上海市初中化学下学期第七章：化学与生活.doc
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第七章：
化学与生活
考点一食品中重要的营养素
一、蛋白质
1、功能：
是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
成人每天需60-70g
2、存在：
动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉
植物的种子（如花生、大豆）
3、构成：
由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成
氧化
4、人体蛋白质代谢
摄入胃肠道尿素+CO2+H2O，放出热量
合成
蛋白质人体氨基酸
水解人体所需各种蛋白质
5、几种蛋白质（维持生长发育，组织更新）
（1）血红蛋白：
由血红素（含Fe2+）和蛋白质构成
作用：
运输O2和CO2的载体
血红蛋白+O2氧合血红蛋白
CO中毒机理：
血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。
吸烟危害：
CO、尼古丁、焦油等
（2）酶：
生物催化剂
特点：
高效性、选择性、专一性
淀粉酶麦芽糖酶
例：
淀粉（能使碘变蓝）麦芽糖葡萄糖（人体可直接吸收的糖）
6、蛋白质的变性（不可逆）：
破坏蛋白质的结构，使其变质
引起变质的因素物理：
高温、紫外线等
化学：
强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等
应用：
用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。
二、糖类是生命活动的主要供能物质（60%—70%）
1、组成：
由C、H、O三种元素组成。
又叫做碳水化合物
2、常见的糖
（1）淀粉（C6H10O5）n：
存在于植物种子或块茎中。
如稻、麦、马铃薯等。
酶
（C6H10O5）nC6H12O6血糖淀粉（肌肉和肝脏中）
水
酶
（2）葡萄糖C6H12O6（人体可直接吸收的糖）
呼吸作用：
C6H12O6+6O26CO2+6H2O15.6KJ/g供机体活动和维持体温需要
酶
光合作用：
6CO2+6H2OC6H12O6+6O2
（3）蔗糖C12H22O11：
主要存在于甘蔗、甜菜中。
生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖
三、油脂
1、分类植物油脂：
油动物油脂：
脂肪
2、功能：
提供大量能量39.3KJ/g每日摄入50g-60g
3、脂肪：
维持生命活动的备用能源
4、存在：
花生、花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油
★糖类、蛋白质和脂肪能为人体提供能量。
水、无机盐和维生素不能为人体提供能量
四、维生素多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取
1、存在：
水果、蔬菜、鱼类、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等
2、作用：
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康
缺VA：
夜盲症缺VC：
坏血症
五、无机盐
组成人体的元素有50多种
人体内主要元素氧、碳、氢、氮以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素的形式存在；其他元素主要以无机盐形式存在
常量元素（11种）在人体中含量>0.01%Ca>P>K>S>Na>Cl>Mg
微量元素在人体中含量<0.01%Fe、Zn、Se、I、F等
人体中的常量元素
1、钙99%在于骨骼和牙齿中
（1）成人体内约含钙1.26g，主要以Ca10（PO4）6（OH）2晶体的形式存在
（2）来源：
奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类
（3）钙过多：
结石、骨骼变粗
过少：
青少年佝偻病、发育不良
老年人骨质疏松
（4）补钙产品：
钙中钙；葡萄糖酸钙；
2、钠和钾
（1）Na+存在于细胞外液人体内含钠80g—120g
K+存在于细胞内液成人每千克含钾约2g
（2）作用：
维持人体内的水分和维持体液恒定的pH（如血液的pH7.35-7.45）
人体中的微量元素必需元素（20多种）Fe、Zn、Se、I、F等
对人体有害的元素Hg、Cr、Pb、Ag、Ba、Al、Cu等
元素
对人体的作用
摄入量过高、过低对人体的影响
食物来源
Fe
血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输
缺铁会引起贫血
肝脏、瘦肉人、蛋、鱼、豆类、芹菜
Zn
影响人体发育
缺锌会引起食欲不振，
生长迟缓，发育不良
海产品、瘦肉人、肝脏、奶类、豆类、小米
Se
有防癌、抗癌作用
缺硒可能引起表皮角质化和癌症。
如摄入量过高，会使人中毒
I（碘）
甲状腺素的重要成分
缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。
过量也会引起甲状腺肿大
海产品、加碘盐
F（氟）
能防治龋齿
缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病
考点二有机合成材料
一、有机化合物
是否含有碳元素无机化合物
有机化合物（不包括CO、CO2和Na2CO3、CaCO3等碳酸盐）
1、生活中常见的有机物
CH4（最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物）、C2H5OH（乙醇，俗名：
酒精）、
CH3COOH（乙酸，俗名：
醋酸）、C6H12O6（葡萄糖）、蔗糖、蛋白质、淀粉等
2、有机物有机小分子如：
CH4、C2H5OH、CH3COOH、C6H12O6等
（根据相对分子质量大小）有机高分子化合物（有机高分子）如：
蛋白质、淀粉等
3、有机高分子材料
（1）分类天然有机高分子材料如：
棉花、羊毛、蚕丝、天然橡胶等
合成有机高分子材料塑料
（三大合成材料）合成纤维：
涤纶（的确良）、锦纶（尼龙）、晴纶
合成橡胶
二、有机合成材料
（1）常见的有机高分子合成材料
合成材料
用途
塑料
聚乙烯、聚氯乙烯、酚醛塑料
制塑料薄膜、塑料袋、电源插座等
合成纤维
涤纶、锦纶、腈纶
制作服装、绳子等
合成橡胶
丁本橡胶、顺丁橡胶、氯丁橡胶
广泛用于工农业、国防、交通及日常生活等
（2）高分子材料的结构和性质
链状结构热塑性如：
聚乙烯塑料（聚合物）
网状结构热固性如：
电木
（3）鉴别聚乙烯塑料和聚氯烯塑料（聚氯烯塑料袋有毒，不能装食品）：
点燃后闻气味，有刺激性气味的为聚氯烯塑料。
（4）鉴别羊毛线和合成纤维线：
物理方法：
用力拉，易断的为羊毛线，不易断的为合成纤维线；
化学方法：
点燃，产生焦羽毛气味，燃烧后的剩余物可以用手指挤压成粉末状的为羊毛线；无气味，且燃烧后的剩余物用手指挤压不成粉末状的为合成纤维线。
三、“白色污染”及环境保护
（1）危害：
①破坏土壤，污染地下水②危害海洋生物的生存；
③如果焚烧含氯塑料会产生有毒的氯化氢气体，从而对空气造成污染
（2）解决途径:
①减少使用不必要的塑料制品；
②重复使用某些塑料制品，如塑料袋、塑料盒等；
③使用一些新型的、可降解的塑料，如微生物降解塑料和光降解塑料等；
④回收各种废弃塑料
（3）塑料的分类是回收和再利用的一大障碍
四、开发新型材料
1、新型材料开发的方向：
向环境友好方向发展
2、新型材料：
具有光、电、磁等特殊功能的合成材料；隐身材料、复合材料等
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