三亚最强美食地图 干货攻略 饕餮大片 呕心笔记Word文档格式.docx

三亚最强美食地图 干货攻略 饕餮大片 呕心笔记Word文档格式.docx

《三亚最强美食地图 干货攻略 饕餮大片 呕心笔记Word文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《三亚最强美食地图 干货攻略 饕餮大片 呕心笔记Word文档格式.docx（12页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

举个例子，我自己喜欢的某家广式餐厅，其烧鹅和烧腊都很好吃，但后来推出的湘菜系列就非常一般，在推荐该店的时候就要用批判的态度，让大家在选择的时候有个客观的参考关于环境。

本文是以食物味道为核心，但环境也是影响用餐体验的因素之一，因此在介绍每一个店家的菜品之后，都会以一至两张环境图做结尾，给大家做一个大致的判断。

在踩点某些餐厅的时候，会有遗漏拍环境图，或者门牌图，是个人记性问题，这里希望大家谅解。

关于价格。

在价格方面，我不喜欢以人均消费的形式介绍，因为“人均”计量方法并不科学，比如两个人去同一个茶餐厅吃午饭，今天两人胃口不太好，就吃了一个菠萝包，两杯奶茶。

明天胃口大开，吃了两套牛扒、大盘比萨、各种炒菜.....那么人均消费各是多少呢？

因此我一般只是罗列一下部分菜的价格，比如比萨8寸是45元，大家就可以对该店的整体消费水平做出大致的判断了

（1）新派海南菜之所以想把这个作为首要推荐，也是源于自己的一个理想。

在上一辑里介绍的许多海南菜，尤其以胜利路和和平街一带为代表的排挡，是典型的传统海南菜餐厅，基本上是零环境，而且琼菜在品相方面一直是以清淡为主，所谓新派海南菜，是在传统的基础上有所改良，更适合游客和年轻人的口味，并且在环境上有提高和创新，不再是路边烈日下的人头熙攘，而是在幽雅舒适的环境里得到身心放松，获得更美好品味当地特色佳肴的体验。

这也是这家店一直吸引我和一群吃友的原因了香辣炒龙虾。

可以看到，新派海南菜的特点是颜值非常高，当然也兼具内涵，这个香辣炒龙虾色泽鲜艳，辣椒和酱汁与龙虾肉质完美交融，吃起来既Q弹有韧性，咸辣适中蒸汽大盘海鲜。

包含了石斑鱼，基围虾，螃蟹、扇贝、芒果螺、鲍鱼等满满一大盘色彩缤纷的饕餮海鲜，总是会惹得吃货们惊叹连连。

这样一大盘足够4-6人吃了，我觉得吃火锅还要过瘾，鲜、香、辣，不光有海鲜的滋味，各种配菜都是恰到好处。

如果说非得点什么主食的话，强烈推荐菠萝炒饭！

看过上一辑的朋友，都知道我最爱菠萝饭，而这里的菠萝饭比上一辑里的几个都好吃，这一盘上桌时就闻到了扑鼻的菠萝清香，颗粒分明米饭中间透出金黄的菠萝，还有地道的培根，香气完全渗入米饭里，大爱！

特色蒸石斑鱼。

这是店长力荐的，也是只有在该店才能吃到这样的做法！

大家都知道清蒸石斑鱼，但是这和平常的清蒸有什么不同，首先可以看到成型得非常漂亮，鱼肉在划刀花之后，特制的酱料腌浸，经过低温过油（为了保证鱼肉细嫩的口感和营养价值，必须是150℃的低温油哦！

），再进行清蒸，成品的鱼肉比普通的清蒸石斑有弹性，回味更棒，既有韧性又不失细嫩爽滑，果真是新派海南菜的最佳诠释果木烤文昌鸡，大家都知道文昌鸡，海南四大名菜，据厨师大哥介绍，这里选用的鸡肉食材是从文昌市采购运输回来的芒果林散养鸡，主要吃虫子、芒果等，肉质紧实，并且在宰杀前一个月的育肥期内，用花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭混淆着喂，使得鸡肉更加皮薄脆肉嫩滑，肥而不腻。

在烹饪上，烤制工艺也非常讲究，经过腌制、上糖、烤制等多道工序，新鲜烤制的果木烤鸡呈金黄色，香气四溢芒果沙拉。

半颗芒果皮作为容器，里面整整齐齐的码满芒果块，松子、淋上美乃滋，一起入口有种奇妙的化学反应发生，各种鲜甜交相呼应，美极。

田园蔬菜沙拉，沙拉非常香醇可口新西兰羊扒装修以木质风格为主，有时候感觉像是穿梭在海盗船上，比较浪漫小资的气氛

春园路二巷20号（黎客国际酒店旁）-海南来吧海南粉物如其名，是海南小吃里面最具有代表性的。

说到海南粉，心里有太多的情愫一言难尽，首先我自己是一个海口人，和许多老海口人一样，老街（西门市场）的海南粉是童年记忆里最具诱惑力的一道美食，深深吸引着无数次前往的脚步。

那个时候的周末，经常跟左邻右舍打招呼“嘿，今天去海口（老街）吃海南粉，一起去啵？

！

”脸上洋溢着满满的幸福感，是多少如今多少大餐都无法取代的。

随着时光的推移，正宗的海南粉越来越难以寻觅，无论在海口还是三亚，正宗的海南粉总是如同凤毛麟角。

我先给大家说说，为什么海南粉大多数都不正宗，主要原因是因为海南粉复杂的制作过程首先是基质，也就是所谓的“粉”。

将大米用沸水烫过再用清水浸后磨成米浆，经过一系列处理过滤出纯净米浆，去除米渣、杂质，加入少量番茨粉，搅拌后装入下端有筛眼的布袋中，压迫米浆通过筛孔成细条状挤出，沸水烫熟过冷水，即凝固成粉条。

粉条很细，比牙签还细，这也是决定海南粉口感爽滑开胃的基础说完了基质，第二个组成部分就是实物（配料），正宗的海南粉配料十分考究，配料有十几种之多，蒜泥、花生油、或芝麻油、芝麻碎末、豆芽、牛肉丝、炸鱿鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜、竹笋及酸菜、瘦肉等辅料，看到这些，是不是有点乱花渐欲迷人眼？

没错，丰富的配料是决定海南粉美味的重要因素，环环相扣，每一种配料都有独特的作用，但凡缺了一种或是多种，都会与正宗的味道拉开差距。

这就是为什么市面上绝大多数海南粉不正宗的原因，像这样包含满满诚意的一碗粉太难得了啊！

说到配料，再重点介绍以下海南粉重要配料之一的牛肉干，选自海南本地的黄牛肉，腌制方法也十分考究，配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。

调料腌肉一定时间后，就放料锅里熬煎，煮好后晒干。

地道的海南牛肉干不含防腐剂和色素，相对于内蒙古等地的风干牛肉干，海南牛肉干的水分稍微多一些，质地韧中带软，肉脆味美、香甜适口，也非常适合下酒，久吃不腻海南粉也叫作“腌粉”，所谓腌，意思和“拌"

差不多，拌的就是卤汁。

这里最后说说海南粉的卤汁。

海南人形容某件事特别无趣，就说好像“吃海南粉没有卤”，也就是等于吃方便面没有调味包。

卤汁的具体成分这里就不介绍了，因为我也不知道，这可是店家的秘方。

这也是决定海南粉正宗与否的关键。

在三亚能吃到老海口的海南粉味道，实在是一大惊喜。

这样一碗海南粉，醇香满腹，余味无穷。

吃后满口醇香，越吃越爱吃，很快就见底了抱罗粉汤。

在第一辑第介绍过抱罗粉，在三亚的出现率是粉类里最高的。

抱罗，是地名，文昌的一个镇，美食之乡。

抱罗粉呈圆柱状，粉身比海南粉略粗，也叫“粗粉”。

正宗的抱罗粉颜色呈半透明状，软而韧，粉身洁白柔软爽滑。

抱罗粉的吃法有两种，腌的，和汤的。

在第一辑里介绍过腌的抱罗粉，这里说一下汤的，比较地道的汤做法是经过猪骨熬制，配入炒花生米、酸菜、瘦肉丝等，打一勺滚烫靓汤浇过粉面，洒进少量胡椒粉即成，喜欢吃辣的，加一点辣椒则更起味。

椰丝粑。

海南话也叫作“薏bua”，是海南本土美食里最具代表性的小吃，主料是用糯米粉做皮，填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅，以野菠萝叶或者椰子叶包成五厘米左右大小的圆粑，蒸熟趁热吃，香甜可口，椰子的香味与糯米相互融合，清甜不腻。

以上小吃的地址：

国际购物中心后门，大椰一粉。

海南特色小吃的种类比较齐全，除了海南粉（腌粉）、抱罗粉、椰丝粑和粽子，还有椰子饭、清补凉等本地特色小吃，环境不错（茶餐厅档次），因此价格也会比传统海南小吃店（小吃摊）的略贵，比如这里海南粉是16元/份，而当地普通店（摊）的海南粉是8-10元/粉。

另外介绍一下三亚购物中心，集旅游工艺品一条街、潮流名店馆、国际饭店、大型超市、凡尔赛KTV等旅游休闲场所于一体，是购、吃、住、玩一站式的国际化购物中心，大椰一粉位于国际购物中心的后门。

招牌很大，比较好找，这家店的客人以本地为主，所以周末人会比较多（3）第一市场的海鲜有许多前来三亚旅游的朋友说：

三亚第一市场是所见过的最人口密度最大的市场，让另一些还没有来过的朋友感到好奇：

这到底是个什么样的地方。

其实就是个农贸市场，如果说和大家平时去买菜的菜市场有什么不同，我个人总结了一下，一、历史悠久，成立至今已经有40多年的历史了，由最早简易、粗放型农贸市场，发展成为如今蔬菜、副食、水果、海鲜、肉类等各个类目完善的市场。

二、海鲜品种齐全，随着三亚旅游业的发展，第一市场为顺应游客需求，已经成为目前三亚海鲜种类最多、更新速度最快的市场。

三、周边功能完善，市场周边海鲜加工一条街、特色小吃、工艺品、服装、特产应有尽有，可以说是个“万能型”的市场。

当然了，在这个市场众多的功能里，最核心的一项依然是海鲜，在人们畏惧天价海鲜的时候，这里引领了一场吃海鲜方法的变革，让食客们以一种相对“可控”的方式，参与海鲜的购买和加工环节，使得“吃海鲜”这个动词变得实惠接地气，正所谓“青岛一盘虾，可以饕餮在三亚”。

接下来，我们一起走进市场里面逛一逛这是海南四大名菜之一的和乐蟹，接下来就能看到它做出来的成品是什么样的红花蟹濑尿虾带子鲍鱼钉螺大的扇贝蛏子第一市场的蔬菜区，品种也是非常齐全第一市场旁边，还有一些小的海产品市场海鲜加工，表面貌似简单，其实是一门非常讲究的技艺。

我个人认为，海鲜加工的方法和深度更讲究辩证，因为海鲜，重在一个"

鲜"

字，有的加工手法过度或不当，失去了海鲜的鲜味。

相反，加工的火候不足，海鲜的腥味不能完全去除，也不符合养生要求。

真正合理、成熟的加工是能够完美解决各方面的问题，这也就是第一市场一些老牌海鲜加工店食客盈门，经久不衰的原因。

在上一辑我讲过，关于一些鱼排打边炉的做法，太过于清淡，虽然有部分朋友喜欢水煮这种原始清淡的吃法，但是从红砂码头和第一市场的人气对比，就可以看出，炒、蒸、爆之类方法依然是海鲜加工里的主流，也最贴合大多数人的口味。

在第一市场的海鲜加工店里，我们经常看到一味调味品：

大蒜，可能很多人好奇为什么蒜在海鲜烹饪中如此之重要，是有很科学的原因。

首先，大蒜除腥、增香，配上成熟的烹饪工艺，去除海鲜腥味的同时，不破坏食材原有的鲜味。

其二：

杀菌，海产品有许多微生物，大蒜含有一种天然植物杀菌素--大蒜素，能够杀灭食材中的致病菌。

第三，具有很好的保健功能，大蒜是强碱性食物，而海鲜中蛋白质丰富，经人体代谢之后呈酸性，这里能够形成中和。

由于我本人是医药行业出身，在追求口味的同时，也会相应地注重养生。

我个人比较排斥海鲜生吃，或者半熟等，周围有许多朋友主要了保留海鲜的鲜美口感，自己烹饪或者让某些店做生吃或半熟，是及其有害的，除了致病菌不说，海鲜中的蛋白质没有经过变性（温度改变蛋白质结构）是无法被人体吸收的，很多人以为生吃鸡蛋、生吃海鲜会营养更好，那就是大错特错，必须经过合理的烹饪才能使得营养价值最大化新民街沉淀了丰富的海鲜加工经验，走的一直是薄利多销路线，作为三亚海鲜加工的老品牌-阿浪海鲜，就是其中的一个代表椒盐炸虾。

这是我最喜欢的虾的做法，颜值非常高。

这种做法必须是中等个头以上的虾，经过配料腌制，下油锅，再配以椒盐、配菜等炒，色泽金黄，诱人食欲椒盐炸虾，香辣外焦香咸辣，肉软嫩鲜美，轻轻一掰，壳就脱落了，吃起来又香又脆，非常过瘾龙虾，看起来是不是特别霸气呢？

这可是海鲜大餐里的重头戏，有了这一只龙虾，整个晚餐立马变得高大上，有了宴席的感觉哈龙虾肉质肥厚Q弹，不仅有视觉上的华丽冲击，肉掰开放上舌尖的那一刻，整个口腔里十足的满足感周围了解我的朋友都知道，蛏子我最喜欢的海鲜之一，所以每次来这里吃海鲜，她们都会帮我点这道菜，喜欢是因为肉厚而嫩，吃起来还能非常优雅，哈哈，你看轻轻一夹，肉就直接到嘴里了，必须给这道辣炒蛏子32个赞，咸辣适中，肉鲜入味，色香味俱全该店的秘制蘸料很开胃，酸、辣、咸香几种口味完美融合在一起，非常适合白灼和清蒸的海鲜，当然，像我这样口味稍重的，辣炒的海鲜也要蘸一点再入口，这样才彻底满足~和乐蟹，海南四大名菜之一，刚才大家已经见过市场里活蟹的模样，它体大肉嫩，滋味鲜美，营养价值很高，这是辣炒的做法，另外也经常用作清蒸，原滋原味，各有千秋和乐蟹最大的特点是膏满肉肥，脂膏金黄油亮，香味扑鼻，虽然很像咸鸭蛋，但营养价值比咸鸭蛋高多了我很喜欢将他们家的辣炒蟹打包再带一份回家，下一顿从冰箱里拿出来再翻炒的时候，整个厨房都是浓郁的香味，再配上一盘炒饭，太爽了！

接下来这几种贝类，大家应该都很熟悉了，首先是扇贝，新鲜的扇贝蒸起来汁很多，粉丝吸收了汁水，吃起来鲜味十足，朋友不停滴夹里面的粉丝，哧溜哧溜的惹得大家都笑她不顾形象。

这是带子！

肉质比扇贝更厚一些，带子在许多地区的婚宴上是必不可少，有美好的祝福寓意---“带子，带来儿子”芒果螺，虽然螺肉比较小，但吃起来就图一个味道！

把螺肉咬出壳外，再顺带吸一口酱汁，滋味十足，非常适合下酒这就是万能的新民街，各色小吃、饮品一应俱全第一市场周围随处可见炒冰、清补凉等冷饮小吃，看过我攻略第一辑的朋友，对三亚的清补凉已经比较熟悉了，在一顿丰盛饕餮的海鲜大餐之后，一碗清甜解渴的清补凉无疑是三亚炎炎夏日里的最佳福利了。

这里分享一个小经验，在购买清补凉的时候，大家可以注意下图里蜂蜜色的液体，是糖浆，是几乎每家清补凉在制作的时候都是奶、糖分开的，也就是说甜度是可以调节的哦，因为我不是很爱吃甜，所以每次都是叮嘱老板“放一半糖”，甜度就是刚刚好！

阿浪家的清补凉，每次路过必来一碗，椰奶是新鲜椰子肉压榨，口感是清爽又不黏腻，喝起来非常放心，以前有老的攻略上说清补凉4-5块钱，都是好多年前的事了，现在随着椰子的涨价，椰奶清补凉的价格也提到10元/份了。

特别喜欢大红豆粉粉的口感，每次我都会让老板多放一点红豆、大红豆、芋头！

等冰块稍微融化一点，最好喝说到清补凉，上一辑推荐了黄记和阿椰伯两家清补凉，这里再推荐两家更小众一点的，各有特点，这是吉祥街-邓记清补凉，也是10元/碗，两个白色的球是冰淇淋，也是该店的特点

接着下一家，是“无名”的清补凉，就是没有自己的名字，只有地址门牌号的，所以我们平时也很叫，只是说“胜利路那家清补凉”，位置稍微偏一点，所以价格比较实在，8元/碗，配料还比较多我通常会让老板多放点冰块，炎热的三亚夏季，这样一碗清补凉真是消暑的绝佳法宝啊！

这个是门牌，清补凉的摊位本身是无名的，是与别人合租的店面，到了晚上会摆出来（5）椰汁香兰糕非常具有海南热带特色的甜品，先说说香兰叶，也叫作班兰叶，是南亚等热带国家所产的植物，外形细长如兰花叶，叶中间有棱，叶脉较硬。

香兰叶有一种温暖的米香，气味芬芳。

这种独特的天然芳香味，能让食物增添清新，香甜的味道。

新鲜椰汁混合香兰叶来制作的糕点，浓浓的椰浆味配上纯纯的香兰叶，那种味道醇香无比。

一层混合了香兰叶汁的椰汁，一层纯椰汁，用肠粉炉分层蒸熟，质地松软像布丁，鲜绿、洁白相间，色泽清爽，香兰叶的清香与椰汁的香甜完美融合。

上图这张半绿半白的糕，叫做香兰糯米糕，下图这个是半绿半黄的，叫做双色椰子糕，问过老板娘，她介绍说黄色是加入了木薯，味道也很棒。

总的来说，这种小吃虽然极具本地特色，但是由于制作麻烦，市面上有售的店家屈指可数。

小的时候，只有逢年过节才会有亲戚自家制作，如今随时都可以买到了。

价格也很实惠：

4元/块这是五香卷，不好意思，这个名字我是问了服务员好几遍，而且自己记了好多遍才记得住。

这是用猪肉和糯米等混合制成的点心，外脆里嫩，肉香比较浓郁，这家店的食物摆盘都比较漂亮，水果中和了肉类的油腻，看起来又五彩缤纷，很是诱人食欲椰子饭，也叫椰子船，来过三亚的朋友都不陌生了，是非常常见的小吃。

硬软相间，脆糕结合，慢品细嚼，椰香浓郁，清甜爽口。

用鲜椰子装入糯米、味料煮熟而成，具有浓厚的椰乡气息。

椰奶鸡，也是该店的招牌之一了，非常具有地方特色，大致的做法是将鸡肉炖煮后，将炖鸡汁滤净倒人锅内，猛火烧锅，加入鲜椰汁和调味料调匀，勾芡，鸡肉和椰汁的香味相互渗透，十分浓郁，鸡肉嫩滑，椰香浓郁，味鲜可口，有很高的营养价值这样一份椰奶鸡套餐，28元，那杯水是椰子水。

搭配了一些水果，感觉很不错地址：

商品街7巷10号，香兰芬芳海南特色小吃（6）陵水酸粉。

在第一辑里有介绍过陵水酸粉，这里介绍的这一家，店面和环境比上家介绍的（君瑞陵水酸粉）要差很多，是当地非常典型的夜宵摊（摆摊时间是20:

00-凌晨2:

00左右）。

而君瑞那家是全天供应。

这里我还想给大家温习一下酸粉的配料，正宗的陵水酸粉是加入沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品，但是由于沙虫日渐珍稀，一般都不放沙虫了，但是鱼饼和鱿鱼丝是必不可少的。

这家的配料是当地比较正宗的，里面加入了小鱼仔，使得鲜香的鱼味贯穿整碗粉，诱人食欲陵水酸粉的食法与以海南粉类似，也是米粉拌上特制的卤汁，陵水酸粉其中“酸”的精髓就在卤汁里，卤汁的主要成分是酸豆压榨的汁，加入醋、番茄汁多种调料熬成一种红色粘稠糊状的液体.据我的经验，卤汁是颜色越红越香，就像这种，非常酸爽够味！

这个就是酸豆，又称酸角，酸豆树是三亚的市树，生长于热带多雨气候，其实成熟的酸角可以用来直接吃，但是一般不直接吃，因为酸度太大（如果不蘸着糖，会酸掉牙那种）。

一般酸角是用来压榨成果汁（有罐装的酸豆汁），用来做调味料（如酸鱼汤），当然，还有我们这里讲的酸粉卤汁，酸豆起了很重要的作用。

酸角还具有很好的营养价值，内含丰富的还原糖、有机酸、果酸、矿物质（以钙、钾和磷为主，较少为镁和锌）、维生素和几十种种芳香物质，在中医里还具有清热解暑，生津止渴，消食化积的养生功效这个是卤汁的一个部分，是不是颜色很漂亮？

各种配菜该店的名字叫做“陵水母”陵水酸粉，位于胜利路和旺豪二巷的交叉路口，是一家夜宵摊，也是多年的一个老店了，口味比较正宗（7）传统海南粉条汤。

粉条汤是当地话，统称叫做粉汤。

可能一说到粉汤，在三亚的就是近年来如雨后春笋般冒出来的后安粉和港门粉为代表的两种粉汤，其实都是粉汤的分支。

后安粉汤底主要配料是猪大肠，白胡椒，粉质薄而且细。

港门粉则清淡鲜甜一些，特色在于鱼饼。

而传统的海南粉条汤，汤底用大骨熬制的，非常香浓，加上淡淡的海螺味道，清爽中又不失浓厚的口感，加上鸡蛋与青菜的丰富口味，十分享受汤粉，其精髓在于汤。

汤头是预先熬好的，正宗的传统海南粉条汤，是用了猪杂（猪心猪肝、肠之类的）用大锅熬煮几个小时（甚至小火熬一夜），一遍遍撇去浮沫。

加入调味料，一掀开锅，芳香四溢。

客人要点餐的时候，才加入一大勺汤头，放入炖煮好的猪心猪肝之类的肉，放入粉条、再加上海白螺、青菜、鸡蛋、酸菜等煮，粉条不适合久煮，大概五分钟就可以出锅了，那汤头和粉的味道让大家直呼过瘾，好几天都念念不忘！

这个是炒粉，比较一般。

相比之下，这家店的粉条汤更值得推荐。

接下来会推荐几家个人感觉更好吃炒粉地点位于胜利路和旺豪二巷的交叉路口，是一家夜宵摊，没有名字。

在当地，有许多早餐夜宵摊是无名的，只能靠附近的地标去描述。

在“旺豪二巷”与胜利路的交叉口处许多朋友把”新旺豪“和”老旺豪“两个超市混淆，这里专门标记了一张图方便大家区分，以上介绍的几个小吃，包括旺豪一巷、二巷等都是“老旺豪”超市周边的，而本文后面会介绍“新旺豪”（胜利路购物广场）一带及其餐饮（9）潮汕美食，潮汕菜属于粤菜系，在三亚也是比较常见的，在第一辑里我给大家介绍了潮汕绿豆饼、牛肉丸、潮汕砂锅粥等店家，这里继续给大家介绍两个我比较喜欢的潮汕餐厅潮汕卤水拼盘。

与烧腊齐名，是粤菜的经典之一，配料有八角、三奈、花椒、草果、老姜等经过考究做法制作，肥而不腻，回味幽香，辛香味重，香气扑鼻，回味甘甜，猪头肉，猪耳朵、五花肉、猪蹄、猪杂或是鸭杂等、鸭蛋等等...营养价值高，益气补脾，暖胃生津。

既是潮汕人家的家常菜，又是入得了宴席的特色菜，卤味纯厚，鲜香可口耗仔烙。

潮汕人百吃不厌的一道经典小吃，原料简单，只需要地瓜粉、鱼露、新鲜的蚝仔。

吃的时候，颗颗闪闪发亮的蚝仔在颤颤抖动，金黄的蛋液完美地包裹住蚝仔，娇艳欲滴的柔嫩之美喷薄而出，香嫩可口，百吃不厌。

PS:

这道小吃虽然看上去简单，其实有很多讲究，像这家做的就偏咸一些，而最好的味道应该是咸甜适中的蘸着酸甜的蘸料，太开胃了！

砂锅炖猪手，也是一道米饭杀手哦！

炒青菜，经典的粤式炒青菜是“生炒”，大火，保持青菜脆的口感这家店是光明路的“杨记”潮汕小吃拍档，比较实惠，环境也还不错，非常靠近三亚的主干道，接下来要介绍的另一家潮汕餐厅，规模环境和菜品味道优于这家，当然，价格也更上一个档次，两家餐厅距离很近，大约70米（10）说到潮汕美食，这里再介绍一家几年的老店，店名是“那地方”。

这个店名我是不太喜欢的，容易引起歧义，有一次约朋友在这里吃饭，说我在“那地方”，要反复解释才能让对方知道这是餐厅名，所以有点不理解餐厅老板的创意，是会产生不少麻烦。

炸乳鸽是粤菜的经典品种之一，符合粤菜的养生原理。

俗话说，“一鸽顶九鸡”，乳鸽的骨内含丰富的软骨素，常食能增加皮肤弹性，改善血液循环。

乳鸽肉含有丰富的氨基酸，可促进体内蛋白质的合成，常吃可使身体强健，清肺顺气这个是腩肉煲豆腐，味道比较清淡，个人感觉食材不错，调料再充分一些会更好炒粉，在味道方面可以大力推荐一下，非常入味，炒粉是广东和海南都非常常见的小吃，一般早餐店8元一份，但这里翻了3倍以上，好像是28元，除了环境的成本以外，味道确实很赞，广式炒法，放了芥蓝菜，口感很脆，还有一些榨菜之类的配菜在其中，确实比市面普通的炒粉更胜一筹这个叫做鼠壳粿，“粿”是广东潮汕一带传统的传统小吃，本是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品，后引申为糕点、点心的统称。

这家店我前后来过几次，记得之前点过一次也是什么粿，半咸半甜的，非常香脆好吃，这次点的这个鼠壳粿，味道就太甜了一些（11）海南炒粉。

在上一节的潮汕餐厅里讲到了炒河粉，其实海南的炒粉就来源于广东河粉，做法上大同小异。

海南的炒粉，也叫作炒米粉，作为传统的海南风味小吃，是街头巷尾、早餐夜宵非常常见，且经济的小吃。

绝大多数的炒粉只需要8-10元一份，吃上一碟配料丰富、酱香油亮的炒河粉，不仅耐饿，味蕾也十分享受。

炒粉主料为粉条，所谓粉条，和前面讲到的“海南传统粉条汤”中的米粉是一种东西，只是做法不同。

这是用炒的，调味料有蒜头、味精、生抽、胡椒粉等。

配料有瘦肉片、鱿鱼丝、绿豆芽、青菜等等。

炒的时候火要大。

炒的手法是炒粉烹饪的关键了。

油少容易粘锅底，油多了又很腻，所以需要娴熟的大厨才能把握好。

（12）猪脚饭。

个人非常喜爱的海南本地小吃，具有地方特色海南快餐：

一碗香米饭、一碗猪脚、一碗清汤。

地道的海南猪脚饭是选用农家饲养的黑猪，猪脚是先炒焦糖色，酌量加入上好的酱油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜头等材料，猛火煮开后放入猪脚，半个小时后改为小火熬煮，约3个多小时整个猪脚香汁渗透、皮肉软烂，即可熄火。

在米饭里浇上熬制猪脚的卤汁，即可食用。

经济实惠，方便快捷，爽香开胃。

猪脚肉感觉入口肥而不腻、香气四溢、十分下饭。

在第一辑里，推荐了两家猪脚饭的地址，都是10元/份。

这家店是我最近偶然发现的，虽然价格稍微贵一点（加煎蛋14元一份），但味道非常赞，值得推荐。

猪脚饭的标配--猪骨汤（13）明火砂锅粥。

这一家店的夜宵品种比较丰富，除了炒粉，还有烧烤，和砂锅粥。

海南的砂锅粥，一般也叫明火粥，煮的速度很