转型中的日本批发市场文档格式.docx

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——日本东京农业大学教授 

藤岛广二 

戴松君

１．日本的批发市场体系

在日本有两种类型的批发市场，即中央批发市场和地方批发市场。

中央批发市场现有72个，规模较大，平均每个市场的年交易额超过400亿日元。

地方批发市场现约有1,100个，规模相对较小，平均每个市场的年交易额约30亿日元。

其中最大的水产品批发市场是东京都中央批发市场筑地市场（以下简称筑地市场），年交易额5,000亿日元。

最大的果菜批发市场是东京都中央批发市场大田市场（以下简称大田市场），年交易额2,000亿日元。

在中央批发市场内部，按照水产部、果菜部等各个部类有批发商和中间商。

各个部类的批发商通常只有1个或2个公司，其中筑地市场的水产部有7个、大田市场的果菜部有3个，中间商约有10—200个公司，其中筑地市场的水产部有800个。

批发商从生产者或农协等上市者手中，主要以委托方式接货后，通过拍卖或对手交易的方式卖给中间商和零售商。

而中间商从批发商手中进货后，将货细分、包装后再卖给零售商（如超市）、餐馆等。

除批发商和中间商以外还有一类零售商称“买卖参加者”，他们具有从批发商手中直接进货的权利。

另外，中间商和买卖参加者须在一周以内向批发商支付货款，批发商也须在一周以内向上市者支付货款。

２．批发市场经由量的减少

目前日本的批发市场承担着国内鲜鱼以及鲜果菜等流通量的8成以上，发挥着重要作用。

但是，在日本社会高龄化等变化过程中，批发市场自身也在发生不断地变化。

在这里着重列举其主要的三点变化。

第一点是经过各地批发市场的数量（市场经由量）不断减少，水产品以及果菜的批发市场总批发量占国内总流通量的比例（市场经由率）逐渐下降。

如图2-1所示，蔬菜的经由量从1980年代中后期的约1,300万吨减少到2008年的1,000万吨，减少了近300万吨，经由率在同期间从88%降低到74%。

水果的情况从图2-2中可以看出，从1970年代中期的780万吨减少到2008年的400万吨，约减少一半，经由率在同期间从91%减少到45%。

水产品的市场经由量从1988年的670万吨减少到2009年的390万吨，减少了约300万吨，至1980年代前期为止超过80%的市场经由率到2009年降到了57%（图2-3）。

与此相对，不经过批发市场的流通数量，即市场外流通量从图2-4和图2-5中可以清楚的看到果菜和水产品都呈现出大幅度地增加趋势。

出现这种变化的主要理由之一是随着日本高龄化以及人口的减少所导致的消费量减少。

第二是在高龄化的加速中，加工食品消费量的增加。

到目前为止批发市场主要经营鲜活品，缺乏经营加工品的意识。

因此，一旦加工品消费量增加了批发市场外的流通量也会随之增加。

第三是加工企业以及餐馆等业务用需求的增加。

由于业务用需求的品种有限，批发市场的多品种集货功能的必要性也就相对较低。

３．由拍卖到对手交易

第二点变化是批发市场的主要交易方法由拍卖转向对手交易。

图3-1显示了中央批发市场和地方批发市场的蔬菜和水果拍卖交易比例的变化情况，无论哪一种都有明显的下降趋势。

拍卖交易比例的下降也就意味着对手交易比例的上升，从图3-2中看看出，无论是中央批发市场还是地方批发市场，果菜、水产品等对手交易的比例都在上升。

引起交易方法变化的主要理由之一是在零售部门中超市所占份额的快速增加。

目前其市场份额已经到达70%。

由于超市每次的进货量较大，如果采用拍卖交易方式，导致价格波动很大。

还由于超市向各个店铺配货的开始时间大多都早于拍卖的结束时间，因此超市进货时大多不采用拍卖方式。

另一个理由是随着高龄化的加速，餐馆等业务用需求的增加。

为了对应业务用需求，必须要在早晨尽早配货。

因此，中间商为了餐馆等的进货，在拍卖开始之前就需要从批发商那里进货。

４．向大规模批发市场的集中

第三点变化是在批发市场流通中大规模批发市场、特别是大田市场和筑地市场份额的上升。

图4-1显示了全国批发市场蔬菜、水果总批发量中大田市场的比例变化，很明显同比例从1980年代中期以后，一直上升，最近达到了近6%。

图4-2反映了筑地市场的水产品批发量占全国批发市场总批发量以及占东京都内批发市场总批发量的比例变化，1995年以后相对全国的份额和都内的份额都有了明显的上升。

目前，占全国份额的14%，占都内份额的93%。

不过，大田市场和筑地市场的份额上升并不是因为这些市场的批发数量的增加而引起的。

从图4-3和图4-4中可以明显看出，大田市场的蔬菜批发量从2000年以后呈水平趋势，水果批发量连续30多年一直是减少状态。

筑地市场的水产品批发量也从1980年代后期开始减少。

这些市场的份额上涨是因为其他的批发市场，主要是一些小规模批发市场批发量的更大幅度的减少而造成的。

为此，如表4-1所示，在过去20年间，以小规模批发市场为中心批发市场的个数大幅度地减少。

这种变化的主要理由之一是由于超市的合并等越来越大型化。

超市的规模越大就越需要从大规模批发市场进货。

第二是因为消费量减少和加工品的增加所导致的国内批发市场流通量的减少。

基于这些理由，尽管像大田市场和筑地市场这样大规模批发市场的批发数量在减少，其所占比例也在持续上升，以小规模批发市场为中心的批发市场个数不断减少。

５．批发商和中间商的活化对策

在以上的状况之下，日本的批发市场，特别是大规模批发市场的批发商和中间商为了增加批发数量，提高收益，一些小规模批发市场为了生存，已经试图采取各种各样的对策。

整理其主要对策，可以归纳为以下五点。

一是推进出口。

筑地市场的水产品批发商通过在国外成立分公司，向高级餐馆销售金枪鱼等水产品。

还有，福冈市中央批发市场果菜部批发商与中间商向台湾，香港，新加坡等地出口果菜。

弘前地方批发市场的批发商设立了出口苹果的子公司。

二是积极经营加工品，通过“鲜活＋加工”来强化集货作用。

筑地市场水产部中间商不仅从批发商手中进货，为了保证宾馆等的货源，还从韩国进口水产冷冻食品，经营调味料等加工品以及果菜类、肉类。

旭川地方批发市场的批发商为了满足超市的进货，不仅经营水产品、果菜类、肉类，还增添了烤鱼、方便面等加工食品。

三是向农业生产、零售或者外食产业等不同行业发展。

豊岗地方批发市场的果菜部批发商与当地的生产者合作，进行蔬菜生产，然后在子公司进行挑选·

包装、再拿到自己的批发市场销售。

奈良市中央批发市场的果菜部中间商在百货商店以及超市内经营自己的果菜零售店。

名古屋市中央批发市场的果菜部中间商通过在繁华街构建意大利餐馆，努力扩大果菜的销量。

四是强化包装、配送等物流中心的作用。

关于这一点，一些大规模批发商和中间商正在积极地推进。

比如说，大田市场、京都中央批发市场、横滨市中央批发市场等的果菜部批发商，仙台市中央批发市场、旭川地方批发市场等的水产部批发商，还有札幌市中央批发市场、盛岗市中央批发市场、三重县地方批发市场等的中间商等已经构建了物流中心，开始了包装和店铺配送等业务。

五是发展加工事业。

目前，主要是进行蔬菜和金枪鱼的改刀作业，最近也出现了一些生产调味料等的中间商。

作为例子可以列举出倉敷地方批发市场的果菜部批发商、仙台市中央批发市场的水产部批发商，奈良市中央批发市场的果菜部中间商等。

除此之外，在川越地方批发市场以及尾张东地方批发市场等，为了增加批发商的收益，创办人还在市场内招揽加工企业。

附：

藤岛广二简介

　　1949年出生于日本琦玉县.北海道大学农学部毕业,取得该大学农学博士学位.现任,东京农业大学国际食料情报学部教授、博士生导师。

同时兼任农林水产省、文部科学省、厚生劳动省、东京都、群马县、琦玉县、大阪市、船桥市、食品流通改善促进机构、农畜产业振兴机构委员、审议员等职务.著书（包括单著、编著、合著）等51册,其中英语1册,韩语1册.发表学术论文80余篇,杂志论文200余篇.多次获得日本农业经济学会和韩国食品流通学会等学术奖.

戴松君简介

　　1982年出生于中国吉林,农业经济学博士，现任东京农业大学农业经济学特别研究员，致力于农产品市场流通与国际贸易政策研究。

2001年赴日本留学,在日本东京农业大学取得学士、硕士、博士学位。

在攻读学位期间,每年获得东京农业大学和文部科学省奖学金,特别是在博士期间,荣获由私费留学生转为国费留学生的优待,毕业论文获得东京农业大学农业经济学专攻优秀论文奖.曾多次在中日两国的相关学会上发表讲演、刊载学术论文10余篇.参加了日本市场流通展望研究会《市场流通2025年展望研究》、东京农业大学《关于21世纪的农业・食物・环境・农村诸问题的社会科学研究》和一般社团法人海外农业教育・研究开发协会《海外农业的振兴与发展研究》等项科研