中国食品标准体系分析Word格式.docx
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SB/T10252-1995
糖果术语
10
GB/T12728-2006
食用菌术语
29
SB/T10291.1-1997
食品机械术语第1部分：
饮食机械术语
11
GB/T12729.1-2008
香辛料和调味品名称
30
SB/T10291.2-1997
食品机械术语第2部分：
糕点加工机械术语
12
GB/T14487-2008
茶叶感官审评术语
31
SB/T10295-1999
调味品名词术语综合
13
GB/T15069-2008
罐头食品机械术语
32
SB/T10298-1999
调味品名词术语酱油
14
GB/T15109-2008
白酒工业术语
33
SB/T10299-1999
调味品名词术语酱类
15
GB/T18007-1999
咖啡及其制品术语
34
SB/T10300-1999
调味品名词术语食醋
16
GB/T19420-2003
制盐工业术语
35
SB/T10301-1999
调味品名词术语酱腌菜
17
GB/T19480-2009
肉与肉制品术语
36
SB/T10302-1999
调味品名词术语腐乳
18
GB/T20573-2006
蜜蜂产品术语
37
SB/T10325-1999
调味品名词术语豆制品
19
GB/T22515-2008
粮油名词术语粮食、油料及其加工产品
38
SC/T3012-2002
水产品加工术语
3.2.1.2食品图形符号、代号类标准
表3-3部分食品图形符号、代号类标准
GB/T191-2008
包装储运图示标志
GB/T7291-2008
图形符号基于消费者需求的技术指南
GB/T13385-2008
包装图样要求
GB/T16900-2008
图形符号表示规则总则
GB/T16903.1-2008
标志用图形符号表示规则第1部分公共信息图形符号的设计原则
GB/T16903.2-2008
标志用图形符号表示规则第2部分：
测试程序
GB/T23371.2-2009
电气设备用图形符号基本规则第2部分：
箭头的形式与使用
GB/T12529.1-2008
粮油工业用图形符号、代号第1部分：
通用部分
GB/T12529.2-2008
粮油工业用图形符号、代号第2部分：
碾米工业
GB/T12529.3-2008
粮油工业用图形符号、代号第3部分：
制粉工业
GB/T12529.4-2008
粮油工业用图形符号、代号第4部分：
油脂工业
GB/T12529.5-2010
粮油工业用图形符号、代号第5部分：
仓储工业
3.2.2食品分类标准
表3-4部分食品分类标准
GB/T4754-2002
国民经济行业分类加工食品部分
SB/T10007-1999
冷冻饮品分类
GB/T7635.1-2002
全国主要产品分类与代码第1部分：
可运输产品
SB/T10171-1993
腐乳分类
GB/T8887-1988
淀粉分类
SB/T10172-1993
酱的分类
GB/T10784-2006
罐头食品分类
SB/T10173-1993
酱油分类
GB/T10789-1996
软饮料的分类
SB/T10174-1993
食醋分类
GBT17204-2008
饮料酒分类
SB/T10297-1999
酱腌菜分类
GB/T20903-2007
调味品分类
SB/T10346-2008
糖果分类
GB/T21725-2008
天然香辛料分类
SC3001-1989
水产及水产加工品分类与名称
GB/T26604-2011
肉制品分类
3.3食品安全标准
3.3.1食品安全标准的法规依据
3.3.2食品中有毒有害物质限量标准
3.3.2.1概述
表3-5已发布的食品中有毒有害物质限量标准
GB2761-2011
食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762-2012
食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763-2012
食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
3.3.2.2食品中真菌毒素限量标准
真菌毒素是指真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。
真菌毒素限量是指真菌毒素在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。
食品安全国家标准《食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）规定了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指标，见表3-6～3-11。
表3-6食品中黄曲霉毒素B1限量指标
食品类别（名称）
限量，μg/kg
谷物及其制品
玉米、玉米面（渣、片）及玉米制品
稻谷a、糙米、大米
小麦、大麦、其他谷物
小麦粉、麦片、其他去壳谷物
5.0
豆类及其制品
发酵豆制品
坚果及籽类
花生及其制品
其他熟制坚果及籽类
油脂及其制品
植物油脂（花生油、玉米油除外）
花生油、玉米油
调味品
酱油、醋、酿造酱（以粮食为主要原料）
特殊膳食用食品
婴幼儿配方食品
婴儿配方食品b
较大婴儿和幼儿配方食品b
特殊医学用途婴儿配方食品
婴幼儿辅助食品
婴幼儿谷类辅助食品
0.5（以粉状产品计）
0.5
a稻谷以糙米计。
b以大豆及大豆蛋白制品为主要原料的产品。
表3-7食品中黄曲霉毒素M1限量指标
乳及乳制品a
婴儿配方食品b
a乳粉按生乳折算。
b以乳类及乳蛋白制品为主要原料的产品。
表3-8食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量指标
玉米、玉米面（渣、片）
大麦、小麦、麦片、小麦粉
1000
表3-9食品中展青霉素限量指标
食品类别（名称）a
水果及其制品
水果制品（果丹皮除外）
50
饮料类
果蔬汁类
酒类
a仅限于以苹果、山楂为原料制成的产品。
表3-10食品中赭曲霉毒素A限量指标
谷物a
谷物碾磨加工品
豆类
表3-11食品中玉米赤霉烯酮限量指标
小麦、小麦粉
玉米、玉米面（渣、片）
60
3.3.2.3食品中农药最大残留限量标准
2013年3月1日，农业部与卫生部联合发布的食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2012）正式实施，原涉及食品中农药最大残留限量的6项国家标准和10项农业行业标准同时废止。
新标准制定了322种农药在10大类农产品和食品中的2293个残留限量，基本涵盖了我国居民日常消费的主要食品和农产品。
新标准中蔬菜、水果、茶叶等鲜食农产品的农药最大残留限量数量最多。
其中，蔬菜中农药残留限量915个，水果664个，茶叶25个，食用菌17个。
3.3.2.4食品中兽药最大残留限量标准
兽药是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质（含药物饲料添加剂），主要包括血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、中成药、化学药品、抗生素、生化药品、放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等。
兽药残留是指在动物产的任何食用部分中的原型化合物及其代谢产物，并包括与兽药有关杂质的残留。
残留总量是指对可食用动物用药以后，在动物性食品中某些药物残留的总和，是由残存在食品中的药物母体和全部代谢产物以及来源于药物的产物组成的。
总残留量一般用放射性标记药物试验来测定，以相当于药物母体在食品中的含量（mg/kg）来表示。
兽药最大残留限量（MRLVD）是指由于使用一种兽药而产生的此兽药残留的最高浓度。
此浓度被食品法典委员会（CAC）推荐为法定批准或认可容许存在于食物中或食物表面的。
兽药残留是影响动物源食品安全的主要因素之一。
随着人们对食品安全的重视，动物源食品中的兽药残留也越来越被关注，在国际贸易中的技术壁垒也有越来越严重的趋势。
根据WTO关于货物贸易多边协议的技术性贸易壁垒协议（WTO/TBT）和实施动物性卫生检疫协议（WTO/SPS），进口国为保障本国人民的健康和安全，有权制定比国际标准更加严厉的标准。
我国对兽药残留标准的研究，目前还主要侧重于在我国登记使用或国际上禁止使用不得检出的兽药方面。
农业部第235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》就是按照这个原则大量采用了国际食品法典委员会（CAC）、欧盟等标准，这是我国在兽药残留方面最新、最权威的规范。
我国正在根据兽药登记和使用情况等，以《动物性食品中兽药最高残留限量》涉及的94种兽药为基础，增补农业部新批准使用的兽药残留限量，同时参考和借鉴CAC等国际组织和美国、欧盟等国家、地区标准，补充部分兽药品种的限量规定。
3.3.2.5食品中污染物限量标准
《食品中污染物限量》（GB2762-2012）标准由国家食品安全风险评估中心牵头，组织农业、卫生、质检、粮食等领域科研院所专家组建了标准起草组，对600多项农产品质量安全、食品质量、食品卫生和行业标准中涉及污染物限量指标和要求进行全面梳理，以我国食品生产和食品污染物监测数据为基础，开展食品安全风险评估，结合我国居民膳食污染物的暴露量及主要食物的贡献率，将贡献率超过5%～10%的食品或食品类别以及热点关注的食品列入关注重点，按大类（如蔬菜）、亚类（如叶菜）、品种（如菠菜）、加工方式（如罐头菠菜、干食用菌）为主线，以大类和亚类为主整合限量，辅以品种和加工方式例外单列。
并借鉴了国际食品法典委员会（CAC）、欧盟、美国和澳大利亚、新西兰等国际组织、国家（地区）的食品安全标准，对2005年发布的《食品中污染物限量》（GB2762-2005）进行了修订，形成了新的食品中污染物限量标准。
3.3.2.6食品中致病菌限量标准
截止2005年，我国发布涉及食品中致病菌最大残留限量的国家标准142个、行业标准303个。
对这些标准进行分析，发现存在以下问题：
同一种致病菌表达方式不统一；
表达方式不科学；
标准指标设定不科学；
与国际标准和国外先进标准相比存在较大差距。
鉴于目前进口国对我国出口食品采取的注册方式和我国出口食品存在的问题，为了降低食源性疾病的死亡率，保护公众的身体健康，减少食源性致病菌造成的经济损失和严重的社会影响，迫切需要规范现有的食品微生物检验采样方法、采样量、操作过程和检测方法，制（修）订与国际接轨的食品中致病菌限量标准。
2010年12月16日和2012年9月19日卫生部先后两次就食品安全国家标准《食品中致病菌限量》（征求意见稿）公开征求意见。
该标准规定了食品中致病菌指标、限量要求和检验方法。
其中涉及的食品种类有肉及肉制品、水产品、蛋制品、粮食制品、豆类制品、焙烤及油炸类食品、糖果、巧克力类及可可制品、蜂蜜及其制品、加工水果、藻类制品、饮料类、冷冻饮品、发酵酒及其配制酒、调味品、脂肪、油和乳化脂肪制品、果冻以及即食食品。
对每一类食品分别制定了不同的致病菌限量指标值，包括沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、空肠弯曲菌、大肠埃希氏菌O157:
H7/NM和副溶血性弧菌。
食品安全国家标准《食品中致病菌限量》（征求意见稿）以现行食品卫生标准中致病性微生物限量规定为基础，参考国际组织对各种致病菌的生物学特征描述，分析致病菌对各类食品可能产生的风险，确定重点致病菌种类和重点“病原—食品”组合。
同时结合我国食物中毒的高危食品和致病菌的风险分析，对致病菌指标进行了限定。
3.3.3食品添加剂标准
3.3.3.1概述
表3-12已发布的食品添加剂食品安全国家标准
GB2760-2011
食品添加剂使用标准
90
GB25586-2010
食品添加剂碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）
GB26687-2011
复配食品添加剂通则
91
GB25587-2010
食品添加剂碳酸镁
GB14880-2012
食品营养强化剂使用标准
92
GB25588-2010
食品添加剂碳酸钾
GB1900-2010
食品添加剂二丁基羟基甲苯（BHT）
93
GB25589-2010
食品添加剂碳酸氢钾
GB1975-2010
食品添加剂琼脂（琼胶）
94
GB25590-2010
食品添加剂亚硫酸氢钠
GB3150-2010
食品添加剂硫磺
95
GB25591-2010
食品添加剂复合膨松剂
GB4479.1-2010
食品添加剂苋菜红
96
GB25592-2010
食品添加剂硫酸铝铵
GB4481.1-2010
食品添加剂柠檬黄
97
GB25593-2010
食品添加剂N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺
GB4481.2-2010
食品添加剂柠檬黄铝色淀
98
GB25594-2010
食品工业用酶制剂
GB6227.1-2010
食品添加剂日落黄
99
GB25595-2010
乳糖
GB7912-2010
食品添加剂栀子黄
100
GB26400-2011
食品添加剂二十二碳六烯酸油脂（发酵法）
GB8820-2010
食品添加剂葡萄糖酸锌
101
GB26401-2011
食品添加剂花生四烯酸油脂（发酵法）
GB8821-2011
食品添加剂β-胡萝卜素
102
GB26402-2011
食品添加剂碘酸钾
GB12487-2010
食品添加剂乙基麦芽酚
103
GB26403-2011
食品添加剂特丁基对苯二酚
GB12489-2010
食品添加剂吗啉脂肪酸盐果蜡
104
GB26404-2011
食品添加剂赤藓糖醇
GB13481-2011
食品添加剂山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）
105
GB26405-2011
食品添加剂叶黄素
GB13482-2011
食品添加剂山梨醇酐单油酸酯（司盘80）
106
GB26406-2011
食品添加剂叶绿素铜钠盐
GB14750-2010
食品添加剂维生素A
107
GB28301-2012
食品添加剂核黄素5＇-磷酸钠
GB14751-2010
食品添加剂维生素B1（盐酸硫胺）
108
GB28302-2012
食品添加剂辛,癸酸甘油酯
GB14752-2010
食品添加剂维生素B2（核黄素）
109
GB28303-2012
食品添加剂辛烯基琥珀酸淀粉钠
GB14753-2010
食品添加剂维生素B6（盐酸吡哆醇）
110
GB28304-2012
食品添加剂可得然胶
GB14754-2010
食品添加剂维生素C（抗坏血酸）
111
GB28305-2012
食品添加剂乳酸钾
GB14755-2010
食品添加剂维生素D2（麦角钙化醇）
112
GB28306-2012
食品添加剂L-精氨酸
GB14756-2010
食品添加剂维生素E（dl-α-醋酸生育酚）
113
GB28307-2012
食品添加剂麦芽糖醇和麦芽糖醇液
GB14757-2010
食品添加剂烟酸
114
GB28308-2012
食品添加剂植物炭黑
GB14758-2010
食品添加剂咖啡因
115
GB28309-2012
食品添加剂酸性红（偶氮玉红）
GB14759-2010
食品添加剂牛磺酸
116
GB28310-2012
食品添加剂β-胡萝卜素（发酵法）
GB14888.1-2010
食品添加剂新红
117
GB28311-2012
食品添加剂栀子蓝
GB14888.2-2010
食品添加剂新红铝色淀
118
GB28312-2012
食品添加剂玫瑰茄红
GB15570-2010
食品添加剂叶酸
119
GB28313-2012
食品添加剂葡萄皮红
GB15571-2010
食品添加剂葡萄糖酸钙
120
GB28314-2012
食品添加剂辣椒油树脂
GB17512.1-2010
食品添加剂赤藓红
121
GB28315-2012
食品添加剂紫草红
GB17512.2-2010
食品添加剂赤藓红铝色淀
122
GB28316-2012
食品添加剂番茄红
GB17779-2010
食品添加剂L-苏糖酸钙
123
GB28317-2012
食品添加剂靛蓝
GB25531-2010
食品添加剂三氯蔗糖
124
GB28318-2012
食品添加剂靛蓝铝色淀
GB25532-2010
食品添加剂纳他霉素
125
GB28319-2012
食品添加剂庚酸烯丙酯
GB25533-2010
食品添加剂果胶
126
GB28320-2012
食品添加剂苯甲醛
GB25534-2010
食品添加剂红米红
127
GB28321-2012
食品添加剂十二酸乙酯（月桂酸乙酯）
39
GB25535-2010
食品添加剂结冷胶
128
GB28322-2012
食品添加剂十四酸乙酯（肉豆蔻酸乙酯）
40
GB25536-2010
食品添加剂萝卜红
129
GB28323-2012
食品添加剂乙酸香茅酯
41
GB25537-2010
食品添加剂乳酸纳（溶液）
130
GB28324-2012
食品添加剂丁酸香叶酯
42
GB25538-2010
食品添加剂双乙酸钠
131
GB28325-2012
食品添加剂乙酸丁酯
43
GB25539-2010
食品添加剂双乙酰酒石酸单双甘油酯
132
GB28326-2012
食品添加剂乙酸己酯
44
GB25540-2010
食品添加剂乙酰磺胺酸钾
133
GB28327-2012
食品添加剂乙酸辛酯
45
GB25541-2010
食品添加剂聚葡萄糖
134
GB28328-2012
食品添加剂乙酸癸酯
46
GB25542-2010
食品添加剂甘氨酸（氨基乙酸）
135
GB28329-2012
食品添加剂顺式-3-己烯醇乙酸酯（乙酸叶醇酯）
47
GB25543-2010
食品添加剂L-丙氨酸
136
GB28330-2012
食品添加剂乙酸异丁酯
48
GB25544-2010
食品添加剂DL-苹果酸
137
GB28331-2012
食品添加剂丁酸戊酯
49
GB25545-2010
食品添加剂L（+）-酒石酸
138
GB28332-2012
食品添加剂丁酸己酯
GB25546-2010
食品添加剂富马酸
139
GB28333-2012
食品添加剂顺式-3-己烯醇丁酸酯（丁酸叶醇酯）
51
GB25547-2010
食品添加剂脱氢乙酸钠
140
GB28334-2012
食品添加剂顺式-3-己烯醇己酸酯（己酸叶醇酯）
52
GB25548-2010
食品添加剂丙酸钙
141
GB28335-2012
食品添加剂2-甲基丁酸乙酯
53
GB25549-2010
食品添加剂丙酸钠
142
GB28336-2012
食品添加剂2-甲基丁酸
54
GB25550-2010
食品添加剂L-肉碱酒石酸盐
143
GB28337-2012
食品添加剂乙酸薄荷酯
55
GB25551-2010
食品添加剂山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20）
144
GB28338-2012
食品添加剂乳酸l-薄荷酯
56
GB25552-2010
食品添加剂山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40）
145
GB28339-2012
食品添加剂二甲基硫醚
57
GB25553-2010
食品添加剂聚氧乙烯（20）山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）
146
GB28340-2012
食品添加
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