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不喝水一定会生病
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（2）
维生素的鲜明“个性”
（1）
维生素的鲜明“个性”
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维生素的鲜明“个性”（3）
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不吃主食，大错特错
（1）
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粗粮虽好，亦有宜忌
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粗粮虽好，亦有宜忌
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粗粮虽好，亦有宜忌（3）
粗粮虽好，亦有宜忌（4）
主食的最佳替代品—红薯
第一部分
一、分级选零食，好吃也不胖
我们每天的生活都离不开食物，那么这里我将给食物分分级，让大家更加了解食物。
我们在平时不但在吃正餐，还有可能会去吃一些其他的食物，这些食物也被我们称为零食在有糖尿病的时候，我们可以将正餐分开，分成几次的零食来吃，这样就可以让血糖的变化更加平稳。
另外我们说零食，可能很多人会认为垃圾、不健康，但是实际上，我们却是误解零食了。
零食不等于垃圾食品，有一些“零食”对我们的健康也是有益的。
比如它可以作为糖尿病病人的加餐食品。
那么如何区分零食的“好”与“坏”？
现在我给零食分了三级。
第一级是“优选级”，苹果、香蕉、猕猴桃、坚果类、酸奶食品。
第二级是“条件级”，这些食物是鱼片、水果干、海苔、威化饼干、巧克力、全麦饼干。
吃这些零食的时候，是要考虑“条件”的。
如果您已经体重超标，那么一定要适量选择“条件级”零食，这些零食可以补充一些营养，但是一定要注意控制量的问题。
第三级是“限制级”零食，这些是果脯、糖果、膨化食品、曲奇、腌制食品。
这些食品偶尔尝试可以，多吃无益。
零食该不该吃，关键看以下几点：
吃什么，吃多少，什么时间吃。
把握住这三条，就可以让你享受饮食乐趣的同时，又不胖又快乐。
快乐基于健康零食。
二、优选级零食：
苹果、香蕉、猕猴桃、水果里的许多成分对维持体内的代谢，心血管系统，抗氧化防衰老有作用。
苹果是包括维生素C、钾在内的所有的营养素综合实力最强的。
人需要维生素C就像需要空气水阳光一样重要。
苹果除了含有维生素C，还有许多保护维生素C协同起作用的成分，所以和单吃维生素C片是不一样的。
另外肌肉运动、血压调节也都需要身体里一定的钾来维护，所以高血压的老人需要吃一些钾。
但是香蕉的糖分太高，尤其是很熟很烂的香蕉，容易反胃酸。
但是苹果糖分适中，补钾的时候不会带进更多的糖分。
而且苹果的香味有愉悦情绪的成分，在你情绪不好的时候，能起到让你的心情舒服一点的作用，而香蕉也有这个作用，所以苹果被称为“快乐水果”。
在这里我推荐大家每天作为水果加餐的时候优选苹果。
还有就是要注意，高蛋白的东西吃完了，不要马上吃苹果。
苹果里面的一些酸性成分，跟高蛋白的蛋白成分在胃里形成凝结的一些东西结块，所以中间要有间隔。
还有就是要提醒各位读者，水果榨汁虽好，但是营养肯定有流失，水果中的膳食纤维就被破坏了，而且在榨汁的时候还可能会放入白糖、蜂蜜等这样不但能量会高了，而且吃完后对牙齿的损害比单吃苹果要好，还有就是会养成爱吃糖的习惯。
还有就是有些人喜欢煮苹果吃，但是这样营养损失更大，反而不如榨汁。
所以水果还是原味吃，正常吃，不要吃加工过的水果最好。
另外一种优选级食物就是坚果，但是坚果略次于水果。
在坚果中，我们都知道，其中含有油，那么这样的食物就可以多吃吗？
核桃有非常好的油，但是也不能放开吃。
核桃油里有利于大脑健康的必须脂肪酸，这个脂肪对心血管也有作用，可以在一定程度上去除体内多余的胆固醇和不好的油脂。
有些人担心吃肝类会增加胆固醇，那么就可以吃点核桃，但是要注意，这核桃吃的量也有限制。
在吃的时候，一天老年人不要超过3个核桃，年轻人最多也就吃4个。
吃的多了就不是维护心脑血管健康了，而是造成摄入油脂过多了。
还有就是年轻女性怀孕的时候，很多老人都会让吃核桃，而且还是大量的吃核桃。
那么这种做法正确吗？
其实这样不但不会让孩子的头发好，而且还会引发妊娠期间的糖尿病，所以即便是怀孕的女性，也要注意核桃的量。
对于祖传的一些秘方，还是要注意，并不是所有的都是正确的。
另外，其他坚果，花生、瓜子也不能多吃，很多人说吃多了就会上火、肚子胀，但是这就是不消化的表现，还有一些人牙都磕豁了，还是忍不住的在吃。
在这里我告诉各位读者，我们炒菜用的花生油就是从花生中榨出来的，一盘花生米榨出相当一瓷勺的油。
我们国家推荐每天吃油的标准是2.5汤勺，所以坚果抓一把就是一天吃的总量，但是也要注意只能选一种，抓一回，不能多吃。
条件级零食：
巧克力和海苔
条件级就是有条件的情况下再吃。
零食中，我这里要说的是巧克力。
虽然说巧克力可以吃，但是巧克力会让女孩子肥胖、脸色不好、嗓音嘶哑，但是其中不包括黑巧克力。
所以说最好要吃黑巧克力，这样糖油相对少一点。
而且里面还有非常好的抗氧化成分，叫做类黄酮，对心脑血管疾病的抗氧化的防护是比较强的。
但是也要注意，巧克力即便是黑巧克力还是含有油，所以如果很胖、血脂很高、冠心病很重、胰腺胆囊有疾病、糖尿病的人绝不能敞开了吃黑巧克力，就只能吃一小块当加餐。
还有很多女孩子喜欢吃的食物是海苔。
虽然说海苔里面有胶质物质、膳食纤维，但是一天吃4～5片就够了，这是因为海苔里面有一些潜在的隐患的东西—相当高的盐分，吃多了会导致盐分摄入过多。
三、限制级零食：
果冻、膨化食品、腌制食品、曲奇等是限制级的，最好不要吃。
食物中的营养彩虹，嘴巴也“好色”
当今的食物可谓是五颜六色，植物中天然的营养素使得蔬菜、水果产生不同的颜色，各种颜色的果蔬中含有大量对人体有益的营养成分。
在食物的各种颜色中，有人们喜欢的红的，还有绿的，黄的，蓝的，紫的，白的，黑的等等，食物的颜色就像彩虹一样色彩斑斓，为什么会有这种颜色的差别呢？
这种颜色不是随意得到的，它这颜色后头代表着一群提供这种颜色的富有生命活力的营养素。
由此可知，颜色越多的食物，提供的这些营养物质就越丰富。
如果我们能在餐桌上搭建这样一个食物的“彩虹”。
那么所映照着整个食物世界，一定是最美的。
这同时也反映出两点：
第一，食物营养素含量立体化、丰富化。
这就附和我们所说的一个食物的多样性。
第二：
在这种食物多样性、立体化丰富化的食谱的下面可以使我们的健康系数放大到最大，反之危险系数降到最小。
红色食物：
抗衰老，保护心血管
红色的食物对人体特别有益处，它们组成了一个大家族，比如说：
草莓、红苹果、樱桃、西瓜、辣椒、胡萝卜等等。
只要和红颜色沾边的食物都算在这个家族里。
因为在蔬菜水果当中，它们的红颜色都来自于番茄红素和许多跟红有关的微量元素。
其中最推荐的，大家最喜欢的，最普通的就是西红柿。
西红柿作为红色食品的代表，可以开胃，给人一个愉悦的感觉，含有大量的维生素C、矿物质、膳食纤维和番茄红素，外皮上还有很多的膳食纤维。
这些营养素综合发挥作用，产生强大的抗氧化功效。
实际上人的老化过程是不断被氧化的过程，人要想防止衰老延缓衰老，首先要抗氧化。
这样就可以抵制和氧化有关的许多疾病，摄入具有抗氧化功效的番茄红素，其中的抗氧化机制可以有效降低患心脑血管疾病、恶性肿瘤、男性前列腺疾病的风险。
国际机构调查研究，番茄红素摄入量多的男性，前列腺癌的发病率显著降低。
当然，其中的维生素C也同样具有抗老化的作用。
另外具有抗氧化作用的番茄红素对于对老年人心血管疾病也有一定的保护作用。
另外就是我们会发现，市面上的西红柿颜色很多，有黄的、红的，还有大的、小的。
那么圣女果和普通的西红柿营养素又有什么区别呢？
其实圣女果和西红柿的营养差不多，但是圣女果相对于西红柿，有些维生素和糖分偏高一点。
另外在挑选挑选西红柿的时候还要注意以下标准：
1.西红柿要成熟，但是也不能熟过分。
要新鲜、自然的熟。
2.西红柿的形状不能奇形怪状，更不要是歪瓜裂枣状。
3.西红柿的颜色要均匀的红，不要红艳了。
过于红的颜色一般都是有其他的物质添加，一定要小心。
另外就是虽然青西红柿（不是青品种的西红柿），要选择蒂是绿色的，蒂不能红。
4.选择的时候要捏一捏，皮要不软不硬，有一定的弹性、韧度。
5.最后从安全角度不挑带尖的西红柿。
西红柿中虽然有大量的番茄红素，但是番茄红素不加热的话，被人体吸收的程度就很少。
那么究竟是加热吃？
还是不加热吃？
这要看你取舍的侧重点。
如果是番茄红素，加热熟吃好，加热有助于番茄红素破壁出来，热吃时加的油有助于番茄红素的转运和吸收。
但是如果是维生素C，那么还是生吃的好。
所以说为了营养均衡，也可以花插着吃。
西红柿不宜空腹吃
西红柿能空腹吃吗？
很多人—尤其是减肥的人喜欢空腹吃西红柿。
那么西红柿能空腹吃吗？
首先要告诉大家，空腹吃西红柿没有减肥的作用。
西红柿里含有一定的胶质物，还含有一定的有机酸，胃酸和胶质物质产生一定的作用就结块，有些人会觉得胃不太舒服。
另外，有机酸加重了对胃的刺激。
很多老百姓都有这样的认识，很多食物是不能一起吃的，并不是说吃了会中毒，而是在一起吃了很可能会抵消彼此的营养，达不到养生的效果。
其实这样的说法是完全错误的！
首先，很多老百姓的这些认知是完全没有科学依据的，如果把每个他们认为相克的食物都列举出来的话，那这些食物可以被列成一个很长的清单！
按照上面的说法，那人根本就没法吃饭了。
就拿西红柿为例，有人说生的西红柿不能和黄瓜一起吃。
理由是黄瓜里有一种破坏维生素C的物质，如果把黄瓜和西红柿一起吃进去是没有营养的，这样的说法完全是伪科学！
事实上，所有的植物都是含维生素C的。
一旦离开了维生素C，没有一种植物能够成活。
作为植物生存的必需条件，维生素C存在于所有的植物当中。
植物学家发现，植物里之所以含有定量的维生素C，那是因为植物的内部含有一种抑制维生素C的元素，同时又含有促进它生长的元素。
在这两种元素的相互作用下，植物中的维生素C含量就平衡了。
因此，不仅黄瓜里含有抑制维生素C的元素，西红柿里也有，白菜、萝卜等蔬菜水果里都有。
再者，假如黄瓜里具有强烈的破坏维生素C的物质的话，那它为什么不首先把黄瓜里的维C破坏掉呢？
它何必舍近求远，去破坏西红柿里的维C却留下近在眼前的维C呢？
所以说，这样的说法根本是无稽之谈。
自古以来，无数的人把黄瓜和西红柿在一起吃都没有发生任何问题，以后也不会有，所以人们可以放心地吃。
黄色食物：
含有维生素E和膳食纤维
说起黄色食物，那么我们可能经常吃的就是玉米。
说到玉米，人们就一定会联想到日常当中所食用的玉米油。
玉米油、花生油、葵花籽油等，都是人们最常使用的食用油。
虽然没有哪一种油是十全十美的，但玉米油绝对是一种健康的食用油。
因为玉米中含有相当量的维生素E，还含有一定量的油，这个油不是一般的动物油，它是植物性的不饱和脂肪，很多是人体需要的亚油酸，人如果没有亚油酸会出一大堆麻烦，包括从外观看皮肤就会变化。
而且玉米油中还含有相当量的维生素E。
因此我们在吃玉米的时候，也将这些营养摄入其中。
但是在烹饪的时候与要注意，玉米油不适合油炸东西，油温很高维生素E被破坏了，产生破坏心脏、破坏血管的一大堆过氧化物质。
另外就是玉米中的膳食纤维有两类，不溶于水的和溶于水的膳食纤维，这些膳食纤维一共分为两种，两者各司其职，相互作用。
溶于水的膳食纤维延缓脂肪和糖的吸收，减缓餐后血糖升高的速度，调节血糖。
减缓点血脂的吸收，调节血脂。
不溶于水的膳食纤维促进肠道的蠕动，有利于排便，而且定期排便还能减少结肠疾病的发生。
彩色玉米没有太大差异
另外有人就会问了，现在的玉米种类和颜色也很多，有甜玉米、老玉米、黏玉米、紫玉米、彩色玉米……
那么这些颜色各异的玉米究竟有没有太大的营养差别呢？
其实各种颜色的玉米营养价值差别不大，没有必要说为了某些原因或者要补充营养去买彩色的玉米，在挑选玉米的时候可以黄色为准，如果黄色里掺杂着其他颜色也不会有多大的影响，可以随意挑选。
吃玉米要吃得“完全”
吃玉米也是有讲究的，人们在吃玉米的时候一定要注意吃得“完全”。
这里的完全指的是要把玉米的胚根和胚芽全吃进去。
因为维生素E、不饱和脂肪酸和各种有益的元素都集中在培根和胚芽内。
民间有种说法，就是用玉米须煮水喝，能够调节血糖、降血脂等等，这样的说法是没有科学依据的。
专家建议，吃玉米时只要把玉米吃“完全”就足够了，喝玉米须煮的水没有什么作用。
在吃玉米时还要注意的一点是：
对于老年人，特别是肠胃功能较弱的老年人来说，一天吃一根玉米就足够了。
假如一个老年人一天之内吃了4根玉米，那么大量的膳食纤维很可能会引起胃胀、胃酸。
还有就是当人们下馆子吃饭时，饭店里往往会提供香甜的玉米汁，深受消费者喜爱。
那么把玉米打成汁喝进胃里是不是也能起到同样的作用呢？
事实上，吃整根的玉米要比喝玉米汁得到的好处多。
首先，吃玉米能够锻炼人的咀嚼肌，完整的吃玉米锻炼咀嚼能力，锻炼肌肉的协调运动；
其次，玉米汁中有些膳食纤维被破坏了，从润肠通便的角度来说，吃完整的玉米效果更好，打汁的过程是水溶性膳食纤维的一定损失的过程。
再者，榨汁的过程会破坏玉米中所含的水溶性维生素，而完整的玉米则能够很好地把他们保留下来。
不过对于一些牙口不好的老年人或者牙疼的人来说，喝玉米汁是一个很好的选择，这可以说成是聊胜于无吧。
其实玉米汁和玉米可以交替着吃，在餐厅时可以喝玉米汁，在家里就尽量煮整根的玉米来吃。
黑色食物：
含有抗氧化的好东西
黑色的食物有很多，比如说黑木耳、黑豆……
黑木耳营养丰富，里面含有很多抗氧化的东西、膳食纤维、维生素。
而且更难得的是，黑木耳的黑色是有一种天然的黑色素—名为花青素类物质决定的，这种物质本身就是一个很强大的抗氧化物质。
有一种说法是做木耳的时候搭配盐，银耳搭配糖这样做利于营养的吸收。
其实这是口感的问题，和营养并没有关系。
挑木耳小技巧
那么我们在挑选木耳的时候又应该注意什么呢？
挑黑木耳要挑颜色均匀的，叶面肥厚、完整、没有打结、硬结的。
在木耳干了的时候，是会卷一点点。
另外就是千万别用热水泡木耳，用凉水泡持续时间要长点，如泡5小时，中间可以换一次水。
还有就是提醒读者们，从营养的角度来说，我并不主张加盐泡木耳，这样会导致盐进入木耳中，无形增加盐的摄入。
但是也要注意，虽然说木耳很好，但是也不要认为木耳就是万能的，就像之前说的，矫枉过正。
任何时候都要相互搭配才能发挥自己的作用，才能更好地被人体消化和吸收。
所以在吃东西的时候，我还是建议大家各样都吃一点，营养均衡为好。
蓝色食物：
强大的抗肿瘤供能
蓝色食物的代表是海藻类的海洋食品。
螺旋藻是蓝色食品的代表。
它含有18种氨基酸（包括8种人体所必需的氨基酸）、11种微量元素及9种维生素，可以健体强身，帮助消化，增强免疫力，美容保健，抗辐射。
海藻多糖还有抗肿瘤、抗艾滋病的功能。
蓝莓也是蓝色食品的佼佼者。
在20世纪90年代，蓝莓的保健作用已被证实并广泛接受。
果实的蓝色来自于高含量的花青素类物质。
花青素是一类可溶性的色素，颜色从蓝色一直到红色。
药理研究发现，花色甙成分有促进视红素再合成、改善循环、抗溃疡、抗炎症等多种药理活性，可以明显改善用眼疲劳。
许多与老年有关的疾病，如心脏病、癌症、关节炎、皱纹、眼睛疾病、帕金森病和阿尔茨海默病等，均与由自由基引起的氧化作用有关。
美国的一项研究证明，由于蓝莓果实中所含的花青素类和其他具有保健作用的化合物，如细菌抑制因子、叶酸、维生素A和维生素C、胡萝卜素、鞣花酸和纤维素等，在41种水果蔬菜中的抗氧化能力最强。
蓝莓中的抗氧化能力和有特殊作用的化合物能够防御自由基的氧化作用。
在对老鼠的实验中，蓝莓可以延缓甚至转化部分衰老症状。
研究人员同时发现蓝莓对尿道感染有预防作用。
白色食物：
提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏
代表食品有大米、面粉、茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜等。
白色食品含有丰富的蛋白质等10多种营养元素，消化吸收后可维持生命和运动，但往往缺少人体所必需的氨基酸。
白色食品含纤维素及一些抗氧化物质，具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏的作用。
白色的大蒜是烹饪时不可缺少的调味品，其含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，还可以降低血脂，防止冠心病，杀灭多种球菌、杆菌、霉菌、原虫、滴虫；
还可以阻止胃内亚硝酸盐与二级胺生成致癌的亚硝胺，降低胃癌的发生。
四、膳食纤维为什么被炒得这么热
膳食纤维：
人体的“清道夫”
膳食纤维通常是指植物性食物中不能被人体消化吸收的那部分物质。
从化学结构上看膳食纤维也属于碳水化合物（糖类）的一种，但以前人们一直认为它们是食物中的残渣废料而不加重视。
近年来的多项科学研究表明，不少疾病的发生与缺少膳食纤维有关，膳食纤维才得以崭露头角，并随着人类进食的日益精细而越来越受到人们的青睐。
按照化学结构，膳食纤维分为纤维素、半纤维素、木质素和果胶四大类，它们不能被人体吸收，却在体内发挥重要功能，担当了健康卫士的角色。
膳食纤维有刺激肠道蠕动、增加肠内容物的体积、减少粪便在肠道中停留的时间等作用。
增加膳食纤维摄入量，能有效地防治便秘、痔疮，预防结肠癌、直肠癌。
膳食纤维还能减少脂肪、胆固醇在肠道的吸收，并促进胆固醇和胆酸从粪便排出，因而有降血脂、降胆固醇的作用。
此外，膳食纤维中的果胶能延长食物在胃内停留的时间，延缓葡萄糖的吸收速度，而降低过高的血糖，改善糖尿病症状。
增加膳食纤维的摄入，还具有减轻肥胖、预防乳腺癌和改善口腔牙齿功能等作用。
可溶性纤维降低餐后血糖，不可溶性纤维防治便秘
根据膳食纤维在水中的溶解性可以划分为可溶性纤维和不可溶性纤维两大类，前者包括水果中的果胶，海藻中的藻胶以及由魔芋中提取的葡甘聚糖等，魔芋盛产于我国四川等地，主要成分为葡甘聚糖，其能量很低，吸水性强，在体内吸水后可以膨胀到300～500倍。
很多科学研究表明，魔芋有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作用。
不可溶性纤维包括纤维素，木质素，半纤维素等，主要存在于谷物的表皮，全谷类粮食，其中包括麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦、荞麦、莜麦、玉米面等以及水果的皮核，蔬菜的茎叶、豆类及豆制品等。
可溶性纤维在胃肠道内与淀粉等碳水化合物交织在一起，而延缓它们的吸收和胃的排空，因此可以起到降低餐后血糖的作用，还能对于腹泻者有一定缓泄的作用。
不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道的速度，减少在胃肠内的吸收。
其次，不可溶性纤维在大肠中能够吸收水分软化粪便，而起到防治便秘的作用。
膳食纤维是目前营养学界认定的第七类营养素。
我国人民的传统膳食常以谷类食物为主，并辅助以蔬菜、水果类，所以本无缺乏膳食纤维之虞，但随着生活水平的提高，食物越来越精细化，动物性食物所占比例大大增加，膳食纤维的摄入量却明显降低了。
因此，适当增加膳食中谷物，特别是粗粮的摄入是有益的。
五、名贵食材的平民替身
只买对的，不买贵的。
现代人的生活压力大，总会感到疲惫，这时应该怎么办呢？
自然是进补。
但是补品虽好，大多数人却消费不起。
那么，有什么便宜的食品可以用来代替这些补品呢？
接下来，我想介绍一些东西来代替这些补品。
有很多食物，看起来各不相同，但是功效却是相同的。
那么，有什么功效相同价格却便宜的食品是可以用来代替补品的呢？
这些食品也就是营养学上所说的替代品。
每个人在身体上总有些亏损的地方，总有些劳累的时候，这时就需要外界的力量来补充，自然就需要补。
在中国的传统观念里，总把“补”跟昂贵、高贵联系在一起。
好像补就一定要花费很多钱，补是有钱人的专利。
实际这是错误的，这不是补身体，而是补面子。
真正补的东西，就在我们的日常生活中，是大家耳熟能详的一些东西。
燕窝：
豆腐、银耳也能移花接木
有一个女士，有一段时间她的肺不好，于是她的朋友就一起给她买了一瓶血燕给她补身子。
但是血燕已经被科学证实，这是不存在的一种东西。
商家宣传，血燕是燕子吐血而筑成的燕窝，是燕窝中最珍贵滋补的一种，这其实是商家抓住消费者心理而捏造的。
燕窝是大家耳熟能详的一种补品，是燕子的口腔分泌物。
真正的燕窝是很珍贵的，不容易获得。
为什么呢？
第一：
真正的燕窝是筑在海边峭壁的岩石缝隙中的，很难获得。
燕子的口腔分泌物很少，需要很长时间才能筑成一个窝。
因此真正的燕窝取得困难，形成周期长，形成少，总结起来就是稀有。
物以稀为贵，但是燕窝的营养价值有多少呢？
营养学专家检测了燕窝的成分之后，发现燕窝中含有的只是蛋白质、脂肪、糖等微量元素，其实并没有太高的营养价值。
燕窝在人们的眼中是一种滋阴润肺的补品，那么有什么价格便宜常见的食品可以替代呢？
六、豆腐：
燕窝价格昂贵，大多数普通家庭都舍不得买。
银耳和豆腐这两种食物的价格加起来都及不上燕窝的一个零头，但是所含的营养成分与功效绝不输给燕窝，甚至比燕窝更高。
有些朋友会质疑了：
“凭什么说燕窝没有价值呢？
是不是燕窝中所含的成分还没有被发现呢？
否则为什么我们的老祖宗吃燕窝滋补的习惯流传了这么多年呢？
”这种说法可以尊重，因为目前科学的确有很多事情还无法解释，有些成分也检测不出，但是有一点是值得肯定的，如果你觉得这个东西有用的话，那么这个东西的效验必须是看得见的，被临床检验过的，是科学所认可的一种东西。
例如有人说燕窝有效，那么就拿燕窝来做一个实验。
两个健康的人同时服用燕窝，坚持一段时间之后，将两个人进行对比，看一看是不是服用燕窝的人比那个没有服用燕窝的人活得更长，是不是得各种病的几率更少。
还有，中国人在世界上是服用燕窝较多的国家，西方国家没有吃燕窝的习惯，但他们的平均寿命并不比中国人短，一些慢性病人发病率也并不比中国人高。
因此临床科学上并没有证据说明服用燕窝的功效。
相反，在豆制品里，先不说它的营养价值，只看一些用豆制品所做的临床观察和流行病学调查就发现，将大量摄入豆类的群体与不摄入豆类的群体进行对比，发现某些疾病的发病率确实降低了，例如心脑血管疾病，甚至是部分恶性肿瘤。
科学家在经过调查之后发现，豆制品中所含的一些成分，例如大豆异黄酮等，可能对一些满心疾病甚至是恶性疾病的防控有一定作用。
豆制品中还含有一些植物雌激素、植物性蛋白等，对女性有一定功效。
所以现在国外的很多机构都是认可豆制品营养价值的。
那么为什么在许多的食品中单单挑选了豆腐来替代燕窝呢？
因为燕窝中的许多价值都体现在它所含的蛋白上，人们觉得吃燕窝就能补充蛋白。
蛋白在人们心中一直是个很神圣的东西，认为蛋白不仅可以补脑，还能长身体长肌肉，增强免疫力等。
专家告诉我们，其实真正富含蛋白质而且营养价值高的，就是廉价的豆制品。
蛋白质含量很高。
在植物性食品里，豆制品的氨基酸构成相对来说较合理，所以营养专家对它的整体评分偏高。
相当于植物性的肉类。
也就是说你吃了豆制品，其实相当于吃了肉。
豆制品富含大豆异黄酮和雌激素，每天食用豆制品能有效抑制心脑血管疾病和部分恶性肿瘤。
但是，不是所有的豆制品都同样富含营养，究竟什么豆腐最健康，各种各样的豆制品又都暗藏什么玄机呢？
当前科学检测之后发现，豆制品中所含的成分，与燕窝中所含的营养成分是非常靠近的。
而豆制品里还含有燕窝中所没有的成分，如植物雌激素，大豆异黄酮等，还能起额外的作用。
豆腐有许多种类，如北方人喜欢的卤水点豆腐，南方人喜欢的嫩豆腐，还有冻豆腐等。
这各种各样的豆腐中，究竟哪一种跟燕窝的水平最接近呢？
答案是都一样，这几种豆腐可以根据自己的口味选择，交替着食用。
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