食品安全与日常饮食(期末考试).doc

1、一、 单选题（题数：60，共60.0分）1在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、饮水 B、吃面包 C、吃土豆 D、喝牛奶窗体底端我的答案：A2微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、李斯特氏菌 D、副溶血性弧菌窗体底端我的答案：D3丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、肌肉 B、呼吸系统 C、消化道 D、神经系统窗体底端我的答案：C4下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。（1.0分

2、）1.0分窗体顶端 A、辐照不用加热 B、辐照已经被FDA允许 C、一般干质的食品采用辐照灭菌 D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌窗体底端我的答案：D5许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、潜伏期 B、爆发期 C、缓解期 D、山后期窗体底端我的答案：A6伏马菌素污染最严重的是（）。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、谷物类食品 B、水产食品 C、奶制品 D、肉制品窗体底端我的答案：A7腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、1至3天 B、2至5天 C、3至7天 D、5至9天窗体底端我的答案：C8下列关于

3、猪链球菌的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、它是一个条件致病菌 B、侵染猪时它要求高温高湿的环境 C、它只在猪之间传染，不会感染人 D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病窗体底端我的答案：C9下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、它的复制非常快 B、它是蛋白质为主的结构 C、该病毒可以感染到人 D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究窗体底端我的答案：D10下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、它是一个强烈的神经毒素 B、人体内的胃酸能够破坏其活性 C、它的中毒情况

4、多发生在冬春季节 D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活窗体底端我的答案：B11亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、维生素C B、白细胞 C、高氧血红蛋白 D、血小板窗体底端我的答案：C12河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、春夏季节、交配阶段 B、夏秋阶段、交配阶段 C、春夏季节、卵巢孕育阶段 D、冬季、卵巢孕育阶段窗体底端我的答案：C13金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、感染型 B、毒素型 C、过敏型 D、以上都对窗体底端我的答案

5、：B14下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、环境刺激素 B、内分泌活性化合物 C、内分泌干扰化合物 D、以上都对窗体底端我的答案：D15下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、油炸的方便面饼 B、烘烤的饼干 C、松木熏烤的红肠 D、以上都是窗体底端我的答案：D16欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 B、他们在生产过程中不用农药 C、他们的生产秩序非常规范 D、他们的蔬菜主要是靠进口窗体底端我的答案：C17风险管理的内容不包括（）。

6、（1.0分）1.0分窗体顶端 A、风险评价 B、风险管理选择评估 C、进行风险测试 D、监控和审查窗体底端我的答案：C18下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、延迟性 B、时段性 C、半衰性 D、复杂性窗体底端我的答案：C19进入人体的毒物，其分布和（）相关。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、局部血流量 B、体液的PH值 C、组织亲和力 D、以上都对窗体底端我的答案：D20风险分析所包括的三个环节是（）。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、风险测试、采取风险管理措施、风

7、险评估 D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流窗体底端我的答案：D21下列疾病中，可能是环境因素导致的疾病是（）。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、“大脖子”病 B、“克山病” C、“氟中毒” D、以上都对窗体底端我的答案：D22下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、氯碱工业 B、有机氯工业废渣 C、造纸废水 D、以上都对窗体底端我的答案：D23海洋中的贝类毒素来源主要是（）。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、海水污染 B、重金属污染 C、微生物 D、食物链中的藻类窗体底端我的答案：D24下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。（1.0分）0

8、.0分窗体顶端 A、水果、小麦玉米、蔬菜 B、小麦玉米、蔬菜、水果 C、蔬菜、水果、小麦玉米 D、蔬菜、小麦玉米、水果窗体底端我的答案：D 正确答案应为A25酚类污染物主要是来源于（）。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、焦化厂、煤气厂 B、石油冶炼 C、木材干馏 D、以上都对窗体底端我的答案：D261996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、恶意投毒 B、没有保持冷链的完整性 C、农药残留 D、食物没有高温消毒窗体底端我的答案：B27狗身上可能有的寄生虫是（）。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、华支睾吸虫、蜱 B、蜱、钩虫 C、华支睾吸虫、钩虫

9、 D、广州管圆线虫、蜱窗体底端我的答案：B28生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、油炸类 B、烘烤类 C、发酵类 D、曝晒类窗体底端我的答案：C29在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、国家标准 B、地方标准 C、全行业标准 D、企业标准窗体底端我的答案：D30下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、有毒有害物质的残留标准 B、婴儿食品标准 C、食品中所污染的微生物的限量标准 D、以上都对窗体底端我的答案：D31风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通

10、。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、消费者和生产者之间 B、管理者和生产者之间 C、消费者和管理者之间 D、消费者、管理者、生产者之间窗体底端我的答案：D32下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、“大脖子”病和水俣病 B、“克山病”和“痛痛病” C、“黑脚病”和“大脖子”病 D、水俣病和“痛痛病”窗体底端我的答案：D33如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、糖 B、脂肪 C、蛋白质 D、碳水化合物窗体底端我的答案：C34引发食源性疾病的物质包括（）。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、微生物 B、化学类物

11、质 C、物理性物质 D、以上都是窗体底端我的答案：D35预防禽流感，我们要做到（）。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、消灭传染源 B、切断传播途径 C、保护易感人群 D、以上都对窗体底端我的答案：D36葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、乳制品 B、蛋制品 C、熟肉制品 D、蔬果窗体底端我的答案：D37风险评估的四个阶段依次是（）。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述 B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估 C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述 D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述窗体底端我的答案：A38每个国

12、家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、食品安全法律和饮食组成不一样 B、饮食组成、国家经济水平不一样 C、食品安全法律和国家经济水平不一样 D、环境污染情况和食品安全法律窗体底端我的答案：B39油脂在加工过程中会产生（）。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、二恶英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亚硝胺窗体底端我的答案：C40从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。（1.0分）1.0分窗体顶端 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程窗体底端我的答案：B