卤味店计划书呕心沥血整理版Word文档下载推荐.docx
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的红卤。
话说“廖排骨”可是咱四川的百年老字号卤味品牌,在全国有400多家加盟店的哈，光成都都有近百家～廖排骨也是川内最大的卤味连锁企业，是整个卤味店行业中唯一获得国家发明专利的企业.他们的菜系分为卤味店、凉菜、香辣油炸系列，近70种菜品，卤味店最为出名.在成都，重庆，广州地区很火爆的。
一个5~10万人口、中等消费能力的地区，卤味店的年消费能力在800万～1500万元之间，能创造出250万~600万元的年利润，这个巨大的蛋糕等着更多的人来分享.前期准备工作
有两样事情是在开卤店之前必须准备的。
一、无论是否请专业的卤味店师傅来掌勺，店主都需要系统学习卤味店的制作。
开卤味店店流程。
这一点不是请师傅或者直接加|盟就可以解决的问题。
经营卤味店是一个有技术门槛的项目,店主没有专业卤味店知识，就无法把握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤味店定位，更不用说后续经营问题。
二、各地卤味店市场行情不同,人们的口味也不同,对市面上存在的各种卤味店经营特点、当地口味和菜品进行调查,也是前期必须的准备工作.
开卤味店流程之第一步:
找铺面。
卤味店店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有利润可言。
店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。
如果没有黄金店址,开店计划宁愿推迟，也不要随意将就.人们购买卤味店一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。
对于卤味店外卖店来说,店址和味道并列为两道生命线。
店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右最佳，方便把菜品都呈现在顾客面前,也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。
以内陆二级城市而言，转让费最好在万元以下，月租金千元以下.
开卤味店店流程之第二步:
寻找和布置作坊.
在铺面的附近找作坊，离铺面越近越好,可以节约运输成本。
房间越大越好,能存放大量的原料。
有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料成本，还方便操作。
以内陆二级城市为例，租金500元左右。
开卤味店店流程之第三步：
购买设备和各种用具,同时策划制作招牌、店内布局、店内装修.基本需购买的物品及大概价格如下：
1。
双温冰柜、单温冰柜各一台。
两台冰箱大约3000元。
冰柜对于保存货品很重要，最好买新的，否则出了问题，将得不偿失。
2。
半钢不锈钢桶一个90元；
全钢不锈钢桶4个，单价120元，小计：
480元;
大号塑料桶2个,单价20元，小计：
40元。
3.9寸加厚不锈钢调料盆5个,单价15元，小计:
75
元；
不锈钢盘20个,单价6元，小计：
120元；
不锈钢夹子3个,单价3元,小计：
9元；
不锈钢套袋盆5个,单价8元，小计:
40元;
不锈钢汤勺5个，单价5元,小计:
25元；
不锈钢钩一个15元；
不锈钢小勺3根,单价1.5元,小计：
4。
5元；
5斤的不锈钢瓢一个18元；
不锈钢压蒜器一个15元；
不锈钢拌菜勺2个，单价3元,小计：
6元；
不锈钢拌菜盆2个,单价8元，小计:
16元；
不锈钢漏勺一个12元。
宰刀2把，单价15元，小计：
30元；
切刀一把20元;
大筲箕2个，单价20元，小计：
40元；
一次性手套2盒，单价3元，小计：
6元；
一次性口罩4盒，单价4元，小计：
16元;
挂钟一个25元；
香料袋若干和纱布若干，小计：
50元；
粗竹竿3根，单价33.3元，小计：
100元.5。
粉碎机一台230元;
绞肉机一台65元；
捣辣椒器一台100元。
此项投入共5000元左右.
开卤味店店流程之第四步:
装修,同时做市场调查。
吸塑灯箱800～1200元展示台的角铁架140元人造石台面448元隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计650元。
此项投入共2000元左右装修同时对周边的卤味店市场进行市场调查包括：
菜品名称、价格、味道.开卤味店店流程之第五步：
购买香料、调料、辅料。
开卤味店店流程之第六步：
前期营销.在人们对新店产品不甚了解的情况下，开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买活动。
准备打折卡和赠送产品大约需要一千元左右。
另外,可以在辐射区域内,免费送货上门.怎样开好卤味店店？
经营技巧：
经营技巧一、卤味店店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。
因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本,同时也是卤味店店最大优势所在.
经营技巧二、卤味店店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。
开卤菜店流程.如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊;
店面较小的,则可将产品在作坊加工好后再送往店里。
对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位,或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜.
经营技巧三、开卤味店店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主,几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。
例如，目前四川地区的一些卤味店店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；
凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品,另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“手撕鸡”、“香酥鸭”、“缠丝兔”、“棒棒鸡"
、“兔丁"
、“肺片”等等.
经营技巧四、卤味店店的产品都是先在作坊里卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后
打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。
开卤味店店流程。
千万不可将制成品事先斩块或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
经营技巧五、最好不要加｜盟.加|盟的费用太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对成本控制得心应手,得不停地“交学费"
，最后注定还是为别人打工的下场，亏的可能性大于70％。
经营技巧六、最好不要合伙。
小本生意，虽本小利大,但利润总量小,双方全家参与，总会有不同声音，而早期的固定投入占很大比例,起码要1~2年才回本，很多合作伙伴都过不了这个时间段。
看到这里，你知道开卤味店店流程是怎么样的吧,那么就赶快行动起来开店吧！
理卤味创业计划书
1.企业介绍
1.1.企业名称:
理卤味
1.2.企业类型及经营范围
本企业属于经营饮食的企业,自己购进原材料加工成产品,再自行销售。
本企业以东莞理
工学院城市学院为定点销售，销售人群面向全体在校人员及其他人群.
1.3.企业销售的产品或服务
本企业主要经营各类熟食，小吃等,以满足消费者的需求。
本企业的产品质量有保证，
服务水平高,态度好,对待顾客做到“微笑服务”,我们的产品及服务都离不开“健康、美味、优质”的宗旨。
1.4.企业服务对象
本企业的店面设在东莞理工学院城市学院工商模拟市场美食二区158号,主要服务对象
为东莞理工学院城市学院的广大师生,同时也面向教职工的家属及其他人群和外来嘉宾。
1.5.企业可解决并满足顾客的需求
东莞理工学院城市学院是一个汇聚一万多名学生的大学院，其中女生居多,而大多女生
都喜欢吃熟食，零食，还有些同学喜欢品尝东莞的风味小吃。
但是在城市学院内的熟食之类店很少,而且品种不多,所以为了满足这类同学的需求，我们决定开一家饮食类的店，相信一定能得到同学们的支持.
2.企业的市场分析
2.1.企业的市场机会
我们根据向问卷调查的形式了解到,我们的市场十分广阔,且具有很大的发展潜能。
因为在这次工商模拟市场内，经营有东莞风味的饮食店不多,而且我们的产品比起其他店较新鲜，价格较为优惠，选择购买的人应该很多，而且城市学院内喜欢吃熟食之类的的同学占大多数，所以市场相对较大.
2.2.企业的顾客分析
本企业面对的顾客即为城市学院喜爱吃熟食,爱喝饮料的广大师生及其他人群。
主要顾
客为学生，因为大多学生都喜欢吃熟食和喝饮料，本店就选址在离饭堂较近的一条街,以满足一些吃完饭又想吃熟食或者想喝饮料的学生一族的普遍心理；
其潜在顾客是男生和一些想品尝东莞美食的同学，喜欢吃熟食的男生不多，所以有些男生又因为害羞而不敢吃，我们就可以以打包的形式给他们带走，我们也接受外卖服务，还有些女生吃熟食的同时也能带动男生一起吃,在品尝美食的同时，增进大家的情感。
2.3.企业具体的竞争力和赢利能力
2.3.1.理卤味自身资源分析
我们自身的资源相当丰富,不仅拥有庞大的创业队伍，还拥有相对充足的资金，而且我
们的创业人员还掌握了一定的创业知识和技能，可以使我们的创业之路更平坦.
2.3.2.与其他熟食店的差异分析
我们的熟食店与城市学院的其他熟食店有很多不同，首先我们店的品种较多，产品口味
好,价格优惠，我们的产品有绝对的质量保证，服务是一流的服务，地处学院内人流量大的路段，我们的店址相对优越,租金比较低,便于锁住顾客；
与比起城市学院内其他店,我们的熟食店不足之处在于店面也比较小，技术相对薄弱，我们欠缺较为稳定的客源。
2.3.3.理卤味的自身特色
我们的特色主要是产品和服务,“绿色、健康、美味、优质"
是我们产品的一大特色，售前、售中、售后的“一条龙"
服务是我们的服务方略，“微笑”是我们永远的待客之道，这些特色都为我们能够牢牢的锁住顾客奠定了基础。
2.3.4.swot分析
优势s：
①技术较高，提升空间较大，口味更佳
②品种多样，产品新鲜
③规模大，价格较低
④服务态度好
⑤选址在人流集中地区较为合理，顾源较广
⑥环境优雅、舒适
劣势w：
①需要资金多
②产品刚投入市场，还无稳定顾客
③经营和管理经验不足
④抗风险的能力较弱
市场机会o:
我们优越的选址使我们拥有更多的市场机会，竞争对手的技术有限，品种单
一,产品不够新鲜，而且规模不大,价格较高，服务不到位等缺点使我们更
有机会争取到市场份额.
威胁t:
本店在采购方面没有固定的供应商，其次供应商变更价格，不按时供应也是威胁
之一，还有竞争对手改进技术，改变服务态度和扩大规模等对本企业的威胁更
大。
3.企业的营销计划
3.1.企业出售的产品或服务
根据问卷调查的方式，我们了解到喜欢吃熟食的大多为女生，品种主要为咖喱鸡翅、萝
卜牛腩等，所以本店的主要产品有萝卜牛腩、鱼蛋、肠仔等各种卤味类熟食，我们的产品口感一流,品种多，营养丰富,价格低廉，更重要的是干净和健康。
大多女生爱吃熟食,所以目标顾客为女生,而城市学院的女生居多，所以目标市场是城市学院，在城市学院内熟食店不多，竞争相对小,市场地位较高，市场份额也较大.
我们目前急需解决的问题是如何把生产技术做得最好，因为我们的技术有限,而只有生
产技术高,产品的质量才好，才更容易锁住顾客，为企业赢利，所以我们决定在书上和网上寻找最优的生产技术，还要到有关的熟食店询问和学习生产技术。
我们企业赚钱的关键就是牢牢锁住顾客，薄利多销，而这些都需要我们从生产到销售的每一个环节都做好，只有这样我们的企业才会不断扩大和发展.
3.2.产品的采购与储运
我们的产品在采购上是由经理作出采购计划，再由采购员进行采购的，我们会跟供应商
搞好关系，签定相应的合作内容,避免供应商变更价格和不按时供应，从而就避免了一定的风险。
产品的储运方面，我们的原材料要求比较新鲜，所以不能储存太久,必须尽快把原材料
加工成熟食产品出售，即使存在剩余产品，我们就会以低价出售或以买一送一的赠送出售，这样就不必担心产品的腐烂和积压问题了。
我们在创业之初由于资金有限，所以产品的运输必须打车，等到我们的企业有了一定盈利，我们会考虑租用适用的车辆来运输.
3.3.企业销售方式
本店是生产制造企业，将把产品销售给最终消费者。
因为本企业是的规模较小，人员和资金有限,还不能达到提供产品给批发商的规模，而直接把产品提供给最终消费者，可以减少转经批发商、零售商的中介费，回馈的利润大.
3.4.营销策略
3.5.主要采取的策略
①广告目标:
我们对产品作大量的广告宣传，突出产品特点，可以利用校园的媒体进行宣传②服务目标：
我们以“微笑服务"
为目标，为顾客提供最周到的服务
③产品的生命周期：
我们根据产品的生命周期来采取一定的营销策略,在投入期，就要建立知名度，推出产品，在成长期,就要扩大市场份额，创出特色产品，在成熟期，就要固定市场地位，维持市场份额，开发新产品，在衰退期,就要考虑收割、放弃和重新定位等问题了.
4.企业的管理
4.1.企业的日常管理要求
本企业要求没一个员工都必须严格遵守企业的规章制度。
每个员工都勤恳工作，认真负责，有敬业精神。
如有违反规定的行为就给予相应的处罚。
同时企业日常运营中可能存在着盗窃，触电等风险,所以我们会带领企业的员工一起学习应急知识,掌握相关的应对措施，提高员工的素质,从而把风险降到最低。
管理激励制：
我们企业对于工作表现突出的员工采取一定的奖励办法，激励他们能更好地为企业服务，我们会制定相应的管理激励制.
工作程序：
经理制定采购和销售计划—-采购员负责购进原材料—-原材料加工成产品——销售产品--销售记录和汇总
4.2.企业管理的基本费用预测
据了解,工商模拟市场的美食摊位日常开支和管理费每天在100元左右，而我们的企业也设在工商模拟市场内,所以每天额外开支也在100元左右，还要与同学们搞好关系,开业头两月请校同学消费预计200元,让今后的创业之路更平坦。
5.企业财务计划
5.1.企业的资产
固定资产-—桌子2张，椅子2把,计算器1个，电磁炉1个，不锈钢煲2个，镬1个，
刀2把，剪刀2把，吊灯1个，灯管2条，开办费
流动资金——工资，运费，工具设备（如竹签、塑料袋等）,原材料费，促销费,不可预
见费。
6.2销售利润
预计扣除租金，市场管理费,原材料采购费，交通运输费等一系列费用之后，销售利润可达1200元左右。
7.创办企业的行动计划
本企业属于个体工商户，店址位于工商模拟市场美食二区158号,本着“健康、美味、优质"
的宗旨,在充分的市场调查之后，我们计划于2013年4月开始创办该企业,其行动如下：
1.企业所得及最后落实的流动资金是1800元，由各参与者集资。
2.参与摊位竞投，签定租凭合同和期限。
3.根据市场的需求,选择鸡翅、萝卜、豆腐等为原材料，并开始学习制作方法。
4.员工管理方面，我们制定了有关的规章制度，要求员工必须严格按照这些规章制度来工
作，以便更好地进行企业的管理，工作优秀者可获取奖金，以此来提高员工的工作积极性和工作质量。
5.本企业决定于2013年4月22日正式开张,为了更清楚地了解企业的经营状况，我们将
制定销售计划和成本计划，销售收入预测和现金流量计划。
6.我们将制定企业长远发展计划书，以帮助企业日后的发展，提高企业的知名度，扩大企
业的影响力。
篇四:
礼味儿”卤味馆营销策划书
《礼味烤鸭馆》2012—2015年度上海地区市场策划书
一.产品历史
卤菜有着几百上千年的历史,其究竟始于哪朝哪代已无从考证，但卤菜作为民间和官场相互往来的礼品则历代相传.据说，乾隆皇帝下江南时曾品尝过卤菜，之后卤菜就列为清代贡品。
卤菜的制作工艺十分讲究，首先用十几种名贵中药材制成卤水,然后将制作卤菜的原料放在卤水中反复煮浸而成.出于对卤菜传统工艺制作的保密性，各界人士知道的制作方法也只有这些,至于具体如何制作恐怕局外人士就很少有人能揭开其神秘的面纱了。
卤菜主要由家禽家畜的肉、附件、蛋、豆类制品等制成,由于其特制的卤水和特殊的制作工艺,其味香、甘甜,有生津止渴、健脾胃的功效。
如果你是南方人,再沾上一点特制的辣油,则更有一番风味了,卤菜可用于喜庆宴席的大雅之堂,也是居民的家常便菜，同时又是旅途随身携带的美味食品.如果你在忙里偷闲,邀上几个朋友,带上几碟卤菜,在银色的月光下喝上几杯米酒,边饮边侃，那就更是人间仙境。
二.市场分析
卤菜业尤其在中国的市场有的强大的发展前景，因为这种食品比较贴近市民的生活，深的市民的喜爱，在大街小巷你也随处可见专营卤菜的店子。
但是随着人们生活水平的提高，人们在吃的方面不仅只考虑到它的味道，还更加注意它的营养及健康程度，以及产品的品牌
和品味。
人们对吃的要求越来越高,尤其是最近今天人们更加注意食用绿色食品，所以我们打破了传统卤菜以卤制荤菜为特色的特点，推出了“素食卤味”。
三。
创意战略
1．产品名称：
素湛素绝--素菜卤味味道精湛绝美
2．产品概念：
“素湛素绝"
采用的是传统的配方加现代的工艺精练而
成的,不仅味道好而且营养丰富，因为都是素制品，所以更加
有益健康,品种繁多，能满足不同顾客的需求。
3．产品标识:
4．目标受众：
面对广大的消费群，满足消费者的需求.
5．公认理念：
“素”更能体现健康，绿色是饮食界的潮流
6．独特的销售理念:
素湛素绝—-健康——从饮食做起
7．广告口号:
总是在回味那种爽口的感觉——素湛素绝
8．广告定价：
根据不同的产品，和季节的变化,来对产品进行定价，但是基本
定价一定符合消费着的需求,在4元/斤—5元/斤.
四.营销推广策略
（一）营销宗旨
由于“素湛素绝"
卤味馆是开张伊始,我们的营销宗旨是
以强有力的广告宣传攻势顺利拓展市场，为产品准确定位，突出产品特色，采取差异化营销策略并以产品主要消费群体为产品的营销重点。
（二）产品策略
1．产品定位：
健康,便利,时尚高雅的卤制食品。
专营素食卤制品，满足人们对口味的要求,又能吃的健康，时尚,高雅，尤其能满足时尚女性的消费需求.
2．产品质量：
统一的蔬菜配送公司，将新鲜蔬菜送到各品牌店面,各品牌店面按照严格的卤制程序,进行加工,出售，并将制成品提供给附近的大型超市。
我们绝对保证卤制品的新鲜，卫生,以高质量的产品取得消
费者的信赖，从而开拓广阔的市场.
3．产品品牌：
以“素湛素绝”统一标识,统一包装，以及各品牌店面的统一划装潢，将产品推出市场，给消费者强烈的品牌视觉冲击，并通过广告宣传，一系列促销推广活动，增强消费者对该品牌的识别意识。
继而通过优质的产品及服务,
形成一定
知名度，美誉度，树立消费者心目中的知名品牌.
4．产品包装:
采用统一包装，风格典雅，古朴不失时尚，满足高要求的时尚消费群，提供统一包装袋，包装盒。
5．产品服务：
各品牌店面,营业员统一着装，佩戴卫生口罩，热情，尽心为消费者服务。
（三）销售渠道
1．由公司选址在武汉三镇繁华地段建立若干品牌店面,直接面向消费群进行销售.
2．选择几个大型超市在熟食区建立“素湛素绝”品牌专柜，由公司委派的服务员着装与品牌店面服务员一样，采用统一包装,进行销售。
（附：
品牌店面负责对每天配送来的蔬菜进行加工制作，将其制成成品，直接进行销售，也向附近的超市专柜提供制成的卤制品.）
（四）推广策略
a.广告宣传
1．广告策略:
a.建立品牌形象及确立市场定位。
b.以创意而令人有深刻印象的广告表现强攻市场，以期望在短期内提升销售量，在消费者心中树立品牌形象。
2．广告目标：
a.在导入期（3～4个月）提高产品认知率达到50～60%。
b.在成长期（5～7个月）增加产品认知率达到80%.
3．广告表现：
在导入期（3～4个月）的商战中,广告采取感性诉求为主,使消费者记住该品牌，加深品牌印象。
在实战成长期（5～7个月）中，广告则以密集式功能诉求为主，让消费者了解“素湛素绝"
卤味馆的经营理念，产品质量保证,巩固既有消费群,拓展更为广阔的消费市场。
4．广告媒体选择
a.根据公司自身实力选择适当媒体
a.以户外平面广告为主要宣传手段
在各品牌店面的附近投放户外平面广告，在几条交通主干道的车站投放灯箱广告.在节约成本的情况下,能使消费者较多的接触广告,在短期内达到传播效果.
b.在设有专柜的超市，投放pop广告，刺激消费者的购买欲望,增加现场销售之商品形象.
c.配合市场需求，提供其他广告附属制作物,如,dm夹报，品牌店面的宣传单页。
d.促销推广
1．赠品方式篇五:
“十三五”重点项目—卤味休闲食品项目商业计划书
“十三五"
重点项目-卤味休闲食品
项目商业计划书
关联报告：
卤味休闲食品项目申请报告
卤味休闲食品项目建议书
卤味休闲食品项目商业计划书
卤味休闲食品项目可行性研究报告
卤味休闲食品项目资金申请报告
卤味休闲食品项目节能评估报告
卤味休闲食品项目行业市场研究报告
卤味休闲食品项目投资价值分析报告
卤味休闲食品项目投资风险分析报告
卤味休闲食品项目行业发展预测分析报告
保密须知
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