凤爪的制作方法Word下载.docx

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白云凤爪制作过程

很久之前买了一包速冻凤爪，一直放着没用，占去冰箱好多位置。

这几天胃口不是很好，干脆拿它来做个白云凤爪，餐前吃吃提升味蕾。

自己做白云凤爪吃得特放心，绝对没有添加剂，而且做法还简单得很呢！

材料：

速冻凤爪（洗净切去趾甲）、白醋、红椒

凤爪用放有姜、酒、盐的开水先煮熟去血腥味，约10分钟捞起（不宜久煮，太熟皮会烂掉，不爽口）

熟凤爪用凉开水洗净油腻，再放入冰水中浸泡约2小时

难忘那唇齿留香的泡椒凤爪（图片教程）

　　〖泡椒凤爪〗

【材料】凤爪,四川小米泡椒,姜片,料酒,柠檬,白醋,白糖。

【做法】

1.凤爪洗干净,每个都用刀劈成两半。

2.锅里放半锅水,烧开后放料酒、姜片和凤爪,煮15-20分钟（喜欢吃很有嚼劲的适当减少时间）。

3.凤爪煮好后,捞出,水龙头开最小,用流动的冷水反复不停冲洗至少五分钟。

（好像有点浪费水,这步是为了洗去凤爪外面的胶质,让它有爽脆的口感）

4.冲洗好的凤爪,泡入冰水中半个小时以上（为了让凤爪能雪雪白并且口感爽脆）

5.取一个密封的容器,把四川小米椒连泡椒水一起放进去（我买的是菜场上一块钱一包的那种,放了两包,这里小米椒的量可以根据你喜欢辣的程度放）,然后倒白醋和白糖,白醋的量要比白糖多,放半个切成片的柠檬（放柠檬是为了让凤爪带有柠檬的清香,口感更好）。

品尝感觉味道对了就放冰水泡过的凤爪,注意最好液体要超过凤爪,盖上盖子,放冰箱冷藏一天后就可以开吃了。

〖泡椒凤爪〗

【材料】鸡爪500g，花椒1大勺，八角2个，生姜一块，白醋3大匙，瓶装泡椒半瓶，盐，糖，料酒适量。

1、鸡爪剪去指甲，1只切成2块，用水清洗干净。

2、锅中加入可以没过鸡爪的水，加入八角、花椒，盐，煮开后关火。

3、待会把水再烧开后加入鸡爪，加入料酒，水开后煮几分钟。

关火后，鸡爪不取出，在水中继续闷一会。

4、取出鸡爪，用水清洗干净后，放在流动水下用最小水流冲洗约几分钟。

在洗干净鸡爪后，放冷水最好是冰水中浸泡几分钟。

5、取开水，加入花椒，加入切成片的生姜，加入盐、糖，取瓶装泡椒中的泡椒，喜欢辣的就把其中1半的泡椒剪碎加入。

加入白醋，混合搅拌均匀，待水变冷后加入瓶子里的泡椒水。

尝尝水的味道应该是稍咸偏酸辣才对。

7、就放入冰箱里泡1天，越久越入味。

如果泡的时间加长，水不能太咸才行。

【材料】鸡爪，泡椒

1.鸡爪子洗净，剁掉爪尖，对半切开。

2.锅里清水烧开倒入鸡爪，然后放入适量的盐，少许料酒，花椒，八角继续烧开。

鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１0分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。

3.将鸡爪捞出，冲洗一下。

水笼头开小点用流水冲鸡爪1个小时这样，目的是去除表面的胶质，以免浸泡时浑浊，鸡爪也会越冲越白的。

4.把鸡爪装入洗干净的瓶子里，倒入泡椒水，调入白醋，盐，味精，鸡爪要能够被汁液浸透。

盖上盖子，泡两三天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了！

我买了一大罐子泡椒，就是想要里面的泡椒水做凤爪的。

5.其实做泡椒凤爪不是那么复杂，你也可以试试看的。

离2月14号也不远了，除了送鲜花外，如果你能送上自己亲手做的凤爪给心爱的女朋友，这好像也不错哦！

据我了解好多女孩是喜欢吃泡椒凤爪的。

【材料】鸡爪半斤、泡椒一瓶、生姜5片、米醋1瓶（用了1半）、大葱1根（切段）、芹菜1根（切段）、白萝卜一个（切条）、盐、冰糖、八角、花椒适量（我放这些是凭感觉，没有准确的量）

1、烧半壶开水冷却，先将冰糖/八角/花椒姜片/盐放入容器中，再将适量温热的开水倒入（这样更容易出味），然后放入冰箱制成冰水；

2、鸡爪洗干净，我买的时候就让店主帮我把指甲去掉，切成2半，这样我就省事多了，由于鸡爪是冰冻过的，我先过了一遍开水（去味），然后烧水煮鸡爪，冷水时就放入，烧开后加少许盐，继续煮到8成熟即可（用筷子插最厚部位，能插入代表可以了，煮太熟就没嚼头了）；

3、捞出鸡爪放入冰水里泡2分钟（这样皮更脆嫩），放流水冲去胶脂，捞起滤干；

4、先将大葱/芹菜/萝卜条放入一个大开口容器中（保鲜密封盒），然后将鸡爪倒面上；

5、先撒适量鸡精，再倒入半瓶米醋，然后将整瓶野山椒倒入；

6、最后将事先放入冰箱的调料冰水倒入（要淹过鸡爪）；

7、将密封盖盖上；

8、我在盖上再加了层保鲜膜放入冰箱24小时后即可食啦！

24小时后拿出来尝了一下，感觉不错哦！

就是还不够入味，不够辣，应该再放多一天就对了！

【材料】鸡爪、米椒、白椒、独苗蒜。

1、在水里面放八角、草果、陈皮、香叶、辣姜，等水开放鸡爪下去，水再次开时，留火继续煮一小会，关火，留鸡爪在水里泡一会。

然后捞起鸡爪，用水冲，冲到没油就行。

2、水要没过鸡爪，然后放些醋来泡，醋不要放太多，一点就行。

多，鸡爪会变醋。

泡到鸡爪的皮发起来就行。

这样的皮就会脆啦。

到切鸡爪，切完也要拿水来冲，直到没油就行。

3、最后就是拌鸡爪啦。

放盐、鸡精、味精、酒、胡椒粉、辣椒、蒜米和一丁点白糖（一点点就行，多鸡爪甜就不好吃）放白糖为了提味，不放也行。

【材料】凤爪野山椒花椒

1.凤爪洗净，烧水，水开后放入凤爪，大火煮5分钟，捞起放入凉水里过一下。

2.把准备好的凤爪、辣椒、花椒放进一个大碗里，倒入野山椒，材料要完全泡在水里，如果水还不够，可以从家里的泡菜坛里,再舀一些盐水，或者多放一瓶野山椒。

用保鲜膜盖好大碗，放进冰箱。

上午做好，下午就可以端出来吃啦。

【材料】冷冻鸡爪350克，袋装小米椒300克，鲜小红米椒若干（嗜辣多放），一盆冰水，薄荷叶15片（量随各人意），姜15克，料酒15ML，盐、冰糖（磨成粉最佳）、白醋、味精酌情放

1、冷冻鸡爪解冻清洗干净，剪去指甲、竖剖成两半；

姜切成4片，鲜小红米椒竖切成两半阴干，薄荷叶洗净；

2、锅内放进冷水和鸡爪、料酒、两片姜一同用中大火烧开，中火继续煮至鸡爪断生（筷子能通过即可）；

3、捞出鸡爪用盆中一半冰水先冲洗干净，剩下一半冰水浸鸡爪，5分钟后，倒掉冰水沥干鸡爪（此时鸡爪摸上去很富有弹性）；

4、把鸡爪放入一密封性好的盒子里，倒入袋装小米椒、鲜小红米椒，另两片姜、盐、冰糖粉、白醋、味精，再补充些凉开水以没过食物，最后放入薄荷叶，晃匀盒里的食物，盖上盖，放冰箱冷藏一晚上（实际三四个小时后就已入味了）。

【材料】鸡爪300克红辣椒100克大蒜10克花椒5克胡椒粉2克味精2克盐5克各适量

1.凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；

2.蒜、辣椒剁碎，备用；

3.开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；

4.取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；

5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；

6.将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；

7.装盘。

【材料】鸡爪500克。

泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水和开水适量。

1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；

老姜切成片。

2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。

3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。

4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。

5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。

6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。

〖白云凤爪〗

【材料】冰鲜鸡爪1斤，姜1大块，朝天椒两颗（可免的，不过我觉得放点辣的更好吃）

调味料：

白醋1量杯，白砂糖1量杯，盐1又1/2茶匙，水3量杯，白色料酒1汤匙（看了Morning的方子大约比例是水3：

醋1：

糖1：

我是一边尝一边加的，方子不是很精确，大约是加这么多料，因为量醋的时侯，家里的醋不够又跑出去买。

所以请尝一尝味道再定放多少糖醋）

1.冰鲜鸡爪，买的时侯要注意要选新鲜的，个大肉厚，色白的鸡爪，买回来后要马上做，不要放进冷冻室。

否则鸡爪会变色。

2.最先做糖醋汁，白醋1量杯，白砂糖1量杯，盐1又1/2茶匙，水3量杯放入锅内煮开。

放至自然凉后，放入冰箱冷藏。

3.鸡爪放入锅内，放一大匙料酒和两块姜生同煮，放入冷水没过鸡爪，用大火或中火煮至水大滚，马上熄火，将鸡爪捞出。

4.事先准备好一盆冰水（内放冰块）将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时。

5.然后将鸡爪放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡，加入姜丝（份量可多一些）和红朝天椒一起浸泡。

6.将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏十小时以上再吃。

小贴士：

凤爪要做的脆有三要诀：

1.煮的火侯，水煮大开了，马上要捞出凤爪转入冰水中浸泡半小时（约冰水不再冰的时侯）

2.糖醋汁要提前煮好，并且冰过。

（这样将凤爪从冰水从移到糖醋汁里还是冰的）

3.将凤爪泡到糖醋汁里，还是要移入冰箱冷藏至少十小时以上，才会入味。

【材料】鸡脚（凤爪）盐、糖、醋、酒、香菜，红辣椒

1、将鸡脚洗净后去掉脚甲。

2、用盐和酒腌一下，再放锅里煮熟，捞起放冷水里漂清油污。

3、锅里放清水、盐、糖、醋煮开，再把鸡脚放进去略煮一下熄火后将鸡脚连水一起倒进大碗里晾冻后放冰箱一个晚上。

4、取出呈盘，红辣椒，香菜叶点缀即可

〖泰汁无骨凤爪〗

【材料】无骨凤爪500克，泰汁500克。

1.泰汁打发。

2.将凤爪一开二，凉干水分。

3.将凤爪放入泰汁内浸30分钟，取出即可。

〖辣凤爪〗

【材料】

（1）.一半勺白盐

（2）.半到一只大蒜（3）.四半勺糖（4）.四半勺白醋（5）.加适量辣酱（6）.加少许辣油（7）.加少许麻油（8）.加少许味精

注:

1.鸡爪以大江鸡爪一包约2斤

2.以上调料为2斤鸡爪配方.

1.取鸡爪一包剪去指甲,洗净.（大江鸡爪一包约2斤）

2.放入锅中加老姜，料酒，煮沸腾十二分钟．

3.熄火,焖二分钟.

4.放入冷水中冲洗,冷却,拆骨头,再冲洗一遍.

5.用凉开水冲洗.

6.然后加调料:

〖无骨泡椒凤爪的做法〗

【材料】凤爪3００克，泡菜水少许

１，将凤爪4个小时泡去血水

２，锅中放葱姜和少许盐煮凤爪１５分钟

３，下入冷水中投凉

４，取一个凤爪先用刀去掉指甲

５，再在凤爪背上轻轻一刀，不要重了

６，就可以取出大骨头了

７，取完大骨头的凤爪

８，这是从中取出的大骨头

９，用同样的方法取出４个手指的小骨头，总共是５个骨头

１０，剩下的大堆骨头

１1，没有了骨头的凤爪

12，用泡菜水泡一夜即可食用