十尼克酸
46．凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是（C）。
A、有利于维C的保存B、有利于钙磷的吸收
C、有利于减少盐的摄入D、有利于蛋白质的吸收
47．低嘌呤膳食的适应症是（A）。
A、痛风症B、糖尿病C、高脂血D、高血压
48．糖尿病营养治疗原则不包括：
（D）。
A、合理控制总热量B、限制脂肪摄入
C、适量选择优质蛋白质D、增加单糖及双糖食物
49．糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的（C）
A、30-40%B、40-50%C、50-60%D、60-70%
50．食物频率调查表中列出的食物应选择（A）。
A、经常食用的食物B、所有食物
C、很少食用的食物D、主食
51．2-4周的婴儿喂养时应注意事项（C）。
A、添加含淀粉类的食物B、添加含铁丰富的食物
C、补充维生素DD、补充维生素C
52．红细胞、血浆、血小板中的GPX（谷胱甘肽过氧化物酶）分别代表了远期、近期、最近期的哪一种（A）营养素状态的变化。
A、硒B、维生素B1C、锌D、维生素B6
53．孕妇必要性体重增加不包括以下哪项（D）。
A、胎儿、胎盘B、增加的血容量
C、增大的乳腺和子宫D、为泌乳储备的脂肪
54．对HACCP的认识，以下不正确的是（D）。
A、20世纪70年代在美国首次提出
B、保证食品安全的行之有效的体系
C、我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理
D、实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析
55．老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是（C）。
A、10%以下B、10-20%C、20-30%D、25-35%
56．设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应提供的（C）数量确定。
A、能量B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪
57．下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是（C）。
A、碳水化合物含量较少，为10％左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化
B、大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高
C、干豆类几乎不含抗坏血酸
D、含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少
58．以下哪些说法不正确（B）。
A、水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在
B、谷类中蛋白质含量一般为7％~12％，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷
C、在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失
D、鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg左右
59．下列哪项（B）食物中毒属于毒素型食物中毒。
A、沙门氏菌属食物中毒B、葡萄球菌食物中毒
C、副溶血性弧菌食物中毒D、变形杆菌食物中毒
60．案例教学法的主要目的是（B）。
A、引发学生听课的兴趣
B、使学生更好地理解和掌握所学的知识，提高学生解决问题的实际工作能力
C、传授知识
D、启发诱导
61．职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的（A）。
A、行为规X B、操作程序 C、劳动技能D、思维习惯
62．大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含（C）。
A、饱和脂肪酸B、脂肪氧化酶C、不饱和脂肪酸D、蛋白酶
63．鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含（A）较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。
A、长链不饱和脂肪酸B、长链饱和脂肪酸
C、短链不饱和脂肪酸D、短链饱和脂肪酸
64．下列哪一项（D）不符合孕早期膳食要点。
A、选择促进食欲食物B、选择容易消化的食物
C、少食多餐D、补充维生素D
65．哺乳对母体健康的影响，不正确的是（D）。
A、避免发生乳房肿胀B、预防产后肥胖
C、促进产后子宫恢复D、减少贫血的发生
66．以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点，不正确的是（B）。
A、膳食要多样化B、可以食用普通家庭膳食
C、以一日“三餐两点”制为宜D、不偏食、不挑食、少零食
67．孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（D）。
A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A、碘、钙
C、维生素C、锌、碘D、锌、叶酸、维生素A
68．为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（B）。
A、蛋类B、谷类
C、豆类D、肉类
69．下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是（D）。
A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳
C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳
70．食物频率法调查表中除了食物外，最主要的还应包括（B）。
A、食物类别B、食用频率
C、食用时间D、进食地点
71.与硒缺乏相关的疾病是（A）。
A、克山病B、地方性甲状腺肿
C、地方性克汀病D、以上都不是
72.有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是（A）。
A、当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20％时，称为地方性甲状腺肿
B、多见于山区和远离海洋的缺碘地区
C、又称为碘缺乏性甲状腺肿
D、长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿
73.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内（C）婴儿对铁的需要量。
A、2-3个月B、7-8个月
C、4-6个月D、1-2个月
74.母乳喂养应持续到（A）周岁。
A、1—2B、2—3
C、3—4D、4—5
75．婴儿营养的需要多根据（A）的情况来估计。
A、健康婴儿母乳喂养B、健康婴儿牛乳喂养
C、早产儿母乳喂养D、早产儿牛乳喂养
76.婴儿辅助食品添加的适宜时间是（B）。
A、1-3个月B、4-6个月
C、7-9个月D、10-12个月
77．保健食品对于人体（C）的预防或减缓疾病的发生产生作用。
A、健康状态B、疾病状态
C、第三态D、第四态
78.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（D）。
A、碳水化合物B、脂肪
C、蛋白质D、硫胺素
79．在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用方法是（D）。
A、消灭苍蝇蟑螂B、食具生熟分开
C、食品低温保存D、食前充分加热
80．妇女怀孕后的代谢改变主要为（A）。
A、蛋白质代谢呈负氮平衡B、蛋白质代谢呈正氮平衡
C、胰岛素分泌增加D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加
81．企业文化的功能不包括（D）。
A、激励功能B、导向功能C、整合功能D、娱乐功能
82．肾功能不全时，主X用（A）饮食治疗。
A、低蛋白B、高蛋白C、低脂肪D、低碳水化合物
83．以下哪种营养素是微量营养素（D）。
A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A
84．碘主要存在于（D）。
A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺
85．下列哪种矿物质是微量元素（C）。
A、钠B、钙C、铁D、氯
86．可部分在肠内细菌合成的维生素是（D）。
87．限制氨基酸是指（D）。
A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较低的氨基酸
C、氨基酸分较高的必需氨基酸D、氨基酸分较低的必需氨基酸
88．为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为（C）。
A、维生素AB、碘C、叶酸D、核黄素
89．下列哪项（D）不属于完全蛋白。
A、乳类中的乳白蛋白B、肉类中的白蛋白
C、大豆中的大豆蛋白D、玉米中的玉米胶蛋白
90．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（D）。
A、对营养有兴趣的人士B、营养指导师等专业人士
C、食品企事业单位管理人士D、全体中国居民
91．TPP效应实验可反映哪个（C）营养素含量。
A、VitAB、VitEC、VitB1D、VitB2
92．我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到（D）。
A、75gB、70gC、120gD、85g
93．头围的测量主要针对（C）以下的儿童，反映脑发育的状况。
A、1岁B、2岁C、3岁D、5岁
94．奶瓶喂食程序中，不正确的做法是（A）。
A、选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位
B、选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴
C、用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉
D、从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食
95．食谱的能量分析时，达到参考摄入量（A），可认为基本符合要求。
A、90-110%B、80-100%C、90-100%D、80-120%
96．孕期体重增长一般以（B）为宜。
A、10kgB、12kgC、14kgD、16kg
97．鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（C）
A、优质蛋白质B、较多的钙
C、多不饱和脂肪酸D、丰富的碘
98．以下对酸奶的说法不正确的是（D）。
A、酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收
B、乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受
C、叶酸和胆碱较牛奶有明显增加
D、酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护
99．引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是（A）。
A、家畜、家禽B、海产品C、带菌者D、苍蝇、蟑螂
100．以下教学法的特点不正确的是（D）。
A、多样性B、综合性C、发展性D.客观性
二、多项选择题
1．婴儿的能量需要包括（ABCDE）。
A、基础代谢B、体力活动C、食物的特殊动力作用
D、生长发育E、排泄耗能
2．下列哪些人群不适合饮茶（CDE）。
A、体型肥胖者B、体质瘦弱者C、缺铁性贫血患者
D、容易失眠的人E、患溃疡病的人
3．关于高血压，以下说法正确的是（BCD）。
A、过量饮酒与高血压无关
B、膳食中的钾可降低血压
C、肥胖是导致高血压的一个重要危险因素
D、膳食纤维可以间接辅助降低血压
E、低钠膳食可以升高血压
4．胆汁的作用有（ACDE）。
A、增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化
B、含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力
C、促进脂肪消化产物的吸收
D、帮助脂溶性维生素的吸收
E、使脂肪乳化成细小微粒
5．下列哪几项是食物频率法的特点（BCDE）。
A、量化准确度高B、量化准确度不高C、简单费用低
D、可作为研究慢性病与营养关系的依据
E、反映长期营养素的摄取模式
6．癞皮病的三“D"
症状，包括哪些（ABC）。
A、皮炎B、痴呆C、腹泻
D、消瘦E、脂溢性皮炎
7．以下人工喂养的基本方法和原则正确的是（ADE）。
A、婴儿早期的人工喂养应少量多次
B、用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10min
C、婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70℃左右
D、每次吃多少应该由婴儿决定
E、根据婴儿大小给予喂食量
8．婴儿添加辅助食品的原则是（ABCDE）。
A、逐步适应B、由稀到稠C、由少到多
D、由细到粗E、因人而异
9.食品强化的主要原则正确的是（ABCDE）。
A、补偿食品加工、储存及处理过程中的损失
B、确保食品仿制品或替代品中的营养平衡
C、补偿自然原因造成的营养素含量变化
D、提高食品本身的营养素含量
E、提供特殊情况下微营养素的平衡摄入
10．糖尿病营养治疗原则包括哪几项（AB）。
A、合理控制总热量
B、进食要定时定量
C、经常选用血糖生成指数较高的食物
D、增加单糖及双糖食物
E、可以增加煎炸和熏烤食物的摄入
11．下列哪些状况下机体处于负氮平衡（BCD）。
A、儿童B、疾病恢复C、老年D、饥饿E、健康状态
12．以下是脂溶性维生素的有（ACDE）。
A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K
13．以下哪些食物是铁的良好来源（ABC）。
A、动物血B、肝脏C、瘦肉D、蛋黄E、牛奶
14．以下哪些是错误的：
（BD）。
A、必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸
B、n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好
C、膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源
D、碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多
E、目前已知的条件必需氨基酸有两种
15．以下绘制生长曲线时的注意事项正确的是（ABC）。
A、每次体重的测量一定要准确
B、在绘制标准参考曲线时，要选择权威的儿童体格测量值
C、在绘制男孩和女孩生长曲线时应分别单独制作
D、在选择参考数据时，城市和农村的儿童之间无明显差异
E、以上结果都正确
16．以下公共营养师业务实习指导的注意事项正确的是（ABCDE）。
A、在实习指导中教师应注意鼓励学员有创造性的思路和想法，发挥其钻研精神
B、实习指导教师应根据不同学员具体情况，发挥自己的特长而不致拘谨和教条
C、让掌握操作技能较快、较好的同学去帮助那些学习掌握较慢、较差的成员
D、实习结束后，指导教师要组织学员进行讨论分析，总结实习中的经验教训和收获。
E.在确定实习目的和内容后，应编制实习大纲和实习教案。
17．案例教学法常用的模式有（ABDE）。
A、课堂讨论模式B、观摩审判模式
C、课堂教学模式D、模拟法庭模式
E、媒体教学模式
18．关于老年人营养需求特点正确的是（CDE）。
A、老年人容易出现正氮平衡
B、蛋白质供应应越多越好
C、老年人容易发生血糖增高
D、膳食中应增加复合碳水化合物比例
E、脂肪供能比以20-30%为宜
19．下列哪些（ABCD）属于菌藻类食物营养特点。
A、蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20％以上
B、氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60％以上
C、脂肪的含量较低，约为1%
D、碳水化合物含量差别较大，干品较高，鲜品较低
E、微量元素丰富，但含铁不高
20．易引起亚销酸盐中毒的是（BD）。
A、家药喷洒蔬菜B、苦井水
C、熟肉D、刚腌不久的蔬菜
E、新鲜的鱼虾
21．坚果是一类营养价值较高的食品,共同特点是（BCE）。
A、是维生素E和维生素A的良好来源B、高能量
C、富含各种矿物质和维生素D、碳水化合物的含量很高
E、还有大量的不饱和脂肪酸
22．以下对保健食品的认识正确的是（ABD）。
C、有时可以用来预防和治疗疾病D、可调节人体生理功能
E、与普通食品及药物无明确的区别
23．食物中毒的发病特点是（CD）。
A、病情严重，常导致死亡B、能造成人与人之间的传染
C、发病潜伏期短D、发病与食物有关
E、不同食物引起的中毒，其中毒的症状差异很大
24．糖尿病营养治疗原则包括：
（ABCD）。
A、合理控制总热量B、进食要定时定量
C、经常选用血糖生成指数较高的食物D、增加单糖及双糖食物
25．以下尿中酮体过多的原因是（BE）。
A、妊娠过程中摄入过多的矿物质B、糖尿病酸中毒
C、分娩后进食过多的蛋白质D、妊娠过程中摄入过多的碳水化合物
E、过度饥饿后，进食较多的脂肪
26．下列哪些（ACD）属于碘缺乏的表现。
A、婴幼儿智力落后B、胎儿甲状腺功能亢进
C、成人甲状腺肿D、婴幼儿体格发育迟缓
E、大骨节病
27．演讲答疑的基本原则包括哪些（ABCDE）。
A、倾听B、建立与听众的联系
C、预见、分析问题D、澄清问题
E、耐心解答
28．营养补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时还应标明哪些（ABC）。
A、“营养补充剂”字样
B、营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量
C、食用方法及食用量，应当明确不同人群具体推荐摄入量
D、不用特别标明产品不能代替药物
E、不用特别标明不宜超过推荐量或同类营养素补充剂同时食用
29．关于婴儿喂养建议，正确的是（ABCE）。
A、0-6个月婴儿应纯母乳喂养B、产后尽早开奶
C、可适当补充维生素DD、尽量减少户外活动
E、定期监测生长发育
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