食品营养学考试报能过Word文档下载推荐.docx

1、 A. 1 2 个 B. 3 8 个 C. 11 15 个 D. 16 20 个 11. 水溶性维生素摄入过多时 （ A. 可在体内大量贮存 B. 可经尿液排出体外 C. 极易引起中毒 D. 通过胆汁缓慢排出体外 12. 人体维生素 B 1 缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及 TPP 效应的变化应是 （ A. 转酮醇酶活力及 TPP 效应均降低 B. 转酮醇酶活力及 TPP 效应均增高 C. 转酮醇酶活力降低， TPP 效应增高 D. 转酮醇酶活力增高， TPP 效应降低 13. 夜盲症可能是由于缺乏 （ A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素 B 1 D. 维生素 B 2 14. 味觉减

2、退或有异食癖可能是由于缺乏 （ A. 锌 B. 铬 C. 硒 D. 钙 15. 人体必需微量元素包括 （ A. 硫、铁、氯 B. 碘、镁、氟 C. 铁、铬、钴 D. 钙、锌、碘 16. 有利于非血红素铁吸收的是 （ A. 维生素 C B. 钙 C. 草酸 D. 膳食纤维 17. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 （ A. 叶酸、维生素 B 6 、铁 B. 维生素 A 、碘、钙 C. 维生素 C 、锌、碘 D. 锌、叶酸、维生素 A 18. 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 （ A. 牛乳的乳糖含量低于母乳 B. 牛乳的钙含量低于母乳 C. 牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D. 牛乳的脂肪含

3、量低于母乳 19. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为 （ A. 蛋类 B. 谷类 C. 豆类 D. 肉类 20. 为了满足生长发育的需要， 10 13 岁儿童 （ A. 铜的摄入量应高于成年人 B. 碘的摄入量应高于成年人 C. 铁的摄入量应高于成年人 D. 钙的摄入量应高于成年人 21. 蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降 ?（A. 丝氨酸 B. 酪氨酸 C. 天冬氨酸 D. 亮氨酸22 、天然存在于食物中的己糖衍生物是 （ ） 。A. 山梨醇 B. 甘露醇 C. 卫矛醇 D. 肌醇23 、下列哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸 （A. 精氨酸 B. 牛磺酸

4、 C. 组氨酸 D. 酪氨酸24 下列哪个脂肪酸不降低血甘油三酯浓度 ? ）A.EPA B.DHA C. - 亚麻酸 D. - 亚麻酸25 、骨质疏松症首选营养治疗是 （A. 补钙 B. 补充维生素 DC. 补充氟化物 D. 补充降钙素 26 、烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高 ? B. 脯氨酸 C. 亮氨酸 D. 谷氨酸27. 类胡萝卜素可减少下列哪种肿瘤的证据最充分 ?A. 肺癌 B. 胃癌 C. 结肠癌 D. 乳腺癌 28. 毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起 ?A.Vit A B.Vit C C. 尼克酸 D.Vit B2 29. 影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是 （A. 硒 B.

5、锌 C. 硫胺素 D. 核黄素 30. 我国膳食构成的长处是 （A. 足够的热能 B. 足够的碳水化物 C. 足够的膳食纤维 D. 以上都是31. 具有 VitB6 活性的化合物是 （A. 吡哆醇 B. 吡哆醛 C. 吡哆胺 D. 以上均是32 、下列哪个维生素是辅酶 I 与辅酶的组成成分 ?A. 维生素 B1 B. 维生素 B2 D. 维生素 C33 、脂溶性维生素包括下列哪一组 （ A. 维生素 B1 、 B2 、 B6 、 C B. 维生素 A 、 D 、 E 、 KC. 维生素 B1 、 B2 、 D 、 E D. 维生素 A 、 D 、 C 、 K 34 、维生素 D 的主要功能是

6、（A. 调节钙、磷浓度，维持正常骨骼 B. 调节钙、磷浓度，抗氧化 C. 维持正常骨骼，保持红细胞完整性 D. 维持正常骨骼和上皮组织的健全35. 下列何种维生素可使脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶复合体中的铁为 2 价形式而保持酶的活性 （A. 维生素 C B. 维生素 B1C. 维生素 B2 D. 维生素 B6 36. 维生素 A 缺乏所造成的缺乏症为 （A. 夜盲症 B. 脚气病 C. 癞皮病 D. 坏血病 37. 下列哪些因素有利于钙的吸收 （A. 赖氨酸，乳糖 B. 乳糖，植酸 C. 赖氨酸，草酸 D. 植酸，草酸38. 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成 （A. 碘 B. 氟 C.

7、 铁 D. 铜 39. 下列哪种元素是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 ?A. 铬 B. 铜 D. 硒 40. 体内必需微量元素含量最多的是 （A. 铜 B. 铁 C. 锌 D. 铬 41. 下列哪一种物质是中性脂肪 （A. 磷脂 B. 糖脂 C. 甘油三酯 D. 类固醇 42. 脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行 ?A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 以上均错 43 、哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用 （A. 豆固醇 B. 膳食脂肪C. 谷固醇 D. 膳食纤维44 、基础代谢率不受下列哪些因素影响 ?A. 体格大小，年龄 B. 性别，内分泌激素C. 体力活动，环境温度 D. 性别、年龄45

8、、 人体必需微量元素包括下列哪一组 ?A. 铁、锌、钙、镁 B. 铁、锌、硒、碘C. 硒、碘、钾、钠 D. 钾、钠、钙、镁 46 、下列可直接被人体吸收的单糖（ ） A 糖元 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 纤维素 47 、下列不属于多糖的是（ ） A 树胶 B 果胶 C 糊精 D 麦芽糖 48 、下列部被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（ ） A 葡萄糖 B 膳食纤维 C 麦芽糖 D 乳糖 49 、淀粉的 （ ） 是淀粉成熟的标志。A 糊化 B 老化 C 焦糖化 D 羰氨反应 50 、下列属于人体必需的脂肪酸为（ ） A 亚油酸 B 亚麻酸 C 花生四烯酸 D 软脂酸 51 、下列具有保护

9、皮肤，免受射线损伤的生理功能为（ ） A 胆固醇 B 亚油酸 C 饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸 52 、脂肪在精炼的过程中脱胶主要指脱去（ ） A 游离脂肪酸 B 叶绿素 C 磷脂 D 挥发性物质 53 、鸡蛋的营养价值感，其生物价值为（ ） A100 B 94 C 74 D85 54 、对食品加工脱水时，对维生素损失最小的是（ ） A 日光 B 滚筒干燥 C 真空干燥 D 喷雾干燥 55 、植物蛋白中大豆蛋白是（ ）A 优良 B 非优良 C 低营养价值 D 无法判断 1人体的正氮平衡是指（）A摄入氮等于排出氮B 摄入氮大于排出氮 C摄入氮小于排出氮D没有氮排出2钙的最好食物来源是（）A牛奶B

10、鸡蛋 C骨头汤D 海带3我国居民膳食中脂肪提供的能量占总能量的适宜比例应为（）A10%-15%B20%-25% C30%-45%D55%-65%4维生素B1又被称作（）A抗坏血酸B硫胺素 C核黄素D叶酸5导致夜盲症的原因是缺乏（）A维生素AB维生素B1 C维生素CD维生素D6发生“脚气病”是因为缺乏（）B维生素B1 C维生素B27下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A熬B长时间煮 C爆炒D加碱烹调8我国人群最常见的糖尿病类型为（）A胰岛素依赖型糖尿病B非胰岛素依赖型糖尿病 C妊娠糖尿病D感染诱发糖尿病9下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）A20-25岁男性B20-25岁女性 C50-54

11、岁男性D50-54岁女性10糖尿病人应该忌食的食物是（）A鸡蛋B红薯 C黄豆D蜜饯11中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）A3层B4层 C5层D6层12在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A谷类B蔬菜、水果类 C鱼、肉、蛋类D奶、豆类13条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）A谷类食物B蔬菜 C水果D豆类食物14某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A消瘦B正常 C超重D肥胖15适用于集体伙食单位的膳食调查方法是（）A记账法B称重法 C回顾询问法D化学分析法16采用负荷尿方法评价水溶性维生素营养水

12、平时，测定时间应在口服维生素后（）A1小时B2小时 C3小时D4小时17某调查对象眼部结膜上皮发生角化，则该患者可能缺乏的营养素是（）B维生素B2 C维生素C18下列不能作为皮褶厚度测量部位的是（）A三头肌部B肩胛下部 C腹部D腓肠肌部19玉米含烟酸较多，合理食用有利于预防（）A癞皮病B脚气病 C贫血D佝偻病20下列蛋白质含量最丰富的食物是（）A花生B大豆 C芹菜D番茄21大豆中可以被人体利用的糖类是（）A棉籽糖B水苏糖 C阿拉伯半乳聚糖D蔗糖22大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A活性肽B大豆磷脂 C大豆异黄酮D大豆低聚糖23下列水果含维生素C最丰富的是（）A梨B苹果 C猕猴

13、桃D蜜桃24牛奶中天然存在的糖类主要有（）A半乳糖B葡萄糖 C乳糖D果糖25儿童多食用鱼类有利其生长发育，是因为鱼类蛋白质中富含（）A组氨酸B丝氨酸 C苏氨酸D苯丙氨26海洋软体动物中富含的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A酪氨酸B牛磺酸 C赖氨酸D蛋氨酸27食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏（）A钙B铁 C磷D镁28食物成分表中符号“”代表（）A微量B未测定 C未检出D不含有29以下属于酸性食品的是（）A柠檬B黄瓜 C啤酒D茶叶30在食物成分表中，马铃薯的食部是94；如果从市场上买400克马铃薯，则计算其营养素含量时，应使用的数据是（）A94克B306克 C376克D400克112

14、0克糖类在体内氧化可产生能量（）A120 kcalB360 kcal C480 kcalD1080 kcal2我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）A蛋白质B糖类 C脂肪D乙醇3因摄入不足可导致克山病的微量元素是（）A锌B铁 C碘D硒4被称作核黄素的维生素是（）A维生素B1B维生素B2 C维生素B6D维生素B125被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）6我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（）A铁B碘 C锌D钙7下列能促进膳食中铁吸收的是（）B草酸 C植酸D鞣酸8因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（）B维生素C C维生素K D维生素E9曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）B硒 C锌

15、D碘10以下食物中胆固醇含量最低的是（）A猪肝B猪脑 C蛋黄D花生11以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（）A单不饱和脂肪酸B反式脂肪酸 C长链多不饱和脂肪酸D磷脂12我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）B豆类 C肉类D蛋类13所有谷类食物均不含有的维生素是（）B维生素C C维生素PPD维生素E14以下豆类食物中蛋白质含量最高的是（）A赤豆B绿豆 C蚕豆D豌豆15以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A猪油B黄油 C椰子油D葵花子油16奶酪中的蛋白质大部分为（）A酪蛋白B乳清蛋白 C乳铁蛋白D乳球蛋白17以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A鸡蛋生吃对机体十分有利 B皮蛋的加工过程对B族维生

16、素的影响较小C鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋18全脂牛奶的脂肪含量约为（）A10%B3% C1%D0.5%19菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）A酒石酸B植酸 C草酸D苦味酸20当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（）A煤火B炭火 C电炉D微波21以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（）A油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些B蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些C烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关D挂糊对原料中的营养素有一定保护作用22在食物成分表中，符号“”表示（）A未测定B未检出C微量23某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄

17、入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（）A严重不足B不足C适宜D过量24膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）A15%B20%C30%D35%25为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（）A血液 B粪便C尿液D头发1以下属于人体必需微量元素的是（B钾C碘D磷260克蛋白质在体内氧化可产生能量为（A60 kcalB120 kcalC240 kcal D540 kcal3下列食物蛋白质生物价最高的是（A大米B大豆C牛肉D鸡蛋4以下属于人体必需氨基酸的是（A甘氨酸B苏氨酸C丙氨酸D丝氨酸5以下不属于膳食纤维生理功能的是（A增强肠道功能B

18、预防大肠肿瘤C降低血胆固醇D提供能量6中国居民膳食指南建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（A预防佝偻病B提高骨密度C提高骨矿含量D减缓骨矿物质丢失的速度7“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（A食物的生重B某种具体食物的重量C食物的熟重D每日必须摄入的食物数量8暗适应时间延长是因为缺乏（B维生素B1C维生素B2D维生素C9下列食物中铁吸收率最低的是（A新鲜蔬菜B动物肝脏C动物血D瘦肉10下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（A多吃新鲜蔬菜水果B蔬菜进行长时间熬煮C现吃现做，不吃剩菜D烹调蔬菜不可加碱11出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊

19、皮炎症状的常见病因是缺乏（B维生素B2C维生素C 12下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（A控制总能量摄入B限制钾的摄入C摄入充足的钙D摄入富含膳食纤维的食物13以下不属于油籽类坚果的是（A西瓜子B银杏C杏仁D南瓜子14胃溃疡患者不宜过多食用的食物是（A豆腐B圆白菜C菠萝D苹果15以下食物中胆固醇含量最高的是（A猪脑B猪心C猪肝D猪里脊肉16海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（A半胱氨酸B酪氨酸C牛磺酸D组氨酸17下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是（A奶脯肉B肋条肉C后臀尖肉D里脊肉18面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（A蛋氨酸B色氨酸C亮氨酸D赖氨酸19以下豆制品中钙含量最低的是（A白腐乳B豆腐干C豆豉D内酯豆腐20下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是（A蒸B明火烧烤C电烤D