精品尔雅通识课作业资料Word格式.docx

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由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。

下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。

超市

细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。

肠道致病菌

细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。

动物性食品

细菌性食品安全问题的首发场所包括:

A、B、C都是

哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？

1995年

1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？

汞

原生环境的缺陷在于（）。

元素分布的不均衡性

体温计破碎后用什么方法处理？

撒硫磺

体温计里面的主要化学物质是

自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。

原生环境是没有受到人类活动影响的，一定没有问题的。

全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。

原生环境是完美的，没有污染。

台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。

马铃薯发芽的地方含有（），是

龙葵碱

马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。

避光

马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是？

氰苷类毒素

造成马铃薯纺锤病的是（）

类病毒

青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？

曼氏迭宫绦虫

螺是哪种寄生虫的中间寄主？

华支睾吸虫

已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。

B1

黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。

肝脏

黄曲霉毒素是一种二类致癌物。

控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。

现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。

赭曲霉素

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。

人造的1918病毒证实了1918年流感病毒的致病性高于一般的流感病毒。

乙肝病毒的致病性要比流感病毒，脊髓灰质炎病毒强。

真菌的致病性较弱，多为条件致病，而且不易根除。

0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。

致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。

苦杏仁作为一种药，有（）的功效。

镇咳

苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。

苦杏仁成人食用四十到六十粒，小儿食用十到二十粒，如果食用六十颗就可以导致人的死亡，它具有哪种毒素？

毒肽

熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。

在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。

黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。

安徽人发明的票号在当时遍布全中国，另外莫斯科、日本东京、法国巴黎都有他们的票号。

2007年安徽阜阳毒奶粉事件中，伪劣奶粉哪种主要营养成分没有达到国家标准？

蛋白质

安徽阜阳的毒奶粉蛋白质含量测定结果最低是（）

0.0037

许崇德老师小时候曾被介绍到安徽的哪个深山沟里读书:

黟县

安徽古代建筑南北是一致的。

针对于安徽凤阳县小岗村联产承包责任制中出现的农民掠夺性的开发土地的问题，我们采取的解决办法是？

延长承包期限

关于安徽“宏村”的建筑布局描述错误的一项是:

平面呈现“圆形”

天安门城楼的形状类似于刘邦老家安徽凤阳县的城楼。

著名画家（），安徽人，给中国物理理论研究所设计八卦球。

吴作人

抗战时期许崇德老师曾经在安徽的复旦中学短暂就读

安徽贾湖遗址中酿造酒类的发现证明了

竞争宴飨现象推动了当地农业

2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?

氯丙醇

下列（）不是有效地危机管理措施。

风险交流

食品安全风险评估的第一阶段是（）。

危害识别

食品安全风险分析这个概念是（）首次提出的:

1991

《风险管理与食品安全》是在（）出台的。

1997

《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？

物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。

儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。

制作干黄花菜时需用硫熏，但标准规定不能有硫的残留。

香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。

脂肪在390°

高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）

8.8ug/kg

在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（）倍。

100

西部农村有多少人知道自己徐璈什么样的食品。

0.13

全世界规定辐射剂量标准（）

低于10千/Grade

1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。

下列（）不是寄生虫的危害。

三致作用

下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？

胡萝卜

环境内分泌也会对食品安全造成影响。

对环境内分泌干扰物称呼不正确的是:

（）

环境代谢物

“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。

天然激素

“环境内分泌干扰物”的来源不包括（）。

苯甲酸钠

“环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。

单纯性

过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。

中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。

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唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。

没有经过人类活动影响的环境称为（）。

原生环境

美国有多少人知道需要什么样的食品。

0.8

风险管理的主要内容不包括（）。

暴露评估

下列（）对重金属的吸收累计最高。

蔬菜

下列（）对重金属的吸收累计最低。

水果

“水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。

许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。

“拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。

平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。

油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。

“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。

毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。

辐射技术对食品的营养成分造成影响。

丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应:

美拉德反应。

王海明认为，实行自我意志的内在障碍的消除，它不是自由，而是利用自由的条件和能力。

例如酗酒等劣行的内在障碍的存在是放纵，这样的内在障碍的废除，使情欲服从理智，叫做节制，这种内在障碍的废除不是自由。

王海明认为，如酗酒等劣行的内在障碍的存在是放纵，这样的内在障碍的废除，使情欲服从理智，叫做节制，这种内在障碍的废除不是自由。

成吉思汗反对酗酒

酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。

由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。

与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。

汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。

丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。

蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。

喹啉性杂环胺致癌性最强。

米袋子工程主要解决什么问题？

主食供应和温饱问题

“米袋子工程”主要是指解决了（）问题。

温饱

现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。

农商对接

日本大肠杆菌0517流行事件是（）环节出错的:

流通

O157大肠杆菌指的是:

致病性大肠埃希氏菌

大肠杆菌的繁殖周期是:

20分钟

第一例基因工程的成功，是在大肠杆菌中实现的。

瘦肉精属于（）过程产生的食品安全问题:

原料养殖

瘦肉精是一种激素类药物，可以提高生猪的蛋白质含量，有利于致富，因此国家支持和提倡使用瘦肉精。

瘦肉精是一种激素类药物，可以提高生猪的蛋白质含量，有利于致富，因此国家支持使用瘦肉精。

双汇瘦肉精问题上无法计算损失的是那些已经食用了含有瘦肉精猪肉的消费者。

瘦肉精事件属于什么范围的事件？

基本民生范围

瘦肉精是在哪种肉中发现的？

猪肉

我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。

三聚氰胺

二噁英是致癌的化合物。

二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。

亚硝酸盐可以用于香肠制作。

1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。

美国

下列哪些不包括在“三致效应”。

致残性

哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？

1997年

铅中毒会引起儿童多动症。

现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。

欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（）

2ug/kg

（）中容易寄生有异尖线虫。

海鱼

赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。

心脏毒

一个原子核衰变到另一个原子核，如果发生β衰变，则该过程中释放的粒子是

电子

如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？

六公里

荔枝过量食用会引起中毒，表现为低血糖症状，但确切的原因没有被证明。

润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。

润滑油易溶于汽油。

用汽油可以擦掉润滑油。

猪肉绦虫的囊尾蚴主要寄生在猪的鸡肉里。

0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。

按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。

2到3

JFECFA暂定的人类对3-MCPD每日的最大耐受摄入量？

为了控制物价，汉武帝采取的措施是

平准法

为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。

2004年

下列（）不是风险分析的主要内容。

风险评价

各种食物中铅的含量都有限定值。

130多种亚硝酸盐有80多种有致癌的风险。

在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。

三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。

丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?

盐酸

据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？

45亿

大肠杆菌0157污染事件发生在（）。

日本

大肠杆菌0157污染事件发生在（）。

下列（）不是食品添加剂。

发酵粉

在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。

生物安全

食源性疾病对人群危害最大的是？

老人与婴幼儿

1994年青海家庭聚餐吃牦牛肉引起食物中毒是什么菌污染引起的？

（）农药生产和使用量居世界第一。

中国

中毒的食品以冷盘和凉拌菜为主的是副溶血性弧菌。

副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）

0.025

我国婴幼儿奶粉中铅限量值。

0.02ug/kg

生物标志化合物的主要类型有蛋白质、碳水化合物、类脂物和木质素，其中最重要的是类脂物。

碳水化合物在加热过程中容易形成有害物质是（）

丙烯酰胺

植物中的碳水化合物是潜在开发成汽油的资源。

食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。

养殖

冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。

到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。

二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。

“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。

细菌对人体的危害的途径包括:

感染型、毒素型、过敏型。

危害的描述应计算食品中有毒物质每日的允许摄入量。

美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。

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