中国广州销售俄罗斯食品情况分析本科毕业设计论文Word下载.docx
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研究框架
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术语说明
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俄罗斯美食文化
如同其他民族一样，俄罗斯饮食习惯也有自己的特点。
总体来说，主要有两点：
第一是食肉，第二是食糖，并且都食之过量。
俄罗斯人常认为餐中无肉不叫饭，茶里没糖不为茶。
一般俄罗斯人的普通午餐或晚餐，即便最简单也得有三道菜。
第一道是汤，通常有红菜汤、白菜汤可供选择；
汤后必须有一份带肉的热菜，热菜中有鱼、肉，鱼一般为干炸，肉包括牛肉、羊肉、牛排、丸子，与这几种菜搭配的通常是炸大米、荞麦、薏、土豆泥、面条；
最后一道是甜食，包括甜点心、红茶、甜果茶、咖啡等。
即便豪华的餐厅也得都具备这三道菜的模式，只是每道菜的种类更丰富、花样变化更多而已。
另外，每顿饭中都搭配有主食面包。
俄罗斯人有大量吃肉、喝奶的习惯。
吃肉一般在午餐和晚餐，早餐则以奶制品为主，有牛奶、酸奶、奶酪、奶渣、酸奶油、黄油。
正餐之后往往有饭后甜食，包括甜点心、蛋糕、冰激凌以及水果。
从俄罗斯人的饮食结构看，每日都摄入足够的卡路里、蛋白质，营养价值颇高。
所以，儿童在发育期身体往往更健康、茁壮成长。
为什么俄罗斯人有过量饮用高热量食品的习惯呢？
这是由于该地区自然条件中的气候所决定的。
严寒的冬季惟有高热量才能抵御风寒，维持身体需正常要，相反，低热量食品难以维持身体需要。
由此看出，各民族的饮食习惯是有其一定道理的。
除了正规的一日三餐之外，俄罗斯人还有在早10时、下午4时加餐的习惯，这段时间也称为喝茶的时间。
茶在俄罗斯历史上不算太长。
俄国人喜欢红茶，并且逐步创造了自己独特的茶文化。
历史记载茶从中国经西伯利亚直接传入俄罗斯，这一过程没有西欧国家的介入。
俄罗斯人第一次接触茶是在1638年，当时，作为友好使者的俄国贵族瓦西里·
斯塔尔可夫遵沙皇之命赠送给蒙古可汗一些紫貉皮，蒙古可汗回赠的礼品便是4普特（约64公斤）的茶，沙皇在品尝之后，就喜欢上了这种饮品，从此茶便自然而然地登上皇宫宝殿，随后进入贵族家庭。
从17世纪70年代开始，莫斯科的商人们就做起了从中国进口茶叶的生意。
俄罗斯主要食品
俄式菜特点如下：
第一，油脂较多。
由于俄罗斯气候寒冷，人们需要补充较多的热量，俄式菜一般用油比较多。
第二，口味浓厚。
俄式菜口味浓厚，喜欢用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、白塔油、小茴香、香叶，所以酸、甜、咸、辣俱全。
第三，讲究小吃。
俄式小吃是指各种冷菜，其特点是生鲜、味酸咸，如鱼仔酱、酸黄瓜、冷酸鱼等。
第四，喜欢鱼类。
俄罗斯人特别喜欢鲑鱼、鲱鱼、鲟鱼、鳟鱼、红鱼子、黑鱼子、烟熏过的咸鱼、鲳鱼等。
但肉类、家禽菜肴和各种各样的肉饼，非得要烧得熟透才可以吃。
俄罗斯人也喜欢吃用鱼肉、碎肉末、鸡蛋、蔬菜做成的包子。
第五，冷菜丰富多样。
包括沙拉、杂拌凉菜、肉、禽冷盘、鱼冷盘、鱼冻、肉冻、鸡蛋冷盘，青菜酱、鱼泥、肉泥及各种加味黄油。
俄式冷菜在烹调上比一般的热菜口味重一些，并富有刺激性，这样以便于促进食欲。
且刀工精细，特别讲究拼摆艺术，讲究美味与美器的配合。
俄罗斯主要食品如下：
红菜汤
国内的西餐厅和自助餐厅都会供应罗宋汤。
这道汤在世界各地都非常流行，其真正的起源就是俄罗斯的红菜汤。
红菜汤以红菜为汤底，所谓红菜其实叫甜菜，由于甜菜富含丰富的红色素，因此又叫红菜。
红菜汤中还可以加入别的蔬菜。
最简单的红菜汤只有红菜、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁。
别的经常加进的蔬菜包括包心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋葱。
除了蔬菜，还要加入牛腩或用清牛肉汤熬煮。
正宗的红菜汤，其诱人的红颜色来源于红菜，但是中国境内由于很少有红菜，所以罗宋汤都是用番茄酱调色。
图21红菜汤
鱼子酱
鱼子酱是俄罗斯特色菜中的精品，也是“西方三大珍味”（另两者为鹅肝、松露）之一。
几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。
世界顶级的鱼子酱是黑鱼子酱，而黑鱼子酱只有由产自里海的贝鲁嘉鲟、ASETRA、SEVRUGA三种鲟鱼的黑色鱼卵做成的才是最顶级的鱼子酱。
由于这种鱼子酱一口要上千块，绝对是奢侈美食。
因为俄罗斯和伊朗靠近
里海，所以两国生产的上等鱼子酱占全世界市场的95%。
图22鱼子酱
俄式土豆烧牛肉
这道菜吃起来鲜甜香浓，略带酸味，牛肉香酥，土豆软烂，洋葱和番茄更是溶入汤中，用来配面和饭都不错。
做法上比较简单，在家里完全可以烹调，有空不妨可以试试，让餐桌上多了一道异国风味。
图22俄式土豆烧牛肉
俄式肉冻
用猪肉、鸡肉、牛肉等连骨头一起炖汤，然后冷冻成糕，糕体晶莹，有点肥腻，但是满口留香而不会上火，容易让人吃上瘾。
图23俄式土豆烧牛肉
俄罗斯格瓦斯
格瓦斯堪称俄罗斯的国饮。
它是一种低度酒精的饮料，口感酸甜，有少量二氧化碳，以面包发酵而成。
俄国人在夏天也用它制作俄国冻饮料。
图24俄罗斯格瓦斯
俄罗斯的酒文化
俄罗斯地跨亚欧大陆的北端，气候寒冷，北部和东部有时冬天温度低至零下四五十度。
因此，自古以来，饮酒就成为俄罗斯人避寒取暖的方法之一。
在俄罗斯，伏特加、啤酒和葡萄酒是三大饮用酒，在这三者中，最著名的就无疑是伏特加。
伏特加（Bodka）又称“俄得克”，俄斯克，是俄罗斯的国酒。
“伏特加”语源于俄文的“生命之水”一词，当中“水”的发音为“Voda”。
又有人认为，在500年前，俄罗斯教士们第一次酿出这种液体是用来消毒的。
但无论如何，此后伏特加逐渐成为俄罗斯的第一饮品。
现在俄罗斯标准伏特加酒的配方是化学家门捷列夫研制出来的，人们由此相信伏特加对健康有益。
俄罗斯民族能歌善舞，也常常喜欢一起聚会。
俄罗斯男人大都健谈，具有幽默感，往往几杯伏特加下肚，或翩翩起舞，或尽展歌喉，还有脱口而出的各色故事、笑话、绕口令，使整个聚会妙趣横生。
俄罗斯人的祝酒词也很有意思，第一杯为相聚，第二杯祝愿健康，第三杯为爱，对祖国的爱，对家庭的爱，对妻子的爱，总而言之，为所有的爱干杯。
接下来便是祝愿和平，祝愿友谊等等。
如果是在朋友家聚会或做客，最后一杯要献给女主人，表示对她高超厨艺的赞赏和辛勤劳动的感谢。
中俄饮食观念对比
我们俄罗斯人吃什么？
主有面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠——“五大领袖”，圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜——“四大金刚”，以及黑面包、伏特加、鱼子酱——“三剑客”。
在俄语中，“面包加盐”意为“最珍贵的食物”，面包代表着富裕与丰收，盐则有避邪的寓意。
赫鲁晓夫曾把共产主义简化为“土豆烧牛肉”，可见我们俄罗斯人对土豆的钟爱。
而在中国，饮食结构丰富，菜式花样繁多，而且取材相当广泛，青菜、肉类、蛋类、奶类样样都可以作为食材。
俄罗斯人尤爱红菜汤，中国饮食中汤类也占重要地位，但不像俄罗斯那样，而是丰富多样的菜汤、素菜汤应有尽有。
中俄的饮食文化在饮食观念、饮食对象、饮食礼仪、酒文化、茶文化、烹饪方式等方面存在着巨大差异，这些差异根源于中俄两国所处不同的地理环境、拥有的不同的历史渊源，同时也受社会经济发展的影响。
深入比较两国的饮食文化能够促进两国的文化交流，同时也有利于本国文化的发展。
文化是民族的，也是世界的！
对中国广州俄罗斯食品销售情况的调查
近年来，随着中俄两国经济发展关系越来越密切，在广州的俄罗斯商务人、留学生、翻译人员越来越多。
不同国家有不同食品文化，因此俄罗斯人感到在中国缺少俄国的食品。
以前本人刚到广州时候，天天都想吃俄罗斯的食物，但那时候还没有可以买到俄罗斯食品的地方。
只有一个办法就是叫朋友从俄罗斯带来一些食品（如巧克力，奶酪，香肠，熟荞麦等）。
本人到大四的时候发现在广州有销售俄罗斯食品的情况。
虽然在广州的俄罗斯人特别多，但是从俄罗斯进口食品运输过程非常难。
中国的北方靠近俄罗斯西伯利亚，所以大部分商人在哈尔滨开设企业，或者开淘宝店销售俄罗斯食品。
在广州笔者观察了几家销售俄罗斯食品的小店：
第一、俄罗斯进口食品便利店“MATRESHKA”（中文“套娃”）；
第二、富力桃园进口食品便利店；
第三、万菱汇OCE北欧时尚生活品；
第四、猎德进口食品便利店。
广州主要销售的俄罗斯食品
近年来，广州销售的俄罗斯食品越来越受消费者欢迎。
俄罗斯人对俄罗斯食品有什么要求，哪些食品种类买的比较好引起了本人的思考。
通过考察广州主要销售俄罗斯食品的商店，经过观察发现这三个地方都有类似的食品销售，总共有14类，具体情况如下。
零食类
零食，通常是指一日三餐之外的时间里所食用的食品。
一般情况下，人的生活中除了一日三餐被称为正餐外，其余的一律被称为零食。
零食，跟食用的时间点有关，跟种类无关。
表31俄罗斯零食类食品的分类与介绍
种类及说明
分类/品牌
说明
图片
1、饼干“Юбилейное”。
蛋糕、点心。
俄罗斯人非常喜欢吃饼干，一般情况下，在下午15：
00-16:
00一边喝茶、牛奶或咖啡，一边吃饼干。
俄罗斯有丰富的饼干类型。
奶香饼干
细细品味，有B1、B2维生素。
各种各样的奶酥
有巧克力味、可可味、椰蓉味、果味。
巧克力味并
经常是加干果或果仁。
燕麦饼干
对身体有非常大的好处。
本人比较喜欢喝牛奶配燕麦饼干吃。
2、俄罗斯巧克力。
巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。
它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。
巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。
俄罗斯最有名的巧克力牌子是如下几种。
介绍的几个牌子特别有名，在广州销售俄罗斯食品的店里也能买到。
ALPENGOLD
有牛奶、黑、白、夹心巧克力。
АЛЕНКА
АЛЕНКА是俄罗斯是最有名牌子之一。
包装上是俄罗斯儿童故事的人物，小姑娘。
Воздушный
Щедраядуша中文“俄罗斯–仁爱之心”
3、鱼干、鱿鱼、面包干“кириешки”。
这些产品俄罗斯人喝啤酒的时候喜欢吃，味道是咸的。
中国也有类似的，但是味道完全不一样，又甜又咸，俄罗斯人不喜欢吃。
4、酸奶、酸奶油、蛋油、奶渣。
俄罗斯人一般下午喜欢吃奶制品。
这类的食品对身体有营养作用，蛋白质丰富。
5、黑面包。
除了黑面包，俄罗斯还有白面包、全麦面包。
我们俄罗斯人说面包是我们的米饭，如果没有面包，就不吃饭。
香肠类
俄罗斯香肠分类也是非常丰富。
表31俄罗斯香肠类食品的分类与介绍
种类
1、经典香肠
宝贝香肠、烤香肠吧、芝士香肠，味道跟德国香肠接近，但是德国的是比较咸，比较油腻。
这类香肠一般先煮或煎，然后配土豆泥、面条直接吃。
2、半黑香肠、烟熏香肠
辣香肠、牛肉火腿、牛肉经典、猎人香肠，都是配面包直接吃，一般在每顿饭吃，面包加香肠被叫做香肠三明台，有人喜欢加芝士，口味也非常好吃。
3、烟煮香肠
猪肉火腿、清瘦牛奶香肠、牛肉清瘦香肠。
这类香肠没有烟熏香肠那么肥，口味纯正。
味道极佳，不太咸。
本人比较喜爱这类。
4、炖肉肠
调味类
调味类主要分为沙拉酱、蛋黄酱“Провансаль”“Calve”，番茄酱“Mахеевь”、辣椒酱、酸甜辣椒酱“Calve”和芥末酱三类。
沙拉酱和蛋黄酱俄罗斯人一般放在沙拉里面，有的人喜欢配面包和香肠吃，有的是放入汤里面。
不怕胖的人就可以多吃蛋黄酱，想瘦的人就避免，选择不吃或者吃低卡路里的那一种。
番茄酱跟中国的口味差不多，有酸、甜、辣的口味，喜欢配有肉的食物吃。
芥末酱跟日本的«
Vasabi»
不一样，也是芥末成分构成，辛辣，但是俄罗斯芥末酱的成分是辣根的另一种，而日本的是辣根。
日本的芥末是绿色，俄罗斯的是黄色，俄罗斯人喜欢配肉冻或肉吃。
易腐类
易腐食品类是鲜食物，打开几天内必须吃完。
主要包括：
熏鲱鱼“Дальневосточная”红鱼子，酸奶油、奶渣、酸奶和韩式莎拉、白菜沙拉、俄式土豆沙拉“奥利维尔”、皮“皮衣鲱鱼”沙拉三类。
婴儿食品类
中国也有这些婴儿食品，但是俄罗斯的妈妈们都对本国的产品有信心。
主要包括牛奶粉“Nestle”，蛋白粉“Nutrion”，果汁酱“ФрутоНяня”和小米粒、燕麦粉、碎麦粒“ФрутоНяня”四类。
鲜冻类
鲜冻类主要包括俄罗斯水饺，奶渣饺、土豆饺、甜果饺和俄罗斯煎饼三类。
俄罗斯人也非常喜欢吃水饺，馅子的成分又咸又甜，含肉、水果和蔬菜。
西部人喜欢吃甜果饺（樱桃、草莓）和肉水饺，北部人和东部人吃奶渣饺（咸加葫蒜）、土豆饺（咸加葫蒜）和肉馅水饺。
图31水饺
俄罗斯煎饼也是俄罗斯的传统食品，只要煎好就可以食用，也可以加果酱、蜂蜜一起食用。
如果做咸的就一般配红鱼子吃。
图32煎饼
其他
其他的俄罗斯美食还包括牛奶“Домиквдеревне”，成人奶粉，格瓦斯和甜菜。
通过观察俄罗斯食品销售店，本人发现广州只有一个地方（«
Matreshka»
便利店）介绍的各类产品都可以买到。
一般日常生活中，这些食品都是最常用的。
其他销售点仅可以买一些点心、饼干、巧克力，没有«
便利店全面。
俄罗斯食品在中俄销售价格对比
表332014年3月俄罗斯食品在中俄销售价格对比
食品名称
数量
“Matreshka”俄罗斯食品销售店
（元）
阿拉伯进口食品销售店
俄罗斯市场
差额
果汁
“Любимыйсад”
1升
25
27
10
15-17
熟荞麦
1千克
30
——
9
21
“Greenfield”:
红茶、绿茶
1包
20
22
12
10-12
巧克力
“AlpenGold”
1个
13
7
3-6
蛋黄酱“Calve”
500克
35
番茄酱“Calve”
350克
方便面“Ролтон”
1包
14
15
2
12-13
葵花油“Золотоесемечко”
16
可可粉
100克
伏特加
“Пятьозер”
500毫升
150
70
80
甜炼乳
380克
18-23
黑面包
5
10-15
果酱
“Главпродукт”
550克
45
40
24-29
面包干
“Кириешки”
17
4
11-13
水果羹
“Кисель”
200克
19
酸奶油
250克
鹅肝酱
24
烟熏油鲱鱼罐头
160克
6
18-19
生鲱鱼片
180克
18
10-11
婴儿奶粉
“Малютка”
90
55
天然蜂蜜
“Гречишный”
68
43
面粉
“Аленка”
2千克
通心粉
“Макфа”
400克
8
17
燕麦粉
8-9
2014年3月本人做过价格对比调查，从表3-3可以看出，俄罗斯进口食品便利店和阿拉伯进口便利店食品的价格相差不大，最大标价差额是5元，但是与俄罗斯本土市场相比价格相差很大。
在俄罗斯市场伏特加售价一般在80元左右，在广州俄罗斯食品店伏特加售价一般在150元左右，标价差额近80元，主要指含酒精的饮料标价。
而两国食品标价差额，最大标价相差55元。
售价的差异应该和进口食品的渠道有关。
据了解，中国政府为削弱进口商品的竞争能力，保护国内市场，按国内价格和进口价格间的差额征收关税（差价税是按国内市场和国际市场的价格），加上汇率、运输成本等各方面因素，这些导致了售价的差异。
表342015年4月俄罗斯食品在中俄销售价格对比
36
25-26
17-18
26
33
21-27
18-21
24-29
3
4.5
15.5
28
21-22
14-15
95
23
10-11
据了解，从2014年底，俄罗斯开始经济危机，俄罗斯的卢布价格下跌得很快，而且跌幅迅猛。
以前卢布对美金的汇率是30：
1，后来变成70：
1。
以前卢布对人民币汇率是5：
1，后来到2015年初变为35卢布约为1元人民币。
随之，俄罗斯市场的销售价格上涨很多，导致在广州销售的俄罗斯食品店其价格也上涨。
2014年初，广州食品销售店和俄罗斯市场的最小差价是3元人民币，而现在是15元人民币。
广州俄罗斯食品消费人群调查
本人利用微信朋友圈通过对广州的俄罗斯食品消费者进行了调查，分析俄罗斯人在广州购买俄罗斯食品的情况。
通过微信信息回收，回收率很高，达到100%。
总共的有效调查人数为135人，其中男生27人，女生108人。
消费者的年龄从18岁到50岁，主要是26岁至30岁的青年消费者。
调查的消费者性别和年龄构成如图4-1。
图41消费者性别与年龄
图42消费者国别
从图4-2我们可以看到关注俄罗斯食品最多是俄罗斯人，达到102人。
其他国家的消费者是乌克兰13人，是哈萨克斯坦10人，白俄罗斯2人，乌茲別克斯坦1人，塔吉克斯坦1人，吉尔吉斯1人和其他国家消费者5人。
购买种类
整个俄罗斯有丰富的食品种类。
广州销售俄罗斯食品的便利店可以买到大部分的食品种类。
一进入俄罗斯便利店有一种让你置身俄国的感觉，会勾起你对祖国的思念。
广州的俄罗斯食品店的品种与商品也琳琅满目，只是品种没有俄罗斯本土的商店那么多。
通过问卷调查，本人发现最畅销的食品是零食点心类（巧克力、糖果、饼干、蛋糕），购买者占消费者构成的54%，人数是73人。
俄罗斯人仍旧偏好选择购买俄罗斯的零食点心。
为什么会这样呢？
中国也有类似的零食食品，除了中国生产的，各种国外进口的也特别多。
俄罗斯人都感觉食用俄罗斯饼干有安全感，并且他们觉得味道更好。
第二类畅销的食品是奶制品（奶油、奶渣、酸奶、奶酪）。
占消费者构成的45%（61人）选择这类。
大家都知道奶制品对身体特别有好处，比如常吃奶食品，可以促进机体内的新陈代谢。
因为奶制品中含有丰富的维生素B2，它可以促进机体和皮肤的新陈代谢。
奶制品可以给予皮肤封闭性油脂，这样油脂就会形成薄膜，皮肤上的水分就不容易蒸发，就避免了皮肤干燥的出现。
而且，它还能提供水分，使得肌肤变得滋润。
奶制品可以降低血压，避免高血压的出现。
而且它里面有些物质还有减肥作用，丰富的钙离子能够将体内的脂肪分离，可以避免肥胖，也可以减少心脑血管病的出现。
第三类是香肠类。
占消费者构成的44%（60人）经常买香肠。
俄罗斯香肠种类非常多，口味不一样。
在广州可以买到经典的品种。
图43消费者常买的香肠品种
从图4-3可以看到便利店有“牛肉香肠”、“大夫香肠”（低脂肪）、“熏肠”、“熟腊肠”。
俄国国内一般配面包吃香肠，也可以拌在沙拉里，比如俄罗斯有一个莎拉叫俄式土豆沙拉（里面有土豆、酸黄瓜、鸡蛋、青小豆、香肠、蛋黄酱）。
每个节日我们俄国都做这种沙拉。
还有一种食品是罐头食品，也是一个俄罗斯消费者的常用食品之一。
有35%的俄罗斯消费者选择它。
图44消费者常买的调料品种
从图4-4我们可以看到俄罗斯人喜欢那种调料，配肉菜吃：
辣酱、黄芥末酱。
西葫芦酱，咸橄榄，我们俄国直接食用或拌入生菜沙拉。
酸黄瓜和酸西红柿是俄罗斯的下酒菜。
俄罗斯人有说法：
喝一杯伏特加，就吃酸黄瓜——明天头就不会痛。
所以每次欢聚在一起的朋友，餐桌上一定会有
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