生物Word文档下载推荐.docx
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③酵母
④发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂
⑤醋化醋杆（醋酸杆）
⑥需要消耗
（2）⑦乳酸（或有机酸）
⑧（光电）比色
⑨紫红
⑩作为对照
3、山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。
以下为山榕酒制作的有关讨程。
分析回答下列问题
（1）请写出山楂酒制作的原理______________（用反应式表示）。
（2）与山楂酒发酵有关的微生物主要是_____，在山楂酒制作中菌种的主要来源是______。
（3）发酵的温度应该在____℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是_______。
（4）检验是否产生酒精可在________条件下，用_______试剂检测。
（5）若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入_________菌种。
（1）C6H12O62C2H5OH+2CO2
（2）酵母菌
野生的酵母菌
（3）18～25
酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量
（4）酸性重铬酸钾
（5）醋酸菌
4、下面是家庭酿酒的具体操作过程：
先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成．
现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：
（1）先将米煮一煮的目的是什么？
_____________________________________________________________________________．
（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？
___________________________________________________________________________________
（3）加入酒曲的目的是：
首先将糯米中的淀粉分解成______，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成______和______酵母菌的营养类型是______．
（4）在中间挖一个洞的目的是什么？
_______________________________________________________________________________
（5）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？
（6）天气寒冷时，需要保温的目的是．________________________________________
（7）酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？
______________________________________________________________________________．
（1）、在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌．
（2）、酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温．
（3）、酒曲中主要是酵母菌，酵母菌首先把糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．像酵母菌这样靠分解现成的有机物来生活的方式叫异养．
（4）、在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．
（5）、在制作甜酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；
在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精．因此容器要密封．
（6）、酵母菌的生活需要适宜的温度，低温会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此天气寒冷时，需要保温，为酵母菌提供适宜的温度．
（7）、在制作甜酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现气泡．
故答案为：
（1）、杀死其他的杂菌．
（2）、防止温度太高将酵母菌杀死
（3）、葡萄糖；
酒精；
二氧化碳；
异养型
（4）、存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量．
（5）、形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精．
（6）、提高温度，满足酵母菌生活所需要的条件，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
（7）、酵母菌把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体．
5、下面是家庭酿酒的具体操作过程：
先将米煮熟，待冷却至30℃时，加一定量的“酒药”与米饭混匀后置于一瓷坛内（其他容器也可），在中间要挖一个洞，加盖并简单密封后置于适当的地方保温（18～25℃左右）12h即成。
现请你根据上述过程回答以下问题：
（1）先将米煮一煮的目的是
________________________________________________________________________；
要冷却后再加“酒药”的原因是
________________________________________________________________________。
（2）在米饭中央挖一个洞的目的是
________________________________________________________________________
（3）家庭酿造米酒过程中，总会发现坛内总是先“来水”后“来酒”。
先“来水”的原因是______________；
后“来酒”的原因是______________，“来酒”过程的生化反应式可表示为__________________。
（4）制作过程并未对用具专门进行灭菌，坛口也未严格密封，但一般情况下，坛内的米饭不会被杂菌污染，试简要阐明理由：
①发酵前期（初始阶段）：
②发酵过程中：
（5）根据推测，在此酿制过程中，坛内物质的重量会________，原因是
（6）俗语“一坛子好酒叫你弄酸了”常用来形容一个人不会做事，这句话背后蕴含了什么生物学原理？
（1）将米煮一煮是杀死其他杂菌，防止其他杂菌污染发酵液；
煮后冷却至酵母菌的最适温度18℃～25℃。
（2）米饭中央挖一洞，密封后，提供有氧环境，以利于酒药中的酵母菌的大量繁殖，增加菌种的数量。
（3）酵母菌在有氧条件下，进行有氧呼吸产生大量的水和CO2，在无氧条件下，进行酒精发酵，所以先有水后有酒。
（4）初始阶段，先煮熟，杀死某些微生物，温度控制在18℃～25℃有利于酵母菌生长繁殖，而不利于其他微生物生长繁殖。
发酵过程中，由于酒精的产生，易使发酵液呈酸性，不利于其他微生物生长繁殖。
（1）杀死其他微生物 防止酵母菌受热而死亡
（2）提供有氧环境，利于酵母菌繁殖
（3）开始有氧呼吸，进行有氧呼吸产生水 后期造成无氧环境，进行无氧呼吸产生酒精 C6H12O6
2C2H5OH＋2CO2
（4）①煮熟杀死了一些其他微生物，18℃～25℃不适于其他微生物繁殖，而酵母菌的大量繁殖占据了生存空间
②在缺氧、呈酸性的发酵液中，大多数其他微生物无法适应而受抑制
（5）减轻 在有氧、无氧条件下，均有CO2产生，生产过程中不断排出CO2
（6）体现了酒变醋的发酵过程
6、如图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（ ）
A．加入葡萄糖和水B．加入葡萄糖
C．加入水D．加入葡萄糖和水，并不断搅拌
A、微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．其中
B、缺少水分；
C、缺少葡萄糖；
D、是在有氧的条件下．可见A符合题意．
故选：
A
7、下图是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。
根据图示回答下列问题：
（1）完成图甲中的实验流程。
（2）冲洗的主要目的是_______，冲洗应特别注意不能________，以防止菌种的流失。
（3）图乙装置中的充气口在_________时关闭，在______时连接充气泵，并连续不断地向内________。
（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由_______产生的_______，在果醋发酵时排出的是__________
（5）写出与（4）题有关的反应方程式：
______________。
（6）若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？
说明原因。
____________。
（7）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在___________；
醋酸发酵时温度一般应控制为________。
（1）
（2）洗去浮尘
反复冲洗
（3）果酒发酵
果醋发酵
充入空气
（4）酵母菌
CO2
剩余（含氧量少）的空气、CO2
（5）C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量；
C6H12O6+2O22CH3COOH+2CO2+2H2O；
C2H5OH+O2CH3COOH+H2O
（6）不能。
因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足
（7）18℃～25℃
30℃～35℃
8、下面是某同学设计的果酒和果醋制作的发酵装置。
请根据图示回答下列问题：
（1）酿造果酒和果醋的菌种可以从自然界中分离出来，要分离得到较纯菌种时，按培养基的功能应配制
培养基，常采用
方法对培养基进行灭菌。
然后可用
法或稀释涂布平板法进行接种。
（2）用该装置制作果酒时，充气管夹子在
过程中要关闭，在
过程中要打开。
（3）在上述制作果酒的过程中，该同学总因某一步骤操作失误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作失误是
。
为此，对该装置进行的改进是
（4）若利用图中装置制作果醋，装置上的改变是
答案
（1）选择
高压蒸汽灭菌
平板划线法
（2）果酒发酵
酵母菌大量繁殖
（3）未及时排气
排气管改为用长而弯曲的胶管
（4）去除充气管的夹子
解析试题分析：
（1）分离菌种的培养基属于选择培养基，对培养基灭菌采用的方法是高压蒸汽灭菌法；
接种的方法有平板划线法和稀释涂布平板法。
（2）果酒发酵是厌氧发酵，充气管夹子在其发酵过程中要关闭，酵母菌大量繁殖时需要大量能量，属于有氧呼吸，则充气管夹子在酵母菌大量繁殖时要打开。
（3）发酵瓶瓶塞被冲开，说明果酒发酵过程中气体没有及时排出，为了防止杂菌污染，应将排气管改为长而弯曲的胶管。
（4）果醋发酵是需氧发酵，应去除充气管的夹子。
考查果酒发酵和果醋发酵的知识。
难度较小，理解果酒发酵和果醋发酵的过程。
9、下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。
（1）图1实验流程中的代表。
（2）冲洗的主要目的是洗去浮尘，冲洗应特别注意不能____
__，以防止菌种的流失。
（3）图2装置中的充气口在________时关闭，在________时连接充气泵，并连续不断地向内泵入________。
（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的_______
_。
（5）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？
说明原因：
_____________________________________________________________。
（6）果酒制作完成后，可以用_____
___来检测酒精的生成，酒精与之反应呈现____
____色。
10、生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。
如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：
（1）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在_________________。
此时装置需要修改的地方是__________________。
果酒制果醋的反应式为：
________________________________。
（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用__________________来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现_____________色。
（3）在果醋发酵过程中，用__________________证明是否有醋酸生成。
（1）18～25℃
不需要通入空气
C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
（2）重铬酸钾
灰绿
（3）pH试纸
11、下列有关果酒，果醋和腐乳制作的叙述，正确的是
A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C.在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与
D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
果醋制作醋酸菌是原核生物无线粒体，果酒制成果醋温度要升高，还要不断地通入氧气，在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与才能将蛋白质水解，提高利用价值，在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量，所以C选项正确。
下图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：
（1）从上图可知，甲图是为了使酵母菌进行_______，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌______获得葡萄酒。
最后，可以用_______试剂检验是否有酒精生成。
整个酿制过程一般将温度控制在18-25℃，原因是__________。
（2）甲图中葡萄汁和白糖的混合液为酵母菌提供的营养成分有_______________。
为防止发酵液被污染，对使用的器具要___________并晾干，并用___________消毒。
（3）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时，最常用的接种方法有__________和___________两种。
接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的菌落，在生态学上,这些菌落被称为____________。
（4）工业生产上为提高葡萄出汁率并使果汁变得澄清，生产中常需用到________。
为了能反复利用酵母菌,需要将纯化后并经过繁殖培育得到的酵母菌与海藻酸钠溶液混合制成“凝胶珠”，这是使用________法来固定酵母细胞。
（1）有氧呼吸
发酵
重铬酸钾
这一温度最适合酵母菌生长和繁殖
（2）碳源、氮源、水、无机盐和生长因子
清洗干净
70%酒精
（3）平板划线法
稀释涂布平板法
种群
（4）果胶酶
包埋
12、下图简单表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析，回答下面的问题。
（1）葡萄酒的酿制原理是：
先通气使酵母菌进行________，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌________获得葡萄酒。
（2）在甲中进行搅拌的目的是________，乙中排出的气体是发酵过程产生的________；
写出甲、乙中有关的化学反应式：
甲______________________，乙_______________________。
（3）随着发酵过程的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），其原因是________________________________________________________________________。
（4）如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，这是由于酒精在________的作用下生成了________，写出此时发生的化学反应式：
________________。
（1）有氧呼吸 发酵
（2）增加溶氧量 CO2 C6H12O6＋6H2O＋6O26CO2＋12H2O＋能量 C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量
（3）由于发酵时糖被消耗，产生了酒精和CO2，而酒精密度比糖和水低
（4）醋酸菌 醋酸 C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O＋能量
本题重在考查对基本原理的理解。
（1）酵母菌为一种兼性厌氧真菌，在有氧情况下可进行有氧呼吸，缺氧时则进行发酵。
（2）搅拌可增加甲内溶氧量，有氧呼吸需要氧，有氧呼吸和发酵均能产生CO2。
化学反应式为：
C6H12O6＋6O2＋6H2O6CO2＋12H2O＋能量；
C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量。
（3）由于发酵时糖被消耗，产生酒精和二氧化碳，而酒精的密度比糖和水低，这是液体密度降低的原因。
（4）丙不盖盖子，氧气充足，酒精可在醋酸菌的作用下被氧化成醋酸，化学反应式为：
C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O＋能量
果酒和果醋的酿制原理
本题考查的是重点内容，是学生必需掌握和理解的知识，属于基础题。
13、下图简单表示了葡萄酒的酿制过程。
请据图分析回答问题：
（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后进行________获得葡萄酒。
（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），其原因是_________________________________________。
（3）生产出的葡萄酒呈深红色，这种有色物质来源于______。
（4）在甲装置中进行搅拌的目的是________；
甲与乙装置中放出的气体主要是________。
（5）如果加入的葡萄糖过多，反而抑制了酵母菌的生长，得不到目的产物，原因是________________________________。
答案:
（1）无氧呼吸（无氧发酵）
（2）发酵时糖被消耗，产生酒精和二氧化碳，酒精溶液的密度比糖水低
（3）葡萄皮（4）增加溶氧量且让酵母菌与培养液充分混合二氧化碳
（5）溶液浓度过大，会使酵母菌细胞过度失水，影响细胞的正常代谢
【解析】
试题分析：
（1）果酒的制作是酵母菌无氧呼吸的结果，故要进行无氧发酵。
（2）随着发酵时间的延长，发酵时糖被消耗，产生酒精和二氧化碳，酒精溶液的密度比糖水低所以液体密度低。
（3）葡萄酒的颜色来自葡萄皮液泡中的色素。
（4）进行搅拌主要是增加溶氧量且让酵母菌与培养液充分混合，排出的气体主要是呼吸产生的二氧化碳。
（5）加入葡萄糖过多会使溶液浓度过大，会使酵母菌细胞失水过度而影响细胞的正常代谢。
本题考查果酒的制作相关知识，意在考察考生对知识点的理解掌握程度和把握知识点间内在联系综合运用能力。
14、小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图），恰当的做法是（ ）
A．加入适量的酵母菌
B．一直打开阀b通气
C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟
D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验
酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．菁优网版权所有
分析：
分析实验装置图：
图示表示利用酵母菌进行酒精发酵的实验装置，酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧条件下能进行有氧呼吸，大量繁殖；
在无氧条件下，能发酵产生酒精和二氧化碳．装置中要加入适量的酵母菌，且关紧阀a和b，但要偶尔打开阀b几秒钟，以便释放出二氧化碳．
解答：
解：
A、酵母菌在无氧环境中可利用葡萄糖进行发酵，产生酒精和二氧化碳，所以要加入适量的酵母菌，A正确；
B、由于酵母菌在无氧环境中才会产生酒精，所以要关紧阀a和b，B错误；
C、因为酵母菌在产生酒精的同时还要产生二氧化碳，所以偶尔打开阀b几秒钟，以便释放出二氧化碳，C正确；
D、果酒制作适宜温度是18﹣25℃，4℃的环境不利于酵母菌进行发酵，D错误．
AC．
本题借助实验装置图，考查果酒的制作，要求考生掌握果酒制作的原理、实验装置、条件等知识点，能准确判断装置图中阀a和b的开与关及作用，再对选项作出正确的判断．需要注意的是B选项，要求考生明确酵母菌在进行无氧呼吸的同时，也会产生二氧化碳
15、下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（ ）
A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B．果酒制成后只需将装置转移至漏度较高的环境中即可制作果醋
C．在腐乳制作过稃中发挥作用的微生物主要是毛霉
D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；
制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件．菁优网版权所有
果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，
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