多种滋补汤的做法全Word文档下载推荐.docx

1、青红萝卜猪肉汤 用料: 青萝卜一斤（约六百四十克）,红萝卜四两（约一百六十克）,蜜枣四个,猪腿精肉十两（约四百克）,陈皮一小块,清水适量 做法:（1） 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 （2） 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可. 附注: 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能 鸭梨南北杏瘦肉汤 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两（约四百克）,南北杏共一两（约四十克）,花生油,盐各少许,清水十二碗 （1） 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. （2） 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成. 本汤

2、可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉 罗汉果瘦肉汤 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两（约三百二十克）,陈皮一小块,清水十碗 （1） 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 （2） 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可. （1） 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 （2） 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能. 栗子瘦肉排骨汤 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两（约一百六十克）,肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗 （1） 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮

3、,每个切开四份 （2） 用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时 （3） 将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用 （1） 扁身的栗子易软味甜 （2） 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。蜜瓜猪踭汤 白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量 （1） 将蜜瓜切开数块，去瓤 （2） 把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时 本汤有润肺功能 11:2#西洋菜猪胰脏汤 西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，

4、新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗 （1） 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净 （2） 蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净 （3） 用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时 此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者 腐竹白果猪肚汤 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量 （1） 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净 （2） 腐竹折段，白果去心，马蹄切片 （3） 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，

5、下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟 （1） 汤料可用生抽蘸食 （2） 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用 金宝牛尾汤 新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量 （1） 牛尾斩段，汆水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲 （2） 红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀 （3） 牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可 （1） 牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富 （2）

6、 如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味 羊肉清汤 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙 （1） 羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂 （2） 羊肉入滚水汆过，捞出沥干 （3） 清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮 若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤 黄瓜老鸭汤 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗 （1） 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去

7、囊和籽，切长段 （2） 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色 （3） 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可 （1） 此汤味道鲜甜，可去积滞 （2） 鸭肉可挑出，蘸生抽进食 （3） 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑 3#乳鸽汤 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量 （1） 将清补凉各料用清水漂洗，沥干 （2） 乳鸽劏净，汆水洗净；瘦肉原块洗净 （3） 直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补涼和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味 清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各

8、二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效 西洋菜生鱼汤 西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙 （1） 西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用 （2） 清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺 萝卜丝鲫鱼汤 鲜活鲫鱼二大条，白萝卜四百克，云腿、姜各二片，葱一条，盐、胡椒粉各少许，清水适量 （1） 鲫鱼劏净去鳞、内脏，煎黄备用 （2） 萝卜、姜切丝，葱白切丝，葱青绿部分切小粒 （3） 用砂锅烧滚清水，下鲫鱼，调味烧滚；加

9、萝卜丝及火腿片，滚约二十五分钟，下姜、葱丝，再滚起加葱青粒即可 此汤呈乳白色，鲜甜味美，用白鲫鱼或黑鲫鱼均可，鱼宜放煲汤中 金针蛤蜊汤 大蛤蜊十六个，金针菜六十克，金菇八十克，葱一条，盐、麻油各半茶匙，清水八碗 （1） 用淡盐水养蛤蜊，使其吐净沙泥；金针菜洗净，剪去硬蒂；金菇洗净沥干 （2） 烧滚清水，下蛤蜊、金针菜和金菇，滚至蛤蜊张开口后，加入葱段，调味，下葱即可 蛤蜊即是文蛤，生长在沿海泥沙中，味极鲜美；挑选时，敲其壳，声越响越好，半张口的不新鲜或已死 猪肉鲍片汤 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量 （1） 干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净 （2） 直

10、身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可 莲子百合红豆沙 材料： 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G 做法：1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；2、煮开水，把红豆（和浸豆水）还有陈皮、莲子、百合放入锅中；3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。注意：1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。2、陈皮不要用太多，但要用好的。3、中途可以加水,但豆和水的比例

11、就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出來太少豆，红豆汤就可以稀一點。 4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。除痘祛斑海带绿豆汤 原料 海带15克 绿豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克（布包）红糖适量 制法 1.将绿豆洗净、海带切丝。 2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。口感 汤味鲜浓，微咸, 清新可口。功效 海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒

12、、凉血清肺、疗疮除痘。忌食： 有胃寒者忌食。12:4#润发乌发乌豆圆肉红枣汤 原料 乌豆50克 桂圆肉15克 红枣50克 1.将乌豆、红枣洗净。2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。 3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。口感 香甜滋润，清爽不腻。功效 乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。忌食 小儿忌服。生果清润甜汤 材料 ：苹果 3个，雪梨 2个，雪耳 （银耳）小许，

13、陈皮 2片，南北杏 1汤匙，黄片糖（没有可用冰糖） 适量。功效 ：秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。做法 （1） 生果去皮去芯，切开四角或切成粒。（2） 陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。（3） 锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。冰糖银耳 原料： 银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量。 制法： 1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。 2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，

14、起锅倒入银耳碗内即成。特点：红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口。功效：银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，而成为美容大师常用之物。胡椒猪肚猪粉肠汤（这汤十分好喝） 材料：白胡椒粒100克 猪肚一个 猪粉肠300克 瘦肉200克 做法：1、 猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净；2、 将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内，用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡椒粒流出来；3、 瘦肉飞水后洗净 4、 水9杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠

15、、瘦肉加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味即可。栗子煲老鸭汤 栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片（去腥味的） 姜3片 1、 栗子连壳洗擦干净 2、 鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分 3、 陈皮渗软刮去瓤 4、 水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。竹蔗红罗卜猪骨汤 用料;竹蔗250克 红萝卜500克 猪骨500克 陈皮、 精盐各少许 1、 将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。2、 在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲2小时，调味即可吃用。白罗卜煲羊腩 用料：羊腩500克 白罗卜500克 陈

16、皮1小块 蜜枣4颗 姜3片 1、 羊腩洗净，斩件 2、 白罗卜去皮，洗净，切件 3、 陈皮烫软，刮净 4、 所有汤料放煲内，加水。武火煮沸后，转文火煲2小时，下盐调味即可。 脚栗子百合汤 【用料】新鲜鸡脚只，猪手只，百合克（两），鲜栗子肉克（半斤），湘 莲子克（两） 【做法】剥去鸡脚附著之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮分钟，取出过冷河。烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮分钟，取出过冷河。栗子肉用滚水烫过，去衣。洗净莲子，百合。把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。13:5#苹果银耳瘦肉汤 瘦肉400g，苹果1个，蜜枣6颗，银耳

17、、胡萝卜适量，姜3片。1. 瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。2. 在锅中加入约6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约30分钟 3. 将银耳洗净，泡软。在起锅前20分钟放入锅中。4. 加适量盐，即可上桌。食效：润肺、化痰、美容。冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤 用料：冬瓜连皮去瓤，洗净切块，约1000克，薏米、莲子共150克，猪蹄约 500克，蜜枣4个，章鱼

18、20克清水5斤，同煲三小时，加盐调味即可。 乳鸽汤 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉半斤，清水各适量同煲三小时，用盐调味即可饮食。 清补凉大多由以下材料组成：有去湿、开胃、除痰、健肺的功效 。玉米胡萝卜猪骨汤 材料：甜玉米两个，胡萝卜一个，猪骨1斤半，荸荠（没有的话，可放五六个红枣）一同煲三个小时。猪肉鲍片汤 材料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量， 旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味 注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片。胡椒猪肚汤 姜三、四片（切细），胡椒一小把，猪肚1个（去脂膜洗干净）。 做 法： 将胡椒、姜放入猪肚内扎紧两端，清水适量

19、，先武火煮沸后，文火煲三小时， 饮汤吃猪肚。薯仔（土豆）排骨汤 用料:新鲜肉排十两，薯仔四个去皮，蕃茄两个切半，红萝卜1个切角块，清水十二碗 ，同煲二个半小时 新鲜栗子肉十两，新鲜瘦肉四两，肉排八两，清水十二碗 做法：将栗子肉去衣，薯仔、蕃茄去皮每个切开四份 ，与瘦肉同煲二小时。 注意：栗子可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。金银菜杏仁猪肺汤 用料：猪肺一个，猪肉半斤，大白菜一斤，白菜干一两，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗做法：猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分；把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧开，下猪

20、肺、白菜，水再开后，改文火煲三小时。注意：清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲 腐竹白果猪肚汤 猪肚一个，瘦肉半斤，腐竹一两，白果仁二两，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个，清水适量，同煲二小时。做法：先下猪肚煲一小时，再把其他材料同煲一个半小时。先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净，再如法处理一次，放进开水里煮片刻，取出再洗净 。 广东剑花煲排骨 干剑花250克，去头浸透约半小时至1小时后，洗净斩段，排骨500克斩件、洗净、飞水，蜜枣3个，红萝卜100克切块，清水适量

21、同煲三小时。干剑花又称霸王花，此道汤功效也是清热、润肺，十分适合夏日饮用。剑花不仅可以煲排骨，煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。 北芪瘦肉汤滋补强身 基本特点 此菜汤浓汁香，性温和，为滋补上品 基本材料 猪腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。 原料：猪腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。烹饪方法：猪肉切成厚圆片，用腌料腌制30分钟，将猪肉片放入一深盘中，再撒上北芪，天麻，清水和料酒，放入蒸锅蒸20分钟后再焖5分钟即可。粟米香菇排骨汤香甜、明目，解热 基本特点 此汤具有明目，解热之效。 基本材料 排骨，玉米，香菇， 原料：排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐。 制法：排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂

22、。水煮排骨、玉米、香菇，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐即可 冰糖银耳汤清心润肺养颜 原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖做法：将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。特点：口感滑润，香甜醇美。乌鸡白凤汤鲜香味美，营养丰富 主料：乌鸡（宰杀干净）辅料：枸杞、香菜调料：葱、姜、鸡精、盐、醋 做法：将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。鲜香味美，营养丰富。天天提示：乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。山药煲排骨滋润皮肤、美容、滋阴壮阳 山药辅料：排骨调料：葱、姜、盐、醋、大料做法：1.将山药去皮洗净切成块，排骨改刀成块；2.将山药、排骨放入压力锅的内锅，加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水，压力调到排骨档，保压时间10分钟，即可食用。咸香适口。此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。枸杞菊花煲排骨 材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。