17秋学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业1Word格式文档下载.docx

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B.产生更多的利润

C.确定问题发生在何处

D.发现错误并能及时改正

B

3.以下那一项不属于解决人工短缺问题的措施（）

A.提高劳动效率

B.外部合作

C.提高福利

D.减少运营时间

A

4.以下那一项不属于食谱管理软件中的三个文档之一（）

A.原料文档

B.价格文档

C.标准食谱文档

D.菜单品种文档

5.以下那一项不是责任人（）

A.高层管理人员

B.业主

C.中层管理人员

D.外部专家

满分：

6.以下那一项不属于餐饮经理可控制资源的是（）

A.人力

B.产品

C.程序

D.客人

7.电子制表软件的优势是（）

A.不同单元格内的公式可关联

B.节省人力

C.节省采购费用

D.减少浪费

8.以下那一项不属于传统的菜单设计样式（）

A.圆形菜单

B.单页菜单

C.单折页菜单

D.双折页菜单

9.以下那一项不属于影响员工工作表现和工作效率的因素（）

A.方便食品

B.小费

C.服务

D.工作时间

10.以下那一项属于酒水控制中所采用的标准措施（）

A.统一采购

B.提升价格

C.进行促销

D.采用标准酒杯

11.以下那一项不是基本销售成本调整时所需要考虑的（）

A.出售给客人的

B.食品转账

C.饮料转账

D.免费餐

12.以下那一项不算是客人偷盗行为（）

A.客人逃帐

B.客人否认转账消费

C.客人使用假支票

D.客人投诉

13.以下那一项不属于设计控制系统时应考虑的因素（）

A.准确性

B.及时性

C.客观性

D.总经理是否同意

14.管理资源必须从人员的（）开始

A.招聘

B.工资

C.住址

D.电话沟通

15.以下那一项不属于常用的定价方法（）

A.主管定价法

B.客观定价法

C.计算机定价法

D.比率定价法

16.以下那一项不属于更改工作标准以便于提高工作效率所实施的步骤（）

A.收集分析有关当前工作标准的信息

B.创造完成工作的新方法

C.实行新的工作标准

D.给员工提供更好的福利以激励员工

17.以下那一项不属于排班方法相关的原则（）

A.错开工作时间

B.错开休息时间

C.正式工与小时工

D.临时工

18.以下那一项不是服务员的职责（）

A.收取小费

B.准确性

C.启发式销售

D.迎候客人

19.以下不属于餐饮部的是（）

A.行政酒廊

B.宴会厅

C.餐厅

D.大堂吧

20.以下那一项不属于制定预算的三个步骤之一（）

A.计算预测的收入标准

B.计算酒店折旧

C.确定要求的利润

D.计算预测的支出标准

21.以下那一项不属于菜单可以影响的范围（）

A.设备需求

B.收益

C.服务要求

D.生产要求

22.以下那一项不算是制作酒水是做手脚（）

A.酒量不足

B.不遵守卫生规范

C.稀释酒水

D.以次充好

23.以下那一项不属于解决人工短缺问题的措施（）

24.以下那一项属于采购标准细则的优点（）

A.美观

B.员工有事可做

C.自我成就感

D.降低采购成本

25.可变成本不包括（）

A.折旧费

B.饮料成本

C.红酒成本

D.海鲜成本

2分

26.以下那一项不属于招聘和选择程序中的内容（）

A.面试

B.开始试用期

C.测试

D.信息核实

27.以下那个职位不是饭店内的（）

A.办公室主任

B.预订部经理

C.驻店经理

D.总工程师

28.以下那一项不是A类食品（）

A.鲜肉

B.鲜鱼

C.鲜贝类

D.鲜禽肉

29.以下那一项不属于培训带给新员工的好处（）

A.掌握知识

B.提高技能

C.改进工作态度

D.升职加薪

30.以下那一项不算是防止或减少员工偷盗所采取的控制措施（）

A.开除

B.查账

C.严密监控

D.安排人暗访

二、判断题（共20道试题,共40分）

1.设定标准是不是无意义的

A.错误

B.正确

2.经营预算是预算的一种

3.自动化饮料控制系统没有什么用处

4.饮料销售的期望收入基于实际小数的饮料数量

5.菜单是一个销售、广告和营销的手段

6.固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量

7.永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡

8.计算存货价值可以交给员工去做

9.标准成本越明确发现问题越容易

10.以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据

11.确定标准不是餐饮成本控制的组成部分

12.菜单的设计与餐饮企业氛围无关

13.岗位责任书在人力资源管理当中非常重要

14.旅游业不包含接待业

15.制作计划是确保提供满足或超越客人所期望的优质产品和就餐经历而才去的第一项措施

16.计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的

17.行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据

18.采购中的送货发票出错属于采购安全问题之一

19.人工成本控制没有什么必要性

20.经营预算不能作为一种控制措施