五星级酒店餐饮部开业前培训计划分析Word格式文档下载.docx

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讲授、笔试、实操

《培训手册》

教室、白板

1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能

1

餐饮部与其他各部门的协作

1、了解与前厅部的关系及协作2、了解与销售部、财务部的关系及协作

1、了解与客务的关系及协作2、了解与工程部的关系及协作3、了解与行政部的关系

7月21日

应有的服从意识、协作精神

清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性

了解与酒店所有部门对接口工作

餐饮部组织机构

清楚餐饮部的组织机构和岗位设置

明确自己所处的位置及上下级隶属关系

**公司《培训手册》

7月22日

餐饮部岗位职责

1、了解餐饮部经理岗位职责2、了解餐厅经理岗位职责3、了解康乐经理岗位职责

1、了解传菜间领班岗位职责2、了解食街领班岗位职责3、了解零点厅领班岗位职责4、了解西餐厅领班岗位职责

1、了解咖啡厅领班岗位职责2、了解酒吧领班岗位职责3、了解桑拿领班岗位职责4、了解康乐领班岗位职责

1、了解引座员岗位职责2、了解食街服务员岗位职责3、了解零点厅服务员岗位职责4、了解商场、花店、书报亭服务员岗位职责

7月23日

1、了解宴会预订员岗位职责2、了解西餐厅服务员岗位职责3、了解咖啡厅服务员岗位职责

1、了解吧员的岗位职责2、了解桑拿服务员的岗位职责3、了解康乐服务员岗位职责4、了解美容、美发师岗位职责

餐饮部管理层技能

餐饮部经理

清楚餐饮部经理的管理技能

讲授、随堂提问

餐饮部经理、主管、领班

1清楚餐饮部主管的管理技能2、清楚餐饮部领班的管理技能

7月24日

餐饮部服务员服务技能

餐饮部服务员

掌握餐饮部标准站立姿势

讲授、笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止

教室

掌握托盘的标准方法，托重达标

教室、托盘20只、红砖60块、空啤酒瓶120只，水源、旧报纸100张

学习20种口布花的折叠方法

讲授、示范、练习、考核

口布50块51*51

7月25日

6

掌握铺台、摆台的方法

讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止

***公司《培训手册》

圆桌4张（直径1.80M）、长桌4张（0.7*0.4）、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙4条（5.1M）

7月26日

3

掌握别桌裙的方法、掌握铺台、摆台的方法、技巧

定位盘、口汤碗、2号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯

7月27日

掌握铺台、摆台的方法、技巧

同上

7月28日

7月29日

掌握任务单的内容，学习用任务单了解情况

讲授、模拟练习

掌握引座方式

掌握迎宾问候方法

可以运用引座、迎宾对客服务

7月30日

1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧

讲授、

3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧

讲授

5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服务技能

7、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的服务技能

酒水服务技能

掌握各种酒水的服务技能、技巧

啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶

7月31日

掌握开启各种酒瓶的方法

以上内容考核

笔试、口试

教室、课桌

8月1日

了解投诉的处理方法

讲授、练习

学习结帐服务

学习送客服务

掌握收台的工作程序

8月2日

明确走菜的目标

了解等菜的工作方法

学习防止事故的发生

掌握脏台布的处理和保护

8月3日

学习推销技巧

掌握宴会预订员的工作程序

掌握餐具保管的工作程序

了解物资领用的程序

8月4日

了解布草更换的程序

学习设备的保修

了解初加工的程序

学习VIP的接待

8月5日

学习零点的服务程序

8月6日

8月7日

学习宴会的服务程序

8月8日

8月9日

8月10日

学习传菜的服务程序

学习吧员的服务程序

8月11日

8月12日

学习自助餐、咖啡厅的服务程序

学习西餐宴会的服务程序

8月13日

学习商场、花店、书报亭的服务程序

了解洗碗及洗碗工工作程序

学习带骨、带壳、块状菜肴的服务程序

学习分鱼的服务程序

学习分菜的服务程序

学习上小毛巾的程序和技巧

学习桑拿服务流程

学习康乐岗点的服务程序

8月14日

熟悉餐厅经理工作流程

熟悉康乐经理工作流程

熟悉餐厅各领班工作流程

熟悉康乐各领班工作流程

熟悉餐厅服务员工作流程

熟悉吧员的工作程序

熟悉商场、花店、书报亭服务员的工作程序

了解初加工、洗碗工的工作程序

8月15日

员工自我管理

1、清楚餐饮员工的体态要求2、培养良好的工作态度

1、清楚酒店应知应会内容2、了解餐饮部的工作时间及排班

消防培训

熟悉消防工作

了解消防预案的要求

1、了解餐饮部的考核、评估标准2、了解餐饮部的考核、评估方法

酒水、酒吧

1、了解酒水、酒吧的概念2、熟悉各种酒水的基本知识

熟悉各种酒水的基本知识

了解各类酒吧

8月16日

鸡尾酒

了解鸡尾酒的概念

餐饮案例分析

解决一些疑难问题

餐饮部各类制度

1、遵守酒水管理制度2、遵守餐具管理制度3、遵守食品卫生制度

餐厅标准用语

按星级评定的要求，做到规范化

运转表格的使用

熟悉餐厅所有运转表格

消防演习

清楚消防演习的重要性

明确消防演习的程序

8月26日——8月31日

现场实操

熟悉餐厅场地，进一步熟悉程序 

模拟接待练习