包厢服务员日常工作流程Word文档格式.docx
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（1）11:
00开餐前提前10分钟站于领位台中间，做好迎接准备;
餐中服务流
（2）见到客人面带微笑，主动、热情问候，你好!
欢迎光临;
程（3）问候客人与客人保持1-1.5米，与客人目光交流;
（4）询问问客人是否有预定，可直接称呼预定人姓氏，使客人有一种亲切感;
（5）引领时走在客人的右上前方与距离1-1.5米四指并拢，手心向上，右手
做“请”的姿势为客人指示方向;
三、拉椅让坐;
（1）当引领客人到餐桌时，迎宾员要逐一为客人拉椅;
（2）拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住背上部，平稳地将椅子拉出，并伸
手示意宾客入坐，（与桌面距离约10-15厘米）
四、落口布，脱筷套;
（1）用手抓住口布花一角，把花型打开;
（2）用口布一角放垫碟，将口布压住约1/3一角平铺桌面与客人位置;
（3）拿起配有筷子套的筷子，将筷子从出口倒出;
（4）筷子上的店名一致朝上摆放，用手拿住筷子的下端1/3以下部位，放在
筷子架上;
（5）每次脱下的筷子套握在在手中，最后一齐撤走;
五、斟茶;
（1）从客人右手侧进行操作;
（2）先翻开茶杯，后倒茶，水倒至8分满;
六、上香巾
（1）将毛巾箱好的毛巾放入大碟内，（使用托盘到餐桌旁）
（2）从宾客的右侧提供服务，并依据“女士优先”“先宾后主”原则顺时针
进行;
（3）毛巾统一用热毛巾（湿毛巾应干净无异味，保持40C?
温度）七、递呈菜单;
（1）将菜单打开第一页，按照“女士优先”“先宾后主”的顺序，用双手从
宾客手侧把菜单送至宾客手中;
（2）上身稍稍前倾，以示尊重宾客;
八、点菜;
（1）在客人点菜时，应留有时间让客人翻看菜单，些时应站在客人右侧，与
客人目光交流，随时做好，介绍推销准备;
（2）根据宾客的心理需求，主动向宾客和推销本餐厅时菜，特色菜，名菜和
畅销菜，当好宾客的参谋;
（3）询问客人的口味，听清客人所点的菜名及特殊要求，适时帮助客人选择
食品和主动推销介绍食品;
（4）客人有特殊要求，应在订单上清楚注明;
（5）根据客人的人数，提醒所点分量，客人点完菜后，重复客人点单内容，
以获得客人确认后，向客人致谢;
九、下点菜单;
（1）填写姓名，日期，人数，台号，下单时间;
（2）凉菜与热菜菜单分开，凉菜菜单下到明档制作，热菜下至厨房制作;
（3）白联交给厨房，红联交给收银，黄联交给传菜员划单，绿联交给服务员
看单上菜;
十、询问酒水;
（1）询问客人需要哪种酒水或饮料;
（2）填单，下单A、先填写姓名，台号，酒水品名，日期。
B、白联给吧台，
红联给收银;
（3）拿取酒水，使用托盘:
A、高的往里放，矮、小的往外放:
B、先用的
往前放，检查酒水、饮料是否过保质期;
（4）准备杯子时，检查杯子是否干净，无破损，无手印等;
（5）端到客人的右侧，与客人确认后再打开;
（6）斟酒时从客人的右侧操作，酒瓶商标朝向客人，右手握酒瓶身，留底约
1\3，食指按住瓶身，进行斟酒，白酒8分满，红酒2\3，啤酒8分满2
分沫，饮料8分满，斟酒时瓶口与杯口的距离2厘米，瓶口不能架上杯
口上，斟满时瓶口经向上旋转一圈，以免滴酒;
十一、上菜;
（1）从传菜员托盘中取出菜肴，调整台面的位置;
（2）冷菜应在点单8分钟内上菜，热菜15分钟内上菜;
（3）从客人右侧上菜（注意不要从小孩和老人的旁边上菜）（4）提醒客人让一让，为其上菜，上每道菜均需主动报菜名;
（5）示手“请”的手势，请客人慢用;
（6）如桌上摆满菜放不下时，及时为客人更换小盘，撤下时，一定告知客
人为其更换小盘;
十二、餐间服务;
（1）更换骨碟:
1\3骨刺可以更换，服务员左手托盘放干净骨碟的托盘上，
走到客人面前说:
“你好打扰一下”帮你换骨碟，从客人右侧按顺序
时针方向依次放置，女士优先;
（2）更换烟灰缸:
3根烟头内更换，服务员左手放有干净烟灰缸在托盘，
走到客人前面说“打扰一下”后右手拿起一个干净的烟灰缸，放在脏
的烟灰缸上，用右手同时把两个烟灰缸拿起放在托盘上，重新拿起干
净的烟灰缸放回原位;
（3）斟酒水，饮料，茶:
服务员拿相应的酒水，饮料和茶，走到宾客面前
说，帮你添加酒水（饮料，茶）
（4）整理台面:
A:
把宾客尽是中不需要的餐具撤走，再把宾客所需要的
摆好;
B:
餐具时用食指和拇指拿，禁止直接用手握住餐具，C:
根据
宾客所定的菜式服务先后顺序，从宾客两侧由内及外摆放;
D:
台面
保持整洁，有油渍处可用口布盖住;
（5）二次推销:
根据宾客用餐情况，及时问宾客推销菜肴，酒水，饮
料;
遇有宾客喝醉，应及时上热毛巾，热茶，备好垃圾袋，以防
客人呕吐，并告领班或主管;
C:
遇有宾客打翻饭碗，茶杯等应及时
递上毛巾，安慰客人不必惊慌;
遇有点的菜估清时，应婉转告诉
客人，并推销其他菜;
E:
遇有杂物在菜里时，先道歉后撤下该菜，
告之领班或主管去处理;
F:
遇有上菜错误如宾客没有应征求意见否
需要，如不用表示歉意，并快速撤下，台客人说要，就加单，如客人
已动筷子，就赠送或撤下;
十三、赠送水果;
（1）服务员根据客人情况，知会吧台准备好水果;
（2）从客人右手边上;
（3）水果要新鲜，摆盘要精美;
十四、结账服务;
（1）提前准备账单;
（2）检查账单是否所点的菜单相符，账单条目清晰，无遗漏;
（3）询问客人的结账方式;
（4）现金结账:
应站在客人面前点清现金，并告知（收你×
×
元
请稍等）将账单及现金送至收银;
收银收完钱后将所有零钱
夹中，站在客人右侧，打开账单递给客人，（找你×
元，并表
示感谢）等客人确认所找的钱数正确后，方可离开客人，收回收
银夹;
（5）挂房帐结账:
应询问客人的房号，姓名并请客人稍等返收银
台询问收银查看电脑是否可以挂账;
经收银同意后，吧账单
交至给客人签上房号和名字，并检查是否相符，最后表示感谢;
十五、拉椅送客;
（1）当客人起身时要主动为客人拉开座椅，并提醒客人带好随身携带
的物品;
（2）主动与客人道别说:
请慢走，谢谢光临
收市工作和交接工作。
1、客人离席后立即关空调、大灯、电视等，节约用电。
2、检查客人是否有遗留物品。
若有物品遗留，在客人没有离开餐厅的情况下
应及时归还，若客人已经离开餐厅应将遗留物品交至收银台（备注好，包
厢号，客人用餐时间，该包厢的预定人，遗留物品的放置方位等）
3、检查台面是否有可回收利用的物品，如酱料，未使用的牙签，装碟用的碟
饰雕刻，干净的口布等，做好回收利用工作。
4、收台程序:
收布草—收玻璃器皿、易碎品—小物件—银器—陶瓷餐具（大
13:
30至小要分开、不得大碟压小碟）—清扫台面垃圾——清洁转盘——撤换台布
——摆台。
14:
5、对银器、玻璃器皿要轻拿轻放，独立清洗。
清洗完成后应盘点计数交接给
（餐后工下一班。
作）6、清理现场、恢复到开餐前状态。
7、未到客的包厢应及早关闭空调、电源，收掉酱料，拉好窗帘等，避免浪费。
8、备餐间的垃圾应及时处理、工作柜等要擦洗干净，回收好米饭、电饭煲、
微波炉、热水器、托盘应清洗干净。
交接工作
1、领班根据客人用餐情况和客人离席情况合理分配B班人员值台与收尾。
2、对用餐中房间的交接事项:
（1）客人所点的菜品、酒水是否上齐。
是否有加单。
（2）客人一共饮用多少种酒水及饮料，每位客人分别喝什么要了解清楚。
（3）如有问题请示应询问哪位客人，（主人是谁）
（4）器皿使用情况。
（5）客人是否有特殊需求和忌讳。
（6）若客人已经停止用餐，应交接好是否已经核对好账单。
3、对客人已经离席的房间需交接未完成的工作及固定资产，器皿数量。
交接完成后集队，听取领班总结工作后方可下班
佩戴好四宝参
加班前会。
17:
3、认真听取工作分配及自己所负责的区域岗位
17:
10至重复上列餐前准备及检查工作。
30至重复上列餐中工作流程。
20:
30之后做好收尾和交接工作。
B班
2、清楚自己所负责的区域和岗位。
3、清楚自己的工作任务，是值台还是收尾。
4、与A班人员交接
1、检查、补充完成A班未完成的工作，如折口布，备毛巾。
14:
00至2、认真完成午市收市工作，将所有包房恢复到开餐前状态。
3、了解晚市定台情况，根据预定情况备好小吃，纸巾，酱料等16:
4、按照餐具配备标准将中午有客的包厢使用掉的餐具补充齐全。
5、备好开水，毛巾等
6、完成领班分配的卫生工作，如:
洗玻璃、洗地脚线、洗门窗、天花板
等每日一项卫生大扫除。
员工用餐时间，17:
00用餐结束。
16:
30-17:
参加班前例会。
餐前准备工作。
10-17:
餐中服务工作21:
00-22:
00:
收市工作17:
30-21:
下面的是2016年经典励志语录，需要的朋友可以欣赏，不需要的朋友下载后可以编辑删除～～谢谢～～
1、有来路，没退路;
留退路，是绝路。
2、为目标，晚卧夜半，梦别星辰，脚踏实地，凌云舍我其谁!
3、做一题会一题，一题决定命运。
4、静下来，铸我实力;
拼上去，亮我风采。
5、拼一载春秋，搏一生无悔。
6、狠抓基础是成功的基础，持之以恒是胜利的保证。
7、把汗水变成珍珠，把梦想变成现实!
8、拧成一股绳，搏尽一份力，狠下一条心，共圆一个梦。
9、每天都是一个起点，每天都有一点进步，每天都有一点收获!
10、22.对命运承诺，对承诺负责
11、我自信，故我成功，我行，我一定能行。
12、不敢高声语，恐惊读书人。
13、高三高考高目标，苦学善学上好学。
14、争分夺秒巧复习，勤学苦练创佳绩、攀蟾折桂，舍我其谁。
15、眼泪不是我们的答案，拼搏才是我们的选择。
16、站在新起点，迎接新挑战，创造新成绩。
17、遇难心不慌，遇易心更细。
18、乐学实学，挑战高考;
勤勉向上，成就自我。
19、努力造就实力，态度决定高度
20、忘时，忘物，忘我。
诚实，朴实，踏实。
21、精神成人，知识成才，态度成全。
22、作业考试化，考试高考化，将平时考试当高考，高考考试当平时。
23、我高考我自信我成功!
24、23.再苦再累不掉队，再难再险不放弃
25、拼搏高考，今生无悔;
越过高三，追求卓越!
26、挑战人生是我无悔的选择，决胜高考是我不懈的追求。
27、山高不厌攀，水深不厌潜，学精不厌苦:
追求!
28、学练并举，成竹在胸，敢问逐鹿群雄今何在?
师生同志，协力攻关，笑看燕赵魁首谁人得。
29、快马加鞭君为先，自古英雄出少年。
30、太阳每天都是新的，你是否每天都在努力。
31、把握现在、就是创造未来。
32、25.我因X班而自豪，X班因我而骄傲
33、我心飞翔，路在脚下。
34、人活着要呼吸。
呼者，出一口气;
吸者，争一口气
35、辛苦三年，幸福一生。
36、精神成就事业，态度决定一切。
2016年经典励志语录二
你一定要坚强，即使受过伤，流过泪，也能咬牙走下去。
因为，人生，就是你一个人的人生。
竹子用了4年时间，仅仅长了3cm，从第五年开始，以每天30cm的速度疯狂的生长，仅仅用了六周时间就长到了15米。
其实在前面的四年，竹子将根在土壤里延伸了数百平米。
做人做事亦是如此，不要担心你此时的付出得不到回报，因为这些付出都是为了扎根。
人生需要储备!
多少人，没熬过那三厘米!
能够比跌倒的次数多一次站起来的次数，你就是强者!
开始，去做，这是最难的一步。
往往，突破了最难的一步以后，或者说，破除了想像中的困难以外，其他的事，可能反而容易。
尤其有些事情，上瘾以后，形成习惯，不继续反而不舒服。
再好的方法，对于彻底的、不想上进的懒人是无效的，但既然，生命是属于自己的，愿意行动与否，也还是自己的事。
成功与不成功之间，有时距离是很短的，你只要后退一步或再向前几步。
想得再多不如行动一次;
说得再好不如立刻就做!
人与人的距离是说与做的差别;
人与人的差别是信与愿的有无!
凡事实行则无瑕忧虑，空想则寸步难行。
无论要做什么立刻行动!
马上行动!
开始行动!
做一件事情，只有最初五分钟热情的，叫失败者;
最后五分钟仍有热情的，叫成功者。
当你周围都是米的时候，你很安逸;
当有一天米缸见底，才发现想跳出去已无能为力。
有一种陷阱，名叫安逸!
别在最能吃苦的年纪选择安逸!
没有危机!
是最大的危机!
自己不上进，危机无处不在吞噬你的理想和灵魂，混下去很容易，混上去太难了!
为什么成功的不是你。
年轻的你，迷茫又着急。
你想要房子想要汽车，想要旅行想要高品质生活。
你不断催促自己成长，却沉不下心来认真读一篇文章;
你急切地期待成功，却每次在遇到挫折时提前退缩。
既然没有过那些汗水和拼搏，又何必在旁观别人的荣耀与成功时愤愤不平呢?
所以，努力吧，别抱怨。
如果你要做一件事，请只管安安静静的去做。
因为那是你自己的事，别人不知道你的情况，也不可能帮你实现梦想。
千万不要因为虚荣心而炫耀，也不要因为别人一句评价放弃自己的梦想。
其实最好的状态，是坚持自己的梦想，听听前辈的建议，少错几步。
值不值，时间是最好的证明。
你可以没有梦想，但不能不知道现在要做什么，你可以长相平凡丢到人群里就被淹没，但不能随波逐流成为没有个性的复制品，你可以被压力逼迫得痛哭一百次，但哭完记得笑一千次给它看，你可以习惯为别人付出，但至少别忘了为自己而活，你可以学会假装，但最后不要变成你当初讨厌的那种人。
你比你想象中更勇敢，比你看起来更强大，也比你以为的更聪明。
2016年经典励志语录三
1、如果真的想活得悠闲，那么，为何不学着让自己释放心灵的重负，学着忘却，忘记那些无碍于个人原则的得失;
无关大局的磕磕碰碰;
无伤大雅的前嫌旧隙呢?
学会让自己时时都轻装上阵，潇洒前行!
2、人格的完善是本，财富的确立是末。
3、古人云“隐忍不怒的人，胜于勇者”、“修己冶心的人胜于攻城掠地的将领”。
生活中，宽容可以减少人与人之间的隔阂，可以让大家更好地沟通，彼此多一些体贴和关怀。
4、“一个人不能骑两匹马，骑上这匹，就要丢掉那匹，聪明人会把凡是分散精力的要求置之度外。
”人的生命和精力是有限的，我们要学会将聚光镜一样，排除一切琐事的干扰，将所有的资料、精力、热情聚焦并锁定你的目标上。
5、一个能从别人的观念来看事情，能了解别人心灵活动的人，永远不必为自己的前途担心。
一个人最大的破产是绝望，最大的资产是希望。
不要等待机会，而要创造机会。
6、喜欢的最高境界是你可能为她去死，可爱的最高境界是你得为你爱的人好好活着。
7、如果人生需要一个完美的符号，没有比微笑更合适的了。
微笑，它是甜美的歌声，能唱出生活的快乐;
它是温暖的阳光，能驱散心头的阴影;
它是无边的春风，能蓬勃事业的生机。
8、微笑可以减轻紧张的情绪和压力，不管面对多么愤怒或者冲动得人，只要微笑示之，都能坦然以对，微笑一把神奇的钥匙，可以打开别人心灵的窗户，传递心灵的善意，退一步，海阔天空;
退一步，瞒天过海;
冲动是魔鬼，只要心平气和静下心来，相对而笑，一切都能化干戈为玉帛。
9、很多人找女朋友或者男朋友，把学历当作指标之一，既希望对方能够给他/她伴侣的温暖与浪漫，又希望他/她知识丰富、学历相当或更高，在事业上能蒸蒸日上;
我想说，你找的是伴侣，不是合作伙伴，更不是同事，生活就是
生活，这个人适合你，即使你是博士他/她斗大字不识一个，那也无所谓，适合就会和谐融洽，人比文凭更重要
10、听着一首歌，反反复复，琢磨不透，自己在想什么?
难道真的爱她么?
可为什么说不出口呢，爱情就是买卖，看透就好。
痴情的人不会有真爱、让这一切随风，吹到天涯海角。
不要再让我见到，对你，既然说不出，那就模模糊糊。
或许，这样最好，谁都不会太累。
11、一个能从别人的观念来看事情，能了解别人心灵活动的人，永远不必为自己的前途担心。
12、人要想树立自己的威信，就要不断进行自我完善和修养、严于律己。
你要求别人怎么样，首先必须自己先做到那样，身教的效果总比言传更为快捷。
严于律己能使自己成为一个最可信赖的人。
13、成功的道路上，肯定会有失败;
对于失败，我们要正确地看待和对待，不怕失败者，则必成功;
怕失败者，则一无是处，会更失败。
14、选几个自认为能靠得住的人组成良好、稳固、有力的人际关系的核心。
这首选的几个人可以包括自己的朋友、家庭成员和那些在你职业生涯中彼此联系紧密的人。
他们构成你的影响力内圈，因为他们能让你发挥所长，而且彼此都希望对方成功。
15、我们现在做的工作，也许过于平淡，也许鸡毛蒜皮。
但这就是工作，是生活，是成就人事的不可缺少的基础。
对于敬业者来说，凡事无小事，简单不等于容易。
16、亲情是一种深度，友情是一种广度，而爱情是一种纯度。
亲情是没有条件、不求回报的阳光沐浴，友情是浩荡巨大、可以随时安然栖息的堤岸;
而爱情则是神秘无边、可以使歌至到忘情泪至潇洒的心灵照射。
人生一世，亲情、友情、爱情;
三者缺一，已为遗憾，三者缺二，实为可怜;
三者皆缺，活而如亡。
17、如果你心中有阳光，就不会恐惧前方的坎坷;
如果你心中有勇气，就不会畏缩不前;
无论前方风多大，雨多大，闯过去就是一片海阔天空!
孩子别忧伤，生命的美丽就是坚强的走过坎坷!
18、好心没有错，但也要分清是非，不分原则的善良，是“愚善”，就像东郭先生一样。
因此，在没有搞清一件事是否值得做之前，要敢于说“不”，不要被他人利用，更不要一不小心成为他人的替罪羊。
19、其实路并没有错，错的是选择，爱并没有错，错的是缘分，所以无论何地，一路的风景总是有限的，终究会有美好的。
生命不是一场赛跑，而是一次旅行。
20、什么是嫁得好?
嫁得好并不是嫁富豪，而是嫁给一个能给你安全感的男人。
住在别墅里天天流泪的，你进的不是天堂而是地狱。
真正嫁得好的女人，是住在单元房里却被老公哄的像只傻鸟，爱你一时，宠你一世，骗你一辈子!
其实日子过得好，真的不是有多少钱，而是无忧无虑无烦恼。
21、想取得成功，不仅要吃“苦中苦”，也要相关条件的配合支持，那些光知道吃苦的人，那些吃了不值得吃的苦的人，那些把吃苦当成解决一切问题法宝的人，恐怕只能继续在“苦中苦”的怪圈里徘徊。
22、人往往是失去之后才懂得珍惜，可是为时已晚，即使是哭干眼泪也换不回曾经的拥有。
多少人都是这样的感叹:
拥有时不知道珍惜，失去时已无可挽回。
23、从不犯错的孩子长大后要么成为庸才，要么早晚要犯大错。
因此，我们要适度降低对孩子的期望与要求，鼓励他们真实地面对自己的缺点和错误，鼓励他们在尝试中不怕犯错误，注重过程的体验和收获，摘掉“好孩子”的面具。
24、成功不是将来才有的，而是从决定去做的那一刻起，持续累积而成。
25、人生的最大遗憾莫过于错误地坚持了不该坚持的东西，轻易地放弃了不该放弃的东西，每一个人都有自己的理想，都有那个期望达到的目标，或许有这么一天我恩男狗狗成为一名教师，或许有那么一天我能实现自己的理想，
达到自己的目标!
生活还在继续!
不要忘记微笑的对待每一天，不要忘记珍惜余下的每一天!
26、要始终保持敬畏之心。
对时光，对美，对痛楚。
仿佛我们的活，也只是一棵春天中洁白花树的简单生涯。
不管是竭力盛放，还是静默颓败，都如此甘愿和珍重。
27、我们缺少的不是机遇，而是对机遇的把握;
我们缺欠的不是财富，而是创造财富的本领;
我们缺乏的不是知识，而是学而不厌的态度;
我们缺少的不是理想，而是身体力行的实践。
28、只有一条路不能选择——那就是放弃的路;
只有一条路不能拒绝——那就是成长的路。
29、积极的人在每一次忧患中都看到一个机会，而消极的人则在每个机会都看到某种忧患。
莫找借口失败，只找理由成功。
30、能够刚正批评、指责我们缺点和错误的人是我们难得的诤友，善意的批评就像是一壶美酒，当我们开怀陶醉在这种朋友同事间畅饮的世界里，批评的因子仿佛蕴藏在每个直观的感觉细胞中。
31、没有人愿意和总是虚伪、圆滑的人打交道，但是一味的诚实，却也容易伤害人。
所以，生意人讲究的是大诚实，即在适当的时候，对适当人，说适当的话。
如果坦率无忌是一种伤害，那么，请选择机智的“谎言”。
32、只要你有能力去做的事就一定要去做，不要给自己留下任何遗憾，人生最重要的不是所站的位置，而是所朝的方向。
路就在你脚下，只要走，就能到达远方。
33、做对的事情比把事情做对重要。
34、生命的奖赏远在旅途终点，而非起点附近。
我不知道要走多少步才能达到目标，踏上第一千步的时候，仍然可能遭到失败。
但我不会因此放弃，我会坚持不懈，直至成功!
35、以前喜欢一个人，可以任由招之即来，挥之即去。
现在喜欢一个人，仍可以招之即来，但不再接受挥之即去。
因为我现在知道，我很好，所以你爱我，也只有一次机会。
36、水的心是平静的，水的心是轻灵的，你看，水，一平如镜，云月其中，怡然自乐。
水，怀着平静而轻灵的心，缓和的一淌而去，遇一些阻隔且轻轻的绕过，何必那么多计较，心平而轻流自畅;
如一路顺直，那更好了，我也可以尽情的奔流，一望千里，波涛澎湃，我也会挥洒我的潇洒，我的纵情。
37、日子不动声色奴役我们疲于奔命，而我们还要为之稽首敛眉。
38、不要等待机会，而要创造机会。
39、没有一种不通过蔑视、忍受和奋斗就可以征服的命运。
40、夫事未有不生于微而成于着，圣人之虑远，故能谨其微
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