食品营养学考试报能过Word文档下载推荐.docx
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A.1～2个
B.3～8个
C.11～15个
D.16～20个
11.水溶性维生素摄入过多时（
A.可在体内大量贮存
B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒
D.通过胆汁缓慢排出体外
12.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（
A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低
B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高
C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高
D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低
13.夜盲症可能是由于缺乏（
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（
A.锌
B.铬
C.硒
D.钙
15.人体必需微量元素包括（
A.硫、铁、氯
B.碘、镁、氟
C.铁、铬、钴
D.钙、锌、碘
16.有利于非血红素铁吸收的是（
A.维生素C
B.钙
C.草酸
D.膳食纤维
17.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（
A.叶酸、维生素B6、铁
B.维生素A、碘、钙
C.维生素C、锌、碘
D.锌、叶酸、维生素A
18.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（
A.牛乳的乳糖含量低于母乳
B.牛乳的钙含量低于母乳
C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D.牛乳的脂肪含量低于母乳
19.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（
A.蛋类
B.谷类
C.豆类
D.肉类
20.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（
A.铜的摄入量应高于成年人
B.碘的摄入量应高于成年人
C.铁的摄入量应高于成年人
D.钙的摄入量应高于成年人
21.蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?
（
A.丝氨酸
B.酪氨酸
C.天冬氨酸
D.亮氨酸
22、天然存在于食物中的己糖衍生物是（
）。
A.山梨醇
B.甘露醇
C.卫矛醇
D.肌醇
23、下列哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸（
A.精氨酸
B.牛磺酸
C.组氨酸
D.酪氨酸
24下列哪个脂肪酸不降低血甘油三酯浓度?
）
A.EPA
B.DHA
C.α-亚麻酸
D.γ-亚麻酸
25、骨质疏松症首选营养治疗是（
A.补钙
B.补充维生素D
C.补充氟化物
D.补充降钙素
26、烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?
B.脯氨酸
C.亮氨酸
D.谷氨酸
27.类胡萝卜素可减少下列哪种肿瘤的证据最充分?
A.肺癌
B.胃癌
C.结肠癌
D.乳腺癌
28.毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起?
A.VitA
B.VitC
C.尼克酸
D.VitB2
29.影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是（
A.硒
B.锌
C.硫胺素
D.核黄素
30.我国膳食构成的长处是（
A.足够的热能
B.足够的碳水化物
C.足够的膳食纤维
D.以上都是
31.具有VitB6活性的化合物是（
A.吡哆醇
B.吡哆醛
C.吡哆胺
D.以上均是
32、下列哪个维生素是辅酶I与辅酶Ⅱ的组成成分?
A.维生素B1
B.维生素B2
D.维生素C
33、脂溶性维生素包括下列哪一组（
A.维生素B1、B2、B6、C
B.维生素A、D、E、K
C.维生素B1、B2、D、E
D.维生素A、D、C、K
34、维生素D的主要功能是（
A.调节钙、磷浓度，维持正常骨骼
B.调节钙、磷浓度，抗氧化
C.维持正常骨骼，保持红细胞完整性
D.维持正常骨骼和上皮组织的健全
35.下列何种维生素可使脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶复合体中的铁为2价形式而保持酶的活性（
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B6
36.维生素A缺乏所造成的缺乏症为（
A.夜盲症
B.脚气病
C.癞皮病
D.坏血病
37.下列哪些因素有利于钙的吸收（
A.赖氨酸，乳糖
B.乳糖，植酸
C.赖氨酸，草酸
D.植酸，草酸
38.下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（
A.碘
B.氟
C.铁
D.铜
39.下列哪种元素是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分?
A.铬
B.铜
D.硒
40.体内必需微量元素含量最多的是（
A.铜
B.铁
C.锌
D.铬
41.下列哪一种物质是中性脂肪（
A.磷脂
B.糖脂
C.甘油三酯
D.类固醇
42.脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行?
A.口腔
B.胃
C.小肠
D.以上均错
43、哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用（
A.豆固醇
B.膳食脂肪
C.谷固醇
D.膳食纤维
44、基础代谢率不受下列哪些因素影响?
A.体格大小，年龄
B.性别，内分泌激素
C.体力活动，环境温度
D.性别、年龄
45、人体必需微量元素包括下列哪一组?
A.铁、锌、钙、镁
B.铁、锌、硒、碘
C.硒、碘、钾、钠
D.钾、钠、钙、镁
46、下列可直接被人体吸收的单糖（）
A糖元B蔗糖C葡萄糖D纤维素
47、下列不属于多糖的是（）
A树胶B果胶C糊精D麦芽糖
48、下列部被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）
A葡萄糖B膳食纤维C麦芽糖D乳糖
49、淀粉的（）是淀粉成熟的标志。
A糊化B老化C焦糖化D羰氨反应
50、下列属于人体必需的脂肪酸为（）
A亚油酸B亚麻酸C花生四烯酸D软脂酸
51、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（）
A胆固醇B亚油酸C饱和脂肪酸D短链脂肪酸
52、脂肪在精炼的过程中脱胶主要指脱去（）
A游离脂肪酸B叶绿素C磷脂D挥发性物质
53、鸡蛋的营养价值感，其生物价值为（）
A100B94C74D85
54、对食品加工脱水时，，对维生素损失最小的是（）
A日光B滚筒干燥C真空干燥D喷雾干燥
55、植物蛋白中大豆蛋白是（）
A优良B非优良C低营养价值D无法判断
1．人体的正氮平衡是指（ ）
A．摄入氮等于排出氮
B．摄入氮大于排出氮C．摄入氮小于排出氮
D．没有氮排出
2．钙的最好食物来源是（ ）
A．牛奶
B．鸡蛋C．骨头汤
D．海带
3．我国居民膳食中脂肪提供的能量占总能量的适宜比例应为（ ）
A．10%-15%
B．20%-25%C．30%-45%
D．55%-65%
4．维生素B1又被称作（ ）
A．抗坏血酸
B．硫胺素C．核黄素
D．叶酸
5．导致夜盲症的原因是缺乏（ ）
A．维生素A
B．维生素B1C．维生素C
D．维生素D
6．发生“脚气病”是因为缺乏（ ）
B．维生素B1C．维生素B2
7．下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（ ）
A．熬
B．长时间煮C．爆炒
D．加碱烹调
8．我国人群最常见的糖尿病类型为（ ）
A．胰岛素依赖型糖尿病
B．非胰岛素依赖型糖尿病C．妊娠糖尿病
D．感染诱发糖尿病
9．下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（ ）
A．20-25岁男性
B．20-25岁女性C．50-54岁男性
D．50-54岁女性
10．糖尿病人应该忌食的食物是（ ）
A．鸡蛋
B．红薯C．黄豆
D．蜜饯
11．中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（ ）
A．3层
B．4层C．5层
D．6层
12．在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（ ）
A．谷类
B．蔬菜、水果类C．鱼、肉、蛋类
D．奶、豆类
13．条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（ ）
A．谷类食物
B．蔬菜C．水果
D．豆类食物
14．某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（ ）
A．消瘦
B．正常C．超重
D．肥胖
15．适用于集体伙食单位的膳食调查方法是（ ）
A．记账法
B．称重法C．回顾询问法
D．化学分析法
16．采用负荷尿方法评价水溶性维生素营养水平时，测定时间应在口服维生素后（ ）
A．1小时
B．2小时C．3小时
D．4小时
17．某调查对象眼部结膜上皮发生角化，则该患者可能缺乏的营养素是（ ）
B．维生素B2C．维生素C
18．下列不能作为皮褶厚度测量部位的是（ ）
A．三头肌部
B．肩胛下部C．腹部
D．腓肠肌部
19．玉米含烟酸较多，合理食用有利于预防（ ）
A．癞皮病
B．脚气病C．贫血
D．佝偻病
20．下列蛋白质含量最丰富的食物是（ ）
A．花生
B．大豆C．芹菜
D．番茄
21．大豆中可以被人体利用的糖类是（ ）
A．棉籽糖
B．水苏糖C．阿拉伯半乳聚糖
D．蔗糖
22．大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（ ）
A．活性肽
B．大豆磷脂C．大豆异黄酮
D．大豆低聚糖
23．下列水果含维生素C最丰富的是（ ）
A．梨
B．苹果C．猕猴桃
D．蜜桃
24．牛奶中天然存在的糖类主要有（ ）
A．半乳糖
B．葡萄糖C．乳糖
D．果糖
25．儿童多食用鱼类有利其生长发育，是因为鱼类蛋白质中富含（ ）
A．组氨酸
B．丝氨酸C．苏氨酸
D．苯丙氨
26．海洋软体动物中富含的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（ ）
A．酪氨酸
B．牛磺酸C．赖氨酸
D．蛋氨酸
27．食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏（ ）
A．钙
B．铁C．磷
D．镁
28．食物成分表中符号“—”代表（ ）
A．微量
B．未测定C．未检出
D．不含有
29．以下属于酸性食品的是（ ）
A．柠檬
B．黄瓜C．啤酒
D．茶叶
30．在食物成分表中，马铃薯的食部是94；
如果从市场上买400克马铃薯，则计算其营养素含量时，应使用的数据是（ ）
A．94克
B．306克C．376克
D．400克
1．120克糖类在体内氧化可产生能量（ ）
A．120kcal
B．360kcalC．480kcal
D．1080kcal
2．我国人群日常饮食中能量的主要来源是（ ）
A．蛋白质
B．糖类C．脂肪
D．乙醇
3．因摄入不足可导致克山病的微量元素是（ ）
A．锌
B．铁C．碘
D．硒
4．被称作核黄素的维生素是（ ）
A．维生素B1
B．维生素B2C．维生素B6
D．维生素B12
5．被称作“抗脚气病因子”的维生素是（ ）
6．我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（ ）
A．铁
B．碘C．锌
D．钙
7．下列能促进膳食中铁吸收的是（ ）
B．草酸C．植酸
D．鞣酸
8．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（ ）
B．维生素CC．维生素K
D．维生素E
9．曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（ ）
B．硒C．锌
D．碘
10．以下食物中胆固醇含量最低的是（ ）
A．猪肝
B．猪脑C．蛋黄
D．花生
11．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（ ）
A．单不饱和脂肪酸
B．反式脂肪酸C．长链多不饱和脂肪酸
D．磷脂
12．我国居民膳食蛋白质的主要来源是（ ）
B．豆类C．肉类
D．蛋类
13．所有谷类食物均不含有的维生素是（ ）
B．维生素CC．维生素PP
D．维生素E
14．以下豆类食物中蛋白质含量最高的是（ ）
A．赤豆
B．绿豆C．蚕豆
D．豌豆
15．以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（ ）
A．猪油
B．黄油C．椰子油
D．葵花子油
16．奶酪中的蛋白质大部分为（ ）
A．酪蛋白
B．乳清蛋白C．乳铁蛋白
D．乳球蛋白
17．以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（ ）
A．鸡蛋生吃对机体十分有利
B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小
C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋
18．全脂牛奶的脂肪含量约为（ ）
A．10%
B．3%C．1%
D．0.5%
19．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（ ）
A．酒石酸
B．植酸C．草酸
D．苦味酸
20．当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（ ）
A．煤火
B．炭火C．电炉
D．微波
21．以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（ ）
A．油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些B．蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些
C．烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关D．挂糊对原料中的营养素有一定保护作用
22．在食物成分表中，符号“…”表示（ ）
A．未测定
B．未检出C．微量
23．某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（ ）
A．严重不足
B．不足C．适宜
D．过量
24．膳食中合理的能量来源比例是：
脂肪在总能量中不宜超过（ ）
A．15%
B．20%C．30%
D．35%
25．为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（ ）
A．血液&
nbsp;
B．粪便C．尿液
D．头发
1．以下属于人体必需微量元素的是（
B．钾C．碘
D．磷
2．60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（
A．60kcal
B．120kcalC．240kcal
D．540kcal
3．下列食物蛋白质生物价最高的是（
A．大米
B．大豆C．牛肉
D．鸡蛋
4．以下属于人体必需氨基酸的是（
A．甘氨酸
B．苏氨酸C．丙氨酸
D．丝氨酸
5．以下不属于膳食纤维生理功能的是（
A．增强肠道功能
B．预防大肠肿瘤C．降低血胆固醇
D．提供能量
6．《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。
对老人来说，补钙主要可以（
A．预防佝偻病
B．提高骨密度C．提高骨矿含量
D．减缓骨矿物质丢失的速度
7．“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（
A．食物的生重
B．某种具体食物的重量C．食物的熟重
D．每日必须摄入的食物数量
8．暗适应时间延长是因为缺乏（
B．维生素B1C．维生素B2
D．维生素C
9．下列食物中铁吸收率最低的是（
A．新鲜蔬菜
B．动物肝脏C．动物血
D．瘦肉
10．下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（
A．多吃新鲜蔬菜水果
B．蔬菜进行长时间熬煮C．现吃现做，不吃剩菜
D．烹调蔬菜不可加碱
11．出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏（
B．维生素B2C．维生素C
12．下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（
A．控制总能量摄入
B．限制钾的摄入C．摄入充足的钙
D．摄入富含膳食纤维的食物
13．以下不属于油籽类坚果的是（
A．西瓜子
B．银杏C．杏仁
D．南瓜子
14．胃溃疡患者不宜过多食用的食物是（
A．豆腐
B．圆白菜C．菠萝
D．苹果
15．以下食物中胆固醇含量最高的是（
A．猪脑
B．猪心C．猪肝
D．猪里脊肉
16．海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（
A．半胱氨酸
B．酪氨酸C．牛磺酸
D．组氨酸
17．下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是（
A．奶脯肉
B．肋条肉C．后臀尖肉
D．里脊肉
18．面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（
A．蛋氨酸
B．色氨酸C．亮氨酸
D．赖氨酸
19．以下豆制品中钙含量最低的是（
A．白腐乳
B．豆腐干C．豆豉
D．内酯豆腐
20．下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是（
A．蒸
B．明火烧烤C．电烤
D．
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