滕州特色餐厅创业策划书Word格式.docx

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当人们对自己本地的特色菜吃了无数遍之后，外来的菜系总会引起食客的好奇心去品尝一下！

当我们用热忱的服务，一流的质量，良好的用餐环境去迎接新顾客时，随之而来的就是门庭若市！

1.4营销策略简介

在营业初期，该餐厅主要面向中下层收入的顾客。

首先，在餐厅内设置“早点区”，市民可以以市场价购得早点，并且每周二、四、六为打扫马路的清洁工免费提供早餐。

这样做一方面可以为社会做一些贡献，继承滕州墨子“兼爱”的思想，有利于社会主义和谐社会的建设；

另一方面也可以达到为餐厅宣传的目的。

然后在“让顾客‘吃不了‘兜’着走’”的主旨下，将整个餐厅分为“综合区”（主半酒席宴会等）、“菜煎饼区”（快餐业务借鉴KFC装修方式）、“大肉手擀面区”（快餐业务）、“羊肉汤区”四个大部分，使点餐上餐效率更高。

在积累一定资本后，将餐厅向高档酒店方向发展，原有业务不中断。

并且与当地政府合作，把便民点推广到城市人流量交大的各个点上去，以此来提高公司业务。

1.5管理策略简介

首先按照自己的模式来进行组织架构的构建。

从滕州征聘厨师，在餐厅向高档酒店发展过程中再在本地征聘厨师。

然后组织全体员工学习以“顾客的不满，源于我们做的不够好”为主题的服务理念。

并借鉴“破窗效应”进行管理。

员工认真领会“猴子管理法”。

职工薪酬随餐厅业务量的增加而增加，福利丰厚。

第二章服务打造

2.1服务内容

滕州的早点品种很多，并且包容性极强，南北风味俱全。

白粥就油条、手擀面、小笼包子、豆腐脑、馄饨，辣汤，糁汤等等。

其中很具地方特色的是辣汤。

辣汤用面筋作主料，加入豆腐皮切成的丝、香菜、海带丝、胡椒、花椒等等，黏稠如粥，浇上一点醋，酸辣可口，配上热腾腾的小笼包、馓子，绝对是早餐佳选之一，辣汤泡馓子也是早餐佳选之一

还有糁汤。

将鸡蛋在碗中打碎，后用事先熬好的鸡汤倒入其中，并放入香菜、香油、虾仁等，配上热腾腾的小笼包，也是早餐佳选之一。

整个枣庄地区说“粥”指的都是这种白粥，其余的都只能称作是“汤”，连“稀饭”这词也不常用。

在山东枣庄一带，用大米、小米等煮成的粥被称为稀饭，而“粥”专指当地特有的用糯米和大豆等多种原材料做成的豆浆状早餐食物。

大致做法是：

将糯米和大豆等原材料浸泡数小时，然后用机器或石磨磨成浆，加水烧开后即成。

与油条、馓子、小笼包也是早餐佳选之一。

山东大煎饼随着解放战争的一些趣闻轶事名声大噪，而滕州菜煎饼更是一绝。

在新烙出来的煎饼（用小鏊子烙煎饼）上摊上食用油、鸡蛋、火腿肠和各种时令青菜（比如胡萝卜丝、韭菜、粉条、白菜、荠菜....），加热熟透，卷上几下，再分成几块，用洁净的纸一包，捧在手里，香气扑鼻，让人胃口大开。

菜煎饼营养丰富，吃起来方便快捷，既可当早点，也可作正餐，真可谓滕州汉堡包。

大肉手擀面。

煮好的手擀面盛在碗里，将事先配置好的肉丁汤浇到碗里，放上香菜，事先做好的豆腐卷、鸡蛋、大肉，香喷喷热腾腾的大肉手擀面就呈现在您面前，早中晚皆可享用

滕州的羊肉汤，汤浓肉香。

汤，白的像牛奶一般；

肉，是大块大块的，十分符合滕州人“大碗喝酒，大块吃肉”的性格。

从营养学上讲，羊肉汤极富营养，利于吸收，羊肉在中医学上属温性，适于一年四季进补。

滕州羊汤以老汤著名，美味细腻，绝无膻味，每年的秋季还有一个节日叫“伏九”，大概是即将入冬的时节，每家都要喝羊汤，因为这一天的羊汤最为鲜美。

滕州辣子鸡色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气。

公鸡又以“本地鸡”为佳，那些场家圈养的、贩子贩来的罗丝鸡、肉食鸡等统统不如“本地鸡”上口。

本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。

其次还会兼营店址所在地特色菜等。

2.2服务优势

保证原汁原味，正宗地道滕州味。

分区（“早点区”、“综合区”、“菜煎饼区”、“大肉手擀面区”、“羊肉汤区”）服务，有利于提高工作效率，增加利润收入源流，同时又能无形的给另外的区的顾客宣传本店其他美食。

早上主打早点和大肉手擀面。

早点供应灵活多变。

免费为清洁工提供早餐，更能使公司“兼爱”的思想深入人心，从而带动经济效益。

所有工作人员一律培训上岗，要求员工始终奉行以“顾客的不满，源于我们做的不够好”为服务理念来为顾客服务。

2.3附加产品

馓子

老咸菜

羊杂汤

油条

还有小笼包，煎包，大烧饼，缸贴等。

人们对自己本地菜吃的时间长了，有新的美味健康的菜系入驻，肯定会激起人们的品尝欲望！

第三章营销策略

3.1销售渠道

营业前期，主要向广大市民提供优质服务，使我们的品牌深入人心，赢得口碑。

并且免费为清洁工提供早餐，也树立了比较好的公司形象，更能够吸引顾客前来品尝，从而增加收入。

在资本积累到一定程度时，再向高档酒楼方向发展。

以良好的企业形象，优质的服务和货真价实的经营理念，利用网络媒体，电视媒体等线上活动和宣传单页，文艺演出等线下活动向收入高档企业或人群做推广。

如果效益较好，可在全省招商加盟连锁。

若运营较好，进而会把加盟店开向全国。

进而达到更大的经济效益，为更多的清洁工作出贡献！

3.2项目产品服务价格（其他菜按市场价销售）

菜名

价格（元）

辣汤

2.5

糁汤

大肉手擀面

+鸡蛋/豆腐卷1+大肉4+青菜/海带1

大碗4.5

小碗4

辣子鸡

38大盘50

3.3营销计划

在开业前，利用公交车车载多媒体、电视等线上活动和宣传单页、报纸等方式，以“大庇天下寒士俱欢颜——免费为清洁工提供早餐”为主题对广大群众进行宣传。

与附近高校志愿者联合会合作，联合举行“志愿为清洁工发放早餐”活动。

优点有以下几个：

一、直接教授大学生对于任何一个阶层的工作及其工作人员都要尊重。

二、也可以让大学生直接接触最艰辛的人们的生活，在教育他们要懂得奉献爱心的同时，也激励他们努力学习，为祖国效力，从而有一个美好的未来！

三、可以将公司品牌推向大学校园，也为学生（尤其是老乡）在校外聚餐多了一个好的选择，从而增加经济效益。

四、也可以将快餐业务在学校开分店（菜煎饼与大肉手擀面分为两个档口）。

五、还可以发掘人才，为将公司在全国范围内推广做人才储备。

并且在节日实行降价或者免费赠送的方式来增加营业额！

实行员工薪酬与公司业务挂钩的方式，以激起员工的积极性！

第四章公司战略与管理

4.1公司文化

本餐厅在墨子“兼爱”的思想影响下，以“大庇天下寒士俱欢颜”为指导思想，奉行“让顾客‘吃不了‘兜’着走’”的原则，让顾客享用到最贴心的服务。

我们的员工始终坚持“顾客的不满，源于我们做的不够好”的服务理念全心全意为顾客提供“微笑服务”！

“大庇天下寒士俱欢颜”是指每周二、四、六免费为清洁工提供早点。

让本公司员工有一个好的收入，公司效益好，员工的工资随之增长，公司亏损，可以保证员工的基本工资。

“让顾客‘吃不了‘兜’着走’”一是指积极响应党的十八大建设节约型社会的号召，与众多同行一起施行光盘行动！

二是顾客在另一个区消费时，可能会被其他区的食品所吸引，可能会在离开时打包带走其他产品，或者下次专门开品尝另一个产品。

三可以根据顾客的用餐时间来及时调整要消费的对象，不至于顾客流失。

“顾客的不满，源于我们做的不够好”是指不要抱怨顾客的要求多，因为顾客的要求，就是我们进步的阶梯；

面对顾客的抱怨，我们要及时反思自己做的不好的地方，做到“同样的问题不让顾客抱怨第二次”。

“微笑服务”顾名思义：

我们要以微笑迎接顾客，要用我们的微笑感染顾客。

4.2公司战略

餐厅始终以“大庇天下寒士俱欢颜”的指导思想，奉行“让顾客‘吃不了‘兜’着走’”的原则，使公司在青岛开花，资金和人才积累到一定程度时在青岛本地，将餐厅升级为高档酒店。

将公司品牌打出去以后，在全国范围内招加盟商，从而使本公司推向全国。

4.3组织结构

初期结构

后期结构根据实际情况设定。

4.4人力资源配置

总经理1名，各个部长、区长各1名。

策划宣传部共3人，采购部4人，财务部2人，各区技术人员各2名，服务员10名。

人员随实际情况调整。

4.5人员培训

初期，对各区技术人员在滕州进行实地培训。

人员的选用都需经过严格筛选。

并用先进的管理理论进行培训，管理人员要求学会“墨菲定律”以及“猴子管理法”、“破窗理论”等管理方法。

所有员工必读《不抱怨的世界》，并配备紫手环。

后期加盟流程

4.6人员绩效考核方法（具体方案根据实际情况定）

各部长及技术人员工资=基本工资+提成+福利

服务员工资=基本工资+福利

第五章财务预测

5.1初始投资成本与财务预算

在青岛一个人流量较多的地方设置一个200平米左右的店面大约需要投资65万——75万

财务预算

项目

费用（元）

店面租金（200平米/年）

25万——30万

设

备

桌椅

450一套

50*450=2.25万

空调

3500

排风设备

8000

餐具

2000

炊具

冷柜

装修

20万

广告媒体

5万

办理营业证

招募店员

10万

原料

第六章风险分析

一、主要技术人员招募不齐或者技术人员技术不过关。

解决方案：

利用在滕州的人脉，从滕州当地高薪招募技术人员。

技术人员收入与其产品的效益挂钩，以此来激发员工的工作热情。

二、前期宣传效果不好，未能使更多的人知道这个餐厅的存在。

解决方案：

（一）线上：

在本地电视台进行媒体宣传每周二、四、六免费为打扫马路的清洁工提供早餐，开通微信、人人、新浪、QQ群、QQ空间等媒介并发布“大庇天下寒士俱欢颜”活动的信息，并在各优惠网站（如美团网，拉手网等）发布团购优惠信息。

（二）线下：

派发宣传单页，发布免费为清洁工发放早点的信息。

三、投资人撤股，资金运转不周。

事先与投资人鉴定三年或五年合同，合同有效期内，不准单方终止合同。

建立资金储备库，以备不时之需。

制定合理灵活的经营计划。

五、竞争大，被同行业挤垮。

在节假日策划一些面向公众的活动来增加知名度。

在竞争中寻求差异化，从而形成自己的亮点来吸引顾客。

公司战略随实际情况灵活变动。

吸引人才，集思广益，使公司更有活力！

第七章附言

禧福集团在生态科技方面取得了不小的成就。

兰公馆也很成功，目前仍在拓展。

如果将此策划纳入到本集团中，凭借着原有的实力、经验和生态科技成果去开发中低层收入客户。

这些客户中，也有很多人是正在到您的年轻人，或者是学生，他们都是我们高端客户的潜在群体。

并且可以与青岛市政府协商，在本地区设置固定便民车，每周二、四、六免费为清洁工提供早点，并与本地区大学的志愿者联合会合作，让大学生志愿为清洁工发放早点。

既能带来经济效益，又能树立良好的企业形象，还能从大学中更好的发现人才，使企业更有活力。

另外，全国连锁加盟的计划，也有利于将集团更好的向全国范围内推进，从而使更多的默默在最底层付出的清洁工受益，增加集团的收入。

使集团的规模更进一步！