酒店宴会厅培训手册Welcome to Banquet24pWord文档格式.docx
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*ChineseService中餐服务
Description中餐菜单知识
*MeetingandCoffeeBreakService会议服务
1.Varietiesofmeetingsetup
各种会议的台型
2.ServiceSequenceforMeeting
会议服务程序
3.BanquetTables
宴会桌子
4.Mienplaceforcoffeebreak
咖啡台布置所需餐具
Beverage饮料单
BeverageList饮料单
SUMMARYOFPOSITIONS:
职责说明
Toprovide5Starhospitalityfoodandbeverageservice,throughouttheBanquet,maximizingguest’sexperience,usingSavvyService.
运用聪明服务计划来体现五星级的餐饮服务，使客人能在宴会厅得到最佳的感受。
SCOPE
大纲
Toensureguestsatisfactionbyprovidingexcellentfoodandbeverageservice,
inafriendly,competentandprofessionalmanner.Promotingafunworkenvironment
andbeingateamplayer.Theemployeewillalsohaveachancetomulti-skillinotherF&
Boutlets.
优秀的餐饮服务必须具备友善、自信与专业的水准从而向客人提供满意的服务。
创造愉快的工作环境，融入集体并成为集体的一员，员工也可以有机会去餐饮部其他部门学习更多的技能。
Uponcompletionoftraining,theemployeeswillbeempoweredtoresolveguest’sissues,inaccordancewiththeRenaissancestandards,beforeapproachingtheShiftLeaderforassistance.
完成培训后，即使在没有领导的协助下，也能运用万丽酒店的服务标准来解决客人的问题。
OBJECTIVESANDACOUNTABILITY:
目标与重要事宜
1.LearningandfollowingStandardsandSpecification’softheoutlets/bar.
学习并运用餐厅和酒吧的基本知识。
2.ProvidingfeedbacktoShiftLeaderonwaysofenhancingservicedeliveryandserviceprocess.
向领班提供反馈从而来提高服务水准。
3.Amajorobjectiveofthispositionwillbetoachievealeveltobeempoweredtohandlespecialrequestsfromoutletguests.
本职位的一项主要任务是运用所学的知识和所负担的职责处理客人的特殊要求。
SUPERVISIONEXERCISED:
None
SUPERVISIONRECEIVED:
ReportdirectlytoF&
BAttendantGrade2andtheShiftLeader
直接向二级服务员和领班汇报。
RESPONSIBILITYANDAUTHORITY
责任和授权
1.DemonstrateRenaissanceStandardsatalltimestoguestsandfellowemployees.
每时每刻都要对客人和同事表现出万丽酒店服务标准。
2.BecomefamiliarwithRestaurant/BarStandardsandProceduresandfollowthemaccordingly.
逐步熟悉餐厅/酒吧的服务标准和程序，并且依照那些标准操作。
3.Knowledgeofindividualmenuitemsincludingbasicingredientsandmethodofpreparation.
掌握菜单中每一道菜的知识，包括基本原料和制作方法。
4.BasicFood&
Beverageterminology.
掌握餐饮的专用词语。
5.KnowledgeofFood&
Beverageequipment.
掌握餐饮器具。
6.KnowledgeofFoodandBeverageitemsandprices.
掌握食品和饮料品种和价格。
7.KnowledgeofSettingupoftablestothespecifiedstandards,fordifferentmealperiods.
掌握不同时间段的桌面摆放布置。
8.Attendandcomprehendinformationdiscussedduringbriefingsessions.
开会时，参加并且领会所讨论的内容。
9.MaintainpropergroominginaccordancewiththeEmployeeHandbook.
遵守员工手册中仪表仪容的规定。
10.ServeFood&
Beverageinafriendlyandprofessionalmanner.
用友善和专业的态度服务客人。
11.Wearappropriateuniformsforthearea,assuppliedbythehotel.
工作时，穿着酒店制服。
12.Wearappropriatefootwearasspecifiedintheemployeehandbook.
工作时，穿着酒店工作鞋。
13.Befamiliarwithservicefacilitiesinthehotel.Includingnamesofotherrestaurantbarsandbanquetroomsinthehotel.
熟悉酒店内的设施，包括其它餐厅酒吧和宴会厅名字。
14.Beawareofanyspecialeventsinthehotel.
能够知道酒店特别事件。
15.Endeavortorememberguest’snamesandaddressthembytheirsurname.
尽可能地记住客人名字，并且用他们的姓来称呼。
16.Preparemis-en-placeforallmealperiods
为每一餐准备所需餐具，器皿，刀叉等用具。
17.Reportanyguestfeedbacktothesupervisoronduty.
向当班主管汇报客人的反馈意见。
18.Ensurethatworkareaiscleanatalltimes.
在每时每刻都要保持工作区域的清洁。
19.EnsurecarefulhandlingofequipmentandlinenaswellasfollowingS&
P’sforlinenexchange
要确保用具和布草交接工作的准确性。
PREFEREDKNOWLEDGE/QUALIFIATIONS:
员工资力/条件
HighSchoolCertificate
高中学历
TourismSchoolCertificate
旅游学校学历
WorkingknowledgeofEnglish–FluencyinEnglishwillbeadefiniteadvantage
与工作相关的英语知识---英语会话流利者优先。
F&
BServiceexperiencepreferredbutnotessential
最好有餐饮服务经验。
BanquetBasicKnowledgeforNewEmployees
宴会厅新员工所需掌握的基本知识
●LocationofGrandBallroom,BallroomI,BallroomII,PrefunctionArea,BanquetBar,BanquetStewarding,BanquetStore,MeetingRoom1-10andBusinessCenter.
●宴会厅，宴会厅走廊，宴会洗碗间，宴会厅仓库，会议室1-10，商务中心
●LocationofToiletneartoBallroomandmeetingrooms
●L离宴会厅和会议室较近的卫生间
●TelephoneNo.ofhotel
●酒店电话号码
●TimeSheetforsignin&
signout,DutyRoster
●签到签出表，排班表
●F&
BOrganizationChart
●餐饮部组织结构图
●Nameofhis/hercolleges
●同事英文名字
●LocationofWanLiChineserestaurant,Chinesekitchen,Westernkitchen,Banquet,Stewarding,LobbyLounge,,RenaissanceBrasserie,
●中餐厅，中厨房，西厨房，宴会厅，管事部，大堂吧，西餐厅的方位
●UnderstandthesecurityresponsibilitiesofBanquetandLocationofFire-ProofingDoors
●了解宴会厅的安全责任及防火门所处的位置。
●KnowtheopeningtimeofeachoutletinF&
B
●了解餐饮部其它部门的营业时间
Food&
BeverageEquipment
餐饮用具
Chinaware:
瓷器
Ashtray烟缸
B/BPlate面包盘
CoffeeCup咖啡杯
CoffeeSaucer咖啡底盘
CreamerJug奶缸
DessertPlate甜品盘
DinnerPlate主食盘
EspressoCup意式特浓咖啡杯
EspressoSaucer意式特浓咖啡底盘
Salt&
PepperShaker盐与胡椒瓶
SoupBowl汤碗
SugarBowl糖缸
ToothpickHolder牙签盅
CerealBowl麦片碗
ButterDish黄油
SauceBoat汁盅
TeaPot茶壶
Hollowware:
不锈钢用具
CoffeeDecanter玻璃咖啡壶
CoffeePot咖啡壶
CoffeeUrn咖啡炉
IceBucket冰桶
WaterPitcher冰水桶
WineBucketw/stand冰酒桶
WineCraft酒篮
Flatware:
餐具
AppetizerKnife头盘刀
B/BKnife面包刀
CakeKnife蛋糕刀
CakeServer蛋糕铲
DemitasseSpoon意式特浓咖啡勺
DessertFork甜品叉
DessertSpoon甜品勺
DinnerSpoon主菜勺
MainFork主菜叉
MainKnife主菜刀
ServingFork服务叉
ServingSpoon服务勺
ServingTong服务夹
SoupLadle汤勺
SoupSpoon汤匙
SteakKnife牛排刀
TeaSpoon茶匙
Glassware:
玻璃用具
ChampagneFlute香槟杯
Hi-BallGlass长饮杯
OldFashion老式杯
RedWineGlass红酒杯
SherryGlass雪莉杯
Tumbler烈口杯
WaterGoblet水杯
WhiteWineGlass白酒杯
JuiceGlass果汁杯
MeetingFloorPlan
会议台型布置:
Theatrestyle（PictureAttached）
剧院式布置:
（附图）
Applytolecturemeeting（Normallymostparticipants）
适用于讲座式会议（人数较多）;
LCPandScreenwillberequiredforpresentation
提供投影,屏幕以供演示使用;
Flexiblesetup,Makethebestofspaceandbeeasytoaddorreducenumberofseats.
特点:
布置较灵活,充分利用空间,可随时增加（减少）与会人数;
Icewaterstationandcoffeestationwillberequired.
需要设置冰水台和咖啡台
ClassroomStyle（PictureAttached）
教室式布置:
Applytothemeetingthatparticipantshavetomakenote.
适用与会者需作笔录的讲座式会议;
Theset-uptakealotofspaceandparticipantsarelimited.
占用空间较多,人数受限制;
Generally,Headtablewillberequiredtosetup.
一般要设主席台;
Icewater,mints,pencil,paperwillbesetonthetable.
提供冰水，薄荷糖;
铅笔和纸
TheatrestyleandClassroomstylecanbemixed.
与前者剧院式布置可结合使用;
“U”Shape（PictureAttached）
“U”字式布置:
Applytosmallseminarorlecture.
适用小型研讨会或讲座;
Normally,Lowplantarerequiredtoputincenterof“U”orifnot,lecturercanwalkfreelyincenterof“U”
中间空间较大,放置植物或者让讲师自由走动;
Limitedparticipants
人数受限制。
HollowSquare（PictureAttached）
“回”字式布置:
SetupofHollowSquareissimilarto“U”shape,butparticipantscanbeseatedaroundthetable.
基本布置同”U”字型,四周均坐人;
Plantswillberequiredtoplaceinthecenter.
中间空间较大,布置植物装饰;
LCPandScreenwillnotberequiredgenerally.
一般不用投影,屏幕等设备;
BoardTable（PicturedAttached）
长桌式布置:
Applytosmallmeetingthatparticipantsarebelow20.
适用于20人以下的小型会议;
LCPcanbeplacedonthemeetingtable.
投影设备可直接放置在台上;
ParticipantscanbeseatedaroundtablewhenLCPisnotavailable.
不用投影设备时可四周坐人;
Flowerisrequiredonthecenteroftable.
中间可放置花装饰;
CabaretTable
小圆桌式布置:
Applytotrainingthattherearefewerparticipants.
适用与人数较少的培训讲座;
Easilychangesetup
相对灵活,改动方便;
Itincarnatethevibrantatmosphereandpayattentiontoparticipationofattendee
体现培训活跃气氛,注重与会人员的参与;
MoreFlipChartwillberequired.
一般提供较多夹纸板;
OthersStyle（PictureAttached）
其他形式布置:
FishBoneisbasicallysametoclassroomstyle.
鱼骨式布置;
基本同教室式布置;
Double“U”shape
双”U”字式布置;
MeetingServiceSequence
会议服务流程：
Pre-meetingPreparations
会议前准备工作:
Openthemeetingroomhalfanhourbeforemeetingstarts
提前半小时以上打开会议室;
Checktheroomtemperature,lightsandairiness.
检查会议室温度，灯光以及通风状况。
NotifyEngineerDepartmenttoadjustair-conditionorlights.
通知工程部（空调,灯光）;
Preparetheicewater
准备冰水;
Checkthemicrophone,powerandotherAVequipments.
会前检查麦克风,电源等A.V设备;
TestAVequipments.
AV设备的调试;
Knoworganizer’sname.
了解会议组织者的名字;
Communicatewithmeetingorganizertorealizewholemeetingcourse.
与
升级会员 