食品安全与日常饮食(期末考试).doc
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一、单选题（题数：
60，共 60.0 分）
1
在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
饮水
·B、
吃面包
·C、
吃土豆
·D、
喝牛奶
窗体底端
我的答案：
A
2
微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
肉毒梭状芽孢杆菌
·B、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
·C、
李斯特氏菌
·D、
副溶血性弧菌
窗体底端
我的答案：
D
3
丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
肌肉
·B、
呼吸系统
·C、
消化道
·D、
神经系统
窗体底端
我的答案：
C
4
下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
辐照不用加热
·B、
辐照已经被FDA允许
·C、
一般干质的食品采用辐照灭菌
·D、
辐照不可以用于方面调料包的杀菌
窗体底端
我的答案：
D
5
许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
潜伏期
·B、
爆发期
·C、
缓解期
·D、
山后期
窗体底端
我的答案：
A
6
伏马菌素污染最严重的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
谷物类食品
·B、
水产食品
·C、
奶制品
·D、
肉制品
窗体底端
我的答案：
A
7
腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
1至3天
·B、
2至5天
·C、
3至7天
·D、
5至9天
窗体底端
我的答案：
C
8
下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
它是一个条件致病菌
·B、
侵染猪时它要求高温高湿的环境
·C、
它只在猪之间传染，不会感染人
·D、
猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病
窗体底端
我的答案：
C
9
下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
它的复制非常快
·B、
它是蛋白质为主的结构
·C、
该病毒可以感染到人
·D、
人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
窗体底端
我的答案：
D
10
下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
它是一个强烈的神经毒素
·B、
人体内的胃酸能够破坏其活性
·C、
它的中毒情况多发生在冬春季节
·D、
加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活
窗体底端
我的答案：
B
11
亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
维生素C
·B、
白细胞
·C、
高氧血红蛋白
·D、
血小板
窗体底端
我的答案：
C
12
河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
春夏季节、交配阶段
·B、
夏秋阶段、交配阶段
·C、
春夏季节、卵巢孕育阶段
·D、
冬季、卵巢孕育阶段
窗体底端
我的答案：
C
13
金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
感染型
·B、
毒素型
·C、
过敏型
·D、
以上都对
窗体底端
我的答案：
B
14
下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
环境刺激素
·B、
内分泌活性化合物
·C、
内分泌干扰化合物
·D、
以上都对
窗体底端
我的答案：
D
15
下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
油炸的方便面饼
·B、
烘烤的饼干
·C、
松木熏烤的红肠
·D、
以上都是
窗体底端
我的答案：
D
16
欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高
·B、
他们在生产过程中不用农药
·C、
他们的生产秩序非常规范
·D、
他们的蔬菜主要是靠进口
窗体底端
我的答案：
C
17
风险管理的内容不包括（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
风险评价
·B、
风险管理选择评估
·C、
进行风险测试
·D、
监控和审查
窗体底端
我的答案：
C
18
下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
延迟性
·B、
时段性
·C、
半衰性
·D、
复杂性
窗体底端
我的答案：
C
19
进入人体的毒物，其分布和（）相关。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
局部血流量
·B、
体液的PH值
·C、
组织亲和力
·D、
以上都对
窗体底端
我的答案：
D
20
风险分析所包括的三个环节是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
风险报告、风险测试、采取风险管理措施
·B、
采取风险管理措施、风险报告、风险交流
·C、
风险测试、采取风险管理措施、风险评估
·D、
风险评估、采取风险管理措施、风险交流
窗体底端
我的答案：
D
21
下列疾病中，可能是环境因素导致的疾病是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
“大脖子”病
·B、
“克山病”
·C、
“氟中毒”
·D、
以上都对
窗体底端
我的答案：
D
22
下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
氯碱工业
·B、
有机氯工业废渣
·C、
造纸废水
·D、
以上都对
窗体底端
我的答案：
D
23
海洋中的贝类毒素来源主要是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
海水污染
·B、
重金属污染
·C、
微生物
·D、
食物链中的藻类
窗体底端
我的答案：
D
24
下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。
（1.0分）
0.0 分
窗体顶端
·A、
水果、小麦玉米、蔬菜
·B、
小麦玉米、蔬菜、水果
·C、
蔬菜、水果、小麦玉米
·D、
蔬菜、小麦玉米、水果
窗体底端
我的答案：
D正确答案应为A
25
酚类污染物主要是来源于（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
焦化厂、煤气厂
·B、
石油冶炼
·C、
木材干馏
·D、
以上都对
窗体底端
我的答案：
D
26
1996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
恶意投毒
·B、
没有保持冷链的完整性
·C、
农药残留
·D、
食物没有高温消毒
窗体底端
我的答案：
B
27
狗身上可能有的寄生虫是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
华支睾吸虫、蜱
·B、
蜱、钩虫
·C、
华支睾吸虫、钩虫
·D、
广州管圆线虫、蜱
窗体底端
我的答案：
B
28
生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
油炸类
·B、
烘烤类
·C、
发酵类
·D、
曝晒类
窗体底端
我的答案：
C
29
在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
国家标准
·B、
地方标准
·C、
全行业标准
·D、
企业标准
窗体底端
我的答案：
D
30
下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
有毒有害物质的残留标准
·B、
婴儿食品标准
·C、
食品中所污染的微生物的限量标准
·D、
以上都对
窗体底端
我的答案：
D
31
风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
消费者和生产者之间
·B、
管理者和生产者之间
·C、
消费者和管理者之间
·D、
消费者、管理者、生产者之间
窗体底端
我的答案：
D
32
下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
“大脖子”病和水俣病
·B、
“克山病”和“痛痛病”
·C、
“黑脚病”和“大脖子”病
·D、
水俣病和“痛痛病”
窗体底端
我的答案：
D
33
如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
糖
·B、
脂肪
·C、
蛋白质
·D、
碳水化合物
窗体底端
我的答案：
C
34
引发食源性疾病的物质包括（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
微生物
·B、
化学类物质
·C、
物理性物质
·D、
以上都是
窗体底端
我的答案：
D
35
预防禽流感，我们要做到（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
消灭传染源
·B、
切断传播途径
·C、
保护易感人群
·D、
以上都对
窗体底端
我的答案：
D
36
葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
乳制品
·B、
蛋制品
·C、
熟肉制品
·D、
蔬果
窗体底端
我的答案：
D
37
风险评估的四个阶段依次是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述
·B、
危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估
·C、
危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述
·D、
危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述
窗体底端
我的答案：
A
38
每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
食品安全法律和饮食组成不一样
·B、
饮食组成、国家经济水平不一样
·C、
食品安全法律和国家经济水平不一样
·D、
环境污染情况和食品安全法律
窗体底端
我的答案：
B
39
油脂在加工过程中会产生（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
二恶英
·B、
三苯四丙吡
·C、
苯并芘
·D、
亚硝胺
窗体底端
我的答案：
C
40
从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
·A、
米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程
·B、
米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程
·C、
菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程
·D、
菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程
窗体底端
我的答案：
B
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