营养师计算例题Word文件下载.docx

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结论

该日的人日数为69.14

No.2计算题（混合系数）

某人群膳食调查结果如下：

劳动强度

能量摄入

kcal

人数

就餐人数

早午晚

男性

轻

30

20

中

35

重

3900

10

8

餐次比

0.2

0.4

【问题】：

1.回答标准人条件

•体重60kg、成年男子、轻体力劳动者；

•能量RNI：

10.03MJ（2400kcal）

2.计算上述各人群的标准人系数

•轻体力劳动=2400÷

2400=1.0

•中体力劳动=2700÷

2400=1.13

•重体力劳动=3900÷

2400=1.625

3.计算折合标准人系数（混合系数）

（1）计算人日数

•早餐人日数=20×

0.2+20×

0.2+8×

0.2=9.6

•午餐人日数=30×

0.4+35×

0.4+10×

0.4=30

•晚餐人日数=20×

0.4+30×

0.4=24

能量

kcal

2400

24

2700

9.6

63.6

（2）计算折合标准人系数（混合系数）

RNI

标准人系数

标准人日

1.0

1.13

33.9

1.625

15.6

73.5

混合系数=73.5/63.6=1.16

No.3计算题（标准人食物摄入量）

【已知条件】：

①某三口之家三天用餐人数登记

姓名

年龄

5月7日

5月8日

5月9日

李林

40

02:

0.4:

1

张红

38

03:

0.3

-

李冬

6

无

②三天食物消费总量：

馒头500g。

大米2900g

【问题】

1.计算该家庭3天总人日数

就餐次数

个人人日数

总人日数

2

3

2.2

6.1

1.9

2.0

该家庭3天总人日数=2.2+1.9+2.0=6.1

2.计算该家庭3天总标准人日数

劳动

强度

（kcal）

标准人

系数

标准

1.125

2.475

2100

0.875

1.663

1700

0.708

1.416

5.55

该家庭3天总标准人日数=2.475+1.663+1.416≈5.55

3.计算平均每标准人每日食物摄入量

【方法1】

总标准人日数：

5.55食物摄入量：

大米2900g平均每人每日食物摄入量

大米（g）=2900/5.55=522.5馒头（g）=500/5.55=90.1

【方法2】

已知：

总人日数6.1总标准人日数5.55

（1）计算混合系数（折合标准人系数）

混合系数=5.55/6.1=0.91

（2）计算平均每每日食物摄入量

大米（g）=2900/6.1=475.4

馒头（g）=500/6.1=82.0

（3）计算标准人每日食物摄入量:

大米（g）=475.4/0.91=522.4猪肉（g）=82/0.91=90.1

No.4计算题（氨基酸评分）

粳米、绿豆、牛奶必需氨基酸（mg/100g）

必需氨基酸

人体氨基酸模式mg/g

梗米

mg/100g

绿豆

牛奶

蛋白质（g/100g）

异亮氨酸

亮氨酸

赖氨酸

蛋AA+胱AA

苯丙AA+酪AA

苏氨酸

色氨酸

缬氨酸

40

70

55

10

50

7.3

247

509

221

298

601

222

124

360

20.8

976

1761

1626

489

2102

779

246

1189

3.0

119

253

214

96

239

104

39

139

【问题1】计算粳米、绿豆、牛奶第一限制氨基酸和AAS

（1）将氨基酸含量由每mg/100g换算为mg/g蛋白

公式：

氨基酸含量（mg/g蛋白）=

氨基酸含量（mg/100g）÷

蛋白质含量（g/100g）

（2）计算第一限制氨基酸和AAS

将氨基酸含量由每mg/100g换算为mg/g蛋白

mg/g

蛋白

mg/g蛋白

蛋白质（g）

50

34.3

70.7

30.7

40.4

83.5

30.8

17.2

50.0

46.9

84.7

78.2

23.5

101.1

37.5

11.8

57.2

39.7

84.3

71.3

32.0

79.7

34.7

13.0

46.3

计算第一限制氨基酸和AAS

AAS

蛋氨酸+胱氨酸

苯丙氨酸+酪氨酸

0.86

0.56

1.15

1.39

0.77

1.7

1.17

1.21

1.42

0.67

1.69

0.94

1.18

1.14

0.99

1.2

1.3

0.91

1.33

0.87

0.93

1.第一限制氨基酸分别是：

•梗米：

•绿豆：

含硫氨基酸

•牛奶：

2.AAS

【问题2】计算混合食物第一限制氨基酸和AAS

（1）计算蛋白质质量比D

（2）计算氨基酸含量（mg/g蛋白）E

（3）计算混合膳食氨基酸含量（mg/g蛋白）F

（4）计算混合膳食第一限制氨基酸和AAS

计算蛋白质质量比（D）

食物/配料

蛋白质含量A

g/100g

重量B

C=A×

B/100

蛋白质质量比（%）D

30g

2.19

18.4

15g

3.12

26.2

220g

6.6

55.4

∑C=11.91

计算氨基酸含量（mg/g蛋白）E

计算混合膳食第一限制氨基酸和AAS

梗米mg/g

E

绿豆mg/g

mg/g

混合食物AA含量

F=∑E×

D

32

13

40.5

81.7

65.6

31.4

85.8

34.6

13.4

49.7

1.01

1.19

0.90

1.43

1.34

F（亮氨酸）=∑E×

D=34.3×

18.4%+46.9×

26.2%+39.7×

55.4%=40.5

1.混合食物第一限制AA是苏氨酸

2.AAS是0.87

【问题4】根据计算结果评价混合食物的营养价值

1.混合膳食AAS为0.87，第一限制氨基酸为苏氨酸。

与单一食物AAS比较，赖氨酸、含硫氨基酸含量有明

显提高，说明混合食物蛋白质营养价值明显提高。

2.混合食物含硫氨基酸仍显不足，苏氨酸也略偏低，

建建议可同时配以该两种氨基酸含量丰富的食物。

No.5计算题（INQ）

案例：

已知标准人的RNI和大豆的营养成分如下，

请计算大豆的INQ并评价其营养质量。

能量及营养素

含量（100g）

RNI或AI

能量（kcal）

359

75

视黄醇（μgRE）

37

800

硫胺素（mg）

0.41

1.5

核黄素（mg）

0.20

钙（mg）

191

铁（mg）

8.2

15

•公式

【程序1】INQ计算：

含量（100g）

能量或营养素密度

INQ

0.15

0.47

3.13

0.05

0.33

0.27

1.8

0.13

0.24

1.6

0.55

3.17

【程序2】大豆营养质量评价

1.评价标准

•INQ=1

•INQ>

•INQ<

2.评价

（1）大豆富含蛋白质、维生素B1、钙、铁（INQ>

1）

是膳食的良好来源；

（2）大豆中视黄醇、维生素B2INQ<

1，说明对这两种

营养素而言，大豆的营养质量不高。

No.6案例题（营养素目标设计）

•案例：

李某，男，35岁，教师，身高172cm，体重80kg

请为其设计宏量营养素需要量。

【步骤1】计算标准体重和BMI指数

•标准体重（kg）=172-105=67

•BMI=80÷

1.722=27

•确定体型：

超重

【步骤2】确定能量需要量

能量需要量（kcal）=标准体重（kg）×

标准体重能量需要量（kcal/kg）

能量需要量（kcal）=67×

30=2010

体型

极轻体力

轻体力

中体力

重体力

消瘦

45～55

正常

25～30

20～25

肥胖

15～20

【程序3】确定能量营养素需要量（g重）

蛋白质（g）=2010×

15%÷

4≈75

脂肪（g）=2010×

25%÷

9≈58

碳水化合物（g）=2010×

60%÷

4≈302

【程序4】结论

•李某宏量营养素的目标值为

蛋白质75g

脂肪58g

碳水化合物302g

No.7案例题（食谱编制）

案例分析：

李女士请营养师为7岁的儿子配置1日食谱

1.已知条件：

•7岁男孩能量RNI：

1800kcal

•设定主副食如下：

食物种类

主食

大米粥、大米饭

副食

鸡蛋、鲜牛奶

排骨炖芸豆、肉片炒鲜蘑、拌干豆腐

备注

蔬菜不计入总能量

食物成分表（100g含量）

种类

食部%

蛋白质g

脂肪g

碳水化合物g

粳米

7.7

0.6

77.9

鸡蛋

88

13.3

8.8

2.8

鲜牛奶

3.2

3.4

猪大排

68

18.3

20.4

猪里脊肉

20.2

7.9

0.7

豆腐干

16.2

3.6

11.5

2.编制食谱

•已知总能量为1800kcal

【程序1】：

确定宏量营养素需要量

•蛋白质1800×

15%÷

4=67.5g

•脂肪1800×

25%÷

9=50g

•碳水化合物1800×

60%÷

4=270g

【程序2】计算三餐需要营养素的数量

①早餐与晚餐

•蛋白质67.5×

30％=20.25g

•脂肪50g×

30％=15g

•碳水化合物270g×

30％=81g

②午餐

40％=26g

40％=20g

40％=108g

【程序3】确定主食数量

①早餐与晚餐主食量

•种类：

大米粥（粳米）

•数量：

粳米=81g÷

77.9g/100g=104g

②午餐主食量

大米饭（粳米）

粳米=108g÷

77.9g/100g=138.6g

【程序4】确定副食数量

（1）确定早餐副食种类和数量

①副食蛋白质量=20.25g-（104g×

7.7g/100g）=12.25g

②副食蛋白质分配：

豆腐干6.25g

牛奶6g

③副食种类和数量：

拌豆腐干6.25g÷

16.2g/100g=38.6g

牛奶6.0g÷

3.0g/100ml=200ml

（2）确定午餐副食种类和数量

①副食蛋白质量=26g-（138.6g×

7.7g/100g）=15.3g

②副食种类：

③副食数量：

猪大排数量=（15.3g÷

18.3g/100）÷

68%≈123g

（3）确定晚餐副食种类和数量

①副食蛋白质量=12.25g（同早餐）

瘦猪肉、鸡蛋

•鸡蛋=（6.65g÷

13.3g/100g）÷

88%=56.8g

•瘦猪肉=5.6g÷

20.2g/100g=27.7g

5）蔬菜种类及油盐参照平衡膳食宝塔

【7岁儿童食谱】

餐次

食物

早餐

加餐

大米粥（粳米104g）

拌干豆腐（干豆腐39g）芝麻油3g

牛奶200ml

午餐

大米饭（粳米139g）

排骨炖芸豆（猪大排123g，芸豆150g）

植物油10g

晚餐

大米饭（粳米104g）

肉片炒鲜蘑（猪里脊肉28g，鲜蘑150g）

卤鸡蛋57g植物油7g

No.8计算题（GI与GL）

1.食谱：

1杯牛奶（100ml）

1片面包（30g）

1个冰激凌（60g）

2.食谱碳水化合物含量和GI

食部（%）

碳水化合物（g/100g）

GI

土司面包

58.6

69.0

冰激凌

17.3

【按GI的食物分类】

高GI食物：

GI>

70

中GI食物：

GI55~70

低GI食物：

GI<

55

问题1：

计算混合食物的GI

【步骤1】计算混合食物各配料提供碳水化合

物的质量比（D）

食部

（%）

碳水化合物

（g/100g）A

重量

（g）B

B/100

质量比

D

0.11

17.6

10.4

小计

∑C=31.4

【步骤2】计算混合食物GI

（D）

对混合食物GI的贡献

（E）

27.6×

0.11=3.03

69×

0.56=38.64

50×

0.33=16.3

58.17

问题2：

计算混合食物的GL

•已知混合食物的GI=58.2

•已知该食物实际可利用碳水化合物的含量=31.4g

GL=食物GI×

该食物实际可利用碳水化合物的含量（g）

=58.2%×

31.4=18.7

【应用DRIs评价群体摄入量】

某小学校7-10岁儿童锌摄入量评价（日）

摄入量（mg）人数　％DRIs（mg）

<

9.714033.3EAR（9.7）

>

13.56214.8RNI（13.5）

9.7~13.521851.9EAR~RNI

10.2（平均值）420100

•评价：

Ø

33.3%学生锌摄入不足，应积极改善；

14.8%学生锌摄入充足；

51.9%学生介于不足和充足之间，也应改善；

极轻体力劳动

轻体力劳动

中体力劳动

重体力劳动

成年人每日能量供给量估算表