包厢服务员日常工作流程Word文档格式.docx

1、（1）11:00开餐前提前10分钟站于领位台中间，做好迎接准备; 餐中服务流（2）见到客人面带微笑，主动、热情问候，你好!欢迎光临; 程 （3）问候客人与客人保持1-1.5米，与客人目光交流;（4）询问问客人是否有预定，可直接称呼预定人姓氏，使客人有一种亲切感;（5）引领时走在客人的右上前方与距离1-1.5米四指并拢，手心向上，右手做“请”的姿势为客人指示方向;三、拉椅让坐;（1）当引领客人到餐桌时，迎宾员要逐一为客人拉椅;（2）拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住背上部，平稳地将椅子拉出，并伸手示意宾客入坐，（与桌面距离约10-15厘米） 四、落口布，脱筷套;（1）用手抓住口布花一角，把花型打开

2、;（2）用口布一角放垫碟，将口布压住约1/3一角平铺桌面与客人位置; （3）拿起配有筷子套的筷子，将筷子从出口倒出;（4）筷子上的店名一致朝上摆放，用手拿住筷子的下端1/3以下部位，放在筷子架上;（5）每次脱下的筷子套握在在手中，最后一齐撤走;五、斟茶;（1）从客人右手侧进行操作;（2）先翻开茶杯，后倒茶，水倒至8分满;六、上香巾 （1）将毛巾箱好的毛巾放入大碟内，（使用托盘到餐桌旁） （2）从宾客的右侧提供服务，并依据“女士优先”“先宾后主”原则顺时针进行;（3）毛巾统一用热毛巾（湿毛巾应干净无异味，保持40C?温度） 七、递呈菜单;（1）将菜单打开第一页，按照“女士优先”“先宾后主”的顺序

3、，用双手从宾客手侧把菜单送至宾客手中;（2）上身稍稍前倾，以示尊重宾客;八、点菜;（1）在客人点菜时，应留有时间让客人翻看菜单，些时应站在客人右侧，与客人目光交流，随时做好，介绍推销准备;（2）根据宾客的心理需求，主动向宾客和推销本餐厅时菜，特色菜，名菜和畅销菜，当好宾客的参谋;（3）询问客人的口味，听清客人所点的菜名及特殊要求，适时帮助客人选择食品和主动推销介绍食品;（4）客人有特殊要求，应在订单上清楚注明;（5）根据客人的人数，提醒所点分量，客人点完菜后，重复客人点单内容，以获得客人确认后，向客人致谢;九、下点菜单;（1）填写姓名，日期，人数，台号，下单时间;（2）凉菜与热菜菜单分开，凉菜

4、菜单下到明档制作，热菜下至厨房制作; （3）白联交给厨房，红联交给收银，黄联交给传菜员划单，绿联交给服务员看单上菜;十、询问酒水;（1）询问客人需要哪种酒水或饮料;（2）填单，下单A、先填写姓名，台号，酒水品名，日期。B、白联给吧台，红联给收银;（3）拿取酒水，使用托盘:A、高的往里放，矮、小的往外放:B、先用的往前放，检查酒水、饮料是否过保质期;（4）准备杯子时，检查杯子是否干净，无破损，无手印等; （5）端到客人的右侧，与客人确认后再打开;（6）斟酒时从客人的右侧操作，酒瓶商标朝向客人，右手握酒瓶身，留底约13，食指按住瓶身，进行斟酒，白酒8分满，红酒23，啤酒8分满2分沫，饮料8分满，斟

5、酒时瓶口与杯口的距离2厘米，瓶口不能架上杯口上，斟满时瓶口经向上旋转一圈，以免滴酒;十一、上菜;（1） 从传菜员托盘中取出菜肴，调整台面的位置;（2） 冷菜应在点单8分钟内上菜，热菜15分钟内上菜; （3） 从客人右侧上菜（注意不要从小孩和老人的旁边上菜） （4） 提醒客人让一让，为其上菜，上每道菜均需主动报菜名; （5） 示手“请”的手势，请客人慢用;（6） 如桌上摆满菜放不下时，及时为客人更换小盘，撤下时，一定告知客人为其更换小盘;十二、餐间服务;（1） 更换骨碟:13骨刺可以更换，服务员左手托盘放干净骨碟的托盘上，走到客人面前说:“你好打扰一下”帮你换骨碟，从客人右侧按顺序时针方向依次放

6、置，女士优先;（2） 更换烟灰缸:3根烟头内更换，服务员左手放有干净烟灰缸在托盘，走到客人前面说“打扰一下”后右手拿起一个干净的烟灰缸，放在脏的烟灰缸上，用右手同时把两个烟灰缸拿起放在托盘上，重新拿起干净的烟灰缸放回原位;（3） 斟酒水，饮料，茶:服务员拿相应的酒水，饮料和茶，走到宾客面前说，帮你添加酒水（饮料，茶） （4） 整理台面:A:把宾客尽是中不需要的餐具撤走，再把宾客所需要的摆好;B:餐具时用食指和拇指拿，禁止直接用手握住餐具，C:根据宾客所定的菜式服务先后顺序，从宾客两侧由内及外摆放;D:台面保持整洁，有油渍处可用口布盖住;（5） 二次推销:根据宾客用餐情况，及时问宾客推销菜肴，酒

7、水，饮料;遇有宾客喝醉，应及时上热毛巾，热茶，备好垃圾袋，以防客人呕吐，并告领班或主管;C:遇有宾客打翻饭碗，茶杯等应及时递上毛巾，安慰客人不必惊慌;遇有点的菜估清时，应婉转告诉客人，并推销其他菜;E:遇有杂物在菜里时，先道歉后撤下该菜，告之领班或主管去处理;F:遇有上菜错误如宾客没有应征求意见否需要，如不用表示歉意，并快速撤下，台客人说要，就加单，如客人已动筷子，就赠送或撤下;十三、赠送水果;（1） 服务员根据客人情况，知会吧台准备好水果;（2） 从客人右手边上;（3） 水果要新鲜，摆盘要精美;十四、结账服务;（1） 提前准备账单;（2） 检查账单是否所点的菜单相符，账单条目清晰，无遗漏;（

8、3） 询问客人的结账方式;（4） 现金结账:应站在客人面前点清现金，并告知（收你元请稍等）将账单及现金送至收银;收银收完钱后将所有零钱夹中，站在客人右侧，打开账单递给客人，（找你元，并表示感谢）等客人确认所找的钱数正确后，方可离开客人，收回收银夹;（5） 挂房帐结账:应询问客人的房号，姓名并请客人稍等返收银台询问收银查看电脑是否可以挂账;经收银同意后，吧账单交至给客人签上房号和名字，并检查是否相符，最后表示感谢; 十五、拉椅送客;（1） 当客人起身时要主动为客人拉开座椅，并提醒客人带好随身携带的物品;（2） 主动与客人道别说:请慢走，谢谢光临 收市工作和交接工作。1、 客人离席后立即关空调、大

9、灯、电视等，节约用电。2、 检查客人是否有遗留物品。若有物品遗留，在客人没有离开餐厅的情况下 应及时归还，若客人已经离开餐厅应将遗留物品交至收银台（备注好，包 厢号，客人用餐时间，该包厢的预定人，遗留物品的放置方位等） 3、 检查台面是否有可回收利用的物品，如酱料，未使用的牙签，装碟用的碟 饰雕刻，干净的口布等，做好回收利用工作。4、 收台程序:收布草收玻璃器皿、易碎品小物件银器陶瓷餐具（大 13:30至 小要分开、不得大碟压小碟）清扫台面垃圾清洁转盘撤换台布摆台。 14:5、 对银器、玻璃器皿要轻拿轻放，独立清洗。清洗完成后应盘点计数交接给 （餐后工下一班。作） 6、 清理现场、恢复到开餐前

10、状态。7、 未到客的包厢应及早关闭空调、电源，收掉酱料，拉好窗帘等，避免浪费。 8、 备餐间的垃圾应及时处理、工作柜等要擦洗干净，回收好米饭、电饭煲、微波炉、热水器、托盘应清洗干净。交接工作 1、 领班根据客人用餐情况和客人离席情况合理分配B班人员值台与收尾。 2、 对用餐中房间的交接事项:（1） 客人所点的菜品、酒水是否上齐。是否有加单。（2） 客人一共饮用多少种酒水及饮料，每位客人分别喝什么要了解清楚。 （3） 如有问题请示应询问哪位客人，（主人是谁） （4） 器皿使用情况。（5） 客人是否有特殊需求和忌讳。（6） 若客人已经停止用餐，应交接好是否已经核对好账单。 3、 对客人已经离席的房

11、间需交接未完成的工作及固定资产，器皿数量。 交接完成后集队，听取领班总结工作后方可下班 佩戴好四宝参 加班前会。 17:3、 认真听取工作分配及自己所负责的区域岗位 17:10至 重复上列餐前准备及检查工作。30至 重复上列餐中工作流程。20:30之后 做好收尾和交接工作。B班 2、 清楚自己所负责的区域和岗位。3、 清楚自己的工作任务，是值台还是收尾。4、 与A班人员交接 1、 检查、补充完成A班未完成的工作，如折口布，备毛巾。14:00至 2、 认真完成午市收市工作，将所有包房恢复到开餐前状态。3、 了解晚市定台情况，根据预定情况备好小吃，纸巾，酱料等 16:4、 按照餐具配备标准将中午有

12、客的包厢使用掉的餐具补充齐全。5、 备好开水，毛巾等 6、 完成领班分配的卫生工作，如:洗玻璃、洗地脚线、洗门窗、天花板等每日一项卫生大扫除。员工用餐时间，17:00用餐结束。 16:30-17:参加班前例会。餐前准备工作。10-17:餐中服务工作 21:00-22:00:收市工作 17:30-21:下面的是2016年经典励志语录，需要的朋友可以欣赏，不需要的朋友下载后可以编辑删除谢谢 1、有来路，没退路;留退路，是绝路。2、为目标，晚卧夜半，梦别星辰，脚踏实地，凌云舍我其谁! 3、做一题会一题，一题决定命运。4、静下来，铸我实力;拼上去，亮我风采。5、拼一载春秋，搏一生无悔。6、狠抓基础是成

13、功的基础，持之以恒是胜利的保证。7、把汗水变成珍珠，把梦想变成现实!8、拧成一股绳，搏尽一份力，狠下一条心，共圆一个梦。9、每天都是一个起点，每天都有一点进步，每天都有一点收获! 10、22.对命运承诺，对承诺负责 11、我自信，故我成功，我行，我一定能行。12、不敢高声语，恐惊读书人。13、高三高考高目标，苦学善学上好学。14、争分夺秒巧复习，勤学苦练创佳绩、攀蟾折桂，舍我其谁。 15、眼泪不是我们的答案，拼搏才是我们的选择。16、站在新起点，迎接新挑战，创造新成绩。17、遇难心不慌，遇易心更细。18、乐学实学，挑战高考;勤勉向上，成就自我。19、努力造就实力，态度决定高度 20、忘时，忘物

14、，忘我。诚实，朴实，踏实。21、精神成人，知识成才，态度成全。22、作业考试化，考试高考化，将平时考试当高考，高考考试当平时。 23、我高考我自信我成功!24、23.再苦再累不掉队，再难再险不放弃 25、拼搏高考，今生无悔;越过高三，追求卓越!26、挑战人生是我无悔的选择，决胜高考是我不懈的追求。 27、山高不厌攀，水深不厌潜，学精不厌苦:追求! 28、学练并举，成竹在胸，敢问逐鹿群雄今何在?师生同志，协力攻关，笑看燕赵魁首谁人得。29、快马加鞭君为先，自古英雄出少年。30、太阳每天都是新的，你是否每天都在努力。31、把握现在、就是创造未来。32、25.我因X班而自豪，X班因我而骄傲 33、我

15、心飞翔，路在脚下。34、人活着要呼吸。呼者，出一口气;吸者，争一口气 35、辛苦三年，幸福一生。36、精神成就事业，态度决定一切。2016年经典励志语录二 你一定要坚强，即使受过伤，流过泪，也能咬牙走下去。因为，人生，就是你一个人的人生。竹子用了4年时间，仅仅长了3cm，从第五年开始，以每天30cm的速度疯狂的生长，仅仅用了六周时间就长到了15米。其实在前面的四年，竹子将根在土壤里延伸了数百平米。做人做事亦是如此，不要担心你此时的付出得不到回报，因为这些付出都是为了扎根。人生需要储备!多少人，没熬过那三厘米! 能够比跌倒的次数多一次站起来的次数，你就是强者!开始，去做，这是最难的一步。往往，突

16、破了最难的一步以后，或者说，破除了想像中的困难以外，其他的事，可能反而容易。尤其有些事情，上瘾以后，形成习惯，不继续反而不舒服。再好的方法，对于彻底的、不想上进的懒人是无效的，但既然，生命是属于自己的，愿意行动与否，也还是自己的事。成功与不成功之间，有时距离是很短的，你只要后退一步或再向前几步。想得再多不如行动一次;说得再好不如立刻就做!人与人的距离是说与做的差别;人与人的差别是信与愿的有无!凡事实行则无瑕忧虑，空想则寸步难行。无论要做什么立刻行动!马上行动!开始行动!做一件事情，只有最初五分钟热情的，叫失败者;最后五分钟仍有热情的，叫成功者。当你周围都是米的时候，你很安逸;当有一天米缸见底，

17、才发现想跳出去已无能为力。有一种陷阱，名叫安逸!别在最能吃苦的年纪选择安逸!没有危机!是最大的危机!自己不上进，危机无处不在吞噬你的理想和灵魂，混下去很容易，混上去太难了!为什么成功的不是你。年轻的你，迷茫又着急。你想要房子想要汽车，想要旅行想要高品质生活。你不断催促自己成长，却沉不下心来认真读一篇文章;你急切地期待成功，却每次在遇到挫折时提前退缩。既然没有过那些汗水和拼搏，又何必在旁观别人的荣耀与成功时愤愤不平呢?所以，努力吧，别抱怨。 如果你要做一件事，请只管安安静静的去做。因为那是你自己的事，别人不知道你的情况，也不可能帮你实现梦想。千万不要因为虚荣心而炫耀，也不要因为别人一句评价放弃自

18、己的梦想。其实最好的状态，是坚持自己的梦想，听听前辈的建议，少错几步。值不值，时间是最好的证明。你可以没有梦想，但不能不知道现在要做什么，你可以长相平凡丢到人群里就被淹没，但不能随波逐流成为没有个性的复制品，你可以被压力逼迫得痛哭一百次，但哭完记得笑一千次给它看，你可以习惯为别人付出，但至少别忘了为自己而活，你可以学会假装，但最后不要变成你当初讨厌的那种人。 你比你想象中更勇敢，比你看起来更强大，也比你以为的更聪明。2016年经典励志语录三 1、如果真的想活得悠闲，那么，为何不学着让自己释放心灵的重负，学着忘却，忘记那些无碍于个人原则的得失;无关大局的磕磕碰碰;无伤大雅的前嫌旧隙呢?学会让自己

19、时时都轻装上阵，潇洒前行!2、人格的完善是本，财富的确立是末。3、古人云“隐忍不怒的人，胜于勇者”、“修己冶心的人胜于攻城掠地的将领”。生活中，宽容可以减少人与人之间的隔阂，可以让大家更好地沟通，彼此多一些体贴和关怀。4、“一个人不能骑两匹马，骑上这匹，就要丢掉那匹，聪明人会把凡是分散精力的要求置之度外。”人的生命和精力是有限的，我们要学会将聚光镜一样，排除一切琐事的干扰，将所有的资料、精力、热情聚焦并锁定你的目标上。5、一个能从别人的观念来看事情，能了解别人心灵活动的人，永远不必为自己的前途担心。一个人最大的破产是绝望，最大的资产是希望。不要等待机会，而要创造机会。6、喜欢的最高境界是你可能

20、为她去死，可爱的最高境界是你得为你爱的人好好活着。7、如果人生需要一个完美的符号，没有比微笑更合适的了。微笑，它是甜美的歌声，能唱出生活的快乐;它是温暖的阳光，能驱散心头的阴影;它是无边的春风，能蓬勃事业的生机。8、微笑可以减轻紧张的情绪和压力，不管面对多么愤怒或者冲动得人，只要微笑示之，都能坦然以对，微笑一把神奇的钥匙，可以打开别人心灵的窗户，传递心灵的善意，退一步，海阔天空;退一步，瞒天过海;冲动是魔鬼，只要心平气和静下心来，相对而笑，一切都能化干戈为玉帛。9、很多人找女朋友或者男朋友，把学历当作指标之一，既希望对方能够给他/她伴侣的温暖与浪漫，又希望他/她知识丰富、学历相当或更高，在事业

21、上能蒸蒸日上;我想说，你找的是伴侣，不是合作伙伴，更不是同事，生活就是生活，这个人适合你，即使你是博士他/她斗大字不识一个，那也无所谓，适合就会和谐融洽，人比文凭更重要 10、听着一首歌，反反复复，琢磨不透，自己在想什么?难道真的爱她么?可为什么说不出口呢，爱情就是买卖，看透就好。痴情的人不会有真爱、让这一切随风，吹到天涯海角。不要再让我见到，对你，既然说不出，那就模模糊糊。或许，这样最好，谁都不会太累。11、一个能从别人的观念来看事情，能了解别人心灵活动的人，永远不必为自己的前途担心。12、人要想树立自己的威信，就要不断进行自我完善和修养、严于律己。你要求别人怎么样，首先必须自己先做到那样，

22、身教的效果总比言传更为快捷。严于律己能使自己成为一个最可信赖的人。13、成功的道路上，肯定会有失败;对于失败，我们要正确地看待和对待，不怕失败者，则必成功;怕失败者，则一无是处，会更失败。14、选几个自认为能靠得住的人组成良好、稳固、有力的人际关系的核心。这首选的几个人可以包括自己的朋友、家庭成员和那些在你职业生涯中彼此联系紧密的人。他们构成你的影响力内圈，因为他们能让你发挥所长，而且彼此都希望对方成功。15、我们现在做的工作，也许过于平淡，也许鸡毛蒜皮。但这就是工作，是生活，是成就人事的不可缺少的基础。对于敬业者来说，凡事无小事，简单不等于容易。16、亲情是一种深度，友情是一种广度，而爱情是

23、一种纯度。亲情是没有条件、不求回报的阳光沐浴，友情是浩荡巨大、可以随时安然栖息的堤岸;而爱情则是神秘无边、可以使歌至到忘情泪至潇洒的心灵照射。人生一世，亲情、友情、爱情;三者缺一，已为遗憾，三者缺二，实为可怜;三者皆缺，活而如亡。17、如果你心中有阳光，就不会恐惧前方的坎坷;如果你心中有勇气，就不会畏缩不前;无论前方风多大，雨多大，闯过去就是一片海阔天空!孩子别忧伤，生命的美丽就是坚强的走过坎坷!18、好心没有错，但也要分清是非，不分原则的善良，是“愚善”，就像东郭先生一样。因此，在没有搞清一件事是否值得做之前，要敢于说“不”，不要被他人利用，更不要一不小心成为他人的替罪羊。19、其实路并没有

24、错，错的是选择，爱并没有错，错的是缘分，所以无论何地，一路的风景总是有限的，终究会有美好的。生命不是一场赛跑，而是一次旅行。20、什么是嫁得好?嫁得好并不是嫁富豪，而是嫁给一个能给你安全感的男人。住在别墅里天天流泪的，你进的不是天堂而是地狱。真正嫁得好的女人，是住在单元房里却被老公哄的像只傻鸟，爱你一时，宠你一世，骗你一辈子!其实日子过得好，真的不是有多少钱，而是无忧无虑无烦恼。 21、想取得成功，不仅要吃“苦中苦”，也要相关条件的配合支持，那些光知道吃苦的人，那些吃了不值得吃的苦的人，那些把吃苦当成解决一切问题法宝的人，恐怕只能继续在“苦中苦”的怪圈里徘徊。22、人往往是失去之后才懂得珍惜，

25、可是为时已晚，即使是哭干眼泪也换不回曾经的拥有。多少人都是这样的感叹:拥有时不知道珍惜，失去时已无可挽回。23、从不犯错的孩子长大后要么成为庸才，要么早晚要犯大错。因此，我们要适度降低对孩子的期望与要求，鼓励他们真实地面对自己的缺点和错误，鼓励他们在尝试中不怕犯错误，注重过程的体验和收获，摘掉“好孩子”的面具。24、成功不是将来才有的，而是从决定去做的那一刻起，持续累积而成。 25、人生的最大遗憾莫过于错误地坚持了不该坚持的东西，轻易地放弃了不该放弃的东西，每一个人都有自己的理想，都有那个期望达到的目标，或许有这么一天我恩男狗狗成为一名教师，或许有那么一天我能实现自己的理想，达到自己的目标!生

26、活还在继续!不要忘记微笑的对待每一天，不要忘记珍惜余下的每一天!26、要始终保持敬畏之心。对时光，对美，对痛楚。仿佛我们的活，也只是一棵春天中洁白花树的简单生涯。不管是竭力盛放，还是静默颓败，都如此甘愿和珍重。27、我们缺少的不是机遇，而是对机遇的把握;我们缺欠的不是财富，而是创造财富的本领;我们缺乏的不是知识，而是学而不厌的态度;我们缺少的不是理想，而是身体力行的实践。28、只有一条路不能选择那就是放弃的路;只有一条路不能拒绝那就是成长的路。29、积极的人在每一次忧患中都看到一个机会，而消极的人则在每个机会都看到某种忧患。莫找借口失败，只找理由成功。30、能够刚正批评、指责我们缺点和错误的人

27、是我们难得的诤友，善意的批评就像是一壶美酒，当我们开怀陶醉在这种朋友同事间畅饮的世界里，批评的因子仿佛蕴藏在每个直观的感觉细胞中。31、没有人愿意和总是虚伪、圆滑的人打交道，但是一味的诚实，却也容易伤害人。所以，生意人讲究的是大诚实，即在适当的时候，对适当人，说适当的话。如果坦率无忌是一种伤害，那么，请选择机智的“谎言”。 32、只要你有能力去做的事就一定要去做，不要给自己留下任何遗憾，人生最重要的不是所站的位置，而是所朝的方向。路就在你脚下，只要走，就能到达远方。33、做对的事情比把事情做对重要。34、生命的奖赏远在旅途终点，而非起点附近。我不知道要走多少步才能达到目标，踏上第一千步的时候，

28、仍然可能遭到失败。但我不会因此放弃，我会坚持不懈，直至成功!35、以前喜欢一个人，可以任由招之即来，挥之即去。现在喜欢一个人，仍可以招之即来，但不再接受挥之即去。因为我现在知道，我很好，所以你爱我，也只有一次机会。36、水的心是平静的，水的心是轻灵的，你看，水，一平如镜，云月其中，怡然自乐。水，怀着平静而轻灵的心，缓和的一淌而去，遇一些阻隔且轻轻的绕过，何必那么多计较，心平而轻流自畅;如一路顺直，那更好了，我也可以尽情的奔流，一望千里，波涛澎湃，我也会挥洒我的潇洒，我的纵情。 37、日子不动声色奴役我们疲于奔命，而我们还要为之稽首敛眉。 38、不要等待机会，而要创造机会。39、没有一种不通过蔑视、忍受和奋斗就可以征服的命运。 40、夫事未有不生于微而成于着，圣人之虑远，故能谨其微