卤味店计划书呕心沥血整理版Word文档下载推荐.docx

1、的红卤。话说“廖排骨”可是咱四川的百年老 字号卤味品牌,在全国有400多家加盟店 的哈，光成都都有近百家廖排骨也是川内最大 的卤味连锁企业，是整个卤味店行业中唯一获得国家发明专利的企业.他们的菜系分为卤味店、凉菜、香辣油炸系列，近70种菜品，卤味店最为出名.在成都，重庆，广州地区很火爆的。 一个510万人口、 中等消费能力的地区， 卤味店的年消费能力在800万1500万元之间， 能创造出250万600万元的年利润，这个巨大的蛋糕等着更多的人来分享. 前期准备工作有两样事情是在开卤店之前必须准备的。一、无论是否请专业的卤味店师傅来掌勺，店主都需要系统学习卤味店的制作。开卤味店店流 程。这一点不是

2、请师傅或者直接加|盟就可以解决的问题。经营卤味店是一个有技术门槛的项 目,店主没有专业卤味店知识，就无法把握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤味店定位，更不用说后续经营问题。二、各地卤味店市场行情不同,人们的口味也不同,对市面上存在的各种卤味店经营特点、 当地口味和菜品进行调查,也是前期必须的准备工作.开卤味店流程之第一步:找铺面。卤味店店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有利润可言。店址选择对人流量的要 求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。 如果没有黄金店址, 开店计划宁愿推迟， 也不要随意将就. 人们购买卤味店一般是上下班、 购物、买

3、菜时顺手捎带，不会专门去买。对于卤味店外卖店来说,店址和味道并列为两道生命线。 店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右最佳，方便把菜品都呈现在顾客 面前,也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。 以内陆二级城市而言，转让费最好在万元以下，月租金千元以下.开卤味店店流程之第二步:寻找和布置作坊.在铺面的附近找作坊，离铺面越近越好,可以节约运输成本。房间越大越好,能存放大量的原料。有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料成本，还方便操作。 以内陆二级城市为例，租金500元左右。 开卤味店店流程之第三步：购买设备和各种用具,同时策划制作招牌、店内布局、店内装修. 基本需购买的物品及大概价格如

4、下： 1。双温冰柜、单温冰柜各一台。两台冰箱大约3000元。 冰柜对于保存货品很重要，最好买新的，否则出了问题，将得不偿失。 2。半钢不锈钢桶一个90元；全钢不锈钢桶4个，单价120元，小计：480元;大号塑料桶2 个,单价20元，小计：40元。 3.9寸加厚不锈钢调料盆5个,单价15元，小计:75元；不锈钢盘20个,单价6元，小计： 120元；不锈钢夹子3个,单价3元,小计：9元；不锈钢套袋盆5个,单价8元，小计:40元;不 锈钢汤勺5个，单价5元,小计:25元；不锈钢钩一个15元；不锈钢小勺3根,单价1.5元,小计： 4。5元；5斤的不锈钢瓢一个18元；不锈钢压蒜器一个15元；不锈钢拌菜勺

5、2个，单价3元,小计： 6元；不锈钢拌菜盆2个,单价8元，小计:16元；不锈钢漏勺一个12元。宰刀2把，单价15元，小计：30元；切刀一把20元;大筲箕2个，单价20元，小计：40元；一 次性手套2盒，单价3元，小计：6元；一次性口罩4盒，单价4元，小计：16元; 挂钟一个25元；香料袋若干和纱布若干，小计：50元；粗竹竿3根，单价33.3元，小计： 100元. 5。粉碎机一台230元;绞肉机一台65元；捣辣椒器一台100元。此项投入共5000元左右.开卤味店店流程之第四步:装修,同时做市场调查。吸塑灯箱8001200元 展示台的角铁架140元人造石台面448元 隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上

6、的木板共计650元。此项投入共2000元左右 装修同时对周边的卤味店市场进行市场调查包括：菜品名称、价格、味道.开卤味店店流程之第五步：购买香料、调料、辅料。开卤味店店流程之第六步：前期营销. 在人们对新店产品不甚了解的情况下，开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买活动。 准备打折卡和赠送产品大约需要一千元左右。 另外, 可以在辐射区域内, 免费送货上门. 怎样开好卤味店店？经营技巧：经营技巧一、 卤味店店实际上是一种外卖店， 它是将所经营的产品加工好或基本上加工好 以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的

7、厨师、服务员，这无疑大大降低了经 营成本,同时也是卤味店店最大优势所在.经营技巧二、卤味店店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。开卤菜店流程.如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊;店面较小的,则可将产品 在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位,或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜.经营技巧三、 开卤味店店应该有自己的主打品种或特色产品， 而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主,几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己 的主打产品或特色产品来命名。 例如，目前四川地

8、区的一些卤味店店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤 豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品,另外再配以拌耳片、拌白肉、 拌竹笋、拌豆筋、 拌豆腐皮、 拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品， 店名则往往冠以“手撕鸡”、“香酥鸭”、“缠丝兔”、“棒棒鸡、“兔丁、“肺片”等等.经营技巧四、 卤味店店的产品都是先在作坊里卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然 后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或

9、五香料小包。开卤味店店流程。千万不可将制成品事先斩块或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。经营技巧五、 最好不要加盟.加|盟的费用太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料， 刚入行的经营者不能对成本控制得心应手,得不停地“交学费，最后注定还是为别人打工的 下场，亏的可能性大于70。经营技巧六、 最好不要合伙。小本生意，虽本小利大,但利润总量小,双方全家参与，总会有不同声音，而早期的固定投入占很大比例,起码要12年才回本，很多合作伙伴都 过不了这个时间段。 看到这里，你知道开卤味店店流程是怎么样的吧,那么就赶快行动起来开店吧！理卤味创业计划书1.企业介绍1.1.企业名称:理卤味1.2.企业类

10、型及经营范围本企业属于经营饮食的企业,自己购进原材料加工成产品,再自行销售。本企业以东莞理工学院城市学院为定点销售，销售人群面向全体在校人员及其他人群.1.3.企业销售的产品或服务本企业主要经营各类熟食，小吃等,以满足消费者的需求。本企业的产品质量有保证，服务水平高,态度好,对待顾客做到“微笑服务”,我们的产品及服务都离不开“健康、美味、优质”的宗旨。1.4.企业服务对象本企业的店面设在东莞理工学院城市学院工商模拟市场美食二区158号,主要服务对象为东莞理工学院城市学院的广大师生,同时也面向教职工的家属及其他人群和外来嘉宾。1.5.企业可解决并满足顾客的需求东莞理工学院城市学院是一个汇聚一万多

11、名学生的大学院，其中女生居多,而大多女生都喜欢吃熟食，零食，还有些同学喜欢品尝东莞的风味小吃。但是在城市学院内的熟食之类店很少,而且品种不多,所以为了满足这类同学的需求，我们决定开一家饮食类的店，相信一定能得到同学们的支持.2.企业的市场分析2.1.企业的市场机会我们根据向问卷调查的形式了解到,我们的市场十分广阔,且具有很大的发展潜能。因为在这次工商模拟市场内，经营有东莞风味的饮食店不多,而且我们的产品比起其他店较新鲜，价格较为优惠，选择购买的人应该很多，而且城市学院内喜欢吃熟食之类的的同学占大多数，所以市场相对较大.2.2.企业的顾客分析本企业面对的顾客即为城市学院喜爱吃熟食,爱喝饮料的广大

12、师生及其他人群。主要顾客为学生，因为大多学生都喜欢吃熟食和喝饮料，本店就选址在离饭堂较近的一条街,以满足一些吃完饭又想吃熟食或者想喝饮料的学生一族的普遍心理；其潜在顾客是男生和一些想品尝东莞美食的同学，喜欢吃熟食的男生不多，所以有些男生又因为害羞而不敢吃，我们就可以以打包的形式给他们带走，我们也接受外卖服务，还有些女生吃熟食的同时也能带动男生一起吃,在品尝美食的同时，增进大家的情感。2.3.企业具体的竞争力和赢利能力2.3.1.理卤味自身资源分析我们自身的资源相当丰富,不仅拥有庞大的创业队伍，还拥有相对充足的资金，而且我们的创业人员还掌握了一定的创业知识和技能，可以使我们的创业之路更平坦.2.

13、3.2.与其他熟食店的差异分析我们的熟食店与城市学院的其他熟食店有很多不同，首先我们店的品种较多，产品口味好,价格优惠，我们的产品有绝对的质量保证，服务是一流的服务，地处学院内人流量大的路段，我们的店址相对优越,租金比较低,便于锁住顾客；与比起城市学院内其他店,我们的熟食店不足之处在于店面也比较小，技术相对薄弱，我们欠缺较为稳定的客源。2.3.3.理卤味的自身特色我们的特色主要是产品和服务,“绿色、健康、美味、优质是我们产品的一大特色，售前、售中、售后的“一条龙服务是我们的服务方略，“微笑”是我们永远的待客之道，这些特色都为我们能够牢牢的锁住顾客奠定了基础。2.3.4.swot分析优势s：技术

14、较高，提升空间较大，口味更佳品种多样，产品新鲜规模大，价格较低服务态度好选址在人流集中地区较为合理，顾源较广环境优雅、舒适劣势w：需要资金多产品刚投入市场，还无稳定顾客经营和管理经验不足抗风险的能力较弱市场机会o:我们优越的选址使我们拥有更多的市场机会，竞争对手的技术有限，品种单一,产品不够新鲜，而且规模不大,价格较高，服务不到位等缺点使我们更有机会争取到市场份额.威胁t:本店在采购方面没有固定的供应商，其次供应商变更价格，不按时供应也是威胁之一，还有竞争对手改进技术，改变服务态度和扩大规模等对本企业的威胁更大。3.企业的营销计划3.1.企业出售的产品或服务根据问卷调查的方式，我们了解到喜欢吃

15、熟食的大多为女生，品种主要为咖喱鸡翅、萝卜牛腩等，所以本店的主要产品有萝卜牛腩、鱼蛋、肠仔等各种卤味类熟食，我们的产品口感一流,品种多，营养丰富,价格低廉，更重要的是干净和健康。大多女生爱吃熟食,所以目标顾客为女生,而城市学院的女生居多，所以目标市场是城市学院，在城市学院内熟食店不多，竞争相对小,市场地位较高，市场份额也较大.我们目前急需解决的问题是如何把生产技术做得最好，因为我们的技术有限,而只有生产技术高,产品的质量才好，才更容易锁住顾客，为企业赢利，所以我们决定在书上和网上寻找最优的生产技术，还要到有关的熟食店询问和学习生产技术。我们企业赚钱的关键就是牢牢锁住顾客，薄利多销，而这些都需要

16、我们从生产到销售的每一个环节都做好，只有这样我们的企业才会不断扩大和发展.3.2.产品的采购与储运我们的产品在采购上是由经理作出采购计划，再由采购员进行采购的，我们会跟供应商搞好关系，签定相应的合作内容,避免供应商变更价格和不按时供应，从而就避免了一定的风险。产品的储运方面，我们的原材料要求比较新鲜，所以不能储存太久,必须尽快把原材料加工成熟食产品出售，即使存在剩余产品，我们就会以低价出售或以买一送一的赠送出售，这样就不必担心产品的腐烂和积压问题了。我们在创业之初由于资金有限，所以产品的运输必须打车，等到我们的企业有了一定盈利，我们会考虑租用适用的车辆来运输.3.3.企业销售方式本店是生产制造

17、企业，将把产品销售给最终消费者。因为本企业是的规模较小，人员和资金有限,还不能达到提供产品给批发商的规模，而直接把产品提供给最终消费者，可以减少转经批发商、零售商的中介费，回馈的利润大.3.4.营销策略3.5.主要采取的策略广告目标:我们对产品作大量的广告宣传，突出产品特点，可以利用校园的媒体进行宣传 服务目标：我们以“微笑服务为目标，为顾客提供最周到的服务产品的生命周期：我们根据产品的生命周期来采取一定的营销策略,在投入期，就要建立知名度，推出产品，在成长期,就要扩大市场份额，创出特色产品，在成熟期，就要固定市场地位，维持市场份额，开发新产品，在衰退期,就要考虑收割、放弃和重新定位等问题了.

18、4.企业的管理4.1.企业的日常管理要求本企业要求没一个员工都必须严格遵守企业的规章制度。每个员工都勤恳工作，认真负责，有敬业精神。如有违反规定的行为就给予相应的处罚。同时企业日常运营中可能存在着盗窃，触电等风险,所以我们会带领企业的员工一起学习应急知识,掌握相关的应对措施，提高员工的素质,从而把风险降到最低。管理激励制：我们企业对于工作表现突出的员工采取一定的奖励办法，激励他们能更好地为企业服务，我们会制定相应的管理激励制.工作程序：经理制定采购和销售计划-采购员负责购进原材料-原材料加工成产品销售产品-销售记录和汇总4.2.企业管理的基本费用预测据了解,工商模拟市场的美食摊位日常开支和管理

19、费每天在100元左右，而我们的企业也设在工商模拟市场内,所以每天额外开支也在100元左右，还要与同学们搞好关系,开业头两月请校同学消费预计200元,让今后的创业之路更平坦。5.企业财务计划5.1.企业的资产固定资产-桌子2张，椅子2把,计算器1个，电磁炉1个，不锈钢煲2个，镬1个，刀2把，剪刀2把，吊灯1个，灯管2条，开办费流动资金工资，运费，工具设备（如竹签、塑料袋等）,原材料费，促销费,不可预见费。6.2销售利润预计扣除租金，市场管理费,原材料采购费，交通运输费等一系列费用之后，销售利润可达1200元左右。7.创办企业的行动计划本企业属于个体工商户，店址位于工商模拟市场美食二区158号,本

20、着“健康、美味、优质的宗旨,在充分的市场调查之后，我们计划于2013年4月开始创办该企业,其行动如下：1.企业所得及最后落实的流动资金是1800元，由各参与者集资。2.参与摊位竞投，签定租凭合同和期限。3.根据市场的需求,选择鸡翅、萝卜、豆腐等为原材料，并开始学习制作方法。4.员工管理方面，我们制定了有关的规章制度，要求员工必须严格按照这些规章制度来工作，以便更好地进行企业的管理，工作优秀者可获取奖金，以此来提高员工的工作积极性和工作质量。5.本企业决定于2013年4月22日正式开张,为了更清楚地了解企业的经营状况，我们将制定销售计划和成本计划，销售收入预测和现金流量计划。6.我们将制定企业长

21、远发展计划书，以帮助企业日后的发展，提高企业的知名度，扩大企业的影响力。篇四:礼味儿”卤味馆营销策划书礼味烤鸭馆20122015年度上海地区市场策划书一. 产品历史卤菜有着几百上千年的历史,其究竟始于哪朝哪代已无从考证，但卤菜作为民间和官场相互往来的礼品则历代相传.据说，乾隆皇帝下江南时曾品尝过卤菜，之后卤菜就列为清代贡品。卤菜的制作工艺十分讲究，首先用十几种名贵中药材制成卤水,然后将制作卤菜的原料放在卤水中反复煮浸而成.出于对卤菜传统工艺制作的保密性，各界人士知道的制作方法也只有这些,至于具体如何制作恐怕局外人士就很少有人能揭开其神秘的面纱了。卤菜主要由家禽家畜的肉、附件、蛋、豆类制品等制成

22、,由于其特制的卤水和特殊的制作工艺,其味香、甘甜,有生津止渴、健脾胃的功效。如果你是南方人,再沾上一点特制的辣油,则更有一番风味了,卤菜可用于喜庆宴席的大雅之堂,也是居民的家常便菜，同时又是旅途随身携带的美味食品.如果你在忙里偷闲,邀上几个朋友,带上几碟卤菜,在银色的月光下喝上几杯米酒,边饮边侃，那就更是人间仙境。二. 市场分析卤菜业尤其在中国的市场有的强大的发展前景，因为这种食品比较贴近市民的生活，深的市民的喜爱，在大街小巷你也随处可见专营卤菜的店子。但是随着人们生活水平的提高，人们在吃的方面不仅只考虑到它的味道，还更加注意它的营养及健康程度，以及产品的品牌和品味。人们对吃的要求越来越高,尤

23、其是最近今天人们更加注意食用绿色食品，所以我们打破了传统卤菜以卤制荤菜为特色的特点，推出了“素食卤味”。三。 创意战略1产品名称：素湛素绝-素菜卤味味道精湛绝美2产品概念：“素湛素绝采用的是传统的配方加现代的工艺精 练而成的,不仅味道好而且营养丰富，因为都是素制品，所以更加有益健康,品种繁多，能满足不同顾客的需求。3产品标识:4目标受众：面对广大的消费群，满足消费者的需求.5公认理念：“素”更能体现健康，绿色是饮食界的潮流6独特的销售理念:素湛素绝-健康从饮食做起7广告口号:总是在回味那种爽口的感觉素湛素绝8广告定价：根据不同的产品，和季节的变化,来对产品进行定价，但是基本定价一定符合消费着的

24、需求,在4元/斤5元/斤.四. 营销推广策略（一）营销宗旨由于“素湛素绝卤味馆是开张伊始,我们的营销宗旨是以强有力的广告宣传攻势顺利拓展市场，为产品准确定位，突出产品特色，采取差异化营销策略并以产品主要消费群体为产品的营销重点。（二）产品策略1产品定位：健康,便利,时尚高雅的卤制食品。专营素食卤制品，满足人们对口味的要求,又能吃的健康，时尚,高雅，尤其能满足时尚女性的消费需求.2产品质量：统一的蔬菜配送公司，将新鲜蔬菜送到各品牌店面,各品牌店面按照严格的卤制程序,进行加工,出售，并将制成品提供给附近的大型超市。我们绝对保证卤制品的新鲜，卫生,以高质量的产品取得消费者的信赖，从而开拓广阔的市场.

25、3 产品品牌：以“素湛素绝”统一标识,统一包装，以及各品牌店面的统一划装潢，将产品推出市场，给消费者强烈的品牌视觉冲击，并通过广告宣传，一系列促销推广活动，增强消费者对该品牌的识别意识。继而通过优质的产品及服务,形成一定知名度，美誉度，树立消费者心目中的知名品牌.4产品包装:采用统一包装，风格典雅，古朴不失时尚，满足高要求的时尚消费群，提供统一包装袋，包装盒。5 产品服务：各品牌店面,营业员统一着装，佩戴卫生口罩，热情，尽心为消费者服务。（三）销售渠道1由公司选址在武汉三镇繁华地段建立若干品牌店面,直接面向消费群进行销售.2选择几个大型超市在熟食区建立“素湛素绝”品牌专柜，由公司委派的服务员着

26、装与品牌店面服务员一样，采用统一包装,进行销售。（附：品牌店面负责对每天配送来的蔬菜进行加工制作，将其制成成品，直接进行销售，也向附近的超市专柜提供制成的卤制品.）（四）推广策略a.广告宣传1广告策略:a.建立品牌形象及确立市场定位。b.以创意而令人有深刻印象的广告表现强攻市场，以期望在短期内提升销售量，在消费者心中树立品牌形象。2广告目标：a.在导入期（34个月）提高产品认知率达到5060%。b.在成长期（57个月）增加产品认知率达到80%.3广告表现：在导入期（34个月）的商战中,广告采取感性诉求为主,使消费者记住该品牌，加深品牌印象。在实战成长期（57个月）中，广告则以密集式功能诉求为主

27、，让消费者了解“素湛素绝卤味馆的经营理念，产品质量保证,巩固既有消费群,拓展更为广阔的消费市场。4广告媒体选择a.根据公司自身实力选择适当媒体a.以户外平面广告为主要宣传手段在各品牌店面的附近投放户外平面广告，在几条交通主干道的车站投放灯箱广告.在节约成本的情况下,能使消费者较多的接触广告,在短期内达到传播效果.b.在设有专柜的超市，投放pop广告，刺激消费者的购买欲望,增加现场销售之商品形象.c.配合市场需求，提供其他广告附属制作物,如,dm夹报，品牌店面的宣传单页。d.促销推广1 赠品方式篇五:“十三五”重点项目卤味休闲食品项目商业计划书“十三五重点项目-卤味休闲食品项目商业计划书关联报告

28、：卤味休闲食品项目申请报告卤味休闲食品项目建议书卤味休闲食品项目商业计划书卤味休闲食品项目可行性研究报告卤味休闲食品项目资金申请报告卤味休闲食品项目节能评估报告卤味休闲食品项目行业市场研究报告卤味休闲食品项目投资价值分析报告卤味休闲食品项目投资风险分析报告卤味休闲食品项目行业发展预测分析报告保密须知本报告属商业机密，所有权属于*有限公司.其内容和资料仅对已签署投资意向的投资者公开。收到本报告时，接收者了解并同意以下约定:1、当接收者确认不愿从事本报告所述项目后，必须尽快将本报告完整地交回；2、没有*有限公司书面同意，接收者不得复印、复制、传真、散布本报告的全部和/或部分内容；3、本报告的所有内容应视同为接收者自己的机密资料。4、本报告不是出售或收购项目的报告.