食堂绩效考核方案两篇Word文档格式.docx
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20XX年绩效工资考核基数设定如下：
岗位
岗位工资
绩效工资考核基数
工资结构
厨师
920
900
岗位工资+绩效考核工资+工龄工资+加班工资
帮厨
600
（如按照现行上班时间模式，合并计算扣除完应上班时间再另计加班，绩效基数可考虑定为1200,800）
六、考核申诉
食堂人员对月度绩效考核有异议，可以进行逐级申诉，相应管理层级应在接到申诉的7个工作日内予以答复。
考核细则
食堂人员绩效考评实施细则
编号
执行部门
监督部门
考证部门
考核
类别
考核指标
考评标准
工作
业绩
（60）
食堂卫生清洁（20）
1、食堂所属卫生区要整洁无积尘、积水、无蛛网、无杂物，每出现一次不合格现象，扣
2
分。
2、食堂内外环境要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂滋生地，按照要求开展灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作。
未按要求开展工作导致滋生蚊蝇老鼠等的，扣
3
3、纱窗应随时关闭，每发现一次门窗不按要求关闭的情况，扣
4、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，及时做好清洁工作，保证微波炉、电视机及室内物品的整洁，未按照规定进行清洁工作的，每发现一次扣
5、垃圾应盖好存放并及时处理，每发现一次未盖好或未及时处理的情况，扣
2分。
6、违反个人卫生要求的，发现一次扣
食品安全（15）
1、及时处理变质腐烂的食品。
发现未及时处理的，每次扣5分；
2、发生食品安全责任事故。
此项不得分。
采购工作、记录的合理性和准确性（10）
1、
采购工作及时合理，记录准确得
10
分；
2、
采购工作不及时、记录不准确，每项扣
5
分，采购品值、价格违反原则得0分；
员工满意度（15）
问卷调查工作开展可选在食堂就餐时间内，每月5日前，通过随机抽取5人发放问卷的方式进行，得分取平均值；
问卷调查可以就食堂就餐环境、食堂工作人员卫生习惯、食堂饭菜的可口程度、饭菜的种类、食堂工作人员的服务态度等方面展开，并对不同的调查内容分配不同的权重比数；
见《食堂工作满意度调查问卷》。
3、
问卷调查结果的使用，考核标准为
100
分，每减少
分，则扣除本项
2分，当满意度得分低于
60
分时，该项不得分；
能力
（20）
沟通能力（5）
谈话说服力强，谈吐亲切和蔼，语言诙谐幽默，能够有技巧地说服别人，得5
谈话说服力较强，态度诚肯，善于疏导，说服效果较好，得
4
谈话说服力一般，尚能被别人接受，得
执行能力（15）
1、按照上级安排及时、积极主动、出色的完成任务，得
2、能按照上级安排基本完成任务，得
8
3、能在领导带领下，完成任务，得
6
4、需领导督促才能完成任务，得
5、不能完成上级安排的任务，不得分。
态度
出勤（10）
1、每月满勤，并能执行加班需要的出勤者，得
2、有事假、病假出勤不满者，得
3、无故旷工1天扣3分，2天及2天以上此项不得分。
服务态度（10）
1、服务周到，热情，得
2、服务态度一般，得
3、服务态度差，与就餐员工发生口角、争执等，此项不得分。
编制日期
审核日期
批准日期
拟稿
修订
批准人
食堂工作满意度调查问卷
调查时间：
201年月日
项目
问卷评分内容
评分标准
分值
评分分值
伙食质量
35分
面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从正规渠道进货。
蔬菜要求新鲜、洁净无污染。
有一项不合格减2分，减完5分为止。
5分
食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。
隔夜饭菜必须经高温加热。
出现质量问题减4分。
4分
每周中、晚餐自制主食不少于3种，菜品花式不少于8种，荤、素营养搭配合理。
每少一种减1分。
荤、素营养搭配不合理减2分。
减完5分为止。
饭菜的份量合适，饭菜可口程度。
饭菜份量不合适减4分，饭菜不可口减6分。
10分
食品食物中出现杂物、不熟或口感较差现象
有一项减2分，减完6分为止。
6分
服务质量30分
炊事人员持有效的健康证上岗，定时检查。
在加工及分发食品时穿戴整洁的工作服。
无健康证并没定期检查减3分，没穿工作服上岗减2分。
炊事人员必须保持整洁，不准佩戴手饰，两手干净，操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。
有任何一项减2分，减完5分为止。
分发食品时不能用手直接接触食品必须使用食品夹。
直接接触食品减5分。
食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不得与员工发生争吵、打骂等不文明行为，有问题反映相关管理部门解决。
出现不文明行为一次减2分。
按公司规定时间开饭。
出现一次延误减2分。
卫生
质量35分
工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。
发现一次苍蝇、老鼠减2分。
原料、半成品、成品的生、熟食品分开，食品存放分类分架，无过期、变质食品。
生、熟食品末分开减5分，食品存放没有分类分架减3分。
8分
工作间、操作台、灶台及售饭台卫生整洁。
就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污。
有一项不清洁减2分，减完7分为止。
7分
炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。
无消毒作业减6分，不定期减4分。
篇二：
食堂人员绩效考核
食堂人员考核表
序号
考核中心
考核标准
考核得分
1
严格打饭时间
及打饭要求
1、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。
每次扣2分
2、保证按时开饭，如因非中心原因造成的没有按时（提前和延后）开饭的。
3、打饭时要一视同仁，不许有私心，打人情饭。
2
食堂卫生情况
1、保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。
每次扣3分
2、地面整洁，储存间及冰箱内码放整齐，定期除冰，每天小清扫一次，一周大扫一次：
3、小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要彻底清洗、打扫、擦拭，做到无油渍；
4、厨房及小餐厅地面无垃圾杂物，保证无积水、干净、整洁；
5、厨房、小餐厅、窗明几净，墙壁清洁，无油渍；
6、下水道、水池每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味；
每次扣3分
7、灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，不使用时，应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施；
8、确保厨房用具及时清洗、消毒；
码放整齐，餐厅桌椅板凳无油渍。
9、每天对餐厅的门窗、冰箱、冷藏柜、电器开关、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决；
10、每月对食堂进行卫生大扫除，对用具定期进行消毒，每餐结束对食堂餐具进行洗涤，所做饭菜应干净，卫生，保证无污染，每天保持食堂卫生，防蚊蝇。
3分
30分
3
仪表卫生
1、工作期间，穿戴整洁，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
2、操作间不得抽烟。
4
食物质量
1、按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口（符合大众口味）。
每次扣4分
2、操作过程要严格防止污染，确保生熟分开，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标准；
3、参考季节时令蔬菜，保证营养。
4、每天工作保证按照规定食谱进行（遇忙时或特殊情况，需向综合管理部提前说明）。
5、每周若有菜谱调整需给综合管理部提前申请。
14分
5
临时性工作安排
1、服从调配，及时完成领导临时安排的工作。
2、在当班、值班中，对于存在的问题和发现的隐患，故意隐瞒，不及时汇报的。
6
工作态度
1、遵守各项管理制度，按照规范的工序认真完成本职工作；
2、迟到、早退，工作态度不积极。
每次扣2分。
3、节水、节电等；
蔬菜的妥善保管工作，造成不必要的消耗浪费的.每次扣3分
7
采购验收及保管
1、保管和工作的过程中，既要合理使用设备，又要爱护设备；
2、食材的合理存放，保证食物不变质、产生异味等及食物中毒的现象发生；
3、保管情况必须按时向综合管理部汇报情况，每次扣1分。
4、验收过程中，按要求验明重量和质量的，每次扣2分。
5、食堂所有公共物品，不可私人外带，每次扣9分。
6、食堂消耗所有物品登记（按时填写消耗记录，以备月底盘点）。
15分
8
沟通合作
1、善沟通，能获得他人信任，建立良好合作关系。
2、在工作中相互之间理解，互相支持，具有团队精神。
3、服务态度好，有服务意识，员工满意度较高（合理范围内）。
9分
9
道德品质
1、欺上瞒下、说三道四，制造流言蜚语的。
每次扣2分
2、领导面前一套，员工面前一套，给公司或员工造成影响的。
3、未经批准，带成长中心物品出公司的。
每次扣2分
4、不尊敬领导、同事的。
每次扣2分
10
改善意识
不能听取别人合理化建议，提出并实施改善措施的。
备注：
1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必须有相关的事实说明。
2、以上考核中心罚则，反之就是奖励，做得好的，对应中心，加相应分数作为本月奖励分数。
3、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由综合管理部给出审核意见，签名确认。
4、单项考核成绩连续两个月低于60分者，视情况给予处罚。
5、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视情况可作调岗和劝退处理。
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