五星级酒店餐饮部开业前培训计划分析Word格式文档下载.docx

1、讲授、笔试、实操培训手册教室、白板1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能1餐饮部与其他各部门的协作1、了解与前厅部的关系及协作2、了解与销售部、财务部的关系及协作1、了解与客务的关系及协作2、了解与工程部的关系及协作3、了解与行政部的关系7月21日应有的服从意识、协作精神清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性了解与酒店所有部门对接口工作餐饮部组织机构清楚餐饮部的组织机构和岗位设置明确自己所处的位置及上下级隶属关系*公司培训手册7月22日餐饮部岗位职责1、了解餐饮部经理岗位职责2、了解餐厅经理岗位职责3、了解康乐经理岗位职责1、

2、了解传菜间领班岗位职责2、了解食街领班岗位职责3、了解零点厅领班岗位职责4、了解西餐厅领班岗位职责1、了解咖啡厅领班岗位职责2、了解酒吧领班岗位职责3、了解桑拿领班岗位职责4、了解康乐领班岗位职责1、了解引座员岗位职责2、了解食街服务员岗位职责3、了解零点厅服务员岗位职责4、了解商场、花店、书报亭服务员岗位职责7月23日1、了解宴会预订员岗位职责2、了解西餐厅服务员岗位职责3、了解咖啡厅服务员岗位职责1、了解吧员的岗位职责2、了解桑拿服务员的岗位职责3、了解康乐服务员岗位职责4、了解美容、美发师岗位职责餐饮部管理层技能餐饮部经理清楚餐饮部经理的管理技能讲授、随堂提问餐饮部经理、主管、领班1清楚

3、餐饮部主管的管理技能2、清楚餐饮部领班的管理技能7月24日餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员掌握餐饮部标准站立姿势讲授、笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止教室掌握托盘的标准方法，托重达标教室、托盘20只、红砖60块、空啤酒瓶120只，水源、旧报纸100张学习20种口布花的折叠方法讲授、示范、练习、考核口布50块51*517月25日6掌握铺台、摆台的方法讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止*公司培训手册圆桌4张（直径1.80M）、长桌4张（0.7*0.4）、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙4条（5.1M）7月26日3掌握别桌裙的方法、掌握铺台、摆台的方法、技巧定位盘、口

4、汤碗、2号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯 、白酒杯7月27日掌握铺台、摆台的方法、技巧同上7月28日7月29日掌握任务单的内容，学习用任务单了解情况讲授、模拟练习掌握引座方式掌握迎宾问候方法可以运用引座、迎宾对客服务7月30日1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧讲授、3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧讲授5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服务技能7、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的服务技能酒水服务技能掌握各种酒水的服务技能、技巧啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶7月31日掌握开启各种酒瓶的方法以上内容考核笔试、口试教室、课桌8月1日了解投诉的处理方法讲授、练习学习结帐服务学习

5、送客服务掌握收台的工作程序8月2日明确走菜的目标了解等菜的工作方法学习防止事故的发生掌握脏台布的处理和保护8月3日学习推销技巧掌握宴会预订员的工作程序掌握餐具保管的工作程序了解物资领用的程序8月4日了解布草更换的程序学习设备的保修了解初加工的程序学习VIP的接待8月5日学习零点的服务程序8月6日8月7日学习宴会的服务程序8月8日8月9日8月10日学习传菜的服务程序学习吧员的服务程序8月11日8月12日学习自助餐、咖啡厅的服务程序学习西餐宴会的服务程序8月13日学习商场、花店、书报亭的服务程序了解洗碗及洗碗工工作程序学习带骨、带壳、块状菜肴的服务程序学习分鱼的服务程序学习分菜的服务程序学习上小毛

6、巾的程序和技巧学习桑拿服务流程学习康乐岗点的服务程序8月14日熟悉餐厅经理工作流程熟悉康乐经理工作流程熟悉餐厅各领班工作流程熟悉康乐各领班工作流程熟悉餐厅服务员工作流程熟悉吧员的工作程序熟悉商场、花店、书报亭服务员的工作程序了解初加工、洗碗工的工作程序8月15日员工自我管理1、清楚餐饮员工的体态要求2、培养良好的工作态度1、清楚酒店应知应会内容2、了解餐饮部的工作时间及排班消防培训熟悉消防工作了解消防预案的要求1、了解餐饮部的考核、评估标准2、了解餐饮部的考核、评估方法酒水、酒吧1、了解酒水、酒吧的概念2、熟悉各种酒水的基本知识熟悉各种酒水的基本知识了解各类酒吧8月16日鸡尾酒了解鸡尾酒的概念餐饮案例分析解决一些疑难问题餐饮部各类制度1、遵守酒水管理制度2、遵守餐具管理制度3、遵守食品卫生制度餐厅标准用语按星级评定的要求，做到规范化运转表格的使用熟悉餐厅所有运转表格消防演习清楚消防演习的重要性明确消防演习的程序8月26日8月31日现场实操熟悉餐厅场地，进一步熟悉程序 模拟接待练习