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分公司HSE管理委员会

5工艺流程图

5.1食堂危险点源分布图

6.岗位任职条件

6.1食堂管理员岗位任职条件

（1）具有企业职工食堂管理经历，必须具备本行业岗位规范和企业岗位规

范的各项要求。

（2）持有本行业本企业的有效证件和HSE培训合格证。

（3）具有较强的综合分析能力和预见能力，根据有关部门规定，能够根据

不同时间、不同季节等各种因素，找出问题，制定出切实有效的管理办法和有效措施。

（4）了解和掌握国家、部门、本单位的各项方针、政策、法律法规和各项

规章制度。

（5）身体健康，具有较强的组织协调能力，能够承担本岗位各项工作任务。

（6）对本行业的相关知识，有关要求了如执掌。

6.2食堂采购员岗位任职条件

（1）具备较强的工作责任心和事业心，廉洁奉公遵纪守法。

（2）具备相关部门的专业知识和业务水平。

（3）具备一定的组织协调能力和市场分析能力。

（4）具备本行业、本岗位严格的规范要求。

持有健康证上岗证。

（5）身体健康，精力充沛，能承担繁重工作。

（6）具备计算能力和采购经验。

6.3食堂服务员岗位任职条件

篇二：

编码：

HSE/ZCJ/5.5-6.18

生产服务分公司

生活服务队职工食堂HSE作业指导书

中国石油天然气集团公司大庆钻工程公司

测井公司吉林探区事业部

201X年12月

批准页

文件名称：

职工食堂HSE作业指导书

编写人：

王达

审核人：

金孝光

批准人：

日期：

201X年12月15日

大庆钻探工程公司测井公司生产服务分公司

一、目的和范围二、职工食堂工作概述

三、一体化管理体系目标、内容四、组织结构五、工艺流程图六、岗位任职条件七、岗位安全职责八、岗位操作规

为了保证一体化管理体系在本公司各中队、班组、岗位，能够持续有效地运行，确保本公司HSE一体化程序、管理、质量体系的贯彻落实，保障各项方针、目标和指标的顺利实现，特制定《职工食堂HSE作业指导书》。

《职工食堂HSE作业指导书》由生产服务公司HSE管理委员会组织编写，适用于生产服务公司生活服务队职工食堂。

2职工食堂工作概述

职工食堂隶属生产服务分公司生活服务队，现有员工15人，负责吉林探区事业部内部全体干部、员工的就餐，人员专业、设备齐全。

职工食堂HSE控制指标如下●人员持证上岗率100％；

●职工HSE培训率100％；

●职工健康体检率100％；

●废水、废气达标排放；

●废弃物有效处置率达到100％4.组织结构4.1组织结构图

篇三：

物业公司食堂管理作业指导书

物业公司食堂管理作业指导书（三）提要：

切配时发生割伤手脚时，情节轻利用就近止血药品和纱布进行止血和包扎。

如伤势严重应在进行止血同时立即送往医院就治，并上报公司更多资讯

物业公司食堂管理作业指导书（三）

1.0目的

通过对员工食堂进行安全、卫生、健康、服务意识和服务质量的管理，保证就餐人员的健康安全和提高饭堂服务的满意度，实现服务员工、服务业主的宗旨。

2.0适用范围

适用于公司开办的员工食堂。

3.0职责

3.1食堂管理员负责制定各岗位操作规程；

合理调配食堂人力、物力资源；

控制进货质量；

核算食堂成本；

安排、检查食堂整体的环境、安全事项。

3.2食堂出纳负责管理就餐卡。

3.3食堂仓管负责统计调配进出货物。

3.4食堂检查员负责协助食堂管理员检查食堂整体的环境、安全事项，并负责统计调配进出货物。

3.5食堂各操作岗位执行本岗位操作规程。

4.0作业用具

4.1厨具（锅、铲、菜刀、盘、碗、碟、桶、勺、夹子、贴板、菜框等）

4.2柴油炉灶、液化气炉灶、和面机、压面机、切肉机、冰箱、蒸笼

4.3消毒柜、洗洁精、漂白水、消毒药品

4.4餐桌、一次性餐盒、一次性筷子

4.5工作服、一次性口罩、一次性手套、胶手套、围裙

4.6抹布、扫把、拖把、地刷、垃圾斗、垃圾桶

4.7抽油烟设备、排风机、防滑地毯、"

小心地滑"

警告牌、灭火器

4.8音响设备

5.0作业流程

5.1食堂管理员每周五编制下周菜单。

编制菜单的内容（品种）要适应就餐人员的要求，数量要尽量做到无剩余。

存放干货和日用品类的饭堂仓库应经常保持通风，防止食品霉烂变质，存放油类的仓库应做好通风防火设备，库内严禁烟火。

饭堂仓库实行专人保管，保管人员要及时掌握库内的物品数量、质量情况，不足时或有变质时应及时通知饭堂负责人分别进行补充和核实并清理。

5.2菜单编制完后，经后勤主管确认报选定的送菜公司进行送菜。

选定的送菜公司必须是市政府指定的菜蓝子工程，具备工商、卫生等部门的许可证，能够保证送菜的质量、数量和时间，价格合理，具有良好的信誉，将其列入长期供方，按照《供方控制程序》加以控制。

5.3菜送达后应由饭堂管理员进行数量、质量的检查。

发现不合格品或不足量的应立即通知送菜方进行退换或补量。

对屡次出现送菜质量严重不符合的应对其重新评定或另选送菜公司。

5.4菜检合格后肉类食品首先由送菜方派人进行初加工。

对肉类食品（如肉、鸡、鱼等）不得留有毛屑、鱼鳞、残皮，做到无异味。

送菜方派出的粗加工人员必须是身体健康（出具有效的健康证）、责任心强、有一定的厨房工作经验；

蔬菜类食品应去根、去表皮、去腐烂枝叶，将菜清洗干净，做到无虫草、无杂物、无异味，并符合切配要求。

5.5菜经初加工、洗净后，切配工按每日菜单进行切配，切配前应将贴板和刀清洗干净，熟食和生食贴板应分开专用，将肉类、蔬菜原料加工成丝、片、丁、块等，尽量做到厚薄均匀、长短一致、不能连刀，完成切配后应将菜置于盆、筐、盘等容器中并放于工作台上，以便取用烹炒。

5.6进入饭菜烹制流程，厨师在点燃柴油炉灶时应先检查有无漏油情况，防止外部起火；

点燃液化气炉灶应注意检查有无漏气，防止液化气爆炸伤及人员。

使用炉灶时，还应控制冷却水的流量，使用完毕后即时关闭。

完成饭菜烹制后应即时关闭风机。

厨师应熟悉菜谱，并

根据营业情况，合理调配菜的数量、出菜时间，确保菜的出口质量、口味，做到不甜、不咸、不糊，口味适中标准化。

5.7面点师应掌握水面、发面等面的性能及各制作技巧（蒸、炸、烤等），馅料的份量、质量、咸淡等要恰到好处，馅料冰箱内储存时间不得超过48小时，应确保新鲜。

5.8售买饭菜时必须穿着干净的工作服、戴工作帽、一次性手套、一次性口罩，上岗前要洗手，打饭打菜时数量要均匀，计算费用要准确、快速，并熟练操作卡机。

5.9洗碗程序：

一刮、二洗、三冲、四消毒；

一刮指将碗碟剩菜剩饭刮除干净；

二洗指用洗洁精清洗碗碟油污，并放入消毒盆；

三冲指将碗碟的油污和洗洁精、消毒水冲洗干净；

四消毒指将碗碟放入消毒柜。

洗碗时应带防水胶手套，避免洗洁用品直接与人体皮肤接触。

清洗时碗碟盘应做到清洁光亮，无油污和剩余杂物。

清洗碗碟后的脏水应过滤出剩饭菜，不得将带有饭菜的水倒入排水沟。

6.0员工管理

6.1食堂所有入职员工应持健康证和培训证，并每年定期检查。

各类厨师应持相应的等级证书。

食堂所有员工每年体检两次。

6.2服装、鞋帽：

根据饮食行业规范制服样式，每人每年配备白色长短袖衣各两套、白色帽子两顶，小洗（自行清洗）每天清洗，大洗（外送清洗）每周清洗两次；

每人每月配备一双防滑雨鞋；

一次性卫生口罩、一次性手套若干，口罩和手套每人每餐一换。

6.3仪容仪表：

男员工发不过耳，鼻毛不外露、不留胡须、女员工发不过肩，不得佩戴首饰，不得纹身、不得有头屑，指甲不超过2毫米，不得穿赤脚穿拖、凉鞋；

食堂工作人员须讲究个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗衣被、勤换衣；

手被弄脏或上卫生间后必须经洗手后方可再工作；

有感冒或皮肤出现伤口或化脓感染者应立即安排到与食物接触不到的工作岗位工作或暂时离岗。

6.4食堂所有员工应佩戴员工证，凭员工证出入工作场所，厨房出口处贴警示标识"

闲人免进"

，维修人员、检查人员进入厨房时须由厨房工作人员引领进入。

6.5食堂所有门锁配有两套钥匙，一套由食堂管理员保管，一套由值班人员保管。

值班人员在交接班时须将钥匙完整移交并有记录。

6.6食堂实行24小时值班制度，就餐时间外，值班人员应负责检查各进出口房门是否关闭，检查灶口主油管开关是否关闭，检查除冰箱外所有电器是否关闭。

7.0作业用具管理

7.1绞肉机、切肉机

压面机

7.1.1不能湿手插接电源插头和开关。

7.1.2将肉、面放入机器时不能直接用手按压，要用硬物按压。

7.1.3清洗机器时应切断电源。

7.2厨具和餐具须经消毒处理。

7.3炉灶排烟罩每半年清洗一次

7.4使用标有"

环保"

标记的洗洁精、一次性饭盒、筷子、汤杯等。

8.0环境管理

8.1饭堂要做好防尘、防蝇、防潮、防霉变、防腐烂工作。

8.2就餐开始前应拖干净地面，保持地面的卫生。

对重要地方应铺设防滑地毯，同时在饭堂进出入口设置明显的"

警告牌。

8.3就餐时，卫生清洁人员应及时把餐桌和地面上的垃圾清理掉，保持就餐环境的卫生。

8.4烹制饭菜时，排风机、抽油烟机应保持正常工作，防止火灾隐患。

油烟排放应进行分离处理，

8.5每餐烹制或制作完毕应将厨房地面卫生彻底打扫干净，保证厨房的卫生。

厨房内应定期进行消杀工作，防止有害细菌产生或传染。

8.6消杀管理

8.6.1蟑螂每周消杀一次。

8.6.2食堂配备应八台灭蝇灯作为日常蚊蝇消杀措施。

8.6.3联合广场管理处环境组放置粘鼠板、老鼠药，及时清理、更换。

8.7食堂垃圾清理由专门垃圾清倒公司负责清理。

每日的剩饭剩菜由专人送至禽畜养殖点作为饲料，食堂管理人员不定期对禽畜养殖点进行实地考察。

地沟排放的废油废水由联合广场管理处统一处理。

对有污染环境或散发异味的垃圾要及时分开清理。

8.8节水节电

8.8.1公共区域照明控制：

根据就餐人数分组控制灯光开启，做到人少开少、人走即关。

8.8.2作业区域照明控制：

做到人走灯灭，作业完毕后关闭相关用电器。

8.8.3大功率的用电器（电炉、蒸锅、汤锅、空调）在确保食物煮熟的前提下，不得人为延长使用时间。

汤锅工作时间为早晨8：

30-10：

00；

经理餐厅空调开启时间为周一至周五7：

00-8：

00、11：

30-12：

30、17：

30-18：

30。

8.8.4洗菜、洗碗时控制水流量，杜绝长流水现象，对漏水的笼头应及时进行修理，减低水资源的流失率。

同时，还应尽量做到水的二次利用（如洗地、洗防滑毯、洗拖把）。

9.0仓库、油库管理

9.1食堂仓库实行专人管理，存放干货和日用品类的饭堂仓库应使存量为保证正常运作的最低限量，并经常保持通风，防止食品霉烂变质。

仓库管理人员要及时掌握库内的物品数量、质量情况，不足时或有变质时应及时通知饭堂负责人分别进行补充和核实并清理。

9.2油库管理

9.2.1地面铺沙20公分，能够吸收两桶油量。

9.2.2配备一个悬挂式自动干粉灭火器，三个手提式灭火器。

9.2.3配备一个14公分换气扇。

9.2.4油库钥匙由专人保管，每次加油由专人负责。

10.0异常情况处理

篇四：

A1

施工方案报审表

工程名称：

内蒙古世纪恒润化工有限公司2×

150MW自备电厂编号：

ZLJ-CYZQ-TJ-SGFA-106

注：

本表一式三份，项目监理机构、建设单位、施工单位各一份。

1作业任务.........................................................1

2编写依据.........................................................1

3作业准备和条件...................................................2

4作业方法及安全、质量控制措施.....................................6

5作业质量标准及检验要求..........................................14

6技术资料要求.....................................................18

7危险源、环境因素辨识及防范措施、文明施工标准施...................19

8有关计算及其分析.................................................22

9附录.............................................................23

1、作业任务

1.1、工程概况

150MW自备电厂工程，在察右中旗重化工工业园区内。

基础为独立基础，基础梁相联系，主体结构为框架结构，地下一层，地上三层；

外形尺寸为58.20m*36.00m,基础埋置深度分别为-3.1m、-3.4m、-3.9m、-5.05m。

本工程抗震设防烈度：

6度，建筑结构安全等级为：

二级，框架结构抗震等级为四级，地基基础设计等级为丙级。

1.2、作业项目范围

150MW自备电厂工程，食堂基础工程、主体工程、屋面工程、装饰装修工程、楼地面工程等。

基础工程包括基础垫层、钢筋混凝土独立基础、基础梁、土方回填等工作量。

1.4、工期要求

2.1、《办公综合楼基础图》N047H11-GN090-101

2.2、《混凝土结构施工图平面整体表示方法制图规则和构造详图》11G101

2.3、《地基与基础工程施工及验收规范》（GB50202-201X）

2.4、《模板安全技术规范》JGJ162-201X

2.5、《工程建设标准强制性条文》（电力工程部分）201X版本；

2.6、《火电施工质量检验及评定标准（土建工程篇）》DL/T5210.1-201X

2.7、《混凝土结构工程施工及验收规范》GB50204-201X

2.8、《建筑地基处理技术规范》JGJ79-201X

2.9、《建筑施工手册》（第四版）

2.10、《电力建设安全工作规程（第1部分：

火力发电厂）》DL5009.1-201X

2.11、《电力建设安全健康与环境管理工作规定》

2.12、《建筑施工安全检查标准》JGJ59-99

3、作业准备和条件

3.1、技术准备

A、首先要熟悉施工场地条件、工程勘察资料、水文地质条件等，并要求了解当地的气候条件。

B、施工场地符合三通一平的施工条件，地下地上障碍物已清除干净，区域内无建、构筑物。

C、已完成测量控制网的设置，作为施工中控制的依据。

已确定好基坑开挖路线、顺序、基底标高、边坡坡度保护方案以及排水沟、集水坑位置。

D、编制施工计划，合理安排施工顺序，及时盘点，保证施工进度。

E、针对在施工过程中，遇到特殊情况下（大风），制定出详细的预防和处理措施。

F、熟悉施工图纸，进行图纸会审。

G、施工前对作业人员进行技术交底。

3.2、作业人员

专业培训，经考试合格持证（特殊作业人员操作证）上岗。

3.2.2人员分工

要求现场施工的技术员、施工员、电工、钢筋工、木工、反铲操作工、瓦工等人员，必须密切指导并配合现场操作的人员及时准确解决现场存在的钢筋、架子、模板、混凝土浇筑、打水、电源、挖土深度等之间的问题，力争现场施工时不存在返工、窝工等影响现场施工进度的现象发生；

如土方开挖的边坡修整不平实、模板支设不规范返工影响施工进度；

对浇筑完成后，瓦工除应及时进行压实收光外，还要及时将现场散落在模板、脚手管及地面上的混凝土清扫干净等。

在扎筋支模、浇筑混凝土时相互配合的钢筋工、木工、混凝土、瓦工等工种要密切配合保证模板支设、混凝土浇筑面层的平整度、工艺质量达到内实外美的效果。

3.3、材料准备

A、所使用材料必须具有出厂证明书和复试报告（必要时），并满足施工图对原材料的要求，方可进行施工，否则，一律不得使用。

进场后的钢筋、水泥、砂石在委托相关试验室做复试报告时，必须按照有效见证人备案管理制度进行见证取样。

B、对于施工用的材料所需配合比等必须在施工前试配并由有资质的试验机构出具配合比试验报告，保证在施工前配合比已审批合格，并在施工中严格执行。