17秋学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业1Word格式文档下载.docx

1、B. 产生更多的利润C. 确定问题发生在何处D. 发现错误并能及时改正B3. 以下那一项不属于解决人工短缺问题的措施（）A. 提高劳动效率B. 外部合作C. 提高福利D. 减少运营时间A4. 以下那一项不属于食谱管理软件中的三个文档之一（）A. 原料文档B. 价格文档C. 标准食谱文档D. 菜单品种文档 5. 以下那一项不是责任人（）A. 高层管理人员B. 业主C. 中层管理人员D. 外部专家 满分：6. 以下那一项不属于餐饮经理可控制资源的是（）A. 人力B. 产品C. 程序D. 客人7. 电子制表软件的优势是（）A. 不同单元格内的公式可关联B. 节省人力C. 节省采购费用D. 减少浪费8

2、. 以下那一项不属于传统的菜单设计样式（）A. 圆形菜单B. 单页菜单C. 单折页菜单D. 双折页菜单9. 以下那一项不属于影响员工工作表现和工作效率的因素（）A. 方便食品B. 小费C. 服务D. 工作时间10. 以下那一项属于酒水控制中所采用的标准措施（）A. 统一采购B. 提升价格C. 进行促销D. 采用标准酒杯11. 以下那一项不是基本销售成本调整时所需要考虑的（）A. 出售给客人的B. 食品转账C. 饮料转账D. 免费餐12. 以下那一项不算是客人偷盗行为（）A. 客人逃帐B. 客人否认转账消费C. 客人使用假支票D. 客人投诉13. 以下那一项不属于设计控制系统时应考虑的因素（）A

3、. 准确性B. 及时性C. 客观性D. 总经理是否同意14. 管理资源必须从人员的（）开始A. 招聘B. 工资C. 住址D. 电话沟通15. 以下那一项不属于常用的定价方法（）A. 主管定价法B. 客观定价法C. 计算机定价法D. 比率定价法16. 以下那一项不属于更改工作标准以便于提高工作效率所实施的步骤（）A. 收集分析有关当前工作标准的信息B. 创造完成工作的新方法C. 实行新的工作标准D. 给员工提供更好的福利以激励员工17. 以下那一项不属于排班方法相关的原则（）A. 错开工作时间B. 错开休息时间C. 正式工与小时工D. 临时工18. 以下那一项不是服务员的职责（）A. 收取小费B

4、. 准确性C. 启发式销售D. 迎候客人19. 以下不属于餐饮部的是（）A. 行政酒廊B. 宴会厅C. 餐厅D. 大堂吧20. 以下那一项不属于制定预算的三个步骤之一（）A. 计算预测的收入标准B. 计算酒店折旧C. 确定要求的利润D. 计算预测的支出标准21. 以下那一项不属于菜单可以影响的范围（）A. 设备需求B. 收益C. 服务要求D. 生产要求22. 以下那一项不算是制作酒水是做手脚（）A. 酒量不足B. 不遵守卫生规范C. 稀释酒水D. 以次充好23. 以下那一项不属于解决人工短缺问题的措施（）24. 以下那一项属于采购标准细则的优点（）A. 美观B. 员工有事可做C. 自我成就感D

5、. 降低采购成本25. 可变成本不包括（）A. 折旧费B. 饮料成本C. 红酒成本D. 海鲜成本2 分26. 以下那一项不属于招聘和选择程序中的内容（）A. 面试B. 开始试用期C. 测试D. 信息核实27. 以下那个职位不是饭店内的（）A. 办公室主任B. 预订部经理C. 驻店经理D. 总工程师28. 以下那一项不是A类食品（）A. 鲜肉B. 鲜鱼C. 鲜贝类D. 鲜禽肉29. 以下那一项不属于培训带给新员工的好处（）A. 掌握知识B. 提高技能C. 改进工作态度D. 升职加薪30. 以下那一项不算是防止或减少员工偷盗所采取的控制措施（）A. 开除B. 查账C. 严密监控D. 安排人暗访二、

6、 判断题 （共 20 道试题,共 40 分）1. 设定标准是不是无意义的A. 错误B. 正确2. 经营预算是预算的一种3. 自动化饮料控制系统没有什么用处4. 饮料销售的期望收入基于实际小数的饮料数量5. 菜单是一个销售、广告和营销的手段6. 固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量7. 永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡8. 计算存货价值可以交给员工去做9. 标准成本越明确发现问题越容易10. 以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据11. 确定标准不是餐饮成本控制的组成部分12. 菜单的设计与餐饮企业氛围无关13. 岗位责任书在人力资源管理当中非常重要14. 旅游业不包含接待业15. 制作计划是确保提供满足或超越客人所期望的优质产品和就餐经历而才去的第一项措施16. 计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的17. 行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据18. 采购中的送货发票出错属于采购安全问题之一19. 人工成本控制没有什么必要性20. 经营预算不能作为一种控制措施