多种滋补汤的做法全Word文档下载推荐.docx
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◆青红萝卜猪肉汤
用料:
青萝卜一斤（约六百四十克）,红萝卜四两（约一百六十克）,蜜枣四个,猪腿精肉十两（约四百克）,陈皮一小块,清水适量
做法:
（1）把萝卜去皮,切角块;
猪肉原块洗净;
陈皮浸软,洗净
（2）把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.
附注:
这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能
◆鸭梨南北杏瘦肉汤
新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两（约四百克）,南北杏共一两（约四十克）,花生油,盐各少许,清水十二碗
（1）鸭嘴梨洗净,去皮除心;
南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.
（2）烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.
本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉
◆罗汉果瘦肉汤
大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两（约三百二十克）,陈皮一小块,清水十碗
（1）陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净
（2）把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.
（1）买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳
（2）这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.
◆栗子瘦肉排骨汤
新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两（约一百六十克）,肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗
（1）将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;
蕃茄去皮,每个切开四份
（2）用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时
（3）将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用
（1）扁身的栗子易软味甜
（2）把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。
等冷却再剥就不易了。
◆蜜瓜猪踭汤
白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量
（1）将蜜瓜切开数块，去瓤
（2）把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时
本汤有润肺功能
11:
2#
◆西洋菜猪胰脏汤
西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗
（1）先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；
猪胰脏略烫，刮白膜洗净
（2）蜜枣去核；
南北杏洗过；
鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净
（3）用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；
旺火烧滚后改文火煲三小时
此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者
◆腐竹白果猪肚汤
猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量
（1）先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；
再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净
（2）腐竹折段，白果去心，马蹄切片
（3）用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟
（1）汤料可用生抽蘸食
（2）腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用
◆金宝牛尾汤
新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量
（1）牛尾斩段，汆水后洗净，入滚水锅；
姜拍碎，入锅同煲
（2）红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；
牛肉刴茸，调味均匀
（3）牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；
加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可
（1）牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富
（2）如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味
◆羊肉清汤
羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙
（1）羊肉切块；
冬笋去衣，取笋肉切角块；
葱洗净，打结，姜拍裂
（2）羊肉入滚水汆过，捞出沥干
（3）清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；
改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮
若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤
◆黄瓜老鸭汤
老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
（1）老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段
（2）老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色
（3）烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可
（1）此汤味道鲜甜，可去积滞
（2）鸭肉可挑出，蘸生抽进食
（3）黄瓜宜削去头尾，才无苦味；
以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑
3#
◆乳鸽汤
清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量
（1）将清补凉各料用清水漂洗，沥干
（2）乳鸽劏净，汆水洗净；
瘦肉原块洗净
（3）直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补涼和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味
清补凉大多有现成，由下列材料组成：
生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；
有去湿、开胃、除痰、健肺的功效
◆西洋菜生鱼汤
西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙
（1）西洋菜摘段，洗净；
陈皮浸软；
生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用
（2）清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味
这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺
◆萝卜丝鲫鱼汤
鲜活鲫鱼二大条，白萝卜四百克，云腿、姜各二片，葱一条，盐、胡椒粉各少许，清水适量
（1）鲫鱼劏净去鳞、内脏，煎黄备用
（2）萝卜、姜切丝，葱白切丝，葱青绿部分切小粒
（3）用砂锅烧滚清水，下鲫鱼，调味烧滚；
加萝卜丝及火腿片，滚约二十五分钟，下姜、葱丝，再滚起加葱青粒即可
此汤呈乳白色，鲜甜味美，用白鲫鱼或黑鲫鱼均可，鱼宜放煲汤中
◆金针蛤蜊汤
大蛤蜊十六个，金针菜六十克，金菇八十克，葱一条，盐、麻油各半茶匙，清水八碗
（1）用淡盐水养蛤蜊，使其吐净沙泥；
金针菜洗净，剪去硬蒂；
金菇洗净沥干
（2）烧滚清水，下蛤蜊、金针菜和金菇，滚至蛤蜊张开口后，加入葱段，调味，下葱即可
蛤蜊即是文蛤，生长在沿海泥沙中，味极鲜美；
挑选时，敲其壳，声越响越好，半张口的不新鲜或已死
◆猪肉鲍片汤
干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量
（1）干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；
猪腿精肉洗净
（2）直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味
一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可
◆莲子百合红豆沙
材料：
红豆500G、白莲子30G、百合10G、陈皮适量、冰糖约500G
做法：
1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；
2、煮开水，把红豆（和浸豆水）还有陈皮、莲子、百合放入锅中；
3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；
4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。
注意：
1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。
2、陈皮不要用太多，但要用好的。
3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出來太少豆，红豆汤就可以稀一點。
4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。
◆除痘祛斑——海带绿豆汤
原料海带15克绿豆15克甜杏仁9克玫瑰花6克（布包）红糖适量
制法
1.将绿豆洗净、海带切丝。
2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。
3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。
口感汤味鲜浓，微咸,清新可口。
功效海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。
海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。
绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。
常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。
忌食：
有胃寒者忌食。
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◆润发乌发——乌豆圆肉红枣汤
原料乌豆50克桂圆肉15克红枣50克
1.将乌豆、红枣洗净。
2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。
3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。
口感香甜滋润，清爽不腻。
功效乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。
中医认为：
色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。
桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。
乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。
忌食小儿忌服。
◆生果清润甜汤
材料：
苹果3个，雪梨2个，雪耳（银耳）小许，陈皮2片，南北杏1汤匙，黄片糖（没有可用冰糖）适量。
功效：
秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。
做法
（1）生果去皮去芯，切开四角或切成粒。
（2）陈皮浸软，刮去瓤，备用。
雪耳浸软，洗净。
（3）锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。
◆冰糖银耳
原料：
银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量。
制法：
1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。
2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。
特点：
红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口。
功效：
银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。
银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，而成为美容大师常用之物。
◆胡椒猪肚猪粉肠汤（这汤十分好喝）
材料：
白胡椒粒100克猪肚一个猪粉肠300克瘦肉200克
做法：
1、猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净；
2、将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内，用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡椒粒流出来；
3、瘦肉飞水后洗净
4、水9杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味即可。
◆栗子煲老鸭汤
栗子300克老鸭1只陈皮一小片（去腥味的）姜3片
1、栗子连壳洗擦干净
2、鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分
3、陈皮渗软刮去瓤
4、水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。
◆竹蔗红罗卜猪骨汤
用料;
竹蔗250克红萝卜500克猪骨500克陈皮、精盐各少许
1、将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。
2、在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲2小时，调味即可吃用。
◆白罗卜煲羊腩
用料：
羊腩500克白罗卜500克陈皮1小块蜜枣4颗姜3片
1、羊腩洗净，斩件
2、白罗卜去皮，洗净，切件
3、陈皮烫软，刮净
4、所有汤料放煲内，加水。
武火煮沸后，转文火煲2小时，下盐调味即可。
◆脚栗子百合汤
【用料】新鲜鸡脚１０只，猪手１只，百合５０克（１两），鲜栗子肉２５０克（半斤），湘莲子５０克（１两）
【做法】＊剥去鸡脚附著之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。
＊烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。
＊栗子肉用滚水烫过，去衣。
＊洗净莲子，百合。
＊把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲２小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。
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◆苹果银耳瘦肉汤
瘦肉400g，苹果1个，蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适量，姜3片。
1.瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。
苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。
但苹果籽容易上火，一定要去掉。
此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。
中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。
2.在锅中加入约6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约30分钟
3.将银耳洗净，泡软。
在起锅前20分钟放入锅中。
4.加适量盐，即可上桌。
食效：
润肺、化痰、美容。
◆冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤
用料：
冬瓜连皮去瓤，洗净切块，约1000克，薏米、莲子共150克，猪蹄约500克，蜜枣4个，章鱼20克清水5斤，同煲三小时，加盐调味即可。
◆乳鸽汤
清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉半斤，清水各适量同煲三小时，用盐调味即可饮食。
清补凉大多由以下材料组成：
有去湿、开胃、除痰、健肺的功效。
◆玉米胡萝卜猪骨汤
材料：
甜玉米两个，胡萝卜一个，猪骨1斤半，荸荠（没有的话，可放五六个红枣）一同煲三个小时。
◆猪肉鲍片汤
材料:
干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味注:
一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片。
◆胡椒猪肚汤
姜三、四片（切细），胡椒一小把，猪肚1个（去脂膜洗干净）。
做法：
将胡椒、姜放入猪肚内扎紧两端，清水适量，先武火煮沸后，文火煲三小时，饮汤吃猪肚。
◆薯仔（土豆）排骨汤
用料:
新鲜肉排十两，薯仔四个去皮，蕃茄两个切半，红萝卜1个切角块，清水十二碗，同煲二个半小时
新鲜栗子肉十两，新鲜瘦肉四两，肉排八两，清水十二碗做法：
将栗子肉去衣，薯仔、蕃茄去皮每个切开四份，与瘦肉同煲二小时。
注意：
栗子可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。
◆金银菜杏仁猪肺汤
用料：
猪肺一个，猪肉半斤，大白菜一斤，白菜干一两，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗做法：
猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分；
把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧开，下猪肺、白菜，水再开后，改文火煲三小时。
注意：
清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲
◆腐竹白果猪肚汤
猪肚一个，瘦肉半斤，腐竹一两，白果仁二两，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个，清水适量，同煲二小时。
做法：
先下猪肚煲一小时，再把其他材料同煲一个半小时。
先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净，再如法处理一次，放进开水里煮片刻，取出再洗净。
◆广东剑花煲排骨
干剑花250克，去头浸透约半小时至1小时后，洗净斩段，排骨500克斩件、洗净、飞水，蜜枣3个，红萝卜100克切块，清水适量同煲三小时。
干剑花又称霸王花，此道汤功效也是清热、润肺，十分适合夏日饮用。
剑花不仅可以煲排骨，煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。
◆北芪瘦肉汤——滋补强身
基本特点此菜汤浓汁香，性温和，为滋补上品基本材料猪腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。
原料：
猪腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。
烹饪方法：
猪肉切成厚圆片，用腌料腌制30分钟，将猪肉片放入一深盘中，再撒上北芪，天麻，清水和料酒，放入蒸锅蒸20分钟后再焖5分钟即可。
◆粟米香菇排骨汤——香甜、明目，解热
基本特点此汤具有明目，解热之效。
基本材料排骨，玉米，香菇， 原料：
排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐。
制法：
①排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。
②水煮排骨、玉米、香菇，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐即可
◆冰糖银耳汤——清心润肺养颜
原料：
银耳、红枣、枸杞、冰糖 做法：
将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。
也可放入冰箱中冷却后食用。
特点：
口感滑润，香甜醇美。
◆乌鸡白凤汤——鲜香味美，营养丰富
主料：
乌鸡（宰杀干净）辅料：
枸杞、香菜调料：
葱、姜、鸡精、盐、醋
做法：
将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。
鲜香味美，营养丰富。
天天提示：
乌鸡营养丰富，老少皆宜。
具有较高的药用价值。
◆山药煲排骨——滋润皮肤、美容、滋阴壮阳
山药 辅料：
排骨 调料：
葱、姜、盐、醋、大料做法：
1.将山药去皮洗净切成块，排骨改刀成块；
2.将山药、排骨放入压力锅的内锅，加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水，压力调到排骨档，保压时间10分钟，即可食用。
咸香适口。
此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。
◆枸杞菊花煲排骨
材料：
排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。
做法：
1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。
排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。
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